体系基础知识培训.pptx
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新上岗员工体系基础知识培训新上岗员工体系基础知识培训张腾祥培训目标培训目标11、员工了解食品安全法;、员工了解食品安全法;22、掌握体系基础知识;、掌握体系基础知识;目目录录第一第一章章:
食品安全食品安全食品危机案例食品安全法-第第二章二章:
新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识GMP(良好的操作规范)SSOP(卫生标准操作规范)-培训对象培训对象课课堂堂要要求求1手机调为手机调为振动静音振动静音243请勿随意请勿随意走动出入走动出入有问题请有问题请举手示意举手示意积极思考积极思考认真记录认真记录目目录录第一第一章章:
食品安全食品安全食品危机案例食品安全法第第二章二章:
新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识GMP(良好的操作规范)SSOP(卫生标准操作规范)-食品危机事件食品危机事件中国人在食品中完成了化学扫盲中国人在食品中完成了化学扫盲1、从大米里我们认识了石蜡2、从火腿里我们认识了敌敌畏和瘦肉精3、从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红4、从火锅里我们认识了福尔马林5、从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺6、从木耳中认识了硫酸铜7、今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途食品安全事故案例食品安全事故案例中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法发布时间发布时间胡锦涛主席令第九号2009年2月28日公布。
第十一届全国人大常委会第七次会议于2009年2月28日通过。
自2009年年6月月1日日起施行。
在本法施行前已经取得相应许可证的,该许可证继续有效。
序言“国以民为本,民以食为天,食以安为先国以民为本,民以食为天,食以安为先”,说明了食品安,说明了食品安全的重要性全的重要性。
20092009年年22月月2828日,十一届全国人大常委会第七次会议通过日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了了食品安全法食品安全法。
食品安全法是适应新形势发展的需要,。
食品安全法是适应新形势发展的需要,为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证食品安全而制定的,其中确立了以食品安全风险监地保证食品安全而制定的,其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度,明确食品安全风险评估测和评估为基础的科学管理制度,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据;坚持了预防为主的原则管理的科学依据;坚持了预防为主的原则;中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法条款条款第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则熟记熟记亮点亮点由“卫生”到“安全”消费者可索10倍赔偿明星代言要担责任统一食品安全国家标准“问题食品”要召回食品免检成历史名词目录以外的任何添加剂都不能用安全评价由“事后”提至“事前”第1-10条第11-17条第18-26条第27-56条第57-61条第62-69条第70-75条第76-83条第84-98条第99-104条1996年世界卫生组织年世界卫生组织(WHO)对食品安对食品安全和食品卫生的定义全和食品卫生的定义食品安全食品安全:
对食品按其原定用途进行制作和对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会或食用时不会使消费者受害的一种担保使消费者受害的一种担保”食品卫生食品卫生:
为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施段必须采取的一切条件和措施食品安全含义是科学界限值食品安全含义是科学界限值产品产品:
-微生物标准微生物标准-理化标准理化标准-没有潜在健没有潜在健康危害康危害-科学的风科学的风险评估险评估食品卫生含义是非常干净食品卫生含义是非常干净产品是良好卫生行为生产的产品是良好卫生行为生产的-安全的安全的-适合性适合性(清洁的纯净的清洁的纯净的)-还包含宗教民族习惯等还包含宗教民族习惯等因素因素多数情况下多数情况下,卫生和安全是等同的卫生和安全是等同的.良好卫生生产的食品就是安全良好卫生生产的食品就是安全的的.但不是绝对的但不是绝对的.1、食品:
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2.食品安全:
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3.食品添加剂:
指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
术语中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第二章第二章风险监测和评估风险监测和评估11、国家建立食品安全风险监测制度、国家建立食品安全风险监测制度中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第三章第三章食品安全标准食品安全标准18、制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
19、食品安全标准是强制强制执行的标准。
除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
25、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。
企业标准,作为组织生产的依据。
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
企业标准应当报省级卫生行政企业标准应当报省级卫生行政部门备案,在本企业内部适用。
部门备案,在本企业内部适用。
中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法20、食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)食品检验方法与规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
第三章第三章食品安全标准食品安全标准2020条条中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第四章第四章食品生产经营食品生产经营27条27、食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;第四章第四章食品生产经营食品生产经营中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;第四章第四章食品生产经营食品生产经营中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;(十一)法律、法规规定的其他要求。
第四章第四章食品生产经营食品生产经营中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法28、禁止生产经营下列食品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;第四章第四章食品生产经营食品生产经营2828条条中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第四章第四章食品生产经营食品生产经营2828条条(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八)超过保质期的食品;(九)无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第四章第四章食品生产经营食品生产经营2828条条目目录录第一第一章章:
食品安全食品安全食品危机案例食品安全法第第二章二章:
新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识GMP(良好的操作规范)SSOP(卫生标准操作规范)-新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识1.新进厂员工必须经卫生防疫站体检并签发健康证健康证后方可上岗;食品从业人员每年必须进行一次健康检查,必要时做临时健康检查;2健康证办理流程(有效期一年):
3.确保患有有碍于食品生产的疾病者如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,必须调离食品生产岗位GMP:
良好的操作规范良好的操作规范新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识进入车间流程进入车间流程:
1.员工进车间必须按规定洗手消毒(必须按规定洗手消毒(75%酒精)酒精),双脚踏过消毒池(漂白双脚踏过消毒池(漂白粉,浓度:
粉,浓度:
200-300PPM);工衣穿着整洁、干净、衣扣齐全;员工不得化妆和配戴首饰,留指甲、染指甲,男士不能留长发、留胡须。
2.不得穿工作服、鞋、戴工帽进入厕所或离开生产场所和更衣室以外的区域;不得将与生产无关物品带入生产区域,更衣柜内不得存放与生产无关的物品,物品需摆放整齐、有序。
3.外来人员进入公司流程:
洗手、消毒洗手、消毒启动条件:
启动条件:
进入车间前;开始接触间接或直接与产品接触的物品或原辅料时;入厕后;处理被污染的原材料后;从事与生产无关的其他活动之后;倾倒垃圾之后;设备维修之后。
洗手、消毒程序:
洗手、消毒程序:
用流水把手和小臂浸湿;取用足够的洗手液(至少涂布所有的手及小臂的表面);充分在洗涤部位揉搓洗手液;用流水彻底冲洗已搓洗部位,直至洗手液无残留;暖风吹干(应制定暖风机清洁规定);在消毒液中浸泡30秒,有效游离氯浓度50100ppm或使用75(V/V)酒精消毒;对鞋底采用脚踏消毒的方法,即通过鞋消毒池进行消毒(脚踏消毒池消毒液浓度:
有效游离氯浓度200300ppm)。
如果采用其它消毒液请参照产品说明执行。
洗手消毒对比图洗手消毒对比图手手的的细菌菌对照照试验未洗的手未洗的手漂洗的手用凉水漂洗的手用凉水洗洗净的手(用肥皂)的手(用肥皂)洗洗净的手(用消毒的手(用消毒剂)新上岗员工基础知识新上岗员工基础知识1.工衣清洗顺序按照灌装间技术部前处理包装间、储运人员机修外围人员分别清洗,分别存放;清洗烘干后的白色工衣,在
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