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中药药膳课程论文

湖南农业大学课程论文

学院：

理学院班级：

信息与计算科学2班

姓名：

罗经伟学号：

200840204222

课程论文题目：

药膳以及红薯的药膳作用

课程名称：

中药药膳学

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：

年月日

药膳以及红薯的药膳作用

学生：

罗经伟

（理学院信息与计算科学2班，学号200840204222）

摘要：

当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。

药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。

本文旨在介绍药膳以及红薯的药膳作用。

关键词：

药膳；红薯的药膳作用；

药膳能够强身健体，养生保健，延衰增寿。

大多数的药膳均具有健脾开胃、滋补强身之功，使人们在享受生活之余兼以达到养生的目的。

特别对于女性朋友，药膳还能减肥、美容、乌发，轻轻松松又健健康康的塑造完美身材。

1关于药膳

“药膳”是根据中医理论与饮食保健实践经验，用药物和食品配伍，通过烹饪加工而成。

它既是药物，又是食物，且有增进食欲，保健强身，防疾除病，延年益寿的功效。

药膳属于食疗、食治、食补的范畴，但在这个基础上进一步的发展，由中医学和饮食文化的结合，形成了一门新的学科——“中药药膳学”。

中药药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

随着生活节奏的加快，人们需要迎接各种机遇和挑战。

对于如何让人持久而精神充沛地投入工作与学习，许多营养顾问和医学专家指出：

用全面而合理的膳食，来保证人体内的营养均衡，这是简便且行之有效的良策。

1.1药膳的应用原则

药膳不能够乱吃，它有五条应用原则：

1、平衡阴阳；2、调理脏腑；3、扶正祛邪；4、三时制宜；5、勿犯禁忌。

1.1.1平衡阴阳

古代思想家认为,宇宙间一切事物都是由互相对立又互相依存的两个方面构成的，这两个方面就称为阴阳。

阴阳是指宇宙间万事万物，最基本的也是最高度的区别和概括。

运动的、温热的、明亮的、向外的、上升的、兴奋的……——属于阳。

静态的、寒冷的、晦暗的、内向的、下降的、抑制的……——属于阴。

人体阴阳失去平衡后，就会表现出各种症状来，古人对症状的分类，也是用阴阳来代表和说明的。

“阳胜则热，阴胜则寒”。

阳证（即为热证）一般症状是发热、口渴、脉数（快）等。

阴证（即为寒证）一般症状是不发热，口不渴、手足冷、脉迟（慢）等。

同为感冒风热感冒和风寒感冒要用截然不同的中药，这比西药要精细得多。

1.1.2调理脏腑

药膳中含有中药的成分，中药用于预防、治疗、诊断疾病并具有康复和保健用的物质。

中药包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。

药膳根据脏腑气血阴阳不足或邪气侵袭导致脏腑气血阴阳失调以致功能失常的虚实病理变化，总体治疗上应以扶正祛邪原则为指导，对脏腑虚证，当以补益气血阴阳为法；对脏腑实证，当以祛除病邪为治。

同时，要考虑到各脏腑自身具有的生理特性，以及由此而产生的病变特点，以给予针对性的治疗。

1.1.3扶正祛邪

根据阴阳学说，人体内有正邪两种气，当邪气战胜正气时，人就感冒了；当正气居上时，人就健康了。

人的健康与否就是关于正邪之气的斗争。

而药膳能够调和阴阳，引导正气战胜邪气，使人体的恢复健康。

1.1.4三因制宜

三因制宜包括因地施膳、因人施膳和因时施膳。

1.1.4.1因地施膳

因地施膳就是根据当地的气候选用不同品质特征的药膳。

如潮湿之地——温燥辛辣；寒冷之地——温热之品；湿热之地——清凉甘淡。

1.1.4.2因人施膳

因人施膳很关键，药膳用得不恰当还有可能会引起生命危险，特别是针对老人、小孩和孕妇要特别谨慎。

对于少儿生长、发育阶段脏腑娇嫩不宜大寒大热，应该要选用易消化，多样化，富有营养的药膳。

对于孕妇孕恐动胎气不宜用活血滑利之品。

而老年人的心、肝、脾、肺都很虚，肾不足致使体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘。

而实则导致血脉不通畅，痰湿内阻骨质增生、动脉硬化、组织增生。

所以针对老年人应该多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。

1.1.4.3因时施膳

春天人体阳气逐渐生发，宜选择其平补、清补、柔补的饮食。

适宜春补的人群：

1.中老年人有早衰现象者；2.患有各种慢性病而体形消瘦者；3.腰酸、眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；4.春天气候变化大，受凉后易患感冒者或过去在春天有哮喘发作史者；5.夏天有夏季低热者。

