关于减肥餐厅的调研报告.docx

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关于减肥餐厅的调研报告

关于减肥餐厅的调研报告

专业：

市场营销

班级:

营销1011

小组成员：

庞晓杨、任秀秀、陈佳群、

杨小燕、郑小娟、杨云、

赵国林

指导老师：

张良

2011年12月

〔四〕消费者对减肥餐厅的大致需求……………………………………………………..20

〔五〕消费者的基本情况…………………………………………………………………..

七、结论与建议---------------------------------------------------------------------------------------------23

一、前言

当今社会，肥胖者越来越多。

减肥成为热点，众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，但凡能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。

打开电视，减肥广告扑面而来，但人们往往难以确定哪一种产品真的有效。

追究肥胖的原因，大多与饮食有关。

食物减肥分为两种：

一种是控制食物摄入量；另一种是调整饮食结构。

前一种方法由于严重损害身体健康而不可取；后一种既可以控制体重,又可提供人体所必需的营养,且不会因节食而引起痛苦,所以这种方法容易被多数肥胖者接受。

顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能到达减肥或控制体重的目的，一举两得。

同时，生活节奏加快，许多上班族都很难抽出时间锻炼，而通过健康饮食的方式为自己瘦身，则是如今的流行趋势。

所以，我们就此开展调查，分析此餐馆是否能适应消费者需求以及它的市场前景。

1、首先我们了解了减肥市场状况：

从世界范围看，减肥一直是个广泛长久的话题，市场潜力巨大，以下几点可以证明：

⑴随着全区经济的发展，人类的生活水平的上升，肥胖人群不断增加。

在发达国家，肥胖人群比例已经到达30%以上。

⑵肥胖危害已经是众所周知，迫使人们不得不寻求减肥方法。

⑶对“瘦身为美”不懈追求，成为广阔青年女性〔也包括中老年女性〕要求减肥的第一动力，他们是构成减肥市场的主要部分。

⑷目前世上尚无一种减肥产品能真正的一劳永逸的终身根除肥胖。

因此，减肥这一市场将长期拥有广阔前景。

2、从中国减肥市场来看，上述的原因同样使减肥得市场呈现出巨大潜力。

而且中国减肥市场还独具以下特色：

⑴贫富差距越来越大，将导致减肥市场相对其它场品市场的扩大。

⑵人口众多的中国决定了减肥市场广阔。

据不完全统计，中国肥胖人口已达八千万，城市人口肥胖比例达27%。

⑶消费者平均文化水平低和消费观念的不成熟，无疑为减肥品市场的扩大提了良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会见加入到减肥人群当中来。

另外，据我们的调查发现目前就全国市场来看，真正意义上的减肥餐厅还寥寥无几，宁波市场这样的餐厅有但是定位不够明显。

而且，国际市场来看，目前也只有日本和韩国有这样的餐厅。

由此可见，减肥餐厅的市场空白是相当大的。

二、调查目的

了解会消费此类商品的人群有何需求，预测减肥餐厅的市场前景，同时，分析竞争对手状况。

三、调查对象

主要针对宁波市18岁以上肥胖人群〔之中不包括曾从事过减肥产品销售行业的人群〕。

四、调查内容

〔一〕减肥餐厅消费市场状况

主要包括：

宁波市人口规模、居民消费等总量与结构资料，减肥人群数量及构成资料。

1、人口规模

据全国第六次人口普查结果显示，至2010年11月1日零时宁波共有常住人口760.57万人，其中外来人口为228.85万人，占全部常住人口的30.09%。

宁波常住人口10年来年均增速却达2.46%，居副省级城市第五位。

2、居民消费结构及特点

   在居民收入平稳增长的同时，居民家庭消费也同步增长，消费能力和水平明显上升。

抽样调查资料显示，2011年上半年我市市区居民人均消费性支出10731元，同比名义增长15.4%。

从消费结构看，构成消费性支出的“八大类”呈“六升一平一降”态势：

食品、衣着、居住、医疗保健、交通通信、教育文化娱乐服务六大类支出同比均呈上升趋势，其中交通通信和医疗保健增长较快，同期比分别上升52.4%和42.3%；家庭设备用品和服务支出与去年同期持平；而居住类支出呈下降趋势，表现为同比下降28.5%。

