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充足的营养与身体状况
食品与健康
第一章充足的营养与身体状况
导言
营养学还是一门十分年轻的科学.二十世纪二十年代以前。
研究营养学的人不多。
后来,事情发生了突变,新的分析技术和生物化学知识使许多人对营养学发生了兴趣.另外,有机化合物的人工合成也提高了人们研究各种化学药品对人体健康影响的能力.到1970年为止,单是维生素B。
。
的论文就发表了1300篇,而在1974年的一次科学讨论会上,各种营养学课题的学术报告达6,000篇之多。
可惜的是,许多资料没有介绍给公众。
这个问题与不完备的中等教育制度有一定的关系,中学教学大纲中没有列入食品与营养学。
所以,由于偏见和缺乏营养学知识,许多人去寻求神奇的疗效食物。
据说苹果汁酿造的醋可以治疗癌症以至关节炎等一切疾病,葡萄柚可用来减轻体重.婴儿喂养得越胖越好.人人都想吃饱吃好.健康长寿。
可是,在很多情况下,由于人们不懂营养学,不知道应当吃些什么东西,无法保持饮食的均衡.
为了更好地理解怎样才能通过饮食保持健康,首先我们应当用最浅显的语言说明怎样才算得上营养充足。
应当记住,营养是指食物在人体内分解为各种成分的整个过程。
然后机体就利用这些物质进行生长、修补和维持各系统的功能.所以.只有进食得当才能保证充足的营养,而进食不当则会造成健康不良.
营养充足的特征
通常说的营养充足有些什么特征呢?
什么样的精神状态和身体状况才算得上健康和充满生命的活力呢?
身体健康和营养充足可以表现在许多方面,如身高、体重.承受压力的能力.智力和生殖力等。
下面将逐一讨论。
身高和体就人体的正常发育来讲,身高和体重肯定受饮食的影响。
可是许多人却误以为越高大越好。
比如,询问初生婴儿的第一句话是“男孩?
女孩?
”,接着便问多重?
以为越重就越健康。
老奶奶总是担心孩子没喂够,想方设法要母亲多喂。
这种态度是不正确的.小胖娃娃”成人后很可能长成大胖子的。
美国有百分之三十的人体重过重。
第十一章将讲到,超重可能造成严重的健康问题。
如果把在美国长大的日本人同在日本本土长大的日本人加以比较,身高问题是很有意思的。
一比就可以看出.美国长大的日本人要比日本本土长大的日本人身材高大.这可能是饮食不同的原故。
但是.高大就好吗?
许多观看了奥林匹克运动会的人都把美国人取胜的原因归于美国运动员块头大。
然而,同样是在奥林匹克运动会上,小个子的日本人却胜过了他们在美国的大个子同胞,尤其是体操和排球两个项目。
苏联有个叫阿布哈齐亚的小村庄,可以用这村里的人作依据来批驳身材高大就优越的说法。
阿布哈齐亚村的人又矮又瘦,这是不是说他们就不健康呢?
殊不知这个村原是世界上百岁老人最多的三个地区之一,所以很难说他们的身体比我们的差。
他们长年累月在地里和山里从事于我们许多人承担不了的繁重劳动,他们将八,九十斤的重从村里搬进搬出.一位名叫加布里埃尔·查普宁的,体重仅有80斤的百岁老翁谈到他的长寿秘诀时说:
长寿的诀窍.就是积极参加体力活动,再加上适度的酒量和女色。
”就这些人而言,身材矮小并不妨碍他们千重活儿,也无损于他们的健康.不过,。
瘦小虚弱的孩子毕竟更容易生病,所以身材问题
仍然是重要的。
挨冻受饿,营养不良的孩子成活的机会是有限的.世界上有些地区百分之五十的孩子活不到七岁就夭折了,原因就在于他们抵抗不住各种疾病,如麻疹。
即使在美国,一些边远落后的地区也存在这种情况.这些地方的孩子由于家里人选用食物不当,致使他们营养不良,身体十分虚弱,当然,没钱买吃的也是问题.体态和体重也用作衡量动物饲料营养是否充足的标准.
