各种酱菜的做法.docx
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各种酱菜的做法
各种酱菜的做法
酱菜的制作材料:
主料:
大蒜(白皮)1000克
调料:
醋300克,酱油600克,白砂糖200克
教您酱菜怎么做,如何做酱菜才好吃
1.在5月时选好50头细嫩的新蒜,摘去青苗(即蒜苗),剥去最外层的皮,削去根须后洗净控干,装入瓶中。
2.将醋倒进放蒜的瓶中,3天后再将醋倒出来放到一个容器中。
在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开,晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。
取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各
500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。
先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、
茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。
投入清水中浸2~3天,每天换1次水。
捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后
即成北京八宝菜。
北京辣菜腌制法
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时,换水2次,捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮
沸,倒入干净容器内。
将2.5克麻油加热,放入1克辣椒面,炸一下即倒入酱
油内。
再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒,搅拌均匀,倒入萝
卜丝。
每天搅动2次,7天后即成北京辣菜。
北京甜辣萝卜干腌制法
将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一
层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖
、50克辣糊,即成北京甜辣萝卜干。
酱姜自制法
取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍
3天,滤去盐水,再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
芥菜头腌制法
将500克芥菜头削去老根,洗净晾干后入缸,加125克盐、150克水,每
天搅动1次,1个月后即可食用。
韭菜花腌制法
将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末,再将500克韭菜花洗
净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀,加盖密封,每天搅动
2次,7天后即成。
泡菜速制法
将2500克大白菜剥掉两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再
顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。
取250克胡萝卜,
刮皮后切成细丝。
将腌白菜挤去汤汁,加入胡萝卜丝,再放250克白糖、10
0克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。
将50克花生油加热,放
入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随即将熟油浇在辣椒丝上,加盖焖2
小时即可
食用。
茄子干自制法
茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中汆一下,然后晒干或烘干,即成
茄子干。
茄子泡菜自制法
取半杯盐,加入3杯水,熬成盐水,倒入罐内,泡入10根茄子。
再用小布袋包
少许花椒,放入即可。
四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒
、150克姜片、150克黄酒,调匀。
再将蔬菜洗净切块,晾至表面稍干,装
入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。
泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。
从坛中取菜,要避免油
腻和生水入坛。
菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒
等佐料。
糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克
醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口,经常摇晃,1个月后
即腌成糖醋蒜。
在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠,再倒入5000克新鲜蘑菇浸1
0分钟捞出,用清水冲洗几次后,倒入浓度为10%的盐水溶液,煮沸8分钟,
捞出用冷水冲冷。
再加1500克精盐,逐层将蘑菇装入缸内,腌2天后另装
容器。
再用500克水加盐110克,煮沸溶解冷却后,再加10克柠檬酸调匀
,倒入容器内,10天后加盖,再过几天,即成天津盐水蘑菇。
甜姜自制法
取嫩姜1000克,刮去外皮,切成薄片,用清水浸12小时后滤干,加50
克明矾一起倒入铝锅,用沸水煮,不断翻动,熟后放入冷水中浸12小时,中间
换2次清水,然后滴干水分。
加300克白糖、3克盐拌匀,装入大碗中压实,
12小时后,再煮沸10分钟,并不断搅拌;然后取出晒干,即成半透明、有光
泽、香甜爽口的甜姜。
雪里蕻腌制法
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切
成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。
