烘焙教案.docx
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烘焙教案
第一课蔓越莓饼干的做法
主料
∙低筋面粉220克
∙鸡蛋1个
∙蔓越莓干50克
辅料
∙糖粉60克
∙黄油100克
∙做法
1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟,控水后将蔓越莓干切几刀
2.黄油切小块,室温下软化
3.加入糖粉,用抽打至无颗粒,不用打发
4.分次加入鸡蛋液,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.加入处理好的蔓越莓干,戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀
7.将揉好的面团放入保鲜膜中,在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条,然后放进冰箱冷冻1小时定型
8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片
9.烤盘内铺上油纸,将切好的饼干均匀码放在烤盘内
10.烤箱提前预热10分钟至180度,上下火烤15分钟即可出炉
第二课纽扣饼干的做法
用料
主料
低筋面粉160克
黄油80克
鸡蛋清20克
白砂糖50克
椰子粉10克
辅料
∙食盐1克
∙香草精几滴
1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松
2.加入蛋清打匀
3.加入香草精拌匀
4.加入过筛的低筋粉拌匀
5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀开成2毫米的薄片
6.用直径约2厘米的圆形模具(可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口)在面皮上压出一个圆形
7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记
8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼
9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上,烤箱预热160°,中层上下火,时间10分钟
第三课动物芝香饼干的做法
用料
主料
面粉320克
鸡蛋3个
白芝麻50克
辅料
∙白砂糖50克
∙花生油15克
1.所有食材先如图准备好
2.将三个鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散,加入面粉,依次加入芝麻和白砂糖、花生油
3.将所有材料混合拌好揉成面团
4.用擀面仗擀平
5.\用饼干模压出造型
6.摆入烤盘中,烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可
第四课全麦芝麻饼干的做法
主料
全麦粉125克
辅料
∙芝麻10克
∙食盐1克
黄油30克
∙白糖30克
∙玉米油20克
∙苏打粉1克
1.全麦粉、盐、小苏打混合,放入软化的黄油,用手搓匀成颗粒状
2.分次倒入玉米油搓匀
3.加入白糖,搓均匀
4.揉成面团饧10分钟
5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄
6.撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹,可省略此步或用叉子
7.切长方片,用的花刀
8.排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180度18分钟
9.成品
第五课巧克力蛋糕的做法
主料
黑巧克力70克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
低筋面粉30克
辅料
∙糖粉30克
∙黄油55克
∙朗姆酒6克
1.准备好所有食材
2.巧克力隔水融化
3.加入同样隔水融化的黄油,搅拌均匀(也可以一起隔水融化)
4.鸡蛋和蛋黄倒入碗中,加入糖粉,搅打至颜色变浅浓稠的糊
5.将蛋液倒入巧克力糊中
6.搅拌均匀
7.筛入低筋面粉,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟
8.将巧克力蛋糕液倒入模具中
9.入烤箱220度,烤15分钟,即可出炉(其实这是熔岩蛋糕的方子,但是我烤的时间略长,没能出熔岩效果,想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可)
第六课蜜豆面包卷的做法
主料
∙高筋面粉300克
∙酵母4克
∙鸡蛋24克
∙牛奶180毫升
辅料
∙蜜红豆适量
∙细砂糖36克
∙黄油24克
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中,选择和面程序,设定时间30分钟,启动程序
2.20分钟后加入黄油,继续揉面
3.至程序结束,置于常温下进行基础发酵
4.待发酵完成
5.取出面团排气
6.分割成6份
7.滚圆后松弛10分钟
8.取一块面团擀成椭圆形
9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10.然后沿长边对折
11.从一头卷起,捏紧收口
12.依次如上述方法整形
13.全部整形完毕后,码放进面包桶中,将面包桶固定好,选择发酵•烘烤程序
14.二次发酵完成后,面包机自动进入烘烤模式
15.待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
第七课葡式蛋挞的做法
主料
低筋面粉15克
冷冻蛋挞皮14个
鸡蛋黄3个
辅料
∙牛奶110毫升
∙炼乳10克
∙绵白糖18克
∙淡奶油100克
1.准备所有原料,分别称量好
2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化
3.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀
4.蛋黄打散成蛋液
5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液
6.挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒
7.过筛后的蛋挞液口感更好
8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满
第八课蜜桃派的做法
主料
低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个
辅料
∙香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴
∙蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克
∙玉米淀粉10克淡奶油100克水40毫升
1.将65克黄油切成小块,和低筋粉杏仁粉混合
2.用刮板不断切拌
3.用手将黄油和面粉揉搓,将二者充分混合
4.变成这种粗玉米面的样子就行了
5.将1个蛋黄、糖40克、盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物中,然后继续切拌,直到面粉混合物变得均匀
6.揉成面团,不要过度揉,否则容易起筋,放冰箱冷藏半小时,同时也是松弛,这样在烤的时候面皮才不会回缩
7.案板上撒点面粉防粘,将面团擀成一个大圆片
8.派盘最好用活底的,事先给活底包上一层锡纸防粘,然后将面片盖在派盘上,将底部和边缘都压实
9.用擀面杖将多余的面皮擀掉
10.用叉子在面皮上戳一些眼儿备用
11.刚才冷藏面团的时候可以煮桃子,将两个桃子切成很多片薄片,然后倒入锅中,再放进50克砂糖,黄油5克,盐2克和柠檬汁3滴,小火熬煮,有汤汁溢出的时候关火放凉备用
12.再来做馅儿,将桃子去核切成丁,淡奶油与1个蛋黄、20克糖、玉米淀粉,2滴香草精混合均匀,然后加入2个桃子丁混合,馅儿就做好了
13.将馅儿倒进步骤10的面皮中,9分满就可以了
14.然后铺上刚才熬的桃子片
15.烤箱预热180,中层上下火,烤40分钟左右,馅儿凝固了即可,出炉后稍微放凉再脱模,表面再撒点蔓越莓干装饰即可
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