2011年上半年宁波市区居民消费支出情况表

指标名称

2010年

2011年

金额〔元〕

构成〔%〕

金额〔元〕

构成〔%〕

同比增长〔%〕

对支出增长奉献率〔%〕

消费性支出

9300

100

10731

100

15.4

100

1.食品

3483

37.4

4102

38.2

17.8

43.2

2.衣着

1073

11.5

1208

11.3

12.6

9.4

3.居住

824

8.9

589

5.5

-28.5

-16.4

4.家庭设备用品及服务

622

6.7

622

5.8

0.0

0

5.医疗保健

392

4.2

558

5.2

42.3

11.6

6.交通和通信

1323

14.2

2017

18.8

52.4

48.5

7.教育文化娱乐服务

1242

13.4

1269

11.8

2.2

1.9

8.其他商品和服务

341

3.7

366

3.4

7.5

1.8

〔二〕消费者状况

主要包括：

目标消费群体基本情况，如性别、年龄、职业、收入、文化程度和有无减肥保健意识等。

目标消费者对减肥餐厅的认知程度及渠道以及消费者对减肥餐厅的各种需求等。

1、性别

 根据最新的人口普查数据公报显示，2010年，宁波市常住人口中，男性人口为3883564人，占51.06%；女性人口为3722125人，占48.94%。

总人口性别比〔以女性为100，男性对女性的比例〕为104.34，比2000年第五次全国人口普查的103.53略有提高，但仍低于全国〔105.20〕和全省〔105.57〕水平。

2、市区居民收入

  据对市区居民家庭抽样调查数据显示，2010年宁波市区居民人均可支配收入30166元，较上年同期增长10.2%。

扣除同期价格指数实际增长6.3%。

从收入的构成看，呈现工资性收入、经营性收入、财产性收入和转移性收入均衡稳步增长的格局。

 3、农村居民收入

   据国家统计局宁波调查队对全市1000户农村住户抽样调查数据资料推算，2010年我市农村居民人均纯收入到达14261元，比上年增收1620元，增长12.8%。

从纯收入的来源看，变化特点主要表现为：

   家庭经营纯收入快速增长：

全市农村居民家庭经营纯收入人均4133元，同比增长22.8%，对纯收入增长的奉献率为47.3%。

其中，家庭经营第一产业纯收入人均1560元，增长15.5%；家庭经营非农产业纯收入人均2573元，增长27.6%。

   非经营性纯收入平稳增长：

全市农村居民获得的财产性纯收入与转移性纯收入等非经营性纯收入人均2003元，同比增长5.4%，对纯收入增长的奉献率为6.3%。

其中，离退休金、养老金人均747元，租金收入人均582元，分别增长38.8%和15.0%。

   工资性收入持续稳步增长：

全市农村居民工资性收入人均8125元，同比增长10.2%，对纯收入增长的奉献率为46.4%。

工资性收入持续稳步增长主要得益于在本地企业劳动得到的收入增长较快，人均5744元，增长12.1%。

4、文化程度

最新人口普查公报数据显示，宁波全市常住人口中，具有大学〔指大专及以上〕程度的人口为785897人；具有高中〔含中专〕程度的人口为1042276人；具有初中程度的人口为2878687人；具有小学程度的人口为2211466人〔以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生〕。

全市常住人口中，文盲人口〔15岁及以上不识字的人〕为291033人。

由此可见，减肥市场存在良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会加入到减肥人群当中来。

5、消费者对减肥餐厅的认知程度

据调查统计得出：

目前听说过减肥餐厅的人群占少数，就此次调查而言，听说过的人群仅占总调查人数的29.27%，对减肥餐厅的认识也不够多。

这一点对我们来说有利也有弊，首先，这说明减肥餐厅对人们来说还是一个新鲜的概念，竞争者的市场份额较小，对我们进入市场来说是有利的。

但是，也正因如此，我们需要花很多的努力和精力在消费者心中树立减肥餐厅的概念，增加他们对其的认知。

〔三〕竞争者状况

1、竞争者数量及规模

2、竞争者目前的经营状况

3、竞争者的营销策略

据调查后得出在宁波市的主要竞争对手为以下三家：

餐馆名称

创办时间

规模

经营状况

经营理念

绿柳居菜馆

创办于1912年

按类型不同，规模也随之不同

以经营素菜为特色

“鲜、嫩、烫、脆、香”

枣子树净素餐厅

创办于2001年

企业规模：

300—350人

主要经营中式净素菜品

“无烟、无酒、无蛋、无肉”的净素理念

素味相识

创办于2009年

200多平米

经营素食小炒为主的家常菜肴和特色菜肴

“传授健康、传播健康观念、推广全民健康”

五、调查方式方法

〔一〕调查区域：

浙江省宁波市

理由：

按照宁波的地理位置、发展现状看，宁波的发展空间大于杭州，虽然超过杭州，不是一个近距离目标，而位居浙江第二，是不可争辩的事实，在全国上也有着可观的位置，事实上，它比一部分的重点城市的经济发展要快，也要强。

