酒吧员工规章制度.docx
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酒吧员工规章制度.docx
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酒吧员工规章制度
酒水部培训资料
一, 了解本公司的性质及运作情况。
二, 熟记员工守则,规章制度,明确本职职责。
三, 认识酒吧的用具,杯具与操作时的细节情况。
四, 酒吧日常工作〈开吧,营业,收吧〉及详细价格。
五, 酒水牌内的类别,品牌名称,价格等。
六, 酒水知识〔烈酒,利口酒,开胃酒,葡萄酒,香摈酒,鸡尾酒,特饮,果汁
七, 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。
八, 雪糕,水果盘的成份与制作方法。
九, 日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。
酒吧员职责
工作概要
遵守公司规章制度,执行上级指示,认真完成上级布置的工作任务,明确自己的工作范围。
1树立吧台意识,纪律意识,确立职业荣誉感和责任感。
2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。
3上班需领好当日吧台所需物品,并填好年提货单。
4确保吧台一切准备工作都是准时完成。
5时刻检查吧台是否保持干净(无任何污点)指定的物品摆放是否整齐,如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。
6确保所有的操作工具都是干净,完好的。
7注意自己的仪表,仪容的卫生及整洁,保持良好的精神面貌。
8运作中必须确保出品质量,凭酒水单的品名数量及要求出品,一定要看清看准酒水单上的单位,数量,品种,冷,热等。
9当收吧时,必须盘点剩下酒水数量,确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。
10收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。
11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。
12当吧台收入之后,要仔细检查各个酒拒是否上锁,各电源插头是否处理好,方可离吧。
酒吧主管职责
工作概要
酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班,调酒师,吧员及吧台女服务员,检查他们的工作和准备情况,确保营业前准备工作和营业运作正常,安排工作时间并负责检查他们的工作表现,使他们在任何情况下都能提供高效()的工作与服务并控制酒吧成本
1准时上,下班并带头做好酒吧工作,给属下树立好榜样。
2制定酒吧的服务程序,操作规范,酒水控制,酒吧卫生等规章制度,并组织实施,服从上级的安排与指示,确保酒水高质量出品和服务的规范化。
3与其他各部门保持良好的工作()协调做好酒水的供应工作。
4应具备高尚的职业道德,敬业,爱业并精通业务,熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征,饮用形式。
5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作,力争高效完成督导日常工作。
6时刻检查属下的出品质量和工作效率,及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。
7控制酒水出品的损耗,力求做到降低成本提高效益,控制酒水库存平衡,使其合理化。
8处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的意见及建议。
9定期检查财产设备,有问题及时维修保养。
10检查每天的货物酒水服务的操作规程。
11检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。
12认真做好每日销售统计工作。
酒吧规章制度
1按照更期表准时上下班,不迟到不早退。
2上班保持仪容仪表整洁干净,正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。
3如请病假,事假,需经经理,主管批准方可。
4与同事要团结协作,应有?
助精神,在工作中要?
帮助,配合默契。
5严禁在酒吧内打闹,大声喧哗,偷吃酒水,食物等。
6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物,酒水等。
7吧员一定要做到见单出品。
8出品时一定要严格按照配方,做到服务统一标准化。
保持酒吧的良好声誉。
9上班时不可当着客人面喝水,不可将胳膊肘支在柜台上。
抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。
10要服从上级的工作安排,认真完成自己的工作任务。
11不准私自脱岗,认真执行工作岗位责任制。
12仔细阅读公司规章制度,并按规章制度执行。
酒吧的基本服务程序
酒吧班次;A班5:
30—2:
00 B班7:
00—结束
A班椎备工作:
开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等.
B班准备工作
准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.
营业中:
要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相?
配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位(支,罐件)品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.
营业结束:
吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查.