比如,可用两种不同的饲料喂大白鼠作个比较。
过一段时间后.分别量量两种饲料喂养的幼鼠。
体重增加快,个头长得大的幼鼠所吃的那种饲料就可以说营养更充足。
从营养与健康的观点来看,体重与身高确实与营养状况有关.显然,不同年龄和不同体力需要的人,其体重和身高是有限度的。
医学家就是利用体重身高对照表来确定人的健康状况的,这至少是健康的某种标志。
不过.不能单独用它来衡量营养状况.
承受压力的能力
衡量营养状况的另一个标准是看压力对人的影响。
当一个人同疾病作斗争.从事繁重的工作,或受到精神上的痛苦时,即可看出压力的影响。
营养充足的人通常都能承受这些压力,这是因为营养过程可以帮助机体处于最佳状态。
医生可以通过观察一个人的外部器官.如眼,舌,皮肤j。
或通过量血压、摸脉和听心跳看出他是否受到了压力。
并从而了解他的营养和健康状况。
另外,化验室可以测出血液和尿中的各种重要生物化学物质(如各种营养素)的含量。
这样做是为了检查疾病,如糖尿病,心脏病、痛风.贫血症等。
这样做也可以确定一个人是否能进行剧烈的体育锻炼。
营养充足的人多半都能经受住这些压力的严重考验。
检查结果即可看出健康是否正常。
不过,即使最健康的人也会得病的.所以.就压力而言,除了营养因素之外还有其它因素影响人的健康.
智力
检查营养状况的第三条标准就是智力。
已经确定,营养状况对早期儿童的智力影响极大,到晚期就小多了.在南美、中美、亚洲和美国的某些地区都看到了这种现象,这些地方的孕妇由于营养不良,其子女学习时的领会能力明显地受到了不利的影响.如果她们的饮食缺乏蛋白质或能量.则尤其如此。
这些喂养不善的孩子智力都很低,并且抵挡不住儿童疾病的侵袭。
研究表明,营养不良给智力造成的不利影响是可以部分地克服的。
不幸的是,这些地区内人们的不良饮食习惯是同他们的文化传统盘根错节地交织在一起的.加强饮食和营养知识的教育本会避免许多营养不良症的.但是如果不良的饮食习惯已成为文化的一部分.开展那样一个教育计划就难了。
不过.我们仍然希望良好的饮食能增进这些孩子的智力.使他们的生活更充实,更富于成果。
生殖力
妇女的营养状况与她们的生殖力有着密切的关系.世界上有些地区,母亲的饮食缺乏营养.结果胎儿畸形.流产,死产以及分娩时的各种问题发生率很高。
改进饮食即可解决这些问题。
实际上,用大自鼠作喂养试验,看它能生多少崽子,崽子的情况又如何等,便可估量出饮食的营养好坏.可是我们不能拿人做试验,那样可能损害未出生的婴儿。
生物化学临床分析
将来有一天,也许我们可以通过测定血液和尿中的各种重要的化学物质就能全面地检查营养状况。
这可能是确定我们所吃的东西是否能满足我们的一切需要,是否能提供充足的营养的最好的办法。
比如,如果血液中的维生素C含量低了,医生就可以开一张补充维生素的处方,或者,更加理想的是,将桔子汁或其它维生素C含量丰富的食品加入饮食中.要经常进行检查,以确保不存在疾病发生的条件.还应对血液,尿和机体组织进行取样分析和对照,确定出一系列标准.营养学还是一门发展中的科学,目前尚难以解释清这些试验的结果.不过,如果医生对这些试验结果.其它医学资料以及某种饮食的史料综合加以考虑,他是可以诊断出病人营养上的毛病的.