不选择杭州是因为杭州的餐饮市场竞争日趋激，其经营空间越来越少，这给杭州所有的餐饮业主带来了严重的挑战，并且人民的消费观念已相当成熟，早已遗忘了“暴饮暴食”的习惯，慢慢的走向实际，节俭，享受，追求新奇异的消费方向。

所以，我们退而求其次，选择宁波市场作为调查区域并将其作为日后要进军发展的市场。

〔二〕搜集资料的方法：

现场抽样，拦截访问，问卷调查法

〔三〕样本量与分布

配额抽样表：

年龄

比重〔%〕

性别

合计〔人〕

男〔40%〕

女〔60%〕

18-25

25

28人

42人

70人

25-35

40

45人

67人

112人

35-45

20

22人

34人

56人

45以上

15

17人

25人

42人

合计

100

112人

168人

280人

不同年龄段的人群对减肥的观念看法也是不同的，所以我们选择了四个年龄段并且根据每个年龄段的人群对减肥的不同重视程度，我们抽样的比重也是不一样的。

另外，根据生活经验得出，女性的减肥欲望比男性的减肥欲望要更为强烈，不管其本身是胖是瘦，她们总是在追求完美的体形。

所以，根据这一点，我们抽样的数量在性别上的比例也是不同的。

最后得出抽样配额如上表所示。

〔四〕资料的处理方法：

采用SPSS统计软件处理。

六、调查结果分析

〔一〕样本的基本情况：

问卷发放280张，回收262张，回收率93.5%,有效257张，有效率92%。

性别构成：

男性40%和女性60%年龄构成：

分为4个阶段：

〔1〕18—25岁；〔2〕25—35岁；〔3〕35—45岁；〔4〕45岁以上。

〔二〕消费者对减肥的重视度和对减肥餐厅的认识度

分析：

经过调查，我们发现在被调查的245个人中，有接近半数的人有过减肥经历，这说明人们对减肥这个问题还是比较重视的，有减肥的观念。

同时，目前，听说过减肥餐厅的人群占少数，就此次调查而言，听说过的人群仅占总调查人数的29.27%，调查过程中，有部分人群听到可以减肥的餐厅也是煞感新鲜。

对这类餐厅的认识也不够多。

这一点对我们来说有利也有弊。

首先，这说明减肥餐厅对人们来说还是一个全新的概念，竞争者的市场份额较小，对我们进入市场来说是有利的。

但是，也正因如此，我们需要花很多的努力和精力在消费者心中树立减肥餐厅的概念，增加他们对其的认知，同时，消费者对其是否感兴趣也是我们所要考虑的重要的一点。

〔三〕消费者对减肥餐厅的接受程度

分析：

经过调查，我们发现在被调查的245人中，回去和可能会去的人数占了总数的75.91%，由此可以看出，我们潜在的消费者占很大比例。

但是我们也必须看到其中有10.20%的人选择一定不会去，如何让这类人群对我们的减肥餐厅也产生兴趣是我们需要努力的，而在我们努力前则是要找出他们不会去的原因是什么。

所以，有了第二张图，从图中可以很清晰的看到，比例最高的人群是因为怕价格太高消费不起，这一点我们可以通过制定不同价格的套餐来解决他们的顾虑。

不是每一种套餐都是高价格，也可以制定中等价格的和实惠价格的套餐。

与其差不多比例的原因还有对我们减肥餐厅的不相信，主要是怕无法起到良好的效果。

这对我们来说是一大重点问题，所以我们要在自己的产品上花心思，下功夫，做出效果，作出口碑。

另外两种原因则是我们发展到一定程度后借助其他消费者去感染这部分消费者。

〔四〕消费者对减肥餐厅的大致需求

分析：

我们所调查的消费者需求主要是价格、环境、类型和服务这四个方面。

首先，价格方面20—40元和40—60元这两个区间占了最大比例。

而选60以上的人数相对较少，毕竟高消费人群还不是主流。

环境方面占最大比例的是比较注重用餐环境，那么，这给我们日后的餐厅布局装潢就提供了一个良好的参考。

再是类型方面，消费者大多项选择择厨师自主安排减肥套餐，这些消费者认为，如果自己在家能搭配也就用不上去餐厅了，他们更为相信厨师能够有更合理的搭配，所以，根据这一点，我们可能在日后的餐厅类型上会放弃消费者自己设计菜谱交给厨师加工这一点。

