火锅店前厅岗位工作手册.docx
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火锅店前厅岗位工作手册.docx
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火锅店前厅岗位工作手册
标准火锅店手册---第二册
前
厅
岗
位
工
作
手
册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
[标准火锅店]前厅经理工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(一)接受店长的领导,直接对店长负责。
(二)全面负责前厅各部门、各岗位的管理工作。
(三)协助店长完成本店的经营计划,努力提高营业收入,有效控制成本及费用。
(四)组织领导所属员工,贯彻执行公司下达的各项工作任务和要求,努力完成店长布置的工作。
(五)负责前厅服务、环境卫生、员工培训、考勤考绩、物品和设备管理等,并将上述工作详细分解,落实责任到每一名员工。
(六)根据经营情况,有权调整和调动分配前厅人员,并对增减员工提出建议。
(七)贯彻顾客至上的原则,督导员工严格按服务标准进行规范操作,为顾客提供主动、周到、亲切、热情、礼貌的服务,指导员工熟练掌握推销技巧。
(八)严肃劳动纪律,每季度对员工进行工作评议和业务考核,并根据评议和考核结果适时向上级建议员工的晋升、晋级。
(九)根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。
(十)做好客情工作,随时了解就餐顾客的结构和顾客的意见,收集分析顾客意见表,掌握重点客户和消费水平等商业信息。
(十一)配合主管部门对员工进行生产安全、消防安全、食品卫生等教育和培训,指导员工熟练使用消防设备,制定紧急事件处理预案并组织演练。
(十二)根据具体情况,有赠送果盘、打8.8折权力。
妥善处理顾客投诉及突发事件。
(十三)积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程
(一)营业前
1、提前10分钟到达工作区,按时并监督员工打卡。
2、9:
50主持召开班前会,对员工集合点名,检查仪表仪容、服务工用具配带情况,并做记录;交代当日工作事项,定座和宴会情况以及需特别交代的事项。
3、按照巡视检查内容要求检查餐前准备情况。
(1)查阅本日工作安排;
(2)查看订餐簿,了解重要顾客的特殊安排并检查准备情况;
(3)检查餐厅设备是否正常;
(4)检查清洁卫生是否落实;
(5)检查桌椅、餐具摆放是否整齐正确,应用物品齐备;
(6)抽查员工仪容仪表;
(7)检查客用洗手间;
(8)向店长汇报准备情况。
(二)营业中
1、重要宾客的接待与服务。
2、检查督导。
3、检查督导内容:
(1)检查员工仪容仪表,查看服务员是否礼貌迎送顾客;
(2)督导服务员按照服务工作流程为顾客提供快速、敏捷、周到的服务;
(3)观察服务中存在的优点及不足;
(4)随时查看顾客就餐安全保障情况;
(5)适时与后厨沟通与衔接;
(6)随时观察出品质量;
(7)安排服务员交接班工作;
(8)及时、高效解决顾客投诉。
(三)营业结束
1、安排值班岗位员工。
2、关闭电灯、空调、煤气开关及其他应关闭的电器设备。
3、召开班后会:
总结当日工作情况,表扬优秀员工,对工作不好员工提出批评,对顾客投诉及工作中发现的问题提出改进要求,对第二天的工作及其他要交待的事项做出安排。
4、、经理巡视内容
(1)经理巡视大门口,检查广告灯箱是否已关好。
(2)经理巡视地面是否干净整洁,玻璃是否干净。
(3)检查卫生间便池、冲水闸是否清洁,有无漏水;镜面是否光亮、无污渍或不洁物;纸篓是否已更换;地面、洗手台是否有水渍、污渍。
(4)检查配电室是否运行正常,是否关闭了电灯、空调及其它电器设备开关。
(5)检查传菜部工作台面、传菜餐具、用具是否清洁卫生。
检查各种用具、调料是否已经保管好。