在1960年至1975年期间,我们结合两项调查任务.对美国许多地方居民的血液和尿进行了分析.在某些情况下.血液中的血红蛋白标准(铁营养素的量度)以及尿中的碘标准(甲状腺功能的量度)很符合营养状况。
可是.未发现其它营养素如维生素A或血蛋白标准与营养状况有直接关系。
待将来能对生物化学分析作出更清楚的解释时,也许可以看清健康问题与营养问题之间的关系。
可以肯定,如果偏离标准很远,那一定存在营养问题.不过昏睡症或头痛之类的健康问题既可能同营养状况有直接关系,也可能没有直接关系.在确定营养的标准值方面还存在不少问题,所以许多营养学家在营养充足与否的同题上不可能看法一致.营养与饮食试验存在的问题在我们对人的营养状况和饮食的营养效果进行生物化学试验时。
碰到一个大问题。
那就是说,如果试验可能给人造成痛苦或损害人的健康时,再拿人做试验就牵涉到道德问题了.总的来讲,要拿人做试验.只能在好处超过了危害的情况下进行.例如试用一些能挽救病人生命的药物。
一般来讲,营养试验对年轻人是没有多大危险的,如果可能出现危险.那就必须用动物作试验.
动物试验
用动物来研究各种饮食或确定人类营养的生物化学数据时。
也会引起争论。
问题就是.研究动物的营养是否能为人类提供适用的数据。
营养学家们通过长期的经验发现.在某些情况下.动物试验的数据可以适用于人类,但在另一些情况下却极难适用。
比如,吃某种有营养价值的东西的动物,同吃类似东西的孩子.两者的生长发育情况很相似。
又如.入和大白鼠对蛋白质的需要以及对某些维生素(如维生素A和D)的需要也很相近。
饮食与生殖力之间的关系的研究同样表明。
动物和人有类似的效果。
但是.另一方面,研究饮食对动物智力的影响,这可能吗?
另一个问题是许多动物的生物化学路径与人类的不同.简单地说.就是有些动物跟人不一样。
他们用不着将食物分6解成各种成分后再利用。
两者对维生素C的需要不同+就是一个很好的例子。
人类是特殊的动物,他们必须从食物中摄入维生素C.然而,老鼠和狗却用不着,它们体内就能合成这种物质,所以无法用狗和老鼠来研究维生素C对人类营养的影响。
必须找一种要从食物中摄入维生素C的动物。
幸运的是,豚鼠正好是这种动物,我们常常用它来研究缺乏维生素C的后果,不过可能仍然存在问题。
我们尚不了解是否实验动物能合成某些必需营养素而人却不能合成。
所以这类营养素极难发现,而且不用人就不可能进行研究。
还有个问题是,动物和人对某种营养素或某种食物往往有不同的反应,所以很难根据动物的需要来衡量人的需要.通常,我们是通过调节受试营养素,药物或化学品的摄入量来研究某一特定的饮食的.比如毒理试验.摄入量多半是以每公斤体重所摄入的受试物质的克数或毫克数计算的.如果一个l公斤重的动物摄入l毫克的营养素.那么一个70公斤体重的人摄入的该种营养素应为70毫克,也就是说跟试验动物一样的标准,即每公斤l毫克。
那么,我们就可以设想.老鼠和人会产生相同的效果。
这样,我们就可以确定人的食物中所含有的正好能防止营养疾病的某一特定营养素的最低需要量。
不过应当注意,这样推断(根据动物来推断人或根据人去推断动物)有时可能是错误的。
比如,曾经利用动物作过麦角副酸二乙酰胺效果的研究。
有一次,一位研究人员按照会引起人。
强烈”反应的,以毫克/公斤体重计算的剂量给大象打了一针,由于大象有几吨重,注射的剂量相当大,打完针半小时,大象便兜着圈子跑起来,一边吼叫着.一边拉屎拉尿,最后翻倒在地,死了I如果我们利用比人迟钝得多的动物作药物试验,可能会出现更严重的问题,同样的剂量会使人致命或引起不良的后果.实际上,过去常用的镇静止痛药(Thalidomide)就发生过这种情况。