最后，在服务方面，消费者最希望看到的服务是营养师专业

调配的食谱和免费的咨询。

那么我们要提供的服务就要优先考虑这两点！

〔五〕消费者基本情况

分析：

此图为消费者基本情况调查图，首先性别比例与我们调查前的配额分布计划表发生了一些偏差。

但总的比重还是女多男少。

其余三张表则是消费者的年龄、职业、收入调查。

年龄表还是按配额分布表进行调查所得到的以上比例。

职业图表中，调查到的最多的人群为公司职员，收入图表中则比例最大的为2500元以下，第二为3500—5000元，当然，这与我们之前设计的配额分布有一定的联系。

〔六〕性别与减肥经历的分析：

从图表中我们可以清晰地看到，女性中有减肥经历的人群要高于男性，说明女性对减肥这一意识更为强烈。

这也说明性别与减肥具有相关性。

〔七〕消费者月收入与可以承受的价位之间的关系

如果您到这样的餐厅消费，您可以承受的价位是多少？

合计

20—40元

40—60元

60元以上

您的月收入：

2500元以下

49

22

19

90

2500—3500元

15

31

10

56

3500—5000元

22

31

15

68

5000以上

6

9

11

26

合计

92

93

55

240

分析：

通过图表，我们可以看出：

收入在2500以下的人群认为去减肥餐厅消费可以承受的价位在20-40元；收入水平在2500-5000范围的人群认为在减肥餐厅消费可承受的价位在40-60元；收入在5000以上的人群可以承受的价位最高为60元以上。

那么，我们不难发现，消费者对减肥餐厅可以承受的价位多数集中在40—60元，其次是20—40元，但也有不少数人是可以承受60以上的价位的。

根据这个，我们可以设计出几套不同价位的套餐供不同消费者挑选。

其中侧重于40—60的定价。

〔八〕消费者的工作职务与可以承受的价格之间的关系

如果您到这样的餐厅消费，您可以承受的价位是多少？

合计

20—40元

40—60元

60元以上

您的工作职务是：

学生

25

13

14

52

公司职员

29

57

20

106

自由职业者

22

15

17

54

其他

17

8

4

29

合计

93

93

55

241

分析：

一般学生消费都在20-40元，公司职员都侧重在40-60元的消费，而且去减肥餐厅消费的人数较多，是这个市场的目标顾客。

自由职业者相对来说人数偏少，集中在20-40元的消费.经过比照分析，发现20-40元的消费是大多人都可以接受的，且适合各个职业的人群。

〔九〕消费者的工作职务与对环境的态度

您对餐厅环境的态度：

合计

非常讲究

比较讲究

看情况

吃饱就行，对环境没要求

您的工作职务是：

学生

12

24

14

2

52

公司职员

28

47

28

3

106

自由职业者

17

32

5

0

54

其他

6

12

11

0

29

合计

63

115

58

5

241

分析：

通过图表可以看到在调查人群中公司职员的人口所占比例较大，这一职务的人群认为对餐厅环境的态度“比较讲究”的比例较大，这一观点无论是哪一职位的人群都比较赞同，而对于“吃饱就行对，环境没要求”的人数是少之甚少。

对于学生来说“看情况”的大于“非常讲究”。

这对于其他职业者的观点相同。

对于自由职业者来说“非常讲究”远大于“看情况”的。

从总体来看“比较讲究”的人口比例较大，其次是“非常讲究”。

〔十〕消费者的年龄与理想中的减肥餐厅类型

您希望减肥餐厅的类型是：

合计

厨师自主安排减肥套餐

按照日常生活做一些低脂的菜肴

自己设计菜谱交给厨师进行加工

您的年龄：

18—25岁

29

35

9

73

25—35岁

49

30

22

101

35—45岁

25

12

7

44

45岁以上

5

15

2

22

合计

108

92

40

240

分析：

通过图表可以看到：

在调查的总人口240人中有108人是认为适合减肥餐厅的类型是由厨师自主安排减肥套餐，其所占比例较大。

年龄阶段在18—25岁的人群中有近一半的人认为按照日常生活做一些低脂的菜肴比较适合减肥餐厅的类型。

年龄阶段在25—35岁的调查人群占总人群比例较大，他们主要认为应由厨师自主安排减肥套餐，但占比例不大，相比照较均衡；与其年龄在35—45岁的人群的主要观点一样，但这一年龄阶段的观点所占比例差距较大，观点不明显。

