公共营养师模拟5.docx
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公共营养师模拟5.docx
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公共营养师模拟5
公共营养师模拟5
理论知识
1.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()[单选题]*
A、维生素C
B、维生素A
C、钾
D、锌(正确答案)
2.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()[单选题]*
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L
B、生理盲点缩小(正确答案)
C、眼结膜杯状细胞消失
D、尿液上皮细胞超过3个/mm³
3.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()[单选题]*
A、暗适应能力降低(正确答案)
B、血清视黄醇含量
C、生理盲点
D、尿液上皮细胞检查
4.四季豆中毒的有毒成分为()[单选题]*
A、皂素(正确答案)
B、龙葵素
C、棉酚
D、类秋水仙碱
5.调查问卷设计程序不包括()[单选题]*
A、根据调查目的,确定所需的信息资料
B、确定问题的难易类型(正确答案)
C、确定问题的顺序
D、问卷的测试与修改
6.下列哪组食品不是膳食铁的良好来源()[单选题]*
A、黑木耳熘肝尖
B、杭椒牛柳
C、陈醋拌菠菜
D、牛奶、鸡蛋(正确答案)
7.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是()[单选题]*
A、供货单位必须各种证件齐全,做好进货,发放使用记录,严禁私自采购原料
B、不得采购.加工和销售腐烂变质假冒伪劣,有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放(正确答案)
D、不使用未经洗涤.消毒的餐饮具
8.乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大()[单选题]*
A、铜
B、锌
C、碘
D、钙(正确答案)
9.铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()[单选题]*
A、铁皮罐头盒
B、陶瓷餐具的釉彩
C、含铅农药
D、汽车尾气(正确答案)
10.下列哪组食品为补充铁的优选食物()[单选题]*
A、牡蛎、韭菜
B、虾皮、海带
C、菠菜、黑木耳
D、动物肝、红肉(正确答案)
11.蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行()[单选题]*
A、高压灭菌
B、清洗消毒(正确答案)
C、喷洒防腐剂
D、使用抗菌素
12.防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的()[单选题]*
A、湿度
B、温度
C、水分(正确答案)
D、氧气
13.粮谷类食品主要卫生问题一般不包括()[单选题]*
A、农药残留
B、病毒污染(正确答案)
C、有毒有害物质的污染
D、仓储害虫
14.下列食品保藏方法属于化学保藏的是()[单选题]*
A、盐渍保藏(正确答案)
B、冷冻保截
C、辐照保藏
D、高压保藏
15.环境中二噁英的主要来源是()[单选题]*
A、含铅汽油的使用
B、抽烟
C、垃圾焚烧(正确答案)
D、氯气漂白
16.不属于粮豆类卫生问题的是()[单选题]*
A、霉菌污染
B、掺伪
C、锅污染
D、寄生虫卵污染(正确答案)
17.有机磷属于()毒剂。
[单选题]*
A、神经性(正确答案)
B、胃肠炎性
C、溶血性
D、肝脏性
18.引起细菌性食物中毒的食物主要是()[单选题]*
A、豆制品
B、水果类
C、肉类(正确答案)
D、蔬菜类
19.请指出下列错误的观点是()[单选题]*
A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或缘虫
B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分(正确答案)
D、大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏
20.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是()[单选题]*
A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
B、T-2毒素(正确答案)
C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇
D、雪腐镰刀菌烯醇
21.副溶血性弧菌主要来源于()[单选题]*
A、鱼、虾、蟹、贝类食物(正确答案)
B、谷物类食物
C、水果类食物
D、蔬菜类食物
22.下列哪种为常用的牛奶消毒方法()[单选题]*
A、冷冻法
B、UHT法(正确答案)
C、冷藏法
D、防腐剂法
23.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于()[单选题]*
A、生物性污染
B、物理性污染(正确答案)
C、化学性污染
D、放射性污染
24.诊断锌缺乏的理想指标为()[单选题]*
