豆腐汤加工方法.docx
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豆腐汤加工方法.docx
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豆腐汤加工方法
1、雪菜豆腐汤
原料:
豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。
制法:
豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。
锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
2、豆腐煲仔翅
主料:
发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克
配料:
香菜、浙醋
做法:
(1)将老鸡,肉排、老鸽、鸡,洗净剁成大块与姜葱酒泡后,捞起待用。
(2)砂锅竹片垫底,再把发好鱼翅砌上,盖上原料,加入二汤加热,用旺火,慢火,炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。
(3)金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白,火脚,再加入翅汤核对调味后上席。
特点:
味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色
3、豆腐草菇粟米汤
主料:
豆腐1块,草菇1两(约40克),忌廉粟米1罐,粉丝1/2两(约20克),姜1片,清水3/2杯,油1茶匙。
配料:
调味料:
盐1/2茶匙。
做法:
1、豆腐切粒,用滚水拖过,再浸冷水。
2、草菇去蒂,洗净,切片,粉丝剪段,浸软,开罐取出粟米。
3、烧热油1茶匙,爆香姜片,草菇片,加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟,最后加入粉丝,以盐调味即成。
备注:
煮粟米汤时要不停搅拌,才不会凝结成块。
粉丝浸软后,用滚水焯片刻,再过冷河,才会爽滑的。
5、豆腐海鲜汤
主料:
鲩鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
配料:
调味料:
盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
2、豆腐洗净,抹干水,切厚件。
3、清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。
6、豆腐鲩鱼头汤
主料:
豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。
做法:
将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。
药用价值:
主要治疗急性鼻炎风寒型:
多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重,恶寒重、发热轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。
7、豆腐石膏汤
主料:
生石膏60克,豆腐300克。
做法:
水煮1小时,用盐少许调味,饮汤吃豆腐。
药用价值:
主要治疗鼻出血肺热型:
鼻腔干燥出血,色红但量不多,身热、咳嗽痰少、口干,舌红,脉数。
8、豆腐汤面
主料:
1、五香豆腐2件,鸡肉4两(约160克),芥兰8两(约320克),面饼2个,清水4杯。
配料:
腌料:
生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,水1汤匙,油1/2汤匙。
调味料:
鲜露1汤匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、五香豆腐洗净,切丝。
2、鸡肉切丝,加腌料拌匀。
3、芥兰洗净,修剪成菜胆,放入有盐、油的沸水中焯熟待用。
4、面饼用清水浸10分钟,再过清水,沥干,放滚水中焯熟,盛上汤盅内。
5、煮滚清水,放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟,加调味料,浇在面饼上,再伴芥兰即成。
备注:
干面饼通常有较浓的枧水味,所以要先浸清水再冲洗,以除去碱水味。
8、豆腐蟹肉忌廉汤
主料:
豆腐2块,急冻蟹肉4两(约160克),甘笋,洋葱、西芹各2两(约80克),清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。
做法:
1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉蟹冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖焗10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。
9、椰汁豆腐花
主料:
大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)。
配料:
调味料:
糖4茶匙。
做法:
1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。
2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。
3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成。
备注:
糖的分量可随意加减以适合个人口味。
在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉,更添美感和食欲。
10、虾仁豆腐汤
主料:
虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。
做法:
虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。
上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。
每天1料,连用7天为1疗程。
药用价值:
补虚健体。
用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
11、吞拿鱼茸豆腐汤
主料:
豆腐2件,吞拿鱼肉1罐(小),鸡蛋1只,清鸡汤5杯,白酒1/3杯,生粉7/2汤匙,葱花2汤匙。
做法:
1、豆腐切小方块,吞拿鱼沥干水后弄碎备用。
2、白酒下锅煮至减半,下清鸡汤煮滚,加入豆腐煮2-3分钟,放下吞拿鱼肉,以生粉埋芡,调味。
3、鸡蛋拌匀,乘热下汤成蛋花,撒上葱花即成。
12、荽豉葱白豆腐鱼头汤
主料:
淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。
做法:
将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。
起油锅,将鲩鱼头、豆腐头洗净。
起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。
饮汤吃鱼头,每天1料。
特点:
发汗解表、开胃消食。
用于夏季感受风寒之邪,周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。
13、酸辣豆腐汤
主料:
冰豆腐1块,洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙,番茄2个,荷兰豆2两(约80克),瘦肉3两(约120克),蒜蓉1茶匙,清水5杯。
配料:
腌料:
生油2茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
调味料:
盐1茶匙,镇江醋2汤匙,辣椒油1茶匙。
做法:
1、冰豆腐压去水分,番茄去皮去籽,荷兰豆撕去筋蒂,全部均切丝。
2、瘦肉切丝,加腌料拌匀。
3、烧热油半汤匙,爆香蒜蓉,放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒,盛起待用。
4、清水煮滚,将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟,加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟,加调味料即成。
备注:
洋葱炒过才能发挥其香味,荷兰豆炒过,可去其豆腥味。
14、粟米豆腐羹
主料:
布包豆腐2块(去水),虾肉2两(约80克),青豆1汤匙,鸡蛋1只,鸡汤3杯,熟油1茶匙,粟米3/4罐,芜荽少许。
配料:
腌料:
盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
芡汁粉:
盐1/2茶匙,生抽、酒各1茶匙,马蹄粉2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,水1/3杯。
做法:
1、虾肉去肠,以盐洗过,用水冲净(如法重复洗一次),吸干水分,加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入滚水中焯熟,沥干。
2、将鸡汤煮滚,加入粟米、青豆候再滚。
3、豆腐轻手切粒,随切随放入汤中,加入芡汁料、虾肉,候再滚起熄火,加入打匀鸡蛋,推匀,下熟油及芫荽便成。
备注:
虾肉可以预先洗净,吸干水分,加入腌料拌匀,放入冰箱,隔天才取用,虾肉更爽脆。
15、石九公豆腐汤
主料:
石九公鱼500克,豆腐两大块,姜3片,葱1棵,盐适量。
做法:
1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。
用油把鱼两面煎至金黄。
2、葱洗净切段。
3、锅注入适量水,水滚放入石九公鱼及姜片,煲半小时。
4、将石九公鱼取出,加入豆腐及葱段于汤中,煲滚,煮约10分钟,加盐调味,即可饮用
16、藕节冬瓜豆腐汤
主料:
鲜藕节50克,冬瓜100克,豆腐100克。
做法:
共煎汤服,每日2次。
药用价值:
主要治疗口疮实症:
唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点,呈圆形或椭圆形,周围粘膜鲜红,溃点数目较多,一般为6-10个,疼痛,尤以进食时为甚;头痛、口渴、小便赤,舌赤红,脉滑数。
17、麦芽糖豆腐萝卜汤
主料:
豆腐300克,麦芽糖50克,生萝卜汁1杯。
做法:
混合煮沸食用。
药用价值:
主要治疗支气管哮喘热哮型:
面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛,口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。
或兼见发热、恶见、自汗等表现。
18、鲫鱼赤豆腐陆饮
主料:
鲫鱼250克,赤小豆100克,商陆3克。
做法:
同煮,喝汤食鱼肉。
药用价值:
主要治疗肝硬化水湿内阻型:
腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少,舌淡红,苔白,脉弦细。
19、箩粉鱼头豆腐汤
原料:
鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
制法
先将鱼头炸一下;
再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
20、豆腐冬瓜瘦肉汤
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。
将瘦肉切成肉丝,冬瓜切片,豆腐切成块状,加清水3-4碗煲汤,文火煲一小时左右即成。
豆腐性味甘凉,入脾胃大肠经,能益气和中、生津润燥、清热解毒。
《随息居饮食谱》记载,其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。
冬瓜性味甘凉,能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴,再加之瘦肉温健脾胃,补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗,故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。
21、大鱼头豆腐汤
材料:
大鱼头1个、豆腐1块、节瓜1个、姜2片、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
烹调方法:
1.大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。
2.豆腐用清水浸过面。
3.节瓜刮去皮切中大块。
4.烧热锅加姜片,略煎大鱼头,鱼头及姜片取出放碟。
5.煲滚水4杯,加鱼头、豆腐及、节瓜及姜片,水滚后转中火煮至材料熟透,加盐味,即可。
22、一品豆腐汤
原料:
嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
制作方法:
1、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。
2、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
23、豆腐鲜虾汤
主料:
布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。
配料:
调味料:
盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。
做法:
1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
24、豆腐海带汤
材料干的海带,半条;豆腐,一块;小芹菜,一棵;嫩姜,一小块;盐,少许。
做法
1、海带洗干净,切成小块。
豆腐切成小丁。
小芹菜切碎成茉状。
嫩姜切成细丝。
2、锅中放入适量的水,将海带、嫩姜、豆腐放入,以大火煮滚后,改以小火继续煮半小时,加入适量的盐调味。
3、盛在碗内食用时,加入适量的芹菜茉即可。
25、豆腐园子汤
材料:
1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:
1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。
4、太白粉200克。
制作方法:
1、香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2、笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料
(1)拌匀,捏成馅心。
3、豆腐压干水分置盆内,加调味料
(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4、最后滚一层太白粉备用。
5、锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。
另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
特点:
煮豆腐圆子清爽中口不损口味,可改善排泄情形,并能降低人体吸收油脂,经常大宴小酌、山珍海味者最合适。
适宜食用者:
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。
26、豆腐红糖汤
功效:
和血调经。
用料鲜豆腐500克,红糖3克。
制法将豆腐切成小条块,水煮后加入红糖,再沸而成。
用法每日2次,饮汤食豆腐。
注释豆腐甘咸寒,功能散血逐瘀;红糖甘缓,通经止痛,常用于妇女调经。
适应症:
凡妇女经常出现月经不畅,但又无明显瘀阻见症者,皆可辅食此汤。
27、金银豆腐鱼头汤
做法:
1)鱼头洗净擦干水,锅加热,倒入油,把鱼头放入,煎黄备用。
2)炖锅里放入鱼头,放入鸡汤一罐+适量水+白胡椒粉+料酒+一点点白糖+泡发的香菇(切大块),大火烧开转小火(保持微开的状态),煮上20分钟左右,加盐,再加入水豆腐片,继续煮上7-8分钟,把油豆腐切片放入,然后,再把金针菇洗净放入,煮熟就好了。
撒葱末香菜,就可以吃了。
28、紫菜豆腐鲜茄汤
[用料]紫菜2张,豆腐1件,番茄3个,鲜草菇100克,白菜200克,生姜2片。
[做法]
1、鲜草菇用清水洗净,用生姜两片煮水,把鲜草菇放入飞水,捞起冲冷水后沥干水分备用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。
豆腐切粒状,番茄切块状后去籽备用。
3、煲中注入适量清水,猛火煲沸,放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟,再加入紫菜,沸后便可调味饮用。
[功效]清热解毒,消滞利尿。
29、豆腐蟹肉忌廉汤
配料:
豆腐2块,急冻蟹肉160克,甘笋,洋葱、西芹各80克,清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。
制作方法:
1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉解冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。
特色:
汤香滑,色泽靓。
30、养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤
材料咸鱼头1—2个,猪展肉250克,豆腐3件,白菜干200克。
做法
(1)白菜干浸软,洗净,切段,咸鱼头、猪展肉冼净;豆腐每件切两半。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
功效养阴滋液,退热生津。
胃阴不足,胃火上攻,症见发热,头能,牙痛,咽喉痛,口疮。
亦可用于咽喉炎,牙龈炎,口腔炎等属阴虚胃火上攻者。
说明
本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。
豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“清肺热,止咳、消痰。
”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。
”白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。
猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。
合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
注意
(1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
(2)胃寒口淡者不宜用本汤。
31、葱豉豆腐汤
基本特点疏风,解表,散寒。
基本材料:
生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。
做法:
1.先将豆腐放在锅内煎至淡黄色,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。
2.趁热饮汤食豆腐。
饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。
32、家常豆腐汤
材料:
熟笋片75克豆腐500克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末1.5克酱油100克味精4克菜油250克猪油少许鲜汤1100克。
做法:
1将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。
用沸水焯去生味;
2炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤,煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可
33、口袋豆腐汤
主料:
豆腐
辅料:
油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料:
盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。
特点:
造型美观,汤鲜味浓。
34、鸡蛋豆腐汤
原料:
豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:
①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:
中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。
35、木耳豆腐汤
原料:
黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗
制作方法:
(1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片;
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。
功效:
黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固醇
36、羊杞豆腐汤
配方:
枸杞子10克羊肉50克豆腐100克盐5克上汤500克
制作:
1.把枸杞子洗净,去杂质;羊肉用沸水焯去血水,抹干水份,切4厘米见方的薄片;豆腐切4厘米见方的薄块。
2.把上汤放入婉锅内,用中火烧沸,加入枸杞、羊肉、豆腐、盐,煮15分钟即成。
食法:
每日1次,吃羊肉、豆腐,喝汤。
功效:
补益肝肾,滋阴养血。
慢性肝炎可常服。