(6)检查吧台各种烟、酒、饮料、商品是否摆放整齐、是否有空缺;地面、水池是否清洁。
水池有无滴漏。
(7)检查服务区桌椅、地面、墙壁、边围、装饰物、楼梯、窗户、玻璃、天花板、吊灯、壁灯等是否干净无污、无尘;检查空调、电灯、排风扇等是否关好;检查备餐柜内、补充物品是否齐全、分类摆放、码放整齐;小勺、味碟、准备是否充足;调味架是否清洁,暖壶是否光亮无污;柜内是否无污、无异物。
(8)检查大火锅区煤气,有无漏气,检查电磁炉是否关闭,区域是否清洁卫生。
(9)检查包间区域卫生是否干净;各个包间电器设备、门窗是否完好及关好;包间物品是否补充完整。
[标准火锅店]前厅领班工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(一)接受前厅经理和副经理的领导,直接对前厅经理负责。
(二)负责完成本班组的销售任务,带领本班组服务员共同遵守公司的各项规章制度,团结协作、提高服务工作水平。
(三)贯彻顾客至上的原则,督导服务员严格按服务标准进行规范操作,为顾客提供主动、周到、亲切、热情、礼貌的服务,指导服务员掌握正确的推销技巧。
(四)熟悉各项业务工作内容、精通业务技能,带领本班组服务员进行前厅场地清洁整理、物品及餐具用具管理、设备的使用与维护等前厅日常工作。
(五)严格考勤考绩,按公司要求检查服务员仪容仪表,达不到标准不能上岗。
(六)按工作内容对下属服务员进行分工、调配。
(七)有对下属服务员奖惩建议权,随时注意下属服务员的工作表现,对本班组服务员实施有效的激励。
(八)熟练掌握安全、消防、卫生防疫知识,遇紧急突发事件,服从上级指挥,带领服务员采取必要行动。
(九)有赠送果盘及向上级建议打折的权力,妥善解决顾客投诉及突发事件。
(十)组织召开班前例会,传达店内当日工作要求,分配当日工作,带领本班服务员做好开餐前的准备。
(十一)热情接待顾客,指导并协助服务员为顾客提供标准的服务,积极配合其他班组和部门的工作。
(十二)带领服务员适时进行营业区清理、补充各种餐具用具。
检查责任区,做好工作交接。
(十三)积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程
(一)营业前
不合格
合格
1、按时打卡,提前10分钟到达工作区,留出时间再做一次仪容仪表的检查。
2、参加班前会,集合本班组员工点,检查仪表仪容、服务人员用具配带情况;记录当日工作事项,定座和宴会情况以及老板需特别交代的事项。
3、进行场地整理及物料、家私用品的准备。
(1)安排人员整理餐台、工作台,补充家私;
(2)接收布草,按要求折叠、分配储备;
(3)安排人员进行物料准备,包括:
打汤、打水、打火机、调味品、餐包、牙签、餐巾纸、酒精、服务工用具、免费酒水等;
(4)安排人员按要求整理环境卫生,对齐桌椅;
(5)打开灯、空调、饮水机、电视机等电器设备进行检查。
4、检查责任区内的整理及准备工作完成情况,检查设备、设施是否完好并能正常使用,如有损坏或故障要及时填写报修单,并跟踪结果。
5、准备就绪后,安排服务员站位,等待顾客光临。
自己站在本区域内离餐厅门口最近的位置。
(二)营业中
1、分工明确,带领全班组人员主动为顾客提供符合标准的就餐服务,成为服务工作的主力,为下属起模范带头和标准化示范作用。
2、督促员工的工作表现,确保就餐服务亲切、标准、高效。
3、与厨房及其他部门进行协调,确保各项服务及时、准确。
4、随时了解负责区域内每桌顾客的接待、上菜、用餐及结账情况,防止跑单、漏单、错单等问题的发生。
5、及时观察座位情况,报告餐位使用情况。
6、随时检查,安排人员补充物料、餐具用品。
7、按餐饮服务控制与管理的内容控制服务质量。
8、接待处理顾客投诉与抱怨,并向上级汇报。
9、坚守岗位,如有事要离开应上报直属领导,委托他人代为管理。
(三)营业结束
1、带领下属按打烊工作程序整理清洁场地。
2、检查打烊及剩余顾客就餐情况。
3、对本责任区进行检查,准备、补充调料架、牙签、关闭电灯、空调及其他电器设备,关好门窗,上好锁。
