公共营养师理论题汇总含答案.docx
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公共营养师理论题汇总含答案
公共营养师测试题汇编
判断题(ú为对,(′)为错)
1.蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。
(√)
2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
(√)
4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
(′)
5.维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)
7.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(′)
8.除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
(ú)
11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)
12.膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
(′)
14.体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。
(√)
15.食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。
(√)
16.以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
(√)
18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(′)
19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(′)
20.食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。
(′)
24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(ú)
25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(ú)
27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(ú)
28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(′)
29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(ú)
31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(′)
32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(√)
33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。
(′)
34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(ú)
35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。
(ú)
36.N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。
(√)
37.烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。
(√)
38.蛋白质是人体最主要的供能物质。
(′)
39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
(′)
40.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
41.婴儿配方奶可完全取代母乳。
(×)
42.疾病营养学的研究对象只是病人。
(×)
43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
(×)
44.某些和心脏血管疾病有关的因素,例如:
高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
(√)
45.中风经常是高血压第一个症状,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
(√)
46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。
(√)
47.控制高血压最好的方式是:
控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
(√)
48.最有效降低血胆固醇量的治疗方式,是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
(×)
49.减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。
(ú)
50.减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。
(ú)
51.少吃一两餐,是减少热量摄取的最好方式。
(×)
52.若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
(√)
53.植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。
(ú)
54.糖尿病饮食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物(×)
55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。
(ú)
56.在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。
(×)
57.食物交换份中任何食物都可互换。
(×)
58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好。
(×)
59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
(√)
60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。
所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。
(ú)
61.高血压病人的饮食,应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素,不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等。
(√)
62.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(×)
63.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。
(√)
64.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
(×)
65.老年人的能量需要和年轻时是一样的。
(×)
66.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
(√)
67.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
(√)
68.考试前大脑对氧气的需要量增加。
(√)
69.长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因。
(√)
70.奶是属于成酸性食物。
(×)
71.蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高(√)
72.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)
73.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。
(×)
74.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低,(×)
75.维生素缺乏是一个渐进的过程。
(√)
76.维生素A对酸、碱、热稳定。
(√)
77.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)
78.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养(√)
79.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(√)
80.泡菜是成酸性食品。
(×)
81.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(√)膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)
83.糖尿病患者不能吃甜食。
(×)
84.体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。
(√)
85.食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。
(√)
86.以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
(√)
88.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)
89.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)
90.食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。
(×)
91.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。
(×)
92.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。
(×)
93.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
(×)
94.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
(×)
95.从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
(×)
97.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√)
98.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法(√)
99.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。
(√)
100.所有动物性食品都含有嘌呤(×)
101.酸奶是呈酸性食物(×)
102.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。
(×)
104.因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果。
(×)
105.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(√)
106.钙是人体内含量最高的一种无机元素。
(√)
107.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。
(×)
108.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。
(×)
109.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
(×)
110.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多,因此糖尿病饮食应以素食为主。
(×)
113.不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。
(×)
114.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,(×)
115.维生素缺乏是一个渐进的过程。
(∨)
117.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)
118.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养。
(∨)
119.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)
121.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
(∨)
122.膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
(×)
126.以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
(∨)
127.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(∨)
128.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)
129.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)
130.食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。
(×)
131.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
(×)
132.流质就是常温下呈流体的食物。
(×)
134.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
(∨)
135.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
