初级士卫生资格初级营养士模拟题5真题无答案.docx
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初级士卫生资格初级营养士模拟题5真题无答案
初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(5)
(总分92.92,考试时间120分钟)
A1/A2题型
1.胎儿大脑发育的关键时期是
A.出生后8个月
B.妊娠最后6个月
C.妊娠最后6个月至出生后3个月
D.妊娠最后3个月至出生后6个月
E.出生后6个月
2.反映油脂酸败的常用指标是
A.过氧化值
B.脂肪酸比例
C.油脂碘价
D.油脂熔点
E.维生素E浓度
3.在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是
A.杀灭微生物
B.使之溶解消化
C.破坏酶活性
D.保持色香味
E.使蛋白质变性
4.人体内合成亚硝胺的主要部位是
A.口腔B.胃
C.肝D.小肠
E.结肠
5.婴儿4个月以后母乳喂养不能完全满足婴儿生长发育的需要时,应添加断奶食品,食品添加的顺序是
A.水果、蔬菜、谷类、鱼肉类
B.蔬菜、鱼肉类、谷类、水果
C.水果、蔬菜、鱼肉类、谷类
D.鱼肉类、谷类、水果、蔬菜
E.谷类、蔬菜、水果、鱼肉类
6.以下各项与初乳蛋白质的特点不符合的是
A.蛋白质含量高于成熟乳
B.含较多免疫球蛋白
C.SIgA是主要的免疫球蛋白
D.AIgA较牛奶高
E.IgM含量较牛奶高
7.关于母乳中的脂肪酸含量,下列各项错误的是
A.当乳母摄入多不饱和脂肪酸时,其母乳中也反映出这种脂肪酸
B.当乳母摄入高能量低脂肪的膳食,可使母乳中中链脂肪含量增高
C.当乳母摄入低能量与低脂肪混合膳食时,母乳中脂肪酸成分则与体脂相似
D.乳母每日补充鱼油可以增加母乳中短链不饱和脂肪酸
E.乳母膳食中胆固醇的含量对母乳中胆固醇的含量似乎无影响
8.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是()。
A.A型B.B型
C.C型D.D型
E.E型
9.运动以后至少多长时间才可以进餐
A.10~15min
B.20min
C.45~60min
D.1.5h
E.2~2.5h
10.母乳中蛋白质主要为
A.白蛋白
B.球蛋白
C.酪蛋白
D.乳清蛋白
E.清蛋白
11.学龄前和学龄儿童最常见的营养缺乏病是
A.核黄素缺乏病
B.维生素D缺乏病
C.缺铁性贫血
D.叶酸缺乏病
E.巨幼红细胞性贫血
12.乳母膳食中蛋白质、脂肪、糖类摄入量占能量的适宜比例是
A.蛋白质10%~15%,脂肪15%~20%,糖类65%~75%
B.蛋白质13%~15%,脂肪20%~30%,糖类55%~65%
C.蛋白质10%~14%,脂肪20%~25%,糖类55%~65%
D.蛋白质15%~20%,脂肪20%~25%,糖类55%~60%
E.蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,糖类45%~50%
13.维生素E在体内的作用为
A.防止便秘
B.增进食欲
C.抗疲劳
D.抗氧化损伤
E.预防骨质疏松症
14.运动员最理想的贮能形式是
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素
15.乳母膳食中的含量对乳汁中含量影响甚微的元素是
A.钙B.铁
C.锌D.碘
E.硒
16.有些天然色素因毒性强而被禁止使用,如
A.甜菜红
B.黄樟素
C.姜黄素
D.焦糖色
E.紫胶红色素
17.妊娠期间在多吃富含铁食物的同时,为利于铁的吸收,还应多摄入
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.B族维生素
E.维生素C
18.在湿热100℃时,杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为()。
A.2hB.3h
C.4hD.5h
E.6h
19.为了促进胎儿骨、齿的正常发育,造血系统的健全,胎儿生长发育需要大量的
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素E
E.维生素PP
20.传统的“九五米”的优点是
A.口感好
B.保留了B族维生素、矿物质
C.消化吸收率高