4、召集下属员工参加班后会,总结当日工作情况。
[标准火锅店]迎宾领班工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(一)接受前厅经理和副经理的领导,直接对前厅经理负责。
(二)负责迎宾的管理工作,带领并督导迎宾员严格按服务标准进行规范操作,共同遵守公司各项规章制度,团结协作、提高工作水平。
(三)熟悉华安肥牛火锅的特点,了解各档菜及酒水饮料的价位。
(四)熟悉店内所有厅房、桌号、位置、最大接待能力及功能。
(五)熟悉本店的地理位置,了解到达本店的公交车及路线。
(六)按公司要求检查迎宾员仪容仪表,调节员工的情绪,随时以自然、亲切的微笑面对客人。
(七)带领迎宾员完成所负责区域的清洁与整理工作。
(八)正确使用文明礼貌用语接受客人预订,安排餐位、布局合理,保证为客人提供满意的餐位。
(九)客满时耐心做好解释工作,安排好客人就餐的先后顺序。
(十)随时注意接待工作中的各种问题,及时协助处理并向上级反映。
(十一)积极配合前厅工作,根据营业情况编排迎宾员班次表,合理安排加班、补休、休息和休假,有半小时假的批准权。
(十二)能够沉着、冷静、灵活、合理处理各种突发事件。
(十三)做好交接班工作。
(十四)积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程
(一)营业前
不合格
合格
1、提前到达工作区,按时并监督员工打卡,留出时间再做一次仪容服装的检查。
2、参加班前会,对员工检查仪表仪容,交代当日工作事项,了解今日定座和宴会情况以及需特别交代的事项。
3、场地整理及物品摆放工作。
(1)安排人员整理工作台,准备好菜谱菜单。
(2)安排人员清洁整理区域环境卫生,检查大门、门拉手、避风阁等接待区地面及脚垫、工作台、电话机、迎宾台等;检查花木是否符合要求。
每天下午再进行一次检查。
(3)检查菜单、酒水单,确认清洁、无缺页整齐放于迎宾台上。
(4)检查灯光、风幕、自动门及手拉门是否完好正常,如有损坏,及时通知工程部维修。
(5)打开灯、空调等电器设备。
4、再次检查责任区内的整理及准备工作,检查设备、设施是否完好并能正常使用,如有损坏或故障要及时填写报修单,并跟踪结果。
5、准备就绪后,安排迎宾站位,等待顾客光临;同时,自己站在本区域。
(二)营业中
1、明确分工,带领全班组人员为顾客提供符合标准的就餐服务,成为就餐服务工作的主力,为下属起模范带头和标准化示范作用。
2、督促员工的工作表现,确保员工服务面带微笑、主动热情。
3、与其他部门进行协调,确保各项服务及时、准确。
4、随时对宾客区进行了解,掌握餐位使用情况。
5、安排人员收回点菜夹。
6、按餐饮服务控制与管理的内容控制服务质量。
7、接待客人投诉与抱怨,解决处理并向上级汇报。
8、合理安排员工工作。
9、坚守岗位,如有事要离开,应委托他人代为管理。
(三)营业结束
1、带领或安排下属按收尾工作程序整理清洁场地,做好消毒工作(菜单、对讲机、电话等)。
2、安排交接班:
就订餐、就餐席位、桌位变化、客人情况及清点菜单、酒水单等情况作好交接工作,按规定参加班前班后会。
3、经主管领导同意后下班。
[标准火锅店]吧台领班工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(三)负责酒水的领用、盘点和进、销、存统计。
(五)带领酒吧员完成工作区域及器皿、用具的清洁工作。
1
[标准火锅店]收银领班工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(一)接受前厅经理和副经理的领导,直接对前厅经理负责。
(二)负责收银日常管理工作,带领收银员共同遵守公司的各项规章制度,团结协作、提高工作水平。
(三)积极配合前厅工作,根据营业情况编排收银员班次表,合理安排加班、补休、休息和休假,有半小时假的批准权。
(四)熟悉各项工作内容,精通业务技能,督导收银员严格按财务制度和收银规程操作,不错帐、不跑单,正确使用收银设备,保管好钱箱或保险柜。
