十类食品规定检验项目.docx
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十类食品规定检验项目
10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
企业的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验两次。
一、肉制品
（一）腌腊肉制品
1.咸肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
挥发性盐基氮
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
4
酸价
√
√
√
有此项目要求的进行此项检验
5
过氧化值
√
√
√
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注：
依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。
2.腊肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
食盐
√
√
*
4
水分
√
√
*
5
酸价
√
√
√
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注：
依据GB2730和GB2760等。
3.中国腊肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
*
4
食盐
√
√
*
5
蛋白质
√
*
香肚该项不考核
6
酸价
√
√
√
7
亚硝酸盐
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
标签
√
√
注：
依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等
4.中国火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
4
盐分
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
5
瘦肉比率
√
√
√
宣威火腿、金华火腿检验此项目
6
过氧化值
√
√
√
7
三甲胺氮
√
√
√
8
亚硝酸盐
√
√
√
9
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
10
标签
√
√
注：
依据GB2731、GB19088、GB2760等
（二）酱卤肉制品
1.白煮肉类、酱卤肉类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
标签
√
√
注：
依据GB2726、GB2728和GB2760等。
2.肉松类和肉干类
序号
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
水分
√
√
√
7
蛋白质
√
*
8
氯化物（以NaCl计）
√
*
9
淀粉
√
*
适用于肉粉松
10
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
11
标签
√
√
注：
依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。
（三）熏烧烤肉制品
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
细菌总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
苯并（a）芘
√
√
*
7
亚硝酸钠
√
√
*
8
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
9
水分
√
√
√
肉脯类检验此项目
10
蛋白质
√
*
肉脯类检验此项目
11
氯化物（以NaCl计）
√
*
肉脯类检验此项目
12
标签
√
√
注：
依据GB2727、GB16327、GB2760和SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。
（四）熏煮香肠火腿制品
1.熏煮肠类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸钠
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
蛋白质
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
9
淀粉
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
10
脂肪
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
11
水分
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
12
食盐
√
√
*
高温蒸煮肠检验此项目
13
标签
√
√
注：
依据GB2725.1、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。
2.熏煮火腿类
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
菌落总数
√
√
√
4
大肠菌群
√
√
√
5
致病菌
√
√
*
6
亚硝酸盐
√
√
*
7
食品添加剂
√
√
*
具体项目根据实际情况而定
8
复合磷酸盐
√
√
*
9
铅
√
√
*
10
苯并（a）芘
√
√
*
经熏烤的产品应检验此项目
11
蛋白质
√
√
*
12
淀粉
√
√