1.2药膳的特点

1.2.1注重整体，辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。

如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

1.2.2防治兼宜，效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。

药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。

如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

1.2.3良药可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。

有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。

而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

古人云：

“国以民为本，民以食为天。

”人的一生离不开饮食，近代医学研究者都相继证明，人的进食成分，数量多少，明显地影响着人的健康和长寿。

适当的饮食调节，能控制人的衰老进程。

美国老年学权威阿·华尔福特认为，科学地调节饮食可增强免疫功能，抑制游离基的产生，增强对肝脏的DNA的修复率，是使人健康长寿的有效方法之一。

在我国古代，我们的祖先早就指出，饮食失调会影响人的健康。

中医经典《黄帝内经》上说：

“上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。

”可见，我国古代的人们早就发现饮食调节与人的健康和长寿有着千丝万缕的因果关系。

“饮食调节”固然重要，但生活中适当增加一些药膳加以调理，那就更为可取了。

因为药膳是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药学宝库的重要组成部分。

它既可以防病治病，又可以滋补强身，延年益寿。

因此，近年来被越来越多的人们所重视。

药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰。

所以，药膳既不等同一般中药方剂，也有别于普通食品，是一种有药物功用和食品美味，既能治病又能强身抗衰的特殊食品。

中国药膳，历史悠久。

医食同源，古有名训。

《黄帝内经》中指出：

“凡欲诊病，必问饮食居处”，并总结出“……五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗和药膳的配制原则。

后汉医圣张仲景在《金匮要略》中的“食禁”里制定了丰富的食疗内容，对中医药膳的发展起到了举足轻重的作用。

唐代药王孙思邈在《千金要方》中也有“食治”专篇，并提出：

“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。

明代医药家李时珍在《本草纲目》中也记载了不少食疗方法和食物烹调与药物的禁忌的内容。

新中国成立后，党和政府也很重视食疗和药膳的研究。

据查考，《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》里都收集了食物、动植物与药物，对药膳研究很有作用。

由于病症在治疗的过程中往往具有阴阳、表里、寒热、虚实之分，所以，我们在选食配膳时必须做到因人、因时、因地、因症的不同而合理施膳。

有时需要以药疗为主，食疗为辅；有时却要食药并重；有时还必须食疗重于药疗。

只有这样，我们才能使得食疗和药膳达到事半功倍的预期效果。

2红薯的药膳作用—延年益寿

2.1红薯简介

红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。

红薯也是中药中的一种，它具有着延年益寿等非常好的功效，是既便宜又好的食药合一的食品。

　　红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食。

2.2红薯的功效

红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

　　红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。

对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。

它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

　　红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　适用人群：

一般人都可食用。

　　适用量：

每次1个（150克）。

　　红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。

红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。

若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

在干燥的秋季，来碗红薯粥对身体的好处多多。

由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一位；在我国的古典中医文献中：

红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。

  红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。

因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。

2.3红薯怎么吃更营养

一是忌生吃。

南方不少地方时兴生吃红薯。

红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。

高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。

二是忌单吃。

吃红薯时应当配合其他的谷类食物。

单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。

所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

  吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。

芮莉莉认为，每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。

和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免。

与白瓤的相比，红瓤的营养价值较高。

在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。

2.4红薯叶的营养价值

在国内，很少见到有人吃红薯叶。

其实，红薯叶比红薯的价值更高！

红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。

  红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。

  红薯叶的吃法主要有两种：

第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。

她推测，红薯叶在我国没有被开发出来，可能与人们的观念和保存的技术水平有关。

在国外，一般是采用冷冻干燥技术，而这会增加蔬菜的成本。

2.5红薯的更多了解 

　　红薯：

世界卫生组织评出“最佳蔬菜”中的第一名。

　　其实，红薯不光是其来历有趣，营养价值也很高，堪称药食兼用的健康食品。

在世界卫生组织评出的“最佳蔬菜”中，红薯摘得状元。

在中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中，其8条原则之一便是“多吃蔬菜、水果和薯类”，并指出，“我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。

” 

　　红薯是一种营养丰富的保健食品。

它含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素，以及钙、铁、硒、钾等矿物质，有补脾益胃、活血通络、生津止渴的食疗作用。

尤其是其含有的大量膳食纤维，能刺激肠道，增加蠕动，对老年性便秘有较好的疗效。

　　红薯是一种低热能、低脂肪的食品。

有人认为，红薯吃多了会发胖。

其实，每100克红薯中只含有0.2克的脂肪，仅为大米的1/3,而且，红薯能有效地阻止糖类变成脂肪，可以作为健美食品和减肥食品。

　　红薯：

抗癌佳品。

　　红薯还是功效卓著的抗癌蔬菜。

1995年，美国生物学家发现，红薯中含有一种叫做去氢表雄酮的化学物质，可用于预防结肠癌和乳腺癌。

1996年，日本国立癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系进行统计调查，通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌研究，排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，熟红薯列第一位，为98.7%，生红薯列第二位，为94.4%，可见红薯的抗癌力量。

　　我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同特点，就是每日不离红薯，甚至以红薯为主食。

在我国民间，红薯有“长寿食品”的美称，看来是当之无愧的。

3结束语

中华民族传统科学文化灿烂辉煌，历史悠久，尤其是它珍贵的生命科学宝库，值得发掘发扬。

而药膳最重养生，在当今高速发展的中国，人们的物质生活得到了极大的提高，也越来越注重养生之道，相信在未来的几年，中药药膳将会是人人都注重的养生之法！

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