(五)负责结清每班、每天的票据、款项和账单,编制营业日报表,上交本店财务。
(六)监督收银员严格按照财务制度开具发票,按公司要求收取代金券、预付款、处理顾客签单、挂单手续。
(七)按照公司要求及时向财务上缴当日营业收入,做好备用金的清点及交接工作。
(八)做好消毒及登记工作,积极完成上级交办的其它任务。
二、工作流程
(一)营业前
1、提前到达工作区,按时并监督员工打卡,留出时间再做一次仪容服装的检查。
2、参加班前会,对员工集合点名,检查仪表仪容、服务工用具配带情况,并做记录;交代当日工作事项,包括菜谱解说、今日特别介绍或特价菜品饮品,以及需特别交代的事项。
3、安排人员清点现金,补足找零备用金,检查发票、代金券是否符合使用要求。
4、了解当日特价菜品,按权限要求在计算机上修改菜价,了解新添菜品,并在计算机新建其代码、单价。
5、了解本店各种促销活动及执行办法。
6、安排人员按要求整理环境卫生。
7、检查责任区内的整理及准备工作,检查设备、设施是否完好并能正常使用,如有损坏或故障要及时填写报修单,并跟踪结果。
8、准备就绪后,安排收银员站位,等待顾客光临;同时,自己站在本区域内近的位置。
(二)营业中
1、明确分工,带领全班组人员为顾客提供标准的服务。
2、主动为员工提供服务,成为收银服务工作的主力,为下属起模范带头和标准化示范作用。
3、督促员工的工作表现,确保收银服务工作,亲切、标准、高效。
4、与其他部门进行协调,确保各项服务及时、准确。
5、了解宾客用餐及结帐情况。
6、随时检查,安排人员补充物料、打印纸等用品。
7、接待客人投诉与抱怨,解决处理并向上级汇报。
8、坚守岗位,如有事要离开,应委托他人代为管理。
(三)营业结束
1、安排或带领下属按收尾工作程序整理清洁场地。
2、检查收尾及剩余客人就餐情况,安排好工作交接。
3、对本责任区进行检查,关闭电灯、空调及其他电器设备,关好门窗,上好锁。
4、召集下属员工参加班后会,总结当日工作情况,填写工作日志。
[标准火锅店]服务员工作手册
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
一、工作任务
(一)接受领班领导,对领班负责。
(二)遵守本店的各项规章制度,团结协作,提高工作水平。
(三)贯彻顾客至上的原则,按照服务标准为顾客提供主动、周到、亲切、热情、礼貌的服务。
(三)随时保持仪容仪表符合本店要求。
(四)熟悉前厅服务的各项工作内容,掌握正确的推销技巧,熟悉顾客的习俗、嗜好与禁忌。
(五)熟悉本店的各种特色菜品的制作方法、销售价格。
(六)熟练掌握安全、消防、卫生防疫知识,遇紧急突发事件,服从上级指挥,带领或协助顾客采取必要行动。
(七)做好开餐前的准备工作。
(八)发扬团结协作精神,及时填补服务空缺。
(九)遇顾客投诉,应先向顾客道歉,并立即汇报上级领导解决,随时满足顾客的合理要求。
(十)随时保证所辖服务区域卫生符合要求,做好营业前、后场地清洁与整理。
(十一)积极完成上级交办的其它任务。
二、服务流程
(一)餐前准备
1、物品补充
物品补充所包括的种类:
(1)调味品(醋、盐、酱油、麻油、味精、花生、芝麻、辣椒);
(2)餐巾纸;
(3)餐包;
(4)一次性筷子;
(5)饮料;
(6)开水及茶水;
(7)底汤;
(8)啤酒;
(9)牙签;
(10)餐具。
2、物品补充的程序
(1)清点补充物品
①各区域员工自主负责在开餐前,检查物品是否已经补充齐全,如有未补全物品,应迅速补充上。
②若有未补全物品需要领取,应立即报告领班,由领班申请领取。
(3)物品摆放
①大厅工作台:
台面右侧放置暖壶、茶桶、调味壶、调味架、茶壶(暖壶提手与把手统一向右),上层左抽屉放餐包(餐包统一横摆整齐),中间抽屉放调羹、牙签筒、一次性筷子、汤勺、漏勺、开瓶器、(要求整齐),右抽屉放餐巾纸;中间隔层从左到右放酒精罐、酒精夹,右边放剩余托盘。
下边柜子右上层放茶杯、水杯、红酒杯、白酒杯。
见图(正面图)
②包间工作台物品摆放,参照大厅标准。