卫生:
1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次
酒吧培训资料
一冷热饮COLD/HOT DRINK
热饮:
HOT DRINK
1备用红茶:
壹咖啡壶开水,放入4—5包红茶,放至保温炉上以备用,壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓,温度是否不够,是否漏有茶渣等。
2红茶black tea 用咖啡杯,放一包红茶,冲入开水至九分,使红茶不浓不淡提出茶包,配上底碟。
3拧茶:
lemontea用咖啡杯,放入两片柠檬冲入红茶至八分,配底碟,糖包,茶?
。
4奶茶:
milktea用咖啡杯,冲入红茶至七分,配底碟,糖包,茶?
,一小盅淡奶。
5鲜奶:
freshmilk用咖啡杯,倒入鲜牛奶八分(微波炉打热)配底碟,糖包,茶?
6参茶:
ginsengtea用咖啡杯,倒入一包参茶加水八分,搅匀后配底碟。
7好立克:
horlick用咖啡杯,放入两?
冲剂加开水至七分,配底碟,糖包,淡奶,茶?
。
8阿华田:
ovaitine同7
9朱古力:
chocolate同7。
10咖啡:
coffee用咖啡杯,放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侣加开水七分,配底碟,糖包,茶勺。
11爱尔兰咖啡;lrishcoffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士爱尔兰威士忌与两包糖,点燃后加一勺咖啡粉,冲开水至杯线处。
搅匀后打忌廉至满杯,配底碟,花纸茶勺。
12皇室咖啡:
royalcoffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士白兰地与两包糖,点燃后加一勺咖啡粉,冲开水至杯线处,搅匀好打忌廉至满杯,配底碟,花纸,茶勺。
13热珍珠奶茶:
pearlmilktea热珍珠奶茶杯,熟珍珠,珍珠粉,茶蜜,淡奶。
鲜奶,热红茶,底碟,珍珠勺。
冷饮:
COLDDRINK
1茶胆:
既浓红茶。
2冻拧茶:
coidlemontea冷冻杯加适量冰块冲茶胆至七分,放三片柠檬至杯口上,配吸管,搅棒,糖水。
3冻奶茶:
coldmilktea冻饮杯加适量冰块冲茶胆至七分,配吸管,搅棒,糖水,淡奶,装饰。
4冻鲜奶:
coldfreshmilk冻饮杯加鲜奶七分及少许冰快,配吸管,搅棒,糖水,装饰。
5冻咖啡:
coldcoffee用冻饮杯,开水冲咖啡粉至三分,搅匀后加冰块至七分,配淡奶,糖水。
吸管,搅棒,装饰。
6冰淇淋奶茶:
icecreammilktea冻奶茶加一粒冰淇淋。
7百香鲜果茶:
新鲜什锦果,橙汁,拧汁,冰红茶,少许糖蜜,吸管,宾治勺。
8西班牙咖啡:
spanishcoffee冻咖啡上加一粒朱古力雪糕球,雪糕球上打一小忌廉花,撒少许彩色朱古力配淡奶,糖水,吸管,搅棒。
(冻咖啡冲六分
9冻阿华田,好立克,朱古力:
ovaltinehorlickchocolate用冻饮杯先放两勺冲剂,冲开水三—四分搅匀后,加冰块至七分,配淡奶,糖水,吸管,搅棒,装饰。
10各款奶昔:
variousmilkshakes冻饮杯加鲜奶六分加一个雪糕球加糖水再加少许冰块,搅拌机搅匀既可,配吸管,装饰。
﹙薄荷奶昔同时搅拌时加二分之一安士绿薄荷既可
11冻珍珠奶茶:
coldpearlmilktea冻珍珠奶茶杯,熟珍珠,珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鲜奶、冰红茶。
配珍珠吸管、宾治勺、装饰。
12冻饮料﹙七喜tup、可乐cola苏打soda汤力tonic﹚:
