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酒店调研报告模板.docx
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酒店调研报告模板
2018酒店调研报告模板
酒店是外出旅游之人必备良品,酒店好不好关系着客源量。
下面是爱汇网小编为大家整理的2018酒店调研报告模板,供大家阅读!
2018酒店调研报告模板篇1
通过几家同行酒店的走访,针对当前本市的酒店行情,本人总结以下几点:
一、同行竞争对手
1、园林国际大酒店
凭祥酒店业界的老牌子,10多年来的经营已稳定了一定的客源及知名度,2011年重新装修后,已达到现代星级酒店的规模,而且是本市乃至崇左首家挂牌四星级酒店,旁边靠近出入境办证大厅,其品牌、口碑已得到市民消费者的广泛认可。
劣势:
缺乏高楼层,房间数量少,无夜总会,西餐厅,购物中心。
2、国门大酒店
号称国门第一楼,在区内旅游媒体已有一定的知名度,而且面对越南新清市场,观光效果好,旁边有出境口岸、红木市场、物流市场、客商密集、该酒店还针对会议团和旅游团开设几个宴会大厅(300平米有柱)、5楼设中心空中花园、桑拿房带有干、湿蒸,地下室有电玩城,12楼开设夜总会,大型购物中心,集团化管理,拥有一定的浙商客户群,在接待浦寨、越南客商和旅游团、会议观光团占据一定的优势。
二、其它酒店
夜巴黎、下龙湾、城市阳光、教育宾馆均为连锁店,房间整洁,舒适,装修简约、时尚,有其资源共享的优势。
广越国际大酒店已稳定了部分南山红木家具商和旅游团客源,娟娟饭店在本市餐饮界有一定的人气,并和区内、越南旅行社长期合作,而其薄利多销。
怡景大酒楼环境不错,出品可以,海鲜品种较齐全。
以上几家酒店、酒楼为中、低档消费,会分流部分价格型的客人。
三、个人建议
充分发挥国际酒店管理公司的优势,结合配套服务设施完善、借助地标以及有利位置,加大市场营销力度,做高端客户市场,做到我独有我专有,树立良好品牌形象。
2018酒店调研报告模板篇2
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。
而不同的酒店有不同的餐饮条件。
高端餐饮星级酒店为主,之前以企业模式经营,有主管经理负责销售、服务,厨师主管后厨的加工制作。
低档酒店和小型餐饮业则不同,一个人经营为主,一切自己做主。
但归根揭底,在全社会都在理性消费的同时,餐饮业要想很好的经营,就得符合消费者的消费情况。
通过网络信息了解到:
中央改进作风的八项规定以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化,赢得民众一片叫好声,同时也让餐饮业陷入了集体反思。
今年以来,无论是单月数据还是一季度数据,餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线,而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。
面对大形势的变化和税费负担过重,四高一低等顽疾,餐饮业发展进入了瓶颈期,行业转型升级势在必然。
中国烹饪协会认为,餐饮企业应加快自主创新,在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点,不断提高竞争力,促进产业进一步发展壮大。
近期,不少餐饮企业都在行动着。
一些高端餐饮业已进行了产业转型,并收到良好效益。
如:
国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮,转型ktv家庭欢聚餐厅后,净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。
净雅食品股份有限公司董事长透露,净雅将在各店一层开设火锅店,经营海鲜豆捞。
待7月份火锅店开业后,净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局,这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实,为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮酒楼开始走平民路线,推出中低价菜式或半份菜,并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。
中国烹饪协会会长认为,餐饮业中大众消费的层次很丰富,高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点,找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现:
多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系,实现产业链的整合。
如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地,通过介入上下游产业链,涉足生态养殖、农副产品深加工等行业,完成产业链的整合,达到降低交易成本,并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。
此外,不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。
如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈,错位经营,发展各类项目。
百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展,成功收购了小肥羊后,又与碧桂园地产战略合作,涉足地产、连锁超市、餐饮,进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状:
1、经营业态多样化,品种丰富多彩:
综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:
随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。
以国有经济为主的时代已成为历史。
社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。
据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的’比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。