D.含蛋白质低、适宜肾病
E.淀粉更溶于水
21.以下因素中,不影响乳母乳汁分泌的是
A.乳母的健康状况
B.婴儿吸吮强度
C.内分泌因素
D.营养状况
E.遗传因素
22.妊高征孕妇限制摄入的营养素是
A.铁B.钙
C.锌D.钠
E.镁
23.我国规定哺乳期钙的供给量每日应为
A.500mg
B.600mg
C.800mg
D.1000mg
E.1200mg
24.接触大剂量放射线后,机体糖类会出现
A.血糖增高
B.血糖明显降低
C.组织对糖的利用能力增强
D.组织对糖的利用能力不变
E.小肠对糖吸收能力增强
25.根据食源性疾病的分类,属于生物性污染的是
A.真菌毒素
B.甲醇
C.甲醛
D.多环芳烃化合物
E.亚硝基化合物
26.引起氰苷食物中毒的食物是()。
A.葵花子
B.榛子
C.核桃仁
D.苦杏仁
E.腰果
27.乳母的营养不仅要补充分娩时机体的消耗,还应产生充足的乳汁满足婴儿的生长发育要求。
正常情况下,每天从乳汁中排出的蛋白质约为
A.5g
B.10g
C.20g
D.30g
E.50g
28.有关母乳中营养成分的叙述错误的是
A.母乳中含有丰富的具有免疫功能的物质
B.初乳中蛋白质、锌、硒含量较高
C.初乳中脂肪含量高于成熟乳
D.母乳中含有二十二碳六烯酸(DHA),对人脑及视网膜发育至关重要
E.母乳营养丰富,是婴儿最合适的食物
29.应增加能量的供给量的环境温度应超过
A.27℃
B.30℃
C.33℃
D.35℃
E.37℃
30.营养充足的母乳,成熟期乳汁分泌量平均为
A.300~400ml/d
B.400~500ml/d
C.500~600ml/d
D.600~650ml/d
E.800~850ml/d
31.运动员最理想的能量来源是
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素
32.对防治放射损伤效果最好的蛋白质食物是
A.酪蛋白
B.脱脂大豆
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合
33.细菌性食物中毒中最常见的为
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.蜡样芽孢杆菌食物中毒
D.致病性大肠埃希菌食物中毒
E.副溶血性弧菌食物中毒
34.中国营养学会2000年修订的孕妇能量推荐摄入量为在相同体力活动的非孕妇女基础上额外增加
A.100kcal/d
B.200kcal/d
C.250kcal/d
D.300kcal/d
E.400kcal/d
35.母乳分泌分为4个阶段,初乳阶段为婴儿出生后
A.10d内
B.8d内
C.15d内
D.5d内
E.30d内
36.酱油的含盐量为
A.5%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.<5%
E.30%
37.肉毒毒素的毒性为()。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
E.血液毒性
38.乳母的营养不仅要补充分娩时机体的消耗,还应产生充足的乳汁满足婴儿的生长发育要求。
营养不良的乳母和营养充足的乳母乳汁中物质的含量变动不大的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素A
D.乳糖
E.酶
39.消毒奶的菌落总数应
A.≤30000cfu/ml
B.≤10000cfu/ml
C.≤20000cfu/ml
D.≤40000cfu/ml
E.≤50000cfu/ml
40.关于妊娠合并糖尿病孕妇的合理膳食的叙述,下列各项错误的是
A.供给充足的无机盐和微量元素
B.降低蛋白质的摄入量
C.适当控制糖类的摄入
D.增加膳食纤维的摄入量
E.供给充足的维生素
41.为延缓铅中毒症状的出现或使症状减轻,应补充较大剂量的维生素是
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
42.在婴幼儿喂养时出现“大头儿”时,应考虑是否由于婴幼儿的膳食中严重缺少
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
E.热能
43.一般要求孕妇膳食中糖类占总能量的比例为
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