1个月后即可
食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加
盖。
2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。
半个
月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
-------------盐姜自制法------------------------------
取500克生姜,刮去外皮,泡入1%的明矾水中12小时,滤去水分,加50
克盐腌渍,每天翻拌1次,3~5天后取出晒干,即成盐姜。
脱
盐,夏季半小时,冬季2小时,捞出沥干,浸入回笼甜面酱内,酱2天捞出,
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用25
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水,即成可久存的镇江香菜心。
------------湖南茄干腌制法---------------------------
将茄子切掉蒂柄洗净,水沸后入锅,加盖烧煮,未熟透即捞出晾冷。
将茄子纵剖
成两瓣,再用刀将茄肉划成4条,皮要相连,茄肉撒上盐,比例为20∶1,揉
搓均匀,剖面向上铺叠在陶盆里腌12~18小时。
腌后捞出曝晒2~3天,每
隔4小时翻1次,然后,在清水里浸泡20分钟,再捞出晾晒至表皮无水汁。
再
把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块,拌些腌红辣椒、豆豉,再按3%的比例拌
入食盐,装入泡菜坛内,塞紧后扣上碗盖,15天后即成湖南茄干。
------------南京酱瓜腌制法------------------------
取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细盐,上午入缸,下午倒出缸。
第二天加500克盐再腌10天。
然后加250克盐,再腌第三次,过15天取
出,挤干水分,再放在清水中浸泡7小时,挤去水分。
放入稀甜面酱中酱渍12
小时,再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠,拌
匀后酱渍。
夏季酱2天,冬季酱4天,即成南京酱瓜。
----------------上海什锦菜腌制法----------------------
取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸
萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒,种类数量可随口味增减,加水浸泡2
小时,翻动几次,捞出后沥水,压榨1小时后,在甜面酱酱油中浸24小时,捞
出装袋,扎好袋口,再入缸酱渍3天,每天翻搅2次。
3天后出袋,加入生姜丝
,用原汁甜面酱酱油复浸,加入适量砂糖、糖精、味精,每天翻搅2次,2天后
捞出,即成上海什锦菜。
------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------
摘取1000克10~12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天,再加1
20克盐,继续腌3天后捞出,浸入清水中脱盐,待咸淡适口后捞出沥干水,用
酱渍8天左右,即成绍兴乳瓜。
-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------
取5000克扬州线瓜,用450克盐逐层加盐腌制,每12小时翻搅1次。
2天后,加盐再腌一次,12小时后翻搅1次,再过8小时后压紧乳瓜,封缸1
5天。
然后捞出乳瓜,浸入清水泡8小
时脱盐,装入布袋,用甜面酱酱渍4~6
天,另换新酱再酱渍8~10天,每天翻动,使酱渍均匀。
----------镇江香菜心腌制法-----------------------------
将5000克莴笋去皮,第一次用500克盐腌3天,每天翻搅2次,第4天取
出,沥去卤汁;第二次用350克盐腌2天,每天翻搅2次,捞出沥去卤汁;第
三次用250克盐腌2天,每天翻搅1次。
2天后取出,切成条或片,浸入清水
脱盐,夏季半小时,冬季2小时,捞出沥干,浸入回笼甜面酱内,酱2天捞出,
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。
最后注入用25
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水,即成可久存的镇江香菜心。
1.拌果酱菜心做法
...nbsp;工艺:
拌口味:
酸甜味食用:
中餐|晚餐做拌果酱菜心的材料主料:
白菜350克调料:
白砂糖10克苹果酱40克拌果酱菜心做法1.将白菜心洗净,顶刀切成细丝,放入盘内2.将果酱浇在白菜心上,再撒上白糖,拌匀即成.拌果酱菜心营养分析白菜:
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特...拌果酱菜心...
2.野芝麻叶酱菜做法
类别:
卤酱菜肝调养食谱肾调养食谱便秘食谱工艺:
腌口味:
咸鲜味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做野芝麻叶酱菜的材料主料:
芝麻叶750克调料:
酱油200克大蒜(白皮)30克辣椒粉50克姜20克白砂糖30克芝麻20克野芝麻叶酱菜做法1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好.2.把
3.茄酱菜花做法
...主料:
菜花300克辅料:
辣椒(青、尖)20克调料:
番茄酱50克白砂糖10克醋15克香油5克盐3克茄酱菜花做法菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分后放入盆中青柿子椒去蒂和籽,洗净后投入沸水锅中焯至深绿,捞出晾凉后切成小块,放在菜花上,撒上精盐拌匀,浇入用番茄酱、白糖、醋和香油调匀的味汁,拌匀装盘即可.茄酱菜花营养分析菜花:
菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维...
