完整版食品安全员培训试题答案.docx
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完整版食品安全员培训试题答案
、单项选择题(25题)
1、
质量技术监督部门根据需要,可确定技术专家参加现场核查工作。
()
A国家级B、省级C、地市级D、县级
答案:
A
2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品
该食品生产加工企
生产许可的,不予受理或者不予许可,给予警告。
业年内不得再次申请食品生产许可。
(
A0.5
答案:
B
3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,
并记录召回和通知情况
A采取措施B、整改C、电话通知D、停止生产
答案:
D
4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中
有以下哪一个核查项目:
对企业过程质量管理的要求
对企业检验制度的要求
答案:
B
安全管理,一般不合格项通常可以在
5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品个月内完成改进。
()
C、3
答案:
A
不具有出厂检验能力
销售食品企业
现制现销企业
有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。
答案:
D
。
()
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
9、在企业现场核查后,核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论,并签上姓名后,该核查报告
C、上报市(地)级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
答案:
A
企业,不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
、200
、100
、150
答案:
C
11、下列食品属于蒸煮类糕点的是
A、烘糕类
、发糕类
C、酥皮类
、松脆类
答案:
B
12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是
A、丙酸钙(钠)
C、溴酸钾
、脱氢乙酸
、苯甲酸
答案:
C
13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是
A、蒸锅
、油炸锅
C、烤炉
、微波炉
答案:
D
14、下列属于面包产品发证检验项目的是
A碱度
、酸度
C、馅料含量
、总糖
答案:
B
15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有
A、冷藏柜
设施。
(
、速冻柜
C、冷冻柜
、速冻隧道
答案:
A
16、下列
A折光仪
属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
(
、分光光度计
C、天平(1g)
、天平(0.1g)
答案:
D
17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。
(
A苯甲酸
C、硫酸钙
、山梨酸
、氯化钙
答案:
A
18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构,
须具备法定资格和条件,按照国家规定经过,方可承担食
品法定检验和委托检验任务。
()
计量认证、审查认可或者通过实验室认可
市(地)级质检局批准
县级以上政府部门批准
B、
C、
省级以上政府部门批准
答案:
A
19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售
者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、
()
A贮藏日期
、生产批号
C、安全警示语和食用方法
答案:
C
原料中
20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品,下列
为非食品用原料。
(
A苯甲酸
)
、吊白块
C、过氧化苯甲酰
答案:
B
、胭脂红
21、一个企业如拥有
核查组应当使用
3个不具备营业执照的分厂或生产加工点,
《现场核查表》进行企业现场核查。
()
C、3份
答案:
A
C、标签
答案:
A
C、4
答案:
B
进行抽
24、审查组在生产企业现场审查合格的同时,应样。
(
在企业成品库内
答案:
A
答案:
D
1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请
材料进行审查,审查内容主要包括申请材料的。
()
A齐全性B、完整性
、有效性
C、准确性
答案:
AB、CD
A、完整性
C、科学性
答案:
A、B、C、
、准确性
、及时性
3、伪造、变造、冒用食品
的,责令改正,没收违法生产销售的产品,并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款;有违法所得的,没收违法所得;构成犯罪的,依法追究刑事责任。
()
、QS标志
答案:
AC、D
A生产许可证证书
C、冷却
D、调粉
答案:
AB
7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为:
质量管理职
答案:
B、C
9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有
C检验方法标准
答案:
A、B、CD
答案:
A、B、CD
答案:
A、B、C
、着色剂
、甜味剂
()
A、抗氧化剂
C防腐剂
答案:
B、CD
三、判断题(15题)
下列各题,正确的打
(2),错误的打(X)
1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本
次市场准入发证范围之内。
()
答案:
"
2、在发证检验中,企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的,检验机构一旦检出,则判为发证检验不合格。
()
答案:
2
3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食
品添加剂。
()
答案:
X
即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类
4、糕点申证单元为5个,糕点、熟粉类糕点、月饼。
(
答案:
X
5、粽子属于熟粉类糕点。
答案:
X
其生产场所要求设专门加工车间,应
并设有冷
6、须冷加工的糕点产品,
为封闭式,室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,藏柜。
()
答案:
2
7、面包是以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加
入辅料,经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。
()
答案:
2
8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌
落总数及大肠菌群。
()
答案:
X
9、企业检验部门应能独立行使检验职权。
()
答案:
"
10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。
()
答案:
X
1个生
11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为
产批。
()
答案:
"
12、产品检验项目中,只有标签不合格也可以认为产品是合格品。
)
答案:
X
13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时,应当选
择获得生产许可证企业生产的产品。
()
答案:
"
14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请
品生产许可证》。
()
答案:
"
15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。
(
答案:
X四、问答题(2题)
1、企业采购质量控制主要核查什么内容?
答案:
(1)采购制度是否健全,企业是否制定有原辅材料(包括外协加工)的采购管理制度;
(2)采购文件是否齐全,企业是否有采购计划、采购清单、采购合同、原辅材料技术标准等,特别是企业是否有采购批准手续;
(3)采购验证制度是否健全,企业是否有采购进货检验、验证规定,对进厂的主要原辅材料是否进行了验证,能否提供检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。
2、食品标识的滥用比较严重,主要存在哪些问题?
答案:
当前食品标识的滥用比较严重,主要有以下问题:
(1)伪造食品标识。
如伪造生产日期、冒用厂名厂址,冒用质量标志;
(2)缺少警示说明;
(3)虚假标注食品功能或成分,用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;
(4)缺少中文食品标识。
进口食品,甚至有些国产食品,利用外文标识,让国人无法辨认。
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