E.60%
44.铅作业人员膳食中蛋白质应占总能量的
A.8%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%
45.儿童青少年生长发育第二个高峰期是
A.婴儿期
B.青春期
C.幼儿期
D.学龄前期
E.学龄期
46.关于分娩期第一产程的营养需要,以下错误的是
A.鼓励孕妇摄食
B.食品应清淡易消化
C.在胃停留时间长的食物
D.以淀粉类食物为主
E.给予半流质或软食
47.引起臭米面中毒的细菌是()。
A.葡萄球菌
B.链球菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
E.大肠埃希菌
48.婴幼儿人工喂养中不宜选用新鲜牛奶或全脂奶粉,其理由错误的是
A.含蛋白成分较高
B.含钙、钠、钾成分较高
C.铁含量不足
D.维生素D含量不足
E.维生素C含量充足
49.乳母摄入的优质蛋白至少应占每日蛋白质摄入量的
A.0.333
B.0.25
C.0.2
D.0.167
E.0.1
50.用称重饮食的患者原可食用100g大米,现换成馒头约可食用
A.100g
B.120g
C.130g
D.135g
E.50g
51.老年人脂肪的适宜摄入量是
A.占总能量的<10%
B.占总能量的10%~15%
C.占总能量的20%
D.占总能量的25%
E.占总能量的30%
52.我国孕妇膳食中叶酸的每日参考摄入量为
A.100μg
B.200μg
C.400μg
D.600μg
E.800μg
53.正常足月新生儿可以开始喂哺母乳的时间为
A.出生后0.5h
B.出生后4~5h
C.出生后8~10h
D.出生后12~14h
E.出生后24h
54.乳母膳食中三大产热营养物质的比例分别是
A.蛋白质10%~12%,脂肪20%~25%,糖类60%~70%
B.蛋白质11%~15%,脂肪20%~25%,糖类60%~65%
C.蛋白质13%~15%,脂肪20%~25%,糖类55%~65%
D.蛋白质13%~15%,脂肪20%~30%,糖类55%~60%
E.蛋白质13%~15%,脂肪2%~30%,糖类55%~65%
55.学龄儿童早餐提供的能量应占全天能量的
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%
56.香肠腊肉中常用的发色剂是
A.硫酸钙
B.磷酸钙
C.氯化钙
D.硝酸钠
E.氯化镁
57.下列各项不易导致营养缺乏病的是
A.营养素摄入不全
B.食物多样化
C.膳食结构不合理
D.营养素摄入量不足
E.食物烹调加工不当
58.下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主()。
A.四季豆中毒
B.沙门菌食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.杏仁氰苷中毒
59.大豆含丰富的多不饱和脂肪酸,其中脂肪酸含量最高的是
A.棕榈酸
B.亚油酸
C.油酸
D.葵酸
E.丁酸
60.乳脂中,不受乳母膳食影响的物质是
A.必需脂肪酸
B.磷脂
C.三酰甘油
D.胆固醇
E.长链多不饱和脂肪酸
61.发生食物中毒,处理时要做的第一件事是
A.向上级报告
B.抢救病员
C.封存可疑食物和工具
D.及时对现场进行消毒
E.进行行政处罚
62.运动员的蛋白质供应大致每日为
A.1.2~1.8g/kg
B.1.5~2.5g/kg
C.2.5~3.0g/kg
D.3.0~4.5g/kg
E.>4.5g/kg
63.胃癌手术后发生口角炎、周围神经炎等,提示膳食中缺乏
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.锌
E.B族维生素
64.粮谷在储藏期间水分含量高时容易发生霉变和质变,其安全水分应控制在
A.1%~2%
B.5%~10%
C.12%~14%
D.15%~20%
E.20%~30%
65.乳母每日蛋白质的摄入比正常妇女要高
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
E.30g
66.妊娠期三餐能量分配应为
A.10%、50%、40%
B.15%、40%、55%
C.30%、35%、35%
D.45%、30%、25%
E.50%、20%、30%
67.孕妇摄入何种营养物质过少易发生酮症