A、发锌
B、血锌
C、尿锌
D、目前没有。
(正确答案)
25.下列不是影响铁吸收的因素是()[单选题]*
A、萎缩性胃
B、胃酸缺乏
C、钩虫感染(正确答案)
D、服用过多抗酸药
26.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
[单选题]*
A、货架时间
B、加工方式
C、微生物(正确答案)
D、食品性质
27.在食品的腐败变质中起主要作用的是()[单选题]*
A、温度
B、湿度
C、氧
D、微生物(正确答案)
28.食品卫生微生物指标包括()[单选题]*
A、菌落总数和大肠菌群最近似数(正确答案)
B、菌落总数和杂菌近似数
C、霉菌总数和细菌总数
D、致病菌总数369.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。
29.大肠菌群可作为食品粪便污染()的指示菌[单选题]*
A、杂菌
B、酵母菌
C、肠道致病菌(正确答案)
D、霉菌
30.吃新鲜卫生的食物是防止()、实现食品安全的根本措施。
[单选题]*
A、食源性疾病(正确答案)
B、食物中毒
C、细菌性污染
D、化学性污染
31.增加()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
[单选题]*
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C(正确答案)
D、维生素D
32.有机磷农药中毒主要原因为()[单选题]*
A、装过农药的空瓶子盛放食物
B、误食喷洒过农药不久的瓜果
C、经呼吸道和皮肤进入人体
D、以上都有可能(正确答案)
33.食物热效应最高的是()[单选题]*
A、蛋白质(正确答案)
B、碳水化合物
C、脂肪
D、胆固醇
34.a-亚麻酸属于()[单选题]*
A、n-3系脂肪酸(正确答案)
B、n-6系脂肪酸
C、n-7系脂肪酸
D、n-9系脂肪酸
35.必需脂肪酸的属于()[单选题]*
A、不饱和脂肪酸
B、n-3系脂肪酸
C、n-6系脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸(正确答案)
36.在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是()[单选题]*
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸(正确答案)
D、蛋氨酸
37.对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是()[单选题]*
A、丙氨酸
B、丝氨酸
C、谷氨酸
D、组氨酸(正确答案)
38.大米和大豆混合食用,下列哪两种氨基酸发挥了互补作用()[单选题]*
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)
D、赖氨酸和苯丙氨酸
39.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成()[单选题]*
A、缬氨酸
B、苏氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸(正确答案)
40.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()[单选题]*
A、种类
B、构成比例(正确答案)
C、数量
D、结构
41.计算氨基酸模式时,下列哪种氨基酸的含量为1()[单选题]*
A、亮氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸(正确答案)
42.计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是()[单选题]*
A、色氨酸(正确答案)
B、牛磺酸
C、赖氨酸酸
D、组氨酸
43.下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是()[单选题]*
A、大豆蛋白
B、酪蛋白
C、鸡蛋蛋白(正确答案)
D、谷类蛋白
44.大豆的第一限制氨基酸是()[单选题]*
A、色氨酸
B、赖氨酸酸
C、颈颈氨酸
D、蛋氨酸(正确答案)
45.零氮平衡常见于下列哪类人群()[单选题]*
A、疾病恢复期病人
B、健康成年人(正确答案)
C、儿童、青少年
D、老年人
46.氮平衡的正确的表示方法是()[单选题]*
A、摄入氮-粪氮
B、摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)
C、摄入氮-粪氮-尿氮
D、摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)(正确答案)
47.一般来讲,食物蛋白质含量的测定方法可选用()[单选题]*
A、索氏提取法
B、凯氏定氮法(正确答案)
C、水解法
D、碱性乙醚法
48.蛋白质的互补作用是指()[单选题]*
A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B、脂肪和蛋白质混合使用,以提高食物生物学价值的作用
C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用(正确答案)
D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用