这是一种随便可以买到的药物,欧洲人常以它代替阿斯匹林.怀胎的雌鼠即使摄入4克/公斤体重的剂量也不受影响,然而如果刚怀胎两三个月的孕妇摄入了500毫克的剂量则会产生可怕的胎儿畸形现象。
这是通过以增加或减少剂量来说明动物试验同人的关系时所见到的‘些极端的例子。
可以看出两者的直接关系并非任何时候都是可靠的,所以无法准确地利用这种关系。
因而,在某些情况下尤其是在研究食物营养的时候,科学家和营养学家除了拿人做试验外,没有别的办法。
比如,现在就在利用自愿报名的学生进行营养的研究.不过,必须明白,决不能进行极端的饮食试验,否则会给人造成损害。
有时利用犯人和精神病患者作这类试验,但这种作法也有问题。
比如.社会.伦理与生活科学协会报告了数起他们认为不道德的实验.一次.一家医院瞒着一批正常的女病人,给她们服用了造成心率混乱的药物,目的是要证明另一种药物的疗效。
还有一次,在l30个儿童身上作了支气管哮喘药物的试验,其中91名儿童被当作实验的对照组,在长达14年之久的时间里没有给予他们有效的治疗.幸运的是,由于情理不容,这类试验毕竟只是有数的几次。
最近.法庭审讯了某些机构用犯人和精神病患者进行营养和药物试验的案件.然而,必须指出,要是用人作的试验中断了,营养学的进展就会受阻。
大多数试验,尤其是由政府提供基金的试验,通常都要求将试验计划备案,向接受试验的人说明可能产生的危害,、并且必须得到政府有关部门的批准。
即使研究一种必须由人口尝的人造增味剂,也得如此.’8生物化学分析
要研究某种饮食或某种营养素对动物或人的效果,还有一个大问题,就是要了解人体利用这些化学物质的生物化学变化过程。
这个问题很复杂,就好比在草堆里寻针一样,十分困难。
不过,有一种科学方法可以将问题化繁为简。
草堆点火一烧,草灰一过筛,寻找针就容易多了。
然而.这样做也有危险,火可能把针熔化掉,还可能把谷仓烧着。
用磁铁寻找则更科学(如果针是铁的),而且还能将草堆保存下来。
某种营养素的代谢作用正是这样进行研究的。
我们不想毁掉动物,当然更不想毁掉人,所以我们设计了一种工具,或者说化学方法,可以探测出我们所要寻找的东西。
不幸的是,也许人体是以一种我们尚不了解的方式利用这种营养素的。
这时,我们就利用另一种科研技术来寻找人体里的这一营养素,我们让这种营养素稍带上些放射性作为记号,然后让动物或人吃下.对各种机体组织.血液或尿进行取样,用加酸,加热或其它办法作水解处理,这样就可以分离和辨认出带放射性的成分,很象在草堆里寻针。
这是一种非常有用的方法,可以了解各种营养素和药物在体内各组织,各器官中的分布情况.另外,还可以发现这些化学物质在人体各部位的变化情况,从而了解其功能。
这种方法使人们发现了许多治病的手段,并懂得了营养学。
整个来讲,我们完全可以利用动物试验的某些有用的数据来推断人类的需要。
不过。
为了更好地了解人类的营养需要,有必要讨论一下人体的结构.并同其它生物作个比较.9人体既是一部机器又是有精神的
人体具有截然不同的两种属性。
毫无疑问,在许多人看来,人生的最重要的本质在于它的精神和心理方面的属性。
从道德的观点来看,这是主要考虑的问题。
从营养学的观点来讲.精神或心理状态也深受营养状况的影响。
心情不好会影响食欲和肠胃功能,心宽体胖,正是这个道理。
不过,科学家还无法测定出具体的数据,他们只能采用前面讨论过的那些方法来确定饮食的营养价值、人体的营养需要,并由此判断人们的营养状况.