4.萝卜酱菜做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱理气调理食谱工艺:
酱口味:
酱香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做萝卜酱菜的材料主料:
萝卜800克调料:
酱油100克白砂糖5克大蒜(白皮)3克姜2克辣椒粉2克辣椒(红、尖、干)3克芝麻3克萝卜酱菜做法1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出.2
5.酱菜瓜做法
类别:
私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺:
酱
口味:
酱香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做酱菜瓜的材料主料:
菜瓜5000克调料:
盐400克甜面酱1750克味精8克酱菜瓜做法1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水.2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用.酱菜瓜营养分析菜瓜:
菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏
6.干萝卜丝酱菜做法
类别:
卤酱菜工艺:
酱口味:
酱香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做干萝卜丝酱菜的材料主料:
白萝卜200克调料:
酱油33克辣椒粉5克芝麻3克大葱3克大蒜(白皮)3克香油5克干萝卜丝酱菜做法1.把干萝卜切成丝,然后将萝卜丝放到水里迅速地漂洗一下后捞出放到干布里把水挤干.2.将干萝卜丝满满地装进一个有盖的瓶子里或坛子里并压紧,倒入酱油盖好盖.3.食用时
7.芝麻酱菜做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱工艺:
酱口味:
甜味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食口感:
干酥咸香,略带甜味.做芝麻酱菜的材料主料:
圆白菜5000克调料:
盐400克白砂糖500克芝麻400克味精5克酱油1000克植物油400克辣椒(红、尖、干)100克花椒10克芝麻酱菜做法1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根,切成2厘米厚的片,用250克盐拌匀
8.酱菜做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱工艺:
酱口味:
五香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做酱菜的材料主料:
大蒜(白皮)1000克调料:
醋300克酱油600克白砂糖200克酱菜做法1.在5月时选好50头细嫩的新蒜,摘去青苗(即蒜苗),剥去最外层的皮,削去根须后洗净控干,装入瓶中.2.将醋倒进放蒜的瓶中,3天后再将醋倒出来放到一个容器中.在腌过蒜的醋里倒入
9.百花串酱菜做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱高血压食谱工艺:
酱口味:
五香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食口感:
成品咸中带甜,咸甜适度,酱香味浓郁,脆嫩可口,开胃增食,虽长储而不减香脆.因有多种草药,还具有润肺,止咳,降血压的作用.做百花串酱菜的材料主料:
红萝卜120克白萝卜120克胡萝卜120克佛手瓜100克黄瓜150克茭白150克圆白菜150克苤蓝
10.茄子酱菜做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱工艺:
酱口味:
酱香味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食做茄子酱菜的材料主料:
茄子(紫皮、长)700克调料:
盐5克酱油75克辣椒粉5克大葱5克大蒜(白皮)3克芝麻3克茄子酱菜做法1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份,将大蒜,大葱均切成末.2.在切好的茄子上撒点盐
11.酱菜花做法
类别:
卤酱菜健脾开胃食谱工艺:
酱口味:
咸鲜味食用:
早餐|中餐|晚餐|零食口感:
红褐色,入口咸香爽脆,美味适口.做酱菜花的材料主料:
菜花5000克调料:
盐200克酱油3000克酱菜花做法
1.将菜花掰成小朵,洗净后控干表面水.2.以一层盐一层菜花的次序将菜花入缸中腌制,期间每日翻一次缸,五天后取出放清水中撒盐.换两次水,透洗后沥干.3.酱油
12.梅子酱菜做法
...谱工艺:
腌口味:
酸甜味食用:
早餐|中餐|晚餐|做梅子酱菜的材料主料:
梅子1000克调料:
白砂糖500克蜂蜜200克粗盐80克梅子酱菜做法1.青梅洗净晾干,加粗盐搓揉15~20分钟2.当梅果渗出汁液并稍微变软时,将梅子与盐放入盛过米酒的深坛中3.最上层加重物镇压,腌渍约3天,让梅子的苦水彻底渗出来4.取出梅子铺开,晾干或风干水分5.将晒...
主料:
白萝卜10斤、酱油4斤。
配料:
食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法:
1.把萝卜切成丝加盐,然后把水控出来,放在篦子上凉1到1天半,再将凉好的萝卜丝,姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开,然后将白糖,味精,白酒倒入锅内,放凉后倒入萝卜条即可。
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