过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。
现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。
与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:
该行业已成为市场化程度极高的行业,
竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大。
竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。
但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。
从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
1、行业自律和行业协调服务:
没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念转变慢,研发创新不够:
随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、该酒店在行业中所处地位及现状:
1、经营方式的转型困难:
由于当地的背景,他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。
但同时,该背景也给他们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,
餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。
解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。
在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。
打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之,餐饮业要继续良好经营下去,就要进一步深化内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。
(仅是个人观点,仅供参考)
2018酒店调研报告模板篇3
质检部***
经过古总一百多天的管理、提高服务质量,酒店在整体效益和形象上比以往都有了大提高,但是如何创建真正的商务酒店,在客源市场、营销策略、管理如何补钙、二次填补投资上应该如何做文章,是我们现在急需解决的课题。
还有高星级酒店到底是什么样,带着这些问题,5月19日,古总率我们考察团一行7人,赴青岛潍坊考察酒店。
我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、潍坊富华大酒店。
用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的从容、吸取海景的理念、不要犯富华式错误。
经理们交流起来,感受最深的还是海景,作为一个曾经在海景亲身工作过的员工,我可能了解海景更为多一些,在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。
海景印象:
1)严格管理。
如离开本部门,会填写《离岗去向表》,到别部门去会有《外部门进出登记表》。
什么事件都是可以追溯的,责任分的很清楚。
在海景,会有关键时间,即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现,形成制度。
2)允许员工犯错误,但绝不允许弄虚作假。
对弄虚作假者处罚力度很大。
3)在海景,到处都有监督的眼睛。
在这里监督部门很多,有企管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部等,因为它有个管理思想是员工只会做你检查的,不检查就犹如没布置。
举一个简单的例子,酒店对所有的电话进行监控,以此发现问题。
因此在海景打电话必须小心翼翼,生恐说错了话。
是的,管理的一半是检查,检查是为了一种好的养成。
4)程序及规章制度非常多。
在这里只需按程序办事,每个员工学会要按程序办事,要多请示上级,请示了出现问题上级承担责任。
以此加强管理者的责任心。
具体分析如下:
一、客源市场和营销定位
与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会,寿光的知名度是有了,高星级酒店在寿光有潜力,寿光人也很富裕,从这层意义上说,在寿光建一家四星级酒店能够喂饱,从长远来看,温泉绝对是一支潜力股。
A)在寿光,社会餐馆中高档已较多,但极高档的仍然很少,酒店的高、精、尖之路不能丢。
但同时,又要放下架子,吸引工薪族用餐。
因为在寿光中等收入的农民、工人占绝大多数。
海景每天推出特荐菜,以免客人口味重复,尤其是菜中的绿色产品,环保产品等,大受客人的欢迎。
我们要多在蔬菜上做文章,体现出寿光的蔬菜王国的特点,我们知道中国人从众心理,酒店需要人气。
餐饮是酒店的一块招牌,客人最易在这里感受到整个酒店的文化,一定要做好。
把餐饮这一篇定位好、做好,就会是一篇大文章。
B)我们的各项措施,都要向商务酒店的目标努力,不论营销策略还是装修改造上,都要以商务客人的需求为本。
逐步摆脱过度依靠政府消费的被动局面。
寿光不是旅游城市,旅游观光客人不是我们的重要客源,主要还是相对商务客人、政务客人。
现在的情况是依赖市政府性很强。
我们和、市府的接待应该是相互依存的,但是政府有时会一味压价,造成酒店利润下降。
所以我们有必要去重点开发商务客人。
C)引导建立俱乐部。
以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。
把我们三楼部分棋牌室改为台球室。
我看到在丽晶有日本帝桑(化学公司)的办事处,在目前客房出租率很低的情况下还可以把部分房间出租作为办事处。
还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。
D)提供个性化服务。
提高酒店员工的亲和力,是个性化服务的首要方面。
我们所参观的青岛两家酒店,非常具有亲和力,去掉标准化服务的僵化缺点,多一点人情味,多一点个性化。
因为我们是寿光唯一,代表着趋势和发展方向,所以在寿光我们要引导消费、培养消费者。
二、员工食堂。
在海景的饭菜质量并不见的比我们的好,但为什么员工都满意,在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的,餐厅施行自助餐形式,品种很多,口味很多,这样员工也就满意了。
在海景是绝对不敢浪费的,对浪费处罚力度很大。
而我们呢?