(4)餐中物品补充
餐具、酒精、开水、底汤的补充,由值台人员负责。
(5)物品盘点记录
每天对餐包等收费物品,需安排领班登记、盘点并与吧台作好交接。
3、摆台
(1)摆台:
顺时针方向从主人位沿顺时针方向依次摆台。
①骨碟定位:
骨碟距桌沿1公分(即1指),六人台的中间骨碟在台布鼓缝中线上,两边骨碟在中线离桌边的三分之二处。
八人圆台的主位和副主位的骨蝶中线与台布鼓线在一条直线上,第三个骨碟的位置在主位和副主位之间成直角,与对面骨碟成一条直线(通过餐桌正中间的直线)。
摆台时要注意手指不可探进餐具内,同时注意餐具是否有破损、油污、水迹,“[标准火锅店]”标记朝向顾客。
②茶碟:
茶碟外沿距桌沿2公分(即两指),“[标准火锅店]”字样朝向餐桌外沿,茶碟与骨碟间的距离是2公分。
③茶杯:
倒扣在茶碟上,“[标准火锅店]”字样朝向餐桌外沿。
④水杯:
水杯摆在骨碟的正前方(以桌子中心方向为前),距骨碟外沿1公分,如果是包间,水杯应摆在小碗的前面(小勺柄统一向右),中心线与骨碟、桌子中心在一条直线上。
⑤酒杯:
红、白酒杯依次摆在水杯的右侧,与水杯在一条横线上,其间距离为1公分。
⑥锅架:
摆在骨蝶左前方(以桌子中心方向为前),距骨蝶2公分,通风口朝向餐桌中心。
⑦摆口布:
注意口布是否清洁无脏迹,是否破损,在包间内将口布折成口布花摆在骨碟上。
⑧摆烟缸:
四人台烟缸放两个,摆放在两边骨碟中间,与骨蝶成一条直线;六人台的烟缸摆在餐桌中心线与桌边的中间距离上,与台卡成一条直线。
圆台的主人和主宾之间摆一个烟缸,然后顺时针隔两个餐位摆一个,与筷架成一条直线。
烟缸的烟口要对着两边的顾客。
摆烟缸时注意是否有破损、水迹、污渍。
⑨台卡:
摆在餐桌的中心,注意台卡是否清洁、是否有破损、台号要朝向客人来的位置,大厅内所有台卡要摆放统一,大火锅4人台台卡摆放在餐桌靠里的桌子边线处。
大桌台号要朝向客人来的位置,摆放在桌子边线处,注意摆放统一,依次顺序是台卡、醋壶、盐壶、味精壶、牙签筒。
⑩大火锅汤漏勺:
摆放在餐桌锅圈与餐桌线之间的居中位置,在餐桌靠过道处,勺柄统一向右,汤勺在上,注意使用的垫碟要干净。
4、环境卫生
(1)地面清洁
①准备清洁物品:
专用拖布、拖布桶或车、洗洁精、水。
②清扫杂物:
先用扫把、撮箕清扫干净地面上的垃圾,由大厅墙裙边缘到中央仔细地清扫。
③水的兑取:
取用温水5-10斤于水盆里,加洗洁精30-50克搅匀,将专用拖布放到拖布桶里面打湿后拧成半干。
④清洁顺序:
将打湿的拖布拧成半干后,先从墙裙边缘处开始清洁,再围绕大厅中央进行,再由大厅中央到墙裙边缘左右来回擦拭干净,拖布拖地时应按边拖边退的方法进行,要避免踩花地面。
⑤姿势要领:
前后拖地时;右手握住拖布把手的前端,左手在后顶端处,身体稍向前倾,右脚在前,左脚在后,将拖布从前往后不离地地稍用力依次长拖地面,“不离地”地将杂物包裹在拖布里,一定时候将拖布用手垂直提起,离开地面30公分左右,轻微抖动,将杂物抖出后清扫。
(左右拖地时;一手在前一手在后地握住拖布,身体前倾,脚左右分开成跨立,将拖布左右来回不离地地稍用力依次长拖地面。
)
⑥清洁标准:
无油渍、污迹、水印、灰尘、杂物等。
⑦放置拖布:
拖布使用后,应洗净,挂在隐蔽的通风地点晾干。
(2)玻璃清洁
①准备清洁物品:
专用抹布、刮玻器、水盆、洗洁精、温水。
②水的兑取:
取用温水5斤于水盆里,加洗洁精20克左右搅匀,将专用抹布放水盆里面充分打湿。
③门窗清洁:
将打湿的抹布,先从门窗边缘处,围绕门窗中央面进行擦拭,然后由里门窗的中央面到门窗裙边缘缝隙,快速用力、左右来回擦拭,再用刮玻器按从上到下的顺序依次清洁。
④清洁标准:
无油渍、污迹、水印、灰尘、手印等。
(5)前厅区域卫生要求:
①餐桌、餐椅干净整洁;餐具、服务用具、表面洁净。
②边围、无污迹、无灰尘、干净整洁。
③地面无杂物、无水痕、无油污迹、无残渣,垃圾清理及时。
④备餐间内和餐车上的物品要归类摆放,整齐、干净。
⑤前厅所有门窗、玻璃要干净、明亮、无尘土。
⑥卫生间区域内洁净,无异味。