而年龄阶段在45岁以上的人群则认为按照日常生活做一些低脂的菜肴比较适合他们。

〔十一〕消费者的年龄与光临减肥餐厅的可能性

如果有减肥餐厅为您提供减肥或者保健的营养餐，您是否会光临？

合计

会去

可能会去

可能不会去

一定不会去

您的年龄：

18—25岁

12

46

12

3

73

25—35岁

19

54

18

9

100

35—45岁

7

27

4

6

44

45岁以上

3

18

0

7

28

合计

41

145

34

25

245

分析：

即将新婚或已婚的男女性对减肥的欲望最大，相反，已经步入空巢期的男女性对减肥已经没有很大的兴趣了。

，他们渴望的只是有一个健康的身体就够了。

〔十二〕消费者性别与减肥经历

您是否有过减肥经历？

合计

有

没有

您的性别：

男

48

67

115

女

64

67

131

合计

112

134

246

经研究分析得出：

从减肥经历上来看，女性消费者对减肥的欲望远远大于男性消费者，这表达了女性消费者的市场比男性消费者市场大。

〔十三〕消费者性别与光临可能性

如果有减肥餐厅为您提供减肥或者保健的营养餐，您是否会光临？

合计

会去

可能会去

可能不会去

一定不会去

您的性别：

男

18

64

19

13

114

女

23

81

15

12

131

合计

41

145

34

25

245

从图表中可以看出，性别也起着很大的影响。

女性的减肥需求大一些，相对于男性而言，更注重减肥。

一般女性可能会去的几率更大，大多数顾客都集中在女性范围内，女性大多数都有减肥的经历一般都会注重各种饮食，来维持身材，所以更会关注减肥餐厅的保养餐。

而男性比例会减少一些，因为他们的需求相对减少。

〔十四〕消费者的工作职务与期待的服务之间的联系

您的工作职务是：

合计

学生

公司职员

自由职业者

其他

您希望在这里看见什么样的服务呢？

〔多项选择题〕

每样食品都有卡路里标记

11

16

3

0

30

一周时尚美容手册

1

3

2

1

7

营养师专业调配的食谱

13

34

12

4

63

免费的咨询

7

9

14

10

40

其他————

1

0

0

0

1

每样食品都有卡路里标记、一周时尚美容手册

7

13

2

3

25

每样食品都有卡路里标记、营养师专业调配的食谱

5

9

9

2

25

每样食品都有卡路里标记、免费的咨询

3

2

3

1

9

每样食品都有卡路里标记、其他————

0

0

0

2

2

一周时尚美容手册、营养师专业调配的食谱

2

8

2

2

14

一周时尚美容手册、免费的咨询

0

2

1

0

3

一周时尚美容手册、其他————

0

1

0

0

1

营养师专业调配的食谱、免费的咨询

2

7

5

3

17

营养师专业调配的食谱、其他————

0

1

0

0

1

免费的咨询、其他

0

1

0

0

1

合计

52

106

53

28

239

分析：

通过图表可以分析得到，不同工作职务的人群对餐厅的服务有着不同的态度，对于学生来说“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“每样食品都有卡路里标记”。

对公司职员来说“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“每样食品都有卡路里标记、一周时尚美容手册”。

对于自由职业者来说“免费的咨询”最为重要，其次是“营养师专业调配的食谱”。

对于其他职业者来说“免费的咨询”最为重要，其次是“营养师专业调配的食谱”。

从总体来看“营养师专业调配的食谱”最为重要，其次是“免费的咨询”。

七、结论与建议

结合我们的调查，最后得出结论如下：

首先，我们对市场做出了全面分析，得到的分析结果是，减肥一直是个广泛长久的话题，市场潜力巨大，随着全区经济的发展，人类的生活水平的上升，肥胖人群不断增加。

在发达国家，肥胖人群比例已经到达30%以上，并且肥胖危害已经是众所周知，迫使人们不得不寻求减肥方法。

对“瘦身为美”不懈追求，已经成为广阔青年女性〔也包括中老年女性〕要求减肥的第一动力，所以她们是构成减肥市场的主要部分。

然而，目前世上尚无一种减肥产品能真正的一劳永逸的终身根除肥胖。

因此，减肥这一市场将长期拥有广阔前景。

另外，追究肥胖的原因，大多与饮食有关。

食物减肥分为两种：

一种是控制食物摄入量；另一种是调整饮食结构。

前一种方法由于严重损害身体健康而不可取；后一种既可以控制体重,又可提供人体所必需的营养,且不会因节食而引起痛苦,所以这种方法容易被多数肥胖者接受。

顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能到达减肥或控制体重的目的，一举两得。

于是，我们确定了调查的目的，并把宁波市肥胖人群作为我们的调查对象，并且设置