钱没少花,浪费严重。
三、人力资源。
在海景,也是很黑的,去报到第一天,首要的就是按手印签培训协议、劳动合同,往届本科三年,应届四年,违约那好,合同上说的清清楚楚,一笔大的违约金。
一去要交500元培训费,违约的话,培训费也没了。
还有一方面我觉的比较好也是合情合理比较绝的是,餐费每月扣150元,补助150元,如果违约,再交上补助的费用;如果正常合同期满,把每月扣掉的费用发给员工,以此奖励员工在合同期间做出的贡献。
像我这样去的时间不长,又处在试用期的员工,损失也接近一千元。
工资在海景是一般的,但福利还是挺好的。
像我酒店目前招聘困难,员工想走就走,流失严重,没有约束力的情况下何不借鉴一下海景的做法。
四、酒店应学习海景细致化服务
青岛海景的细致化管理做得非常好,每个服务员见到客人都要问好,服务员二人行进即要成行,庭院内专门划出员工通道,不同部门员工之间互相监督,并在量化考核中同工资挂钩。
尤其严格的是,收小费者,一经发现,立即开除。
在商务客房的创建上,海景也是最细致的,大到传真机,小到小皮套,无不一一为客人想到员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面,服装、发型、妆容等,然后查背面,员工要从站好的位置上先向前走两步,然后转身,向后行走四步,最后返回原位查手部卫生。
员工整体精神饱满,状态佳。
当我们参观时,不时有员工为我们打招呼,给人印象很好。
在前厅,备有免费的糖果供客人享用,因为这样既满足了客人的胃,又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦,真可谓一举两得。
员工的日常行为,全部都有表格明确地张贴,每日量化,质量检查非常严格。
海景发挥了其一惯的细致管理文化,到处都有员工仪表仪容及行为规范挂表,员工考评表,政务公开栏,最佳员工,问题改进等栏目。
虽然海景现在发展也面临着转型,但量化和细致化服务所带来的经济和社会效益是实实在在的,很明显,在我酒店发展的目前阶段学习海景是有必要的。
五、青岛海景大酒店的大质检法,我体会最深的一是广泛参与,质量管理工作不是某个部门某个人的事,它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。
在质检中要一提醒、二处罚、三培训。
咱们酒店确实有一个执行力难的问题,我在检查时也遇到过,有些部门很怕我给他们提出问题。
好像是在和他们故意过不去。
没有想到这是在预防问题的出现,没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。
六、量化管理,健全管理制度健全规章制度要体现在管理办事行为规范上,就是说,管理当事者在管理办事中应持有的规范行为及其行为的结果,在规章制度中都要进行明确规定,要使每个人都明确知道,在办事中应该如何去做,应达到什么样标准和结果,以及对其结果的奖惩标准。
青岛海景花园大酒店各项规章制度和岗位考核办法条文多达数千条,近十万。
每位员工每个岗位每道环节的办事情况都要随时在表格上反映出来,量化打分。
他们在服务上提出了以情服务,用心做事的信条,在零时服务、限时服务和跟踪系列服务上下功夫,并且服务的每个环节都有质量检查的具体标准。
这种从超过自我服务出发制定的各项规章制度,不仅赢得客人广泛称誉,而且几年来营业额都以年均30%速度递增。
在这一点上我的体会是比较深的。
做的时候有章可循。
这一点对于咱们这个新建的酒店来说,很需要健全规章制度。
我觉的这是当务之急!
七、案例分析会
查不出发生问题的原因不放过,拿不出解决问题的措施不放过,对事故的责任者没有处理意见不放过,海景花园酒店是青岛市一家五星酒店,市场的激烈竞争,使酒店深刻地认识到:
危机就在眼前。
为了储蓄力量,迎战危机,酒店总是从多方面深挖自己的不足,对日常的管理和服务中存在的问题及时进行整改,以逐步完善管理,提升服务水准。
通过案例分析会,海景花园大酒店的管理者及员工形成了良好的思维习惯,提高了员工的处事能力及自身的思想觉悟水平,也使酒店及时发现漏洞,尽快补上。
随着经验的积累和总结,案例分析会对管理的促进意义必将日益凸现出来。
八、非常好的企业文化
我记得在培训时,培训老师的一句话我体会很深,作为酒店,方便了我们自己,必然在某些方面麻烦我们的宾客。
服务管理成功要诀:
演练、演练、还是演练;细节、细节、还是细节、检查、检查、还是检查
四个服务:
上级为下级服务,二线为一线服务;上工序为下工序服务,全员为客人服务
六项准则:
上级为下级服务,下级对上级负责;下级出现错误,上级承担责任;上级可越级检查,下级不允许越级请示;下级可越级投诉,上级不允许越级指挥;上级关心下级,下级服从上级;上级考评下级,下级评议上级
九、海景与温泉之比较
项目海景花园大酒店温泉大酒店
地址青岛彰化路2号寿光温泉街99号
酒店性质全民事业型自收自支民营
开业日期1989年7月15日4月18日
建筑风格欧陆式庭院建筑园林式建筑风格
星级评为五星准四星
占地面积53亩110亩
建筑面积28450平方米48000平方米
酒店名称由来南临大海,别墅式风格独有温泉水,蔬菜之乡
在所在城市地位青岛五家五星级酒店之一寿光唯一四星
收入8000万左右空缺
客房数量197套220套
有无总统套、贵宾楼无有
房价高级标准房680-1230元不等高级套房1980元商务套房2150元豪华套房4200元海景套房5130元以上房价均加收15%服务费高级标准房580元高级套房980元豪华套房1680元贵宾楼8280元总统套12800元以上房价均加收10%附加费
电视信号可接收多国语言的卫星节目国内各卫星电视台
西餐厅早餐价格:
68元/位+10%服务费(住店客人包早)午餐价格:
98元/位+10%服务费晚餐:
价格:
108元/位+10%服务费中西自助早餐18元/位
大小餐厅及宴会厅30多个一楼26个、二楼18个
可同时容纳就餐人数1100多人人
泳池室内外海水泳池,营业时间为10:
00-22:
00,票价为88元/位1.2米以下儿童半价(住店客人免费)温泉泳池营业时间为10:
00-24:
00,票价为14元/位,10元/位(学生票),8元/位(儿童票),住店客人免费
会议中心300多人多功能厅及大小不一的豪华会议室。
可容纳1000多人的大型国际会议中心及各式小型会议室
十、不犯富华式错误。
富华和我们酒店在很多方面都是类似的,如都是民营企业投资,都依赖于政府,都分淡旺季,都是以商务、会议为主,占地面积都很大,节能降耗都是问题。
诚然富华现在不是很成功,但几年下来,也积累了很多失败的教训和成功的经验,所以我们也有必要去了解,不再犯富华式的错误。
以上为个人的一点看法,供大家参考
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