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营养学精华
1.一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是:
()
A.液体食品
B.半液体食品
C.小包装食品
A.固体散装食品D.不均匀食品
5.牛食用有黄曲霉毒素的饲料,牛乳中含有其代谢产物是:
()
A.黄曲霉毒素Q1
B.黄曲霉毒素H1
C.黄曲霉毒素P1
D.2,3—二羟基黄曲霉毒素B1
E.黄曲霉毒素M1
6.膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是:
()
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.蛋白质
E.顺式脂肪酸
19.下列哪种成分可催化油脂酸败:
()
A.维生素E
B.铜
C.钙
D.维生素C
E.磷
4.为安全可靠,摄入氮量应较排出氮量多()。
标注:
8.21
A.30%
B.3%
C.5%
D.8%
E.10%
11.铁蛋白是()的指标。
标注:
8.21
A.循环中的铁
B.血红蛋白中的铁
C.体内储存铁
D.人体可利用的铁
E.人体功能性铁
21.蛋白质生物学价值反映了()。
标注:
8.23
A.蛋白质的含量
B.氮在体内的储留情况
C.机体消化吸收蛋白质的情况
D.氨基酸分的大小
E.以上均不是
22.蛋白质功效比值表示()。
标注:
1.23
A.氮储留量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质被利用于生长的效率
E.以上均不是
29.我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。
标注:
8.21
A.75~90g/d
B.90~110g/d
C.110~150g/d
D.150~200g/d
E.65~85g/d
30.我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。
标注:
8.21
A.65~80g/d
B.120~150g/d
C.80~90g/d
D.110~120g/d
E.90~110g/d
32.乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加()克。
标注:
8.21
A.5
B.10
C.15
D.20
E.30
1.正常人体脂肪含量大约占体重的()。
标注:
8.21
A.10%~20%
B.5%~10%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.30%~35%
10.下列含不饱和脂肪酸最多的是()。
标注:
8.32
A.花生油
B.牛羊油
C.豆油
D.茶油
E.芝麻油
20.半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的()。
标注:
8.23
A.15%~25%
B.25%~35%
C.35%~45%
D.45%~50%
E.50%~60%
5.1kal是指()水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量()。
标注:
8.33
A.100g
B.1000g
C.10000g
D.10g
E.1g
9.测定人体基础代谢率时需选在()。
标注:
8.23
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~10小时
D.饭后10~12小时
E.饭后12~14小时
15.孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加()kcal。
标注:
8.21
A.200
B.300
C.400
D.500
E.600
14.下列关于钙的吸收错误的是()。
标注:
8.23
A.钙的吸收主要在小肠上端,完全靠需要能量的主动转运来完成。
B.1,25(OH)2D3通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。
C.钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。
D.钙的吸收率受膳食种钙含量影响。
E.机体对钙的需要量增加时,钙的吸收率可增加。
15.乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1200-800)mg标注:
8.23
A.100
B.200
C.300
D.400
E.500
16.怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1000-800)mg标注:
8.21
A.100
B.200
C.300
D.400
E.500
24.我国每日膳食中铁的供给量为()。
标注:
8.23
A.成年男性18mg(15)
B.成年女性18mg
C.成年男性20mg
D.成年女性20mg
E.成年男性25mg
27.怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注:
8.31
A.3
B.5
C.7
D.10
E.15
37.我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为()。
标注:
8.23
A.成年男性15mg
B.1岁以内每日1.5mg
C.成年人推荐摄入量无性别差异
D.成人男性10mg
E.成人男性20mg
39.怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注:
8.31
A.3
B.5
C.7
D.10
E.15
45.人体内硒含量最低的组织为()。
标注:
8.31
A.肝脏
B.肾脏
C.牙齿
D.血液
E.脂肪
47.乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注:
8.31
A.3
B.5
C.7
D.10
E.15
56.乳母碘推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注:
8.31
A.10
B.20
C.30
D.40
E.50
57.孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加()μg标注:
8.31
A.10
B.20
C.30
D.40
E.50
7.皮蛋制作过程会造成标注:
1.34
A.维生素B族被破坏
B.维生素A被破坏
C.维生素D被破坏
D.钙被破坏
E.铁被破坏
23.与传统的热灭菌方法相比,射线辐照可以减少降解的维生素是标注:
1.21
A.维生素B2
B.烟酸
D.维生素A
E.维生素C
10.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为标注:
1.32
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
E.植酸
13.下列不是菌藻类食物营养特点的是标注:
1.31
A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富,在20%以上
B.氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上
C.碳水化合物含量为20%~35%,银耳、发菜中含量较高。
D.微量元素丰富,但含铁不高
E.含钙较丰富
14.下列关于辣椒的说法不正确的是标注:
1.32
A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一
