QDLH 0002S即食鲍鱼.docx
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QDLH0002S即食鲍鱼
QDLH0002S-2012即食鲍鱼
大连辽海水产食品贸易有限公司企业标准
Q/DLH0002S-2012
即食鲍鱼
2012-02-01公布2012-03-02实施
大连辽海水产食品贸易有限公司公布
Q/DLH0002S-2012
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由大连辽海水产食品贸易有限公司提出并起草。
本标准属首次公布。
Ⅰ
Q/DLH0002S-2012
即食鲍鱼
1范畴
本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用讲明、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新奇鲍鱼为原料,经去内脏、预煮、浸味、密封包装、杀菌等工艺制成的即食鲍鱼。
2规范性引用文件
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督治理方法》
国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识治理规定》
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1鲍鱼:
采纳品质良好的鲜鲍鱼,无腐烂,无变质,无污染,应符合GB2733标准规定。
1
3.1.2食用盐:
应符合GB5461规定
Q/DLH0002S-2012
3.1.3生产用水:
应符合GB5749规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
色泽
呈淡褐色,有光泽
组织形状
肉质组织正常,有弹性,个体完整,无缺损
滋、气味
具有本品固有的滋、气味,无异味
杂质
无外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
固形物含量/%
≥
50
蛋白质/%
≥
3.2
食用盐(以氯化钠计)/%
≤
4
无机砷(mg/kg)
≤
0.5
甲基汞(mg/kg)
≤
0.5
铅(mg/kg)
≤
0.5
多氯联苯(mg/kg)
≤
2.0
3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
指标
菌落总数(cfu/g)
≤
3000
大肠菌群(MPN/g)
≤
3
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)
不得检出
2
3.5生产加工卫生规范
Q/DLH0002S-2012
应符合GB14881规定。
3.6净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。
3.7食品添加剂
3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。
3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
4试验方法
4.1感官要求
在自然条件下,用人体感官进行检验。
4.2理化指标
4.2.1固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
4.2.2食盐
按GB/T12457规定的方法测定。
4.2.3蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
4.2.4无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
4.2.5多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法测定。
4.2.6甲基汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。
4.2.7铅
按GB5009.12规定的方法测定。
4.3微生物指标
检验需去壳、取肉。
4.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验。
4.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
4.3.3致病菌
按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的方法检验。
4.4净含量偏差
按JJF1070规定进行。
5检验规则
3
5.1组批与抽样
Q/DLH0002S-2012
以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批,随机抽取200g作为检验样品。
5.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。
出厂检验由生产单位质检部门执行,经检验合格并签发合格证后方可出厂。
检验项目:
感官、固形物含量、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。
5.3型式检验
5.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。
5.3.2型式检验每半年进行一次,有下列情形应进行型式检验:
a)产品定型投产时;
b)停产6个月以上复原生产时;
c)原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时;
d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时;
e)供需双方对产品质量有争议,请第三方进行仲裁时;
f)国家质量监督治理部门提出要求时。
5.3.3判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时,判定为合格品。
若有不合格项时,可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检,以复检结果为准。
微生物指标不得复检。
6标志、食用讲明、包装、运输、贮存
6.1标志
销售包装的标签内容按GB7718和《食品标识治理规定》规定执行,标志应清晰、完整、牢固。
包装储运图示标志应符合GB/T191规定。
6.2食用讲明
产品应附有食用讲明,其内容如下:
a)产品概述;
b)适宜人群;
c)食用方法;
d)注意事项。
6.3包装
包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。
包装牢固、严密。
6.4运输
运输中应防止受潮、日晒,防止与有毒、有害物质混贮,运输工具应洁净卫生。
6.5贮存
本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处,防止与有毒、有害污染物混贮。
产品自生产之日起-18℃以下储存,保质期为12个月。
0~4℃保质期3个月,
4
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- 关 键 词:
- QDLH 0002S即食鲍鱼 0002 即食 鲍鱼