发动机
可以将人体看作一部发动机,这样便于用科学的生物化学方法来确定人体的需要。
发动机是一部要消耗燃料(食物),排出废料(废物)的机器。
工程师会这样分析发动机:
燃料减去废料会产生某种变化,会积累起某种东西或创造出某种东西。
在人体中,积累的东西就是能量。
能量是机体生长、组织修补、肌肉运动,精神活动等所需要的。
另一种积累的东西是我们的智力。
人生的主要目的就是尽量增加这些积累,使人体处于最佳活动状态,使我们的生活充实而健康.人体很有意思,这部发动机具有惊人的效率,跟人造的发动机不一样,它独具特性,能自行修补和制造新部件。
当然,不是所有的部件都能修复,脑细胞和一些肝脏细胞就无法以新换旧。
但是人体能修补其它许多器官的受伤组织。
就营养的需要而言,这种修补功能十分重要,这将在以后的章节中讲述.
人体除了具有发动机的功能之外,还是各种化学药物的聚集器,这是指人体的有机化学,或更科学地讲}是指人体的生物化学。
生物化学研究生命系统的代谢化学。
人体是由各种不同的化学物质组成的,这些化学物质的功能和结构极为重要。
我们吃的食物就是为修补和维护机体,为进行人体的生命功能提供所需要的化学原料。
我们排泄出的废物就是人体在充分利用积累物时必须除掉的化学物质.比人体的组成按重量百分比计算,人体内的主要化学元素列于附表1.1中。
这些元素占人体重量的96%.既然这些化学元素是有机化学的基本物质,所以可以说人体的96%是有机物。
人体的剩余部分由其它有机物和无机物组成,其中大部分是矿物质。
无机化合物的重要性将在后面谈到,比如钙几乎构成人体重量的2%,和碳、氢、氧和氮加在一起,总共占人体重量的98呖。
人体中发现的其它一些次要元素为磷(1%)、钾(o.35%)、硫(o.25%),钠(o.15%),氯(o.15%)和镁(o.05%)。
这些元素和上述元素加在一起,占人体总重量的99.9%以上。
人体的其余部分由极少量的其它元素构成....
列出了人体中所有已知的重要元素,并说明了它们的营养作用。
化学元素周期表头34种元素中,有21种对人体化学具有重要意义,这表明了人类机体的多样性.
锌是弋种需要量极少的元素。
由于试验饮食难于达到这样低的标准,所以直到现在也无法确定其需要量。
二十世纪六十年代后期,发现世界上有些地区的饮食中锌含量不足,结果造成侏儒和男性青年的性发育缺陷。
应当懂得,人体并不是各种元素的任意结合,而是按精确的形式结合成许多化合物,以便构成人体的不同组织和器官。
如果要懂得科学家测定人类营养状况的方法,必须对人体器官和组织的组成和化学原理有所了解。
血液(可当作特殊的组织)大约占人体总重量的8%;皮肤占7%;肝脏占2.5%;脑子占2.5%;脂肪组织的变动范围很大,而肌肉组织通常在35%至40%之间(肥胖者除外).