49.粮谷类蛋白质的最好互补食品是()[单选题]*
A、赤豆
B、绿豆
C、大豆(正确答案)
D、疏豆
50.下列哪种维生素可促进铁吸收()。
[单选题]*
A、维生素C(正确答案)
B、叶酸
C、维生素
D、维生素K
51.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()[单选题]*
A、10-15%(正确答案)
B、15-20%
C、20-25%
D、30%。
52.下列食物血糖生成指数(GI)最高的是()[单选题]*
A、富强粉馒头(正确答案)
B、全麦面条
C、玉米面
D、小米
53.高GI的食物是指GI大于()[单选题]*
A、70'(正确答案)
B.60
C、55
D、50
54.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()[单选题]*
A、10%-20%
B、20%-30%
C、30%-50%(正确答案)
D、60%-80%
55.下列属于优质蛋白质的是()[单选题]*
A、花生蛋白
B、葵子蛋白
C、棉籽蛋白
D、大豆蛋白(正确答案)
56.脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源()[单选题]*
A、肌肉
B、脑(正确答案)
C、肝
D、肾
57.下列基础代谢率最高的人群是()[单选题]*
A、婴儿(正确答案)
B、儿童
C、成人
D、老人
58.下列基础代谢率最低的人群是()[单选题]*
A、青少年
B、乳母
C、孕妇
D、老人(正确答案)
59.一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的()[单选题]*
A、8%
B、10%(正确答案)
C、15%
D、20%
60.不属于导致谷类营养损失的方式是()[单选题]*
A、长时间浸泡
B、加碱
C、少洗(正确答案)
D、炸
61.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是()[单选题]*
A、维生素B2
B、维生素B1
C、维生素B6
D、维生素B12(正确答案)
62.膳食维生素B12缺乏常见于()[单选题]*
A、孕妇妇
B、老年人
C、早产儿
D、素食者(正确答案)
63.分子中含有钻元素的维生素是()[单选题]*
A、维生素C
B、维生素B12(正确答案)
C、维生素B6
D、叶酸
64.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。
[单选题]*
A、白细胞
B、红细胞
C、血浆(正确答案)
D、血清
65.维生素C缺乏常见症状不包括()[单选题]*
A、头发脱落(正确答案)
B、牙龈出血
C、皮下出血
D、疲倦
66.下列哪些操作,不宜保存蔬菜中的维生素C()[单选题]*
A、先洗后切
B、切好后长时间浸泡(正确答案)
C、开汤下菜
D、急火快炒
67.维生素C够促进哪种元素的吸收()[单选题]*
A、铁(正确答案)
B镁
C锌
D钾
68.GI是用以衡量某种食物或膳食组成对()浓度影响的一个指标。
[单选题]*
A、血糖(正确答案)
B、血脂
C、血浆蛋白
D、血红蛋日
69.下列哪种维生素具有抗氧化功能()[单选题]*
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C(正确答案)
D、维生素D
70.我国成人维生素C的RNI为每日()[单选题]*
A、50mg
B、80mg
C、100mg(正确答案)
D、120mg
71.维生素C的良好来源的是()[单选题]*
A、谷类
B、新鲜蔬菜和水果(正确答案)
C、肉类
D、乳类
72.被称为”抗瘾皮病因子”的维生素是()[单选题]*
A、视黄醇
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸(正确答案)
73.能够在体内合成烟酸的氨基酸是()[单选题]*
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸(正确答案)
74.下列食物钾含量最丰富的是()[单选题]*
A、小豆(正确答案)
B、鸡蛋
C、冬瓜
D、肥肉
75.以下不属于膳食纤维的是()[单选题]*
A、纤维素
B、果胶
C、半纤维素
D、果糖(正确答案)
76.能在体内蓄积的维生素是()[单选题]*
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素A(正确答案)
D、维生素B6
77.下列食物中富含膳食纤维的是()[单选题]*
A、豆芽
B、果汁
C、精白米
D、燕麦(正确答案)
78.失水量超过体重的()以上,就会危及生命。
[单选题]*
A、6%
B、4%
C、8%
D、10%(正确答案)
79.每日人体内代谢产生的内生水约为()[单选题]*
A、1200m1
B、1000ml
C、300m1(正确答案)
D、100ml
80.为保证水平衡,水的来源每日应维持在()。
[单选题]*
A、1000ml
B、1500ml
C、2000ml
D、2500ml(正确答案)
81.关于鸡蛋,正确的说法有()*
A、绝大部分脂肪都集中在蛋黄中(正确答案)
B、所有胆固醇都集中在蛋黄中(正确答案)
C、绝大部分铁都集中在蛋黄中(正确答案)
D、绝大部分蛋白质都集中在蛋黄中
E、绝大部分磷脂都集中在蛋黄中(正确答案)
82.对蔬菜和水果表述正确的有()*
