柿饼制作方法.docx
- 文档编号:23189447
- 上传时间:2023-05-15
- 格式:DOCX
- 页数:26
- 大小:6.32MB
柿饼制作方法.docx
《柿饼制作方法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《柿饼制作方法.docx(26页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
柿饼制作方法
教你陕西特产柿饼制作全过程
陕西特产柿饼制作全过程。
原料
∙柿子
方法
1.1
采摘新鲜的柿子,或是去市场上挑选新鲜的柿子。
2.2
如果没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂。
因此,选择晴天来制作柿饼。
刮去柿子的外皮。
3.3
刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。
4.4
把刮了皮的柿子挂在绳子上。
记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
5.5
把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方。
6.6
根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。
这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子,一是可以去籽,二是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
7.7
如果柿子已经具有上图的颜色和形态,可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。
这时,需要准备瓮瓮,一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
8.8
最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方,不能受热。
9.9
十五天后,再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了,制作完成。
经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士
实拍富平柿饼制作过程
很多人只知道柿饼越软越好吃,却不知道柿饼究竟是怎样做出来的。
制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。
柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。
干燥的方法有两种:
一是日晒法,挂晒或平晒。
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。
待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。
促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。
再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。
如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
据说,清朝时期,富平的柿饼就是贡品,这里的柿饼绵软甜糯,入口即化,最上等的柿饼,泡在开水里会化得无影无踪。
马家坡村农民基本都加入了曹村柿子生产专业协会,全村建成柿子园700多亩,年加工、销售柿饼1000多吨,已成为西北地区柿饼加工、销售集散地之一,享有“中国柿乡”的美誉。
十月二十七日这天,天气晴好。
只见满山遍野、房前屋后都被一串串小灯笼样的柿子映照得红红火火,一群群人们都在忙着将采摘下来的柿子去皮、晾晒,人人脸上喜气洋洋,欢声笑语,一片丰收景象。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 柿饼 制作方法