37、肉丸豆腐汤
原料:
猪腿肉150克,嫩豆腐400克,鸡蛋两个。
色拉油两大匙,洋葱50克,蒜一瓣,化猪油25克,绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制作方法
①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。
②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即可。
38、老板鱼酸菜炖豆腐汤
菜系:
浙江菜
色香味:
色泽鲜艳,味香适口
主料:
老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克
辅料:
四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
制作:
1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用;
2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒;
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。
39、天麻豆腐汤
[原料/调料]
新鲜豆腐2塳新鲜香菇3朵天麻5鍃茯苓1/2大匙九层塔适量
[制作流程]
(1)将豆腐切塳,香菇切十字纹,九层塔洗渜备用。
(2)将500cc水注入锅中煮漧,放入天麻、茯苓、枸杞,用小火煮1小时。
(3)加入香菇、豆腐同煮5分钟,再放入九层塔即可食用。
40、牡蛎豆腐汤
材料:
牡蛎1/2斤、豆腐1块(1盒)、葱末2大匙。
调味料:
盐1/2匙,胡椒粉1/6匙
做法:
1.牡蛎用少许盐抓去杂质,清洗干净,再沥干水份;
2.将锅中的水烧开,放入牡蛎氽烫一下捞起备用;
3.豆腐切丁待用。
再烧开一锅4杯份的水,倒入豆腐及调味料;
4.将牡蛎、葱花入锅,即可熄火。
大大地享受一下鲜的滋味。
41、毛豆米豆腐汤
主料豆腐2块,鲜毛豆米100克,熟鸡皮50克,熟火腿15克,水发口蘑15克,海米10克。
辅料味精1茶匙,精盐2茶匙,香油,姜末各1.5茶匙,料酒0.5汤匙,鲜汤适量。
制法
1、将毛豆米用开水焯一下,挤去毛豆米的皮膜。
豆腐切成菱形小片,口蘑也切成小片。
2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。
将干海米用温水洗净,上屉蒸软取出待用。
3、将汤锅放旺火上,加入适量的清水,把豆腐片,鸡皮片分别下汤锅焯一下,捞出,沥干水。
4、将汤锅放火上,放入鲜汤,豆腐片,熟鸡皮片,口蘑片,毛豆米,火腿片,海米,料酒,精盐,味精,汤开后撇去浮沫,淋入香油即可。
特点此菜豆腐嫩,毛豆香。
42、豆腐鱼块汤
【选料】鱼肉200克,豆腐1块,葱段、姜丝各少许,料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。
【制法】
①将鱼肉去皮、去骨,洗净切块,加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。
豆腐用开水烫一下,切成小块。
②炒锅上火,放入适量清水烧沸,下入鱼块、姜丝,烧开后撇去浮沫,加豆腐用旺火烧约20分钟,加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。
【特点】味鲜美,清淡。
【功效】鱼肉富含蛋白质,脂肪含量低,并为不饱和脂肪酸。
食鱼肉能减肥健体。
再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜,营养更加丰富,减肥作用更加显著。
43、豆腐葱花汤
豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。
豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。
葱辛温,有发汗解毒作用。
此汤有散寒清热的功效。
用治疗小儿外感风寒,内有胃热、咽痛声哑等症。
原料:
鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。
制作:
豆腐切成小块或条,在清水中浸泡半小时,放入油锅中销煎,加入适量清水,同时放进姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,将葱切碎,拌入豆腐汤内,烧开后,淋入香油,撒上味精即成。
44、豆腐百花汤
主料:
新鲜豆腐400克;
配料:
新鲜香菇30克,菜心40克,紫菜10克,黑木耳10克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,西红柿20克,蛋清25克,姜末、葱花、食盐等适量。
制作方法:
将豆腐捏碎,加盐拌匀,把打匀的蛋清与豆腐拌在一起;取一耐热圆盒,在盒底涂抹少许猪油,把调好的豆腐倒入盒内,用刀轻轻刮平;将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形,摆在豆腐之上,上笼蒸10分钟;取适量鲜汤烧沸后,将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中,加适量葱、姜末、食盐,煮沸起锅即可。
营养素含量:
此食谱能提供蛋白质33.3克,脂肪10.5克,能量384.6千卡。
45、豆腐酒酿汤
此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。
妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。
原料:
豆腐250克,红糖、酒酿50克。
制作:
1、将豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上,加入适量清水煮沸,把豆腐、红糖、酒酿放入锅内,煮15-20分钟即可食用。
特点:
汤甜、酒味香。
46、豆腐海鲜汤
材料:
鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味科:
盐11。
茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
特色:
汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.
操作:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,抹干水,切厚件。
(3)清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。
47、豆腐苦瓜汤
豆腐甘寒,苦瓜苦寒,均能清大热,清胃降火,对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。
原料:
豆腐2块,苦瓜50克,调味品适量。
制作:
豆腐切成小块,苦瓜洗净,切成薄片,在沙锅加水适量,用文、旺火交替,煲2小时,至瓜烂、豆腐熟,再加入调味品,即成。
一般用盐、料酒、味精、香油等,调成咸香味,但也可以单独加盐,压住苦味,因食者喜好
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