在研究饮食的营养价值,特别是人的营养状况时,肝脏.肌肉组织和脂肪组织极为重要.比如,饮酒过多而饮食又差的人,肝脏会长大(增生).细胞的脂肪会增多。
科学家研究饮食对动物的效果时,是把动物杀掉,解剖它,取出肝脏称其重量,并对机体组织进行成分分析,然后与正常动物比较,看试验饮食是否引起了变化。
也可以检查人的肌肉和脂肪组织来看饮食的效果.人的脂肪组织的数量可以低到l3%,高到70%。
如果人体的脂肪占了70%,通常从外表即可看出,这是一种营养疾病。
不仅缺乏适当的营养素可以造成营养不良,而且饮食中热量过多也会引起营养不良。
脂肪过多还可能危及人的生命,这将在后面讲述。
脂肪组织的多少随进食量,年龄和某些遗传特征而变化。
人们肌肉组织的重量也是各不相同的,大致在人体重量的25%至40%之间。
举重运动员肌肉的比例就比一般人的要大。
同许多人的看法相反,食用过多的蛋白质对人体肌肉组织的影响并不大.或根本没影响,只有体育锻炼才能使肌肉
由表1.3看出.人体的组成有60%是水。
不同的机体组织水分含量也不一样,比如,肌肉组织大约有75%的水分,20%的蛋白质,3%的脂肪.而骨头大致是20%的水分.30%的蛋白质,45%的无机盐,脂肪很少。
这些数据是通过对尸体和外科手术切除的器官进行分析测得的。
方法是这样:
将人体组织和器官磨成细粉,把一部分细粉放入加热真空室烘干水分,然后测出剩余物的重量,失去的重量即为水分含量。
蛋白质和脂肪的含量可用类似的方法测定。
蛋白质是在一种特殊的装置(基耶达氏定氮仪器)中通过测定细粉的氮含量而测得的。
而脂肪含量则是用乙醚或别的溶剂提取法测定的.无机盐的含量是将干的机体组织置于高温炉(425℃)中烧掉一-切有机物后测得的。
燃烧剩下的灰白色粉末即为无机盐,有时食物成分分析表格中就称之为灰分。
我们可以将人体需要的食物分为四种主要成分:
水(机体的各种功能都需要水),各种能源(如脂肪,碳水化合物.
14蛋白质和酒)、必需营养素(如维生素C,由于人体不能合成,必须从食物中摄入)以及非必需营养素(如酶,激素和氨基酸)。
人体能从食物中的其它营养素合成上述非必需营养素,所以不需要从食物中摄入。
不过,很难找到只含有必需营养素的食品。
我们从多样化的食品中获得了能源以及必需营养素和非必需营养素,只是在极端的情况下.如在医院里,才给人提供(或通过血液注射)仅含有必需营养素的饮食。
为某些食物和活的生物的大致组成成分.比如,和人相比,洋白菜的水分多.糖类含量高,但是蛋白质要少lO倍.脂肪要少85倍。
无机盐要少5倍。
显然,研究这些营养索对洋白菜生长的影响说明不了多样化的营养需要的问题,因为各种食物的成分差别很大,尤其是维生素、无机盐,蛋白质的含量相差很远。
由于人体的组分与猪的相近,所以常用猪来研究营养.不过.主要问题是猪太大,无法同时对许多猪进行研究.而且喂养和照看猪花费也太大。
大白鼠是最常用的研究营养的试验动物,尽管从表1.4可以看出它的蛋白质组分比人的多许多,脂肪组分要少50%.这样做的问题是,不好把大白鼠的营养因素的研究结果同人的相比。
不过,到目前为止,妨碍不太大。
第二章人体的营养和能量需要营养需要的发现
人体所需的一些主要营养素是通过长期对疾病和死亡原因的研究而发现的。
历史学家们查证,从原始时代至黑暗的中世纪,很多人都是由于食物中毒或营养不良而死亡的。
十三世纪至十七世纪时期,人们的平均寿命约为三十岁,主要原因是幼儿死亡率高。
过去,要是人们对人体的营养需要了解得更多一些的话,探险家们的发现还可能更早些。
比如,正是由于饮食的营养不足,而使伽马(VascodaGama1469—1524。
葡萄牙航海家)在绕过好望角之前,船上llo名水手死去了60名。
历史学家们认为.如果当时能了解人体的营养需要从而避免水手死亡的话,本会更早发现新大陆,印度、北极圈等地方的。
就伽马的遭遇而论.坏血病是造成大批水手死亡的主要原因。
坏血病的起因是饮食中缺乏维生素C,使人全身紧张,降低了对疾病的抵抗力。
也许死亡的直接原因并不是缺维生素C,而是肺炎或其它一些人体不能抗御的传染性疾病。
营养不良症不仅限于古代。
1860年,巴斯德发现牛奶带有两种致命的病菌,布鲁氏病菌和结核菌。
他发现,牛奶加热处理即可杀死这些生物体,再给人喝就安全了,这对公众是一大福音。
然而,大规模采用巴氏消毒法尚不足一年.坏血病便在儿童,尤其是大城市的儿童中流行开了。
原来,在巴氏消毒过程中牛奶里的维生素C遭到了破坏。
虽然牛奶的维生j7索C占量很低,但足以防止坏血病。
当时,牛奶是儿童维生素的主要来源,为了使饮用牛奶安全,却把这种营养素破坏了.
