海带的多种吃法和营养价值.docx

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海带的多种吃法和营养价值

海带的多种吃法和营养价值

一凉拌类　

凉拌三丝

　　用料：

　　瘦猪肉三两，干海带二两，干粉丝二两，花生油一两。

酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。

　　制法：

　　1、把干海带蒸二十五分钟左右取出，放热水浸泡三十分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。

　　2、再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。

　　3、而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。

　　4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。

凉拌海带丝

　　原料：

　　海带300克

　　做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

（不需加盐）

　　功效：

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。

现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

炝海带丝

　　原料：

　　水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片

　　制法：

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点：

丝长味香，别有风味。

五香海带丝

　　原料：

　　海带4000克，盐100克，味精10克，酱油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。

　　做法：

　　1、将海带洗净，切成丝，下锅用沸水煮20分钟后，捞出，再用清水清洗，而后晒干；

　　2、再把晒干的海带丝和各种调料在盆内一起拌匀，然后装缸，泡腌10天左右即可食用。

　　关键：

用清水洗海带丝时，大约需24小时，而且还要换水2-3次，以去掉过大的咸味和表面的盐硝。

　　特色：

咸中有甜，美味可口，具有软化血管之功效。

海带肉冻

　　用料：

　　海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量

　　做法：

　　将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方金内，晾冷成冻。

　　吃法：

　　吃时切成条佐饭食之

　　功效：

海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤功用，其中磺酰基可杀灭癌细胞。

该品适用于内分泌系统的肿瘤（如甲状腺、乳腺、前列腺等）病人食用。

二烧菜类

清炒海带 

        水发海带200克，辣椒40克，

       均切成细丝。

锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒，即可出锅。

此菜具有脆嫩爽口的特点。

海带炖排骨

       发海带200克，排骨（或猪肉）300克。

       海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。

海带焖萝卜

　　　　原料：

　　海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。

　　做法：

　　将海带用水浸泡24小时（中间换水2次），然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。

将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。

　　功效：

利水，消气，减肥。

海带炒裙带菜

　　原料：

　　粉条2团、色拉油1/（1/3）大匙、咖喱粉1小匙、酱油1/（1/3）大匙、炼乳1/（1/3）大匙、西红柿酱1/（1/3）大匙、食盐少许、茅菜少许、红柿子椒少许、胡椒粉少许。

　　制法：

　　1、粉条焯一下切成易吃长度。

　　2、锅里放油加热，强火翻炒粉条。

　　3、加入咖喱粉、酱油、料酒、西红柿酱，炒出味来，加盐、胡椒调味。

　　4、盛入器皿中，加上茅菜和红柿子椒。

海带炖豆腐

　　原料：

　　豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。

　　制法：

　　1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。

　　2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

　　特点：

滑润鲜香，有油而不腻。

　　功效：

　　此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。

海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。

碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。

　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。

因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。

女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

酥烧海带卷

　　原料：

　　发好的海带500克猪肥膘肉150克火腿150克姜片30克蒜片30克葱节50克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量食用碱少许大白菜叶数张

　　制法：

　　1.海带反复洗净，切成15厘米长、8厘米宽的块；猪肥膘肉、火腿均切6厘米长、0.5厘米见方的条；精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、食用碱入碗，调匀成味汁。

　　2.取一块海带放在案板上铺开，再在海带上横着放一根肥膘肉条和一根火腿条，然后裹起成卷，并用棉线捆住，即成酥烧海带卷生坯，依法逐一制完。

　　3.取砂锅一个，先在锅底垫几块猪骨（防止煳锅），再一层层地码上酥烧海带卷生坯。

码完第一层时，铺上姜片；码完第二层时，铺上蒜片；码完第三层时，铺上葱节；码完第四层时，淋入味汁。

最后盖上大白菜叶，并注入清水（以淹没海带卷为度），盖上锅盖。

　　4.将砂锅置于灶上，先用大火烧开，再改用小火焖烧至海带酥烂且汤汁快干时，将锅离火，晾凉后将海带卷取出，拆开棉线切为短节，即可装盘上桌。

　　注意：

　　1.制作酥烧海带卷时，可以放入食用碱，但也可以不放，不过未放碱烧制的时间比较长。

　　2.焖烧海带卷时，如果锅中的汤汁中途烧干了，应及时加入清水，以免将砂锅烧坏。

海带烧肉

　　做法：

　　1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

　　2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

　　注意：

炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

海带烩鸡柳

原料：

　　海带、鸡胸肉、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　调料：

　　盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　做法：

　　1、海带用水泡开、洗净、切成条，红、绿尖椒去籽后切成条，用沸水焯一下。

　　2、鸡胸肉切成条，用适量盐、味精、淀粉码味后，下油锅焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许油，下入葱末、姜末炒香，加高汤，并放入全部原料烩3分钟，调味后，用淀粉勾芡，即成。

