餐厅服务整改方案.docx
- 文档编号:23229427
- 上传时间:2023-05-15
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:20.05KB
餐厅服务整改方案.docx
《餐厅服务整改方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务整改方案.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐厅服务整改方案
餐厅服务整改方案
篇一:
餐厅整改方案
关于餐厅伙食及服务整改方案
为加强餐厅监管力度,提高外委餐厅满意度,推进餐厅服务水平,特拟出整改方案,具体如下:
1、在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序,由餐厅监管员每日负
责监督检查,若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗,造成投诉的,扣配套单位100元/次。
2、早餐品种在高峰期应达到奶品1种、粥类2种、咸菜2种、盖
码2种、面点8种、粉面3种、蛋类2种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。
晚晚餐供餐品种不少于5种(包括粥类)如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。
3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核,菜谱编订应适合大众口味,
每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式,绿叶菜品在菜谱中一周中要达到二次以上,对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式,如经发现未按照菜(本文来自:
wwW.xIAocAofaNwE小草范文网:
餐厅服务整改方案)谱制作菜品扣50元/次。
4、餐厅每两周进行一次满意度调查度,对厨师厨艺进行考核,对
于满意度低于50%的厨师。
由富斯凯方面出具考核方案,直接纳入厨师绩效考核。
若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的,扣配套单位30/次
5、关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况,餐厅应每周安排
两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。
如未及时清理干净造成员工投诉的扣30元/次。
6、餐厅将工作人员照片在公示栏公布,对于被投诉服务不好或者
态度恶劣的员工,富斯凯应纳入员工考核,对由于富斯凯公司管理不善造成员工屡教不改,造成投诉的罚款100元/次。
7、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见,及时反馈给
厨师长。
厨师长对菜品进行调整。
如未按时将信息反馈,造成菜品质量不好,满意度不高的扣绩效分2分
8、餐厅应定时进行满意度调查,若未按时进行满意度调查超过一
个月的,扣监管员绩效分2分
9、监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准,对未
达到标准的供餐进行及时扣罚,若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。
10、监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。
并落实对清洗流程的
扣罚工作,若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。
行政管理部XX-5-16
篇二:
餐饮服务改善方案
餐饮服务整改方案
一、针对上菜出品慢情况的分析及解决
中餐出品慢经讨论分析由3个环节引起:
①第一个也是最主要原因是营业部新手太多,专业知识欠缺,亟待培训提升,现由营业部点菜员开始制定培训计划,暂定分3期进行,每期1个月,初期主要针对菜品熟悉程度、各类客人喜好,综合营业知识进行培训;
②出品慢的第二个环节,中厨房调整菜谱之后,手工菜居多,导致菜品花费时间较长,出品过慢,解决方法为:
不同时段旺季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐,加工成半成品,保证出品流畅程度;点菜员在点菜时有意识的引导客人将菜品调配开,保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌;将制作时间较长的菜品名称标注清楚,不间断的培训加深印象,点菜时提醒客人。
③硬件问题,输单电脑系统故障频率太高,每月都有一个输单口无法正常使用,解决方法:
申请定期维修,与软件公司加强联系,保证系统管理员及时解决问题;部门安排人手学习系统故障的初步解决方法。
二、服务改进方案
①以迎检为契机,以VIP服务接待标准为起点进行培训,餐饮部
一线员工进行强化培训,本月已由8月6号开始每晚21:
30---23:
00经理主管带动一线员工参加培训,培训安排为8月至9月初每周一至周五都会持续进行此类强化培训工作,使员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。
②全员落实迎客在大门送客至车场的服务,具体措施为:
每日不
少于1个管理层在大门口督导,每日累计迎客及送客培训不低于30分钟;
③餐厅各点位服务检查表每周进行评估,每日收集顾客喜好记录
登记存档,每日宾客意见卡早会时集中汇报,每周评选优秀员工及加把劲员工,每月优秀员工奖励温泉门票或申请现金100元,加把劲员工针对性管理。
④学习标杆企业,最快时间部门组织骨干员工及管理层到狗不
理、海底捞考察,学习优质服务,提高我们的服务标准改善我们的服务细节。
篇三:
食堂整改方案
金塔汽修中专食堂整改方案
为了保障我校食堂饮食安全,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,根据XX年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求,结合我校实际,学校及时召开会议,认真研究,剖析存在的问题,特制定本整改方案。
一、整改检查出的问题
1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。
2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限XX年3月15日前整改完毕)。
3、食堂立即清理木质用品,从业人员马凤英、杨彩霞限于XX年2月28日前办理有效内的健康证。
4、食堂应采用食品专用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、从业人员不得佩戴首饰。
7、采购的食品原料100%索证,并做好查验登记记录。
8、食堂不得超范围经营加工凉菜。
9、落实严格食品留样制度。
二、整改措施
学校接到整改通知书后,积极进行了安排部署,做出详细整改办法,现已全部整改完毕。
具体如下:
1、建立完善管理机构。
学校成立了由校长任主任,分管副校长任副主任,各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。
严格按照《金塔县学校食堂管理办法(试行)》规定,进一步明确工作职责,建立了以校长负总责,分管校长、总务主任负主责,相关管理人员各负其责的工作机制,有力的提高了我校食堂服务师生的能力。
2、健全食堂卫生设施。
进一步完善了食堂卫生设施。
更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,
墙面瓷砖化。
目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
3、进一步规范内部管理。
一是健全组织。
开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”,,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。
进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。
4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。
食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。
加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。
5、加强食堂证照管理。
食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。
6、加强了各种设备的安全检查。
现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。
学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。
7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元,购置三联洗菜盆五套;购置更衣柜五个;统一制作食品留样专柜一个,食品留样冰柜五个,筷子消毒机五个;健全食堂卫生设施。
进一步完善了食堂卫生设施。
更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。
目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
四、管理措施
1、校长挂帅,责任到人。
为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长,处室主任为副组长,教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查,发现问题及时处理及时解决,明确提出了,食堂管理做到“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。
学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。
3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。
我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。
如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。
4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。
计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。
利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。
5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。
为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。
为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。
对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。
食堂二十四小时安排专人值班。
6、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。
进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法
规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。
要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。
食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。
定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。
7、认真落实常规管理工作。
(1)保持食堂内外环境整洁。
食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。
(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
(3)严把食品采购关。
食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。
采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。
(4)严把食品贮存加工关。
食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。
不制售冷荤冷菜。
食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。
坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。
(5)严把从业人员健康卫生关。
食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。
食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。
食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。
(6)严把消毒关。
安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。
(7)严把综合卫生关。
食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。
以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。
我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验,我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好,把学校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中专
XX年3月11日
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 服务 整改 方案