B.抗坏血酸的含量较高
C.含有丰富的硒、铁、锌
D.含有丰富的碳水化合物
E.含有丰富的硫胺素
15.紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用标注:
1.33
A.血红素
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.含铁血黄素
E.血红蛋白
18.下述哪种食物的血糖指数较低标注:
1.24
A.莜麦面
B.玉米粉
C.小米
D.土豆
E.粉条
20.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是标注:
1.21
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
29.牛奶中含量较多的维生素是标注:
1.22
A.维生素A
B.胡萝卜素
C.维生素C
E.维生素E
41.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是标注:
1.12
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的氨基酸含量低于母乳
3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()
A.身高(cm)-100
B.身高(cm)-105
C.身高(cm)-110
D.身高(cm)-115
13下列哪种是允许使用的食用合成色素()
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
20.苯并(a)芘化学结构是由()。
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
3、大豆含蛋白质()。
A.小于10%
B.10%~20%.
C.15%~20%
D.20%~30%
E、30%~40%
10、维生素C在体内可将双硫键(—S—S)还原为巯基(—SH),提高体内—SH水平,此种生理作用可()。
A.促进胶原蛋白合成
B.降低血脂固醇
C.清除自由基
D.利于创伤愈合
E.生血作用
22、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收:
(D)。
A.膳食中的磷酸盐
B.卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉类因子
E.膳食纤维
27.对于食物中毒的流行病学特点,以下说法错误的是
A.细菌性食物中毒最为多见,其次为化学性食物中毒
B.食物中毒全年均可发生,但以第二、第三季度为高发季节
C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数
D.在植物性食物中毒中,谷与谷制品占首位
E.食物中毒无明显地区性
8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高。
A种籽
B谷皮
C胚乳
D胚芽
5.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量()的配方奶粉。
A<12%
B12%~18%
C18%~25%
D>25%
6.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再考虑安全率。
A总氮量
B大豆蛋白质
C参考蛋白质
D蛋白质
10.我国的食品卫生标准规定,烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应()。
A≤10μg
B≤10μg/kg
C≤5μg/kg
D≤1μg/kg
2.食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
A氧化铝
B脂溶性色素
C二氧化硅
D水溶性色素
3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品,最大使用量为()
A0.3g/kg
B0.5g/kg
C0.15g/kg
D0.25g/kg
5.硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用
A沙门菌
B肉毒梭状芽孢杆菌
C李斯特菌
D变形杆菌
9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()
A甘草
B阿斯帕坦
C甜蜜素D糖精
1.日晒盐是以()为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%。
A海湖水
B湖水
C海水
D地下卤水
2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于()
A1.5g/100ml
B2.5g/100ml
C4.3g/100ml
D6g/100ml
9.丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度。
A花生油
B猪油油脂
C大豆油
D棉子油
9.丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度。
A花生油
B猪油油脂
C大豆油
D棉子油
1.贸易技术壁垒协议的英文缩写是()。
ACAC
BSPS
CTBT
DCCP
2.食品中有毒物质的限量标准,通常是根据()的基本原则来制定的。
A危险性分析
B食品污染物
C关键控制点
D卫生标准
3.《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有()类。
A十四
B十一
C十
D十二
4.()是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A实事求是
B从实际出发
C预防为主
D危险性分析
5.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫
生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。
A地方性政府规章
B食品卫生标准
C食品卫生法律
D食品卫生规章
6.县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段,也有()手段。
A行政处罚B卫生处罚C卫生监督D卫生管理
7.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和()。
A指导性GMP
B企业GMP
C国家GMP
D行业GMP
10.我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb计)应()
A小于等于1mg/L
B0.5mg/L
C1.5mg/L
D2mg/L
4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
11.RDA指的是()
A.推荐营养素供给量
B.适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平
D.估计平均需要量
14.肉毒中毒特征性的临床表现为()
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫疳
D.神经系统损伤症状
22.河豚毒素的毒作用部位为()
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
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