⑦防蝇设施齐全,使用正常。
(二)接待顾客
1、热情迎宾
(1)以标准的站姿站在服务岗位等待顾客的到来。
①女员工站姿标准
面带微笑、两眼平视前方,头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀,双手虎口相交,拇指在内,右手握住左手,自然下垂于小腹部,双肘关节微向内收,双脚跟并拢,双脚尖成八字形约60度。
②男员工站姿标准
面带微笑、两眼平视前方,头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀,双手背于背后腰处,左手握住右手腕关节,右手成半握拳,拇指贴于食指第二关节。
双脚分开与肩同宽成跨立。
③着装标准
制服整洁、平整、无破损、纽扣完好,衣服领口、领结、袖口干净,工号牌佩带在上衣左胸前方(佩带端正),穿黑色皮鞋。
④仪容仪表标准
女员工应化淡妆、(如口红、眼影、眼线、胭脂不可太浓),要勤洗头,头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳,长发要盘起,头花统一咖啡色。
制服、工鞋整洁。
不留长指甲,不涂有色指甲油,不戴耀眼饰物,不吃气味重的食品。
在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向无人处。
男员工应不留长发、怪异发型、染发,前不遮眉、侧不过耳、后不及领。
勤刮胡子、剪鼻毛。
不留长指甲,指甲内无污渍,不吃气味重的食品。
当忍不住打喷嚏、咳嗽时,应用手遮掩并转向无人处。
(2)表情态度:
面带微笑,语言亲切,态度和蔼。
2、笑脸迎客:
微笑标准:
微笑要露出上边6颗—8颗牙齿,微笑表情也可以是抿笑。
3、礼貌问候
语言动作标准:
当客距离1.5M左右时,在标准站姿基础上,上体保持端正、下颌微收,肘关节向内微收,鞠躬30度并报时问好:
“中午好,欢迎光临/您好,欢迎光临/李总,中午或晚上好”,眼睛自然看到地面或宾客脚。
4、引客到桌
在顾客的左或右前方两步距离,将左或右手伸直,肘关节微弯,五指并拢伸直,拇指贴于食指第二关节,掌心向上倾斜45度,小手臂和手掌成一条直线,另一只手自然下垂,眼睛看到手指的方向。
5、拉椅请坐
(1)女客为先,二位以上女客以年长者为先。
(2)语言动作标准:
双手握住椅背将椅子后背提起往后轻拉,协助顾客入座,用右膝顶住椅背归位,并说“您好,请坐”。
6、罩好衣帽
(1)协助顾客脱衣帽,包间将顾客衣帽等物挂在衣架上,大厅将顾客衣帽等物整齐放在餐椅靠背上,并用椅套罩好。
(2)语言标准:
“您好,帮您把衣服罩一下好吗?
”
(3)动作标准:
顾客同意后打开椅套,字面对着自己,双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口,对着顾客衣物罩好,罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。
(4)时间要求:
10人台约≤2分钟。
7、礼询人数
语言动作标准:
“您好,请问您几位啊?
”或“您好,请问您是**位吗?
8、增减餐具
(1)选好位置:
以左上右撤的顺序加减餐具,应尽量选择坐位宽敞处操作。
(2)正确托盘
①托盘分类:
有圆胶托盘、长方形胶托盘、不锈钢圆托盘、不锈钢长方形托盘。
②托盘操作方法
●轻托:
在站姿标准基础上,左臂自然弯曲成90度直角,小臂与手掌成一条直线,左手掌心向上、五指分开成六个支撑点(即五指与大拇指根部为支撑点)、手掌成凹形托于托盘底部中心位置,肘关节距离腰部约8CM(即一拳宽),手臂与托盘的距离是一指,掌心不与盘底接触,平托于左胸前。
●重托:
左手五指分开,手掌托住盘底,右手护持托至胸前,以肘关节为轴向上转动手腕,使之稳托于肩上。
③托盘操作要领
●理盘:
将托盘洗静擦干,无油渍,无杂物,用干净的花垫或专用的盘布垫在
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