(∨)
136.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
(×)
137.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
(∨)
138.因为蔬菜类食品热能低,含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
(×)
140.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
(∨)
141.AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。
(∨)
143.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
(∨)
145.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
(∨)
146.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。
(∨)
147.N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。
(∨)
148.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
(∨)
149.烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。
(∨)
150.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
(×)
151.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
(×)
152.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
(×)
153.蛋白质是人体最主要的供能物质。
(×)
155.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。
(×)
159.中医学的基本特点包括:
人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。
(×)
160.一般而言:
凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。
(∨)
一、单项选择
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素
4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁
6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸
9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油
11.在铁减少期,生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1;B维生素B2;C维生素C ;D维生素A; E维生素E
13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确
单选题二
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( )A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括( )A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌
3、以下是人考试/大体必需氨基酸的有( )A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括()A、构成和修补人体组织B提供能量C构成激素和酶D维持体内酸碱平衡E构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物( )A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有( )A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜
8、以下为双糖的是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括( )A降低血浆胆固醇B增加粪便体积C控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动
1、以下是脂溶性维生素的有( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K
2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲
3、核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有( )A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎
4、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()A佝偻病B骨质疏松C肌肉痉挛D生长发育迟缓E精神紧张,脾气暴躁
5、以下哪些食物是铁的良好来源( )A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱
6、锌缺乏的临床表现包括( )A偏食,异食癖B矮小,瘦弱C腹泻D性功能低下E皮肤干燥,炎症,大伤口不易愈合
7老年人的生理特点包括()A基础代谢下降B体脂增加,骨密度下降C消化功能减退D眼球晶体失去弹性,易患白内障
8母乳喂养的优点为()A营养丰富B易于消化吸收C不易污染D含有多种免疫因子E缓冲大小,对胃酸中和作用小
9孕期营养不良对胎儿的影响为()A低出生体重B早产儿或小于胎龄儿C脑发育受损D围产期新生儿死亡率增高E先天畸形
10与肥胖病发生有关的饮食因素有()A进食过快B进食过慢C高热能高脂肪低纤维饮食D晚餐过饱E高脂肪高碳水化合物
1、根据污染物的性质可将食品污染分为( )A生物性污染B化学性污染C放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染
2、食物中毒发病的特点是( )A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染
3、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油
4、诊断营养素缺乏症时,考试/大用肉眼观察病人的主要部位是( )A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤
5、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风
6、学龄儿童膳食指南的内容包括( )A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶
D、少吃零食,饮用清淡饮料E、重视户外活动
7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生
8、儿童、青少年不吃早餐的危害有( )A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻
D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石
9、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( )A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量
D、食物压出水分,晒干、膨化E、大颗粒
10、以下是成碱性食物的有( )A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶
1、糖尿病并发症有哪些( )A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病
2、肿瘤的病因包括( )A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食
3、防癌因素有哪些( )A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒
4、中医营养学的内容包括( )A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健
5、中医讲“饮食养生,天人合一”,一年四季的物候特点是( )A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿
6、食物的四气又叫四性,是指( )A、温B、寒C、热D、平E、凉
7健康的生活方式包括()A充足的睡眠B每天吃早餐,不吃零食C保持正常休重D经常锻炼身体E适量饮酒,不吸烟
8、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D相关教育E血、尿糖自我监测
9、补气的食物有( )A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆
10、补血的食物有( )A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳
一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。
A.被消化(消化食品)吸收程度B.蛋白质种类C.氨基酸(氨基酸食品)分类D.蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%B.14%C.12%D.16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,考|试/大不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。
A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率
5、蛋白质净利用率表达为()。
A.消化率Ⅹ生物价B.功效比值Ⅹ生物价C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%
7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
A.低于,高于B.高于,低于C.高于,高于D.低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A.3种B.4种C.5种D.6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A.1-2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2-1倍
10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。
A.维生素B1、B2B.维生素(维生素食品)DC.维生素CD.维生素K
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化
13食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力,考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括(B)、不产毒霉菌和酵母。
A.沙门氏菌B.非致病菌C.低致病菌D.混合杂菌
17细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D.细菌的大小
18细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志.A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态
19菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D.食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和( )。
A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属C.克雷伯菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属
一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期
2、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌
3、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
A.比较不发达B.发达C.比较发达D.不发达
4、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。
A.具有专一性B.不具有专一性C.具有选择性D.不具有选择性
5、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。
A.土壤B.基质C.毒素的存在D.地理位置
6、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
A.13-14%B.14-16%C.17-18%D.18-19%
7、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。
A.湿生性霉菌B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各种霉菌
8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃
9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和( )四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质
10、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%
21、控制食品中农药残留
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