A、属同一类食物,可长期相互替代
B、深色蔬菜的微量营养素高于水果(正确答案)
C、通常水果中的碳水化合物、有机酸比新鲜蔬菜多(正确答案)
D、水果罐头的营养成分可以替代新鲜水果
E、建议每餐有蔬菜、每日吃水果(正确答案)
83.大豆中较为丰富的有益于健康的植物化学成分包括()*
A、大豆皂苷(正确答案)
B、大豆异黄酮(正确答案)
C、维生素C
D、植物固醇(正确答案)
E、大豆低聚糖(正确答案)
84.下列哪些食物属于红肉()*
A、猪肉(正确答案)
B、鸭肉
C、动物肝脏(正确答案)
D、海虾
E、牛羊肉(正确答案)
85.茶中的非营养成分主要包括()*
A、茶多酚(正确答案)
B、游离氨基酸
C、色素(正确答案)
D、咖啡碱(正确答案)
E、芳香物质(正确答案)
86.关于茶叶的合理利用描述正确的是()*
A、易失眠者不宜睡前饮用茶(正确答案)
B、胃溃疡的人不宜喝茶(正确答案)
C、缺铁性贫血者不宜喝茶(正确答案)
D、营养不良的人不宜饮茶(正确答案)
E、肥胖者不宜喝茶
87.食品强化的基本要求包括()*
A、有明确的针对性(正确答案)
B、符合营养学原理(正确答案)
C、符合国家的卫生标准(正确答案)
D、经济合理,有利推广(正确答案)
E、可改变原有的色、香、味
88.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()*
A、铝
B、铁(正确答案)
C、维生素A
D、维生素D(正确答案)
E、维生素C
89.下列适合乳母需求的膳食制作方法有()*
A、煮(正确答案)
B、蒸(正确答案)
C、煨(正确答案)
D、炸
E、炖(正确答案)
90.在食品中添加营养强化剂的主要意义在于()*
A、补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失(正确答案)
B、弥补天然食物的营养缺陷(正确答案)
C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良(正确答案)
D、增加食品的色、香、味
E、简化膳食处理,方便膳食(正确答案)
91.哪种进食时间的安排比较科学合理()*
A、早餐5:
30-6:
00,午餐10:
30-11:
00,晚餐17:
00-17:
30
B、早餐6:
30-8:
30,午餐11:
30-13:
30,晚餐18:
00-20:
00(正确答案)
C、早餐7:
00-8:
00,午餐11:
30-13:
00,晚餐18:
00-19:
30(正确答案)
D、早餐7:
30-9:
30,午餐12:
30-14:
30,晚餐20:
00-22:
00
E、早餐6:
30-7:
30,午餐11:
30-13:
00,晚餐18:
00-19:
00(正确答案)
92.关于零食下列哪种观点不科学()*
A、吃零食影响正常进食,科学的饮食习惯应忌食零食。
(正确答案)
B、零食应是合理膳食的组成部分,零食的能量应计入一天进食的总能量当中。
C、可以根据喜好选择零食,因为喜好的零食当中的营养成分往往是身体缺乏的。
(正确答案)
D、吃零食不要离正餐太近,睡觉前半小时避免吃零食。
E、零食可选择水果、蔬菜、奶制品、坚果等。
93.对待蛋白质一能量营养不良,下列正确的说法有()*
A、能量和蛋白质的补充应遵循”由低到高、循序渐进”的原则。
(正确答案)
B、对蛋白质一能量营养不良的患者应严格注意限制脂肪的摄入。
C、矿物质、维生素缺乏往往与蛋白质一能量营养不良同时存在。
(正确答案)
D、在补充能量和蛋白质的基础上,要注意各种营养素的充足供应(正确答案)
E、分为干瘦型、浮肿型和混合型。
(正确答案)
94.关于合理利用鸡蛋,正确的说法有()*
A、生鸡蛋黄中含有抗生物素蛋白
B、生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶(正确答案)
C、充分加热使蛋清变硬有助吸收
D、每天推荐吃0.5个-1个鸡蛋(正确答案)
E、帖壳蛋是不新鲜的表现(正确答案)
95.475.发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是()*
A、头部
B、上肢
C、下肢(正确答案)
D、臀区(正确答案)
E、会阴部(正确答案)
96.在外就餐时哪种进餐方式应注意纠正()*
A、吃海鲜、喝啤酒(正确答案)
B、先喝酒、再吃菜、不吃主食(正确答案)
C、大量荤菜、极少蔬菜(正确答案)
D、先喝汤、后吃饭
E、菜肴过多,煎炸、烟熏食物多(正确答案)
97.健康的饮水习惯有()*
A、为了防病在水中加少量的盐
B、不要等感到口渴再喝(正确答案)
C、不要用饮料代替白开水(正确答案)
D、每天晨起先喝200ml左右的水(正确答案)
E、为了预防眼睑水肿睡前不要饮水
98.下列不宜喝酒的人士包括()*
A、孕妇(正确答案)
B、儿童(正确答案)
C、肝硬化患者(正确答案)
D、飞行员(正确答案)
E、车辆驾驶人员(正确答案)
99.下列相当于25g酒精量的有()*
A、黄酒350m1
B、葡萄酒250ml(正确答案)
C、38°白酒100ml
D、50º白酒50ml(正确答案)
E、啤酒750m1(正确答案)
100.孕期摄入足够的维生素B6可以起到()作用*
A、预防新生儿溶血
B、辅助治疗早孕反应(正确答案)
C、预防胎儿神经管畸形
D、预防孕妇贫血
E、预防妊高症(正确答案)
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