*
13
水分
√
√
*
14
食盐
√
√
*
15
标签
√
√
注：
依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。
二、乳制品
（一）液体乳
1、巴氏杀菌乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
菌落总数
√
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
14
标签
√
√
注：
依据标准GB5408.1、GB7718等。
2、灭菌乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
杂质度
√
√
√
8
硝酸盐
√
√
*
9
亚硝酸盐
√
√
*
10
黄曲霉毒素M1
√
√
11
微生物
√
√
√
12
标签
√
√
注：
依据标准GB5410.2、GB7718等。
3、酸牛乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
蛋白质
√
√
√
5
非脂乳固体
√
√
√
6
酸度
√
√
√
7
苯甲酸
√
√
8
山梨酸
√
√
9
硝酸盐
√
√
*
10
亚硝酸盐
√
√
*
11
黄曲霉毒素M1
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
14
乳酸菌数
√
√
*
15
标签
√
√
注：
依据标准GB2746、GB7718等。
（二）乳粉
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
蔗糖
√
√
√
全脂加糖乳粉
6
复原乳酸度
√
√
√
全脂、脱脂、全脂加糖乳粉
7
水分
√
√
√
8
不溶度指数
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
铅
√
√
11
铜
√
√
12
硝酸盐
√
√
*
13
亚硝酸盐
√
√
*
14
霉菌和酵母
√
√
*
15
菌落总数
√
√
√
16
大肠菌群
√
√
√
17
致病菌
√
√
18
标签
√
√
注：
依据标准GB5410-1999、GB7718等。
（三）其他乳制品
1、奶油
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
脂肪
√
√
√
4
水分
√
√
√
5
酸度
√
√
√
6
菌落总数
√
√
√
7
大肠菌群
√
√
√
8
致病菌
√
√
9
标签
√
√
注：
依据标准GB5415、GB7718等
2、炼乳
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
全乳固体
√
√
√
6
蔗糖
√
√
√
全脂加糖炼乳
7
水分
√
√
√
全脂加糖炼乳
8
酸度
√
√
√
9
杂质度
√
√
√
10
乳糖结晶颗粒
√
√
√
全脂加糖炼乳
11
硝酸盐
√
√
*
12
亚硝酸盐
√
√
*
13
黄曲霉毒素M1
√
√
14
铅
√
√
15
铜
√
√
16
锡
√
√
17
菌落总数
√
√
√
全脂加糖炼乳
18
大肠菌群
√
√
√
全脂加糖炼乳
19
致病菌
√
√
全脂加糖炼乳
20
商业无菌
√
√
√
全脂无糖炼乳
21
标签
√
√
√
注：
依据标准GB5417、GB7718等。
3、硬质干酪
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
水分
√
√
√
4
脂肪
√
√
√
5
食盐
√
√
√
6
汞
√
√
7
大肠菌群
√
√
√
8
霉菌数
√
√
9
致病菌
√
√
10
标签
√
√
注：
依据标准QB/T3776、GB7718等。
三、饮料产品
（一）瓶装饮用水（带※的项目为饮用天然矿泉水的界限指标，检验时只按产品标签上标注的达标项目进行检验判定；带★的项目为蒸馏法生产的瓶装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目。
）
1、饮用天然矿泉水
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
※锂
√
√
*
7
※锶
√
√
*
8
※锌
√
√
*
9
※溴化物
√
√
*
10
※碘化物
√
√
*
11
※偏硅酸
√
√
*
12
※硒
√
√
*
13
※溶解性总固体
√
√
*
14
铜
√
*
15
钡
√
√
*
16
镉
√
√
*
17
铬（Cr6+）
√
√
*
18
铅
√
√
*
19
汞
√
√
*
20
银
√
*
21
硼
√
*
22
砷
√
√
*
23
氟化物
√
√
*
24
耗氧量
√
√
*
25
硝酸盐
√
√
*
26
挥发性酚
√
√
*
27
氰化物
√
√
*
28
亚硝酸盐
√
√
*
29
菌落总数
√
√
√
30
大肠菌群
√
√
√
31
标签
√
√
2、瓶装饮用纯净水
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
pH值
√
√
7
电导率
√
√
√
8
高锰酸钾消耗量
√
√
*
9
氯化物
√
*
10
铅
√
√
*
11
砷
√
√
*
12
铜
√
√
*
13
★氰化物
√
√
*
14
★挥发酚类
√
√
*
15
游离氯
√
√
*
16
三氯甲烷
√
√
*
17
四氯化碳
√
√
*
18
亚硝酸盐
√
√
*
19
菌落总数
√
√
√
20
大肠菌群
√
√
√
21
致病菌
√
√
*
22
霉菌、酵母菌
√
√
*
23
标签
√
√
3、饮用天然（泉）水
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
色度
√
√
√
2
浑浊度
√
√
√
3
嗅和味