过去.由于世界许多地区食用白米,脚气病十分猖獗,这是一种缺乏维生素B-造成的麻痹症。
早在2600年前就有白米了,即将米糠打掉磨白的米。
白米耐贮藏、好煮、也好吃.不幸的是磨米的人不知道磨米的时候也将重要的B族维生素.包括维生素B-去掉了。
十九世纪,由于船上流行脚气病.日本的5000名水手中几乎每年要失去2000名。
这些水手的基本食物就是去掉了B族维生素的白米。
只是在最近五十年间,才弄清楚了营养不良症的基本原因。
各种维生素就是在1920年至1940年期间发现的。
自此.也就可以通过选择适当的食品,采用维生素强化食品或维生素补充物来防止营养不良症了.也就是在这一时期,开始用动物作试验来确定各种食品营养成分对人的健康的影响.从动物试验以及世界各地不同饮食构成的分析中发现了许多新东西.人体的基本营养需要就是通过这一切确定的.人体的营养需要
那么人体究竟需要些什么营养素呢?
首先,成年人需要的是维持机体的功能.维护好身体。
这需要三种东西:
(1)能源(来自含有脂肪,蛋白质和碳水化合物的食品);
(2)水;(3)氧。
有了这三种东西,人就可以活一段时间。
但是,最终会由于缺乏重要的营养成分而患营养不良症。
其次,人体还需要一些供新的机体组织生长的营养成分.机体组织的生长对婴幼儿尤其重要。
而且各种年龄的人都需要修补老朽和遭到损害的组织。
人体里每分钟大约有十亿细胞在不断地代谢,为了细胞的生长和修补,必须吸收蛋白质.蛋白质相当于建筑材料。
修补过程由脂肪和碳水化合物提供所需的能量。
维生素和矿物质也是必不可少的。
根据对人和动物的研究,并通过对营养不良的人的检查,就可以确定细胞生长和修补过程所需要的各种营养成分。
比如,在治疗儿童恶性营养不良症的过程中,就对蛋白质的需要有了许多了解.。
每日量低需要量
早期的营养学集中精力研究了防止严重疾病所需要达到的重要营养成分的标准。
为此,收集了各种病史资料以及动物试验和生物化学试验的数据,给每种营养成分确定了一个数值,叫每日最低需要量。
当时用它来衡量饮食的营养是否够.整个二十世纪六十年代曾广泛用于饮食调查中。
可是。
一个重要的问题是,在大多数情况下没有考虑年龄。
性别,环境等其它因素,所以现在不采用了。
每日推荐量营养学家看到了上述“每日最低需要量”的局限性,另外,他们认识到,每个人都有自己的生物化学的独特性,各人的营养需要是不同的。
营养学家们还发现,有些人误用了。
每日最低需要量”,他们以为,规定的是最低量,那么,如果加倍食用,效果亦会倍增.如果食用其三倍的量,效果也会好三倍等等。
于是国家科学院全国研究委员会成立了一个叫作食品与营养学会的组
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