coldsoftdrink用冻饮杯,配一片柠檬、吸管、搅棒及一罐饮料。
二、宾治及鲜榨果汁FRUIT PUNCH AND FRUIT
JUICE﹙出品时一定要试其口味方可出品﹚
1、 什果宾治:
fruitpunch用冻饮杯,二安士宾治水加什果,冲满苏打水,搅匀后配吸管、宾治更、装饰。
2、薄荷宾治:
mintpunch用冻饮杯,一匹绿薄荷、二安士菠萝汁,少许什果,加买苏打水搅匀后,配吸管、宾治更、装饰。
3柠檬什饮:
lemonsquash用冻饮杯;一安士柠檬汁少许糖水、什果冲满苏打水搅匀,配吸管、宾治更及装饰。
4、香橙什饮:
orangesquash用冻饮杯,一匹橙汁加少许糖水、什果、加满苏打水搅匀,配吸管、宾治更及装饰。
5薄荷七喜:
mintsevenup用冻饮杯,放入一安士绿薄荷,配上一罐七喜、吸管、搅棒。
6、鲜榨橙汁:
freshorangejuice用冻饮杯,鲜橙一个去皮、仔,榨汁加少许浓缩橙汁及冰块。
配吸管,搅棒、装饰。
7鲜苹果汁:
freshaqqlejuice用冻饮杯,加少许细盐及冰块、鲜奶、糖水苹果一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。
8鲜梨汁:
用冻饮杯,加少许细盐及冰块、糖水、梨子一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。
9、柠檬汁:
lemonjuice用冻饮杯加六分冰水及少许糖水、冰块、柠檬一个榨汁搅匀配吸管、搅棒,装饰。
三、经营酒类的出品方法与饮用方法﹙1份=1、25安士=1匹=37、5毫升﹚
1、开胃酒:
APERITIFS用洛杯量入1匹开胃酒,配杯冰块、半片柠檬及小冰夹。
2、白兰地:
BRANDY份出:
量入一份白兰地倒入白兰地杯,配一杯冰块及小冰夹。
支出:
跟一小冰桶冰配冰夹及白兰地酒杯。
3、威士忌:
WHISKY份出:
量入一份威士忌倒入威士忌杯,配一杯冰块及小冰夹。
支出:
跟一小冰桶冰配冰夹及威士忌酒杯,﹙气水跟客人需要﹚
4、毡酒:
GIN一般兑加气水饮用。
净饮时用洛杯,每份配一杯冰块及半片柠檬,兑加汽水时用冻饮杯量入一份金酒加半片柠檬,配吸管、搅棒与一罐汽水,汽水根据客人需要﹙可乐、苏打、汤力﹚。
5伏特加:
VODKA可净饮,也可加冰块与汽水等,饮用方法与金酒基本相同,﹙不加柠檬片﹚
6、郎姆酒:
RUM主要用与作基酒,调制各种鸡尾酒,但也可净饮或加冰饮,出时用洛杯。
7特基拉:
TEQUILA份出:
用洛杯量入一份特基拉,配冰块、柠檬片、细盐。
支出:
配柠檬片、细盐、杯垫、洛杯、汽水跟客人需要时才出。
饮用方法:
左手的拇指与食指夹一块柠檬,在两指间虎口上撒少许细盐,右手握着盛满特基拉的酒杯,先将柠檬汁挤入口中并吸入细盐,让口中又酸又咸,然后将特基拉一饮而进,45度的烈酒和着酸味咸味如同火球一般从嘴里顺喉而下,一直烧到胃里,这是墨西哥人特有的一种饮用方法。
8、利乔酒:
LIQUEURS用洛杯,配冰块每份1匹,君度出品时需加半片柠檬,
兑加汽水时用冻饮杯。
9、香摈:
CHAMPANGE/SPARKING香摈一般需先冷藏,出品时用香摈加冰水,放入香摈,围上一条折好的餐巾,配香摈杯。
10、葡萄酒:
WINE白葡萄whitewine酒出法与香摈相同﹙配白酒杯﹚。
红葡萄redwine酒不需冷冻在室温21度左右即可。
出品时用红酒蓝盛,围上折好的餐巾,配红酒杯及酒开。
12、梅酒:
PLUMWINE需冷藏,出品时香摈,用白酒杯。
13、波特酒:
PORTWINE用红酒杯,出时配些柠片。
14些厘酒:
SHERRYWINE用甜酒杯,出时配些柠片。
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