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
E.叶酸
68.乳母每天摄入的蛋白质中应保证来自动物性食品占
A.1/2以上
B.1/3以上
C.1/4以上
D.1/5以上
E.1/6以上
69.高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。
A.温度越高,形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C.水分含量越少,形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
70.妊娠期高血压综合征孕妇的合理膳食中应限制摄入的营养素是
A.蛋白质
B.糖类
C.矿物质
D.脂肪
E.维生素
71.婴儿在出生时即能消化乳糖、蔗糖、果糖、葡萄糖,但缺乏
A.胃酸
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
E.核酸酶
72.人在外界30℃气温环境运动时,环境温度每增加1℃,能量供应量应增加
A.0.50%
B.1%
C.2%
D.3%
E.4%
73.畜肉中的脂肪主要成分是
A.胆固醇
B.磷脂
C.类脂
D.游离脂肪酸
E.三酰甘油
74.母乳中的何种营养物质含量较低时,可造成婴儿出血,并且难以通过膳食补充
A.维生素C
B.维生素D
C.叶酸
D.蛋白质
E.维生素K
75.我国推荐1岁以内婴儿蛋白质供给量为每日每千克体重
A.0.8~1.0g
B.1.0~1.5g
C.1.5~2.0g
D.2.0~4.0g
E.5.0~8.0g
76.反映小儿营养状况的最直接的指标是
A.身长B.头围
C.体重D.牙齿
E.胸围
77.解冻过程对冷冻食品质量有明显影响,因此要掌握的原则是
A.急速冻结、缓慢解冻
B.急速冻结、快速解冻
C.缓慢冻结、缓慢解冻
D.缓慢冻结、快速解冻
E.先熟制后,缓慢解冻
78.蛋白质是胎儿生长发育必不可少的营养物质,中国营养学会建议在孕早期、孕中期和孕晚期每日应额外增加蛋白质分别是
A.5g、15g、20g
B.5g、10g、15g
C.5g、20g、30g
D.10g、15g、20g
E.10g、20g、30g
79.在30~40℃的环境中劳动时,能量需要量增加
A.50%
B.40%
C.30%
D.20%
E.10%
80.婴儿喂奶后略受震动或吞咽空气较多后容易溢奶,主要是由于
A.幽门括约肌发育不完善
B.幽门括约肌发育良好
C.贲门括约肌发育不完善
D.贲门括约肌发育良好
E.消化功能差
B1题型
1.汞作业工人增加蛋氨酸的供给目的是
A.保护体内含巯基的酶免受抑制
B.保护口腔黏膜,防治口腔病变
C.促进神经系统功能恢复
D.保护神经系统免受损伤
E.保护肝
2.汞作业工人增加B族维生素的供给目的是
A.保护体内含巯基的酶免受抑制
B.保护口腔黏膜,防治口腔病变
C.促进神经系统功能恢复
D.保护神经系统免受损伤
E.保护肝
3.汞作业工人增加维生素C的供给目的是
A.保护体内含巯基的酶免受抑制
B.保护口腔黏膜,防治口腔病变
C.促进神经系统功能恢复
D.保护神经系统免受损伤
E.保护肝
4.汞作业工人限制脂肪的摄入目的是
A.保护体内含巯基的酶免受抑制
B.保护口腔黏膜,防治口腔病变
C.促进神经系统功能恢复
D.保护神经系统免受损伤
E.保护肝
5.胎儿骨骼开始钙化需要
A.脂质
B.钙、维生素D
C.铁
D.硒
E.硫
6.婴儿开始添加谷类食品的时间为
A.3~4个月
B.2~4周
C.4~6个月
D.8~12个月
E.1岁
7.胎儿造血器官开始造血需要
A.脂质
B.钙、维生素D
C.铁
D.硒
E.硫
8.婴儿应完全断奶的时间为
A.3~4个月
B.2~4周
C.4~6个月
D.8~12个月
E.1岁
9.胎儿骨骼发育需要
A.脂质
B.钙、维生素D
C.铁
D.硒
E.硫
10.婴儿开始添加鱼肝油的时间为
A.3~4个月
B.2~4周
C.4~6个月
D.8~12个月
E.1岁
11.胎儿脑和神经系统的发育需要
A.脂质
B.钙、维生素D
C.铁
D.硒
E.硫
12.婴儿添加含铁丰富的食物的时间为
A.3~4个月
B.2~4周
C.4~6个月
D.8~12个月
E.1岁
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