海带炖鸭

　　主料：

　　净鸭1500克。

　　配料：

净海带400克。

　　调料：

　　精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。

　　制作：

　　将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

　　特点：

鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。

　　营养食疗：

　　海带有丰富的营养，碘的含量居食物之首，还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。

海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，患有高血压、高血脂者，在夏季多吃些海带有益。

　　鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。

鸭肉味甘、咸、性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。

夏季食用海带炖鸭，即可增加营养，又可防寒祛热。

油炸海带丝

       浸发海带200克，

       放锅内用水煮透，捞出用清水洗去粘液，沥干水分后，切成细丝。

锅内放入素油，待油温七成熟时，把海带丝放入，炸至海带发硬、松脆时捞出，用绵白糖、精盐拌匀即成。

此菜松脆可口；风味独特。

脆爆海带块

       水发海带200克，豆油100克。

       将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干，色泽黄亮时捞出。

锅中留底油，倒入用精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的汁，烧开后用水淀粉勾芡，将海带倒入芡汁中，翻炒几下，淋上麻油，即可出锅。

此菜具有脆香适口的特点。

油炸海带肉丸

       水发海带250克，瘦猪肉250克。

       将海带制成细末，猪肉成肉泥，与味精、食盐、葱末、姜末等调料混匀，然后做成丸子，放入油中炸熟。

海带蒸卷

       发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。

         三汤品类

海带紫菜汤

　　原料：

　　紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

　　制法：

　　将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

　　特点：

　　清淡，有海鲜味。

可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。

　　功效：

　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。

其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。

主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。

　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：

多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

　　海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。

其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。

主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。

还有抗癌作用。

因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为“海中蔬菜”。

　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。

体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。

海带肉丝蛋汤

    水发海带150克（切成细丝），鸡蛋1只，瘦猪肉丝20克。

    待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。

这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色调。

海带排骨汤

　　原料：

　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

　　制法：

　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　特点：

　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。

整菜味美，汤鲜。

韩式海带汤

材料：

海带、牛肉（哈蜊）、酱油、香油、豆油、蒜末、大葱

做法：

1）把海带在水中泡一下。

2）把牛肉放在水里煮一段时间，等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好。

3）放豆油，炒海带，放入酱油

4）炒后加水煮一下，再放入酱油、蒜末、大葱。

5）盛在碗里﹐并把拌好的肉、放在海带汤上面。

四主食类

油泼海带肉饼

　　主料：

　　海带、瘦猪肉馅

　　配料：

　　葱、姜、香菜、干红辣椒、肥猪膘肉

　　调料：

　　盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油

　　制作方法：

　　1．海带烫好洗净，焖烂切丝剁末，瘦猪肉馅加葱、姜末剁细，肥肉切小丁，葱、姜、干红辣椒剁丝、香菜切段备用。

　　2．取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋，搅匀成馅。

　　3．生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。

　　4．搅匀的馅做成直径5厘米，厚2．5厘米的饼，煎熟或蒸熟摆在盘中，浇上混合汁，撒上葱姜末等，泼上烧热的葱姜油即可。

温馨提示

       如果是买的干海带,记得要先泡一下,去掉里面的杂质和有毒物质,海带含碘量非常高,所以不可以经常食用,水泡两个小时后,先把水煮开,然后放进海带,蒜头,煮两三分钟,虽然海带可以生吃,但是,因为是海产品,所以最好是煮几分钟,如果不喜欢这么清淡的,捞出来之后,可以用瘦肉等和着炒一下,放些红辣椒或青辣椒,这样,蛋白质,维生素,钙,铁,碘.....等,都有了,辣椒维生素c含量比较高,所以不要炒过头了,红辣椒含较高的β胡萝卜素,而青辣椒含维生素较高,所以,都是营养价值非常高的食物,最后在切一些葱撒在上面,记得要把葱切得长些,好看又好吃!

使海带变软两个小窍门

窍门一：

碱煮法

　　需要原料：

食用碱

　　因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。

在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。

接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。

窍门二：

湿蒸法

　　清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。

半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。

浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。

附海带食疗方

一、海带生麦饮

干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。

此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。

二、海带醋

干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。

每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。

将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。

三、海带木耳羹

干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克（切成细丝）。

先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。

此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。

本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。

四、海带三丝

干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。

海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。

此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。

五、白糖拌海带

海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。