√
√
√
4
肉眼可见物
√
√
√
5
净含量
√
√
√
6
铜
√
*
7
钡
√
√
*
8
镉
√
√
*
9
铬（Cr6+）
√
√
*
10
铅
√
√
*
11
汞
√
√
*
12
银
√
*
13
硼
√
*
14
砷
√
√
*
15
氟化物
√
√
*
16
耗氧量
√
√
*
17
硝酸盐
√
√
*
18
挥发性酚
√
√
*
19
氰化物
√
√
*
20
亚硝酸盐
√
√
*
21
菌落总数
√
√
√
22
大肠菌群
√
√
√
23
标签
√
√
（二）碳酸饮料（带★的检验项目为可乐型碳酸饮料。
）
1、碳酸饮料及运动饮料
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
可溶性固形物
√
√
√
4
二氧化碳气容量
√
√
√
5
总酸
√
√
√
6
★咖啡因
√
√
*
7
砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
铜
√
√
*
10
食品添加剂
√
√
*
11
菌落总数
√
√
√
12
大肠菌群
√
√
√
13
致病菌
√
√
*
14
霉菌
√
√
*
15
酵母数
√
√
*
16
钾
√
√
*
运动饮料项目
17
钠
√
√
*
运动饮料项目
18
钙
√
√
*
运动饮料项目
19
镁
√
√
*
运动饮料项目
20
抗坏血酸
√
√
*
运动饮料项目
21
硫胺素及其衍生物
√
√
*
运动饮料项目
22
核黄素及其衍生物
√
√
*
运动饮料项目
23
标签
√
√
（三）茶饮料
1、碳酸型茶饮料及奶味茶饮料
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官要求
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
茶多酚
√
√
√
4
咖啡因
√
√
*
5
食品添加剂
√
√
*
6
二氧化碳气容量
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
7
总酸
√
√
√
碳酸型茶饮料项目
8
pH值
√
√
√
奶味茶饮料项目
9
蛋白质含量
√
√
√
奶味茶饮料项目
10
砷
√
√
*
11
铅
√
√
*
12
铜
√
√
*
13
菌落总数
√
√
√
14
大肠菌群
√
√
√
15
致病菌
√
√
*
16
霉菌
√
√
*
17
酵母
√
√
*
18
标签
√
√
2、茶汤、果味茶、果汁茶、其他茶饮料（带★和※的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。
）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官要求
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
茶多酚
√
√
√
4
咖啡因
√
√
*
5
食品添加剂
√
√
*
6
pH值
√
√
√
7
砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
铜
√
√
*
10
※菌落总数
√
√
√
11
※大肠菌群
√
√
√
12
※致病菌
√
√
*
13
※霉菌、酵母
√
√
*
14
★商业无菌
√
√
√
15
标签
√
√
（四）果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料（带★和※的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。
）
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
总酸
√
√
√
4
可溶性固形物
√
√
√
5
※原果汁含量
√
√
*
6
砷
√
√
*
7
铅
√
√
*
8
铜
√
√
*
9
细菌总数
√
√
√
10
大肠菌群
√
√
√
11
致病菌
√
√
*
12
霉菌
√
√
*
13
酵母
√
√
*
14
食品添加剂
√
√
*
15
标签
√
√
（五）含乳饮料及植物蛋白饮料
1、乳饮料
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
可溶性固形物
√
√
√
5
脂肪
√
√
*
6
酸度
√
√
*
7
砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
铜
√
√
*
10
菌落总数
√
√
√
活性乳酸菌饮料不检
11
大肠菌群
√
√
√
12
致病菌
√
√
*
13
霉菌
√
√
*
14
酵母
√
√
*
15
乳酸菌
√
√
*
活性乳酸菌饮料项目
16
添加剂
√
√
*
17
标签
√
√
2、植物蛋白饮料
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
4
氰化物
√
√
*
以杏仁为原料产品项目
5
尿酶试验
√
√
*
以大豆为原料产品项目
6
添加剂
√
√
*
7
砷
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
铜
√
√
*
10
菌落总数
√
√
√
其他包装产品项目
11
大肠菌群
√
√
√
其他包装产品项目
12
致病菌
√
√
*
其他包装产品项目
13
霉菌、酵母
√
√
*
其他包装产品项目
14
商业无菌
√
√
*
罐装产品项目
15
标签
√
√
（六）固体饮料
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
√
3
蛋白质
√
√
√
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