鸡爪明虾肉蟹煲 最终教程精品海鲜吃法教学.docx
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鸡爪明虾肉蟹煲最终教程精品海鲜吃法教学
鸡爪明虾肉蟹煲最终教程
用料
螃蟹
3只
鸡爪
半斤(约7只)
虾
半斤
年糕
半斤
土豆
1个
玉米
1根
洋葱
半个
大蒜
5粒
生姜
7片
干辣椒
5个
葱
1束
调料:
豆瓣酱
2汤勺
郫县豆瓣酱
1汤勺
糖
1汤勺
料酒
适量
淀粉
适量
鸡爪明虾肉蟹煲最终教程的做法
1
准备食材,如果有别的爱吃的,也可以放进去哦。
2
鸡爪泡入清水至少十分钟,泡出血水。
摘去表面残留黄皮,用剪刀剪去指甲。
3
然后用刀一剖为二(鸡爪剖开方便入味和食用)。
4
剖好的鸡爪放一旁备用。
5
冲洗干净的虾,剪去虾须。
6
找到虾头中间突出的虾刺,用剪刀剪一个口子。
7
这时用手把虾脑挤出来(这一块是大量细菌聚集区,不能吃的哦)。
8
挤出虾脑后,可以完整地拉出虾线。
然后冲洗干净,沥干水。
»用这个方式可以轻松去虾线、虾脑,而且还能保持虾的完整性呢。
9
将细脚弯曲起来,保持捆绑时的状态,冷水快冲螃蟹。
»被冷水冲洗后的螃蟹,四肢会变得有点不灵活,方便对它上下其手啦。
10
用刷子刷洗后,按住两个大蟹脚,拔去蟹肠。
11
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布,让螃蟹死死咬住。
»这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
12
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥,用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
13
然后就能剥开啦。
»剥壳的时候螃蟹君会觉得痛,死死抓住纸团。
14
去掉蟹壳中的蟹胃,那里藏着排泄物,很脏不能食用。
15
接着摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹白也要一起去掉)。
16
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。
依次处理3只螃蟹,然后擦干水分,装盘备用。
17
土豆削皮切块,玉米切段,洋葱切块,年糕泡水后掰成一条条。
姜切片,蒜剖皮整粒待用,干辣椒切圈,葱切花。
»年糕如果买的是一整条的,那就切稍厚一点的片。
18
鸡爪冷水入锅,放入2片姜片和料酒,水开后捞出温水洗净沥干。
19
锅中油是平常炒菜的2倍,等油烧热后(约七成)放土豆煎。
煎至微微金黄,转中火煎半分钟左右,再翻面。
»油温七成时锅中有冒出。
土豆先煎之后再煮,不容易煮化。
刚煎的时候油温高一点,不容易吸油。
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