复习基础知识5.docx
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复习基础知识5
复习题>基础知识>基础知识(B型题)
第1题B型题
一般混合膳食中脂肪的吸收率为
A.90%
B.92%
C.95%
D.97%
E.98%
【参考答案】:
C试题解析:
食物中营养素的消化率。
第2题B型题
一般混合膳食中蛋白质的吸收率为
A.90%
B.92%
C.95%
D.97%
E.98%
【参考答案】:
B试题解析:
食物中营养素的消化率。
第3题B型题
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为
A.90%
B.92%
C.95%
D.97%
E.98%
【参考答案】:
E试题解析:
食物中营养素的消化率。
第4题B型题
食物中的脂类甘油三酯占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
【参考答案】:
E试题解析:
1.脂类分类及食物中所占比例。
2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。
胆固醇是细胞膜的重要成分,人体内90%的胆固醇存在于细胞之中。
第5题B型题
人体内贮存的脂类中甘油三酯占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
【参考答案】:
A试题解析:
1.脂类分类及食物中所占比例。
2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。
胆固醇是细胞膜的重要成分,人体内90%的胆固醇存在于细胞之中。
第6题B型题
人体内胆固醇存在于细胞中的量占
A.99%
B.90%
C.5%
D.10%
E.95%
【参考答案】:
B试题解析:
1.脂类分类及食物中所占比例。
2.脂类分类及人体所占比例。
3.胆固醇在人体内的作用及分布。
胆固醇是细胞膜的重要成分,人体内90%的胆固醇存在于细胞之中。
第7题B型题
1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为
A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ
【参考答案】:
B试题解析:
3.考查产热营养素在体内的热比。
第8题B型题
1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为
A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ
【参考答案】:
C试题解析:
3.考查产热营养素在体内的热比。
第9题B型题
1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为
A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ
【参考答案】:
A试题解析:
3.考查产热营养素在体内的热比。
第10题B型题
婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外,还应含有的必需氨基酸是
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.含硫氨基酸
E.组氨酸
【参考答案】:
E试题解析:
1.考查必需氨基酸的种类。
人体内含有9种必需氨基酸,其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。
植物蛋白质利用率较低,特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第11题B型题
粮食类食品应强化的氨基酸是
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.含硫氨基酸
E.组氨酸
【参考答案】:
C试题解析:
1.考查必需氨基酸的种类。
人体内含有9种必需氨基酸,其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。
植物蛋白质利用率较低,特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第12题B型题
膳食中酪氨酸含量丰富时,可节约
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.含硫氨基酸
E.组氨酸
【参考答案】:
B试题解析:
1.考查必需氨基酸的种类。
人体内含有9种必需氨基酸,其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。
植物蛋白质利用率较低,特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第13题B型题
大豆的限制氨基酸是
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.含硫氨基酸
E.组氨酸
【参考答案】:
D试题解析:
1.考查必需氨基酸的种类。
人体内含有9种必需氨基酸,其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。
植物蛋白质利用率较低,特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
第14题B型题
正常儿童应为
A.零氮平衡
B.负氮平衡
C.正氮平衡
D.以上都不是
E.以上都是
【参考答案】:
C试题解析:
1.考查氮平衡。
儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质额外的需要。
2.考查氮平衡。
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%
第15题B型题
正常成人应为
A.零氮平衡
B.负氮平衡
C.正氮平衡
D.以上都不是
E.以上都是
【参考答案】:
A试题解析:
1.考查氮平衡。
儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质额外的需要。
2.考查氮平衡。
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。
第16题B型题
长期营养不良儿童可出现
A.零氮平衡
B.负氮平衡
C.正氮平衡
D.以上都不是
E.以上都是
【参考答案】:
B试题解析:
1.考查氮平衡。
儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质额外的需要。
2.考查氮平衡。
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。
第17题B型题
含3个氨基酸残基的肽称为
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
【参考答案】:
C试题解析:
5.考查蛋白质的构成。
第18题B型题
含2个氨基酸残基的肽称为
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
【参考答案】:
B试题解析:
5.考查蛋白质的构成。
第19题B型题
含10个以下氨基酸残基的肽称为
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
【参考答案】:
D试题解析:
5.考查蛋白质的构成。
第20题B型题
蛋白质被分解后的次级结构称为
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
【参考答案】:
A试题解析:
5.考查蛋白质的构成。
第21题B型题
含10个以上氨基酸残基的肽称为
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
【参考答案】:
E试题解析:
5.考查蛋白质的构成
第22题B型题
反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.生物价
E.氨基酸评分
【参考答案】:
B试题解析:
4.食物蛋白质营养学评价。
第23题B型题
反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.生物价
E.氨基酸评分
【参考答案】:
D试题解析:
4.食物蛋白质营养学评价。
第24题B型题
反映食物蛋白质被利用的程度的指标是
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.生物价
E.氨基酸评分
【参考答案】:
A试题解析:
4.食物蛋白质营养学评价。
第25题B型题
被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.生物价
E.氨基酸评分
【参考答案】:
C试题解析:
4.食物蛋白质营养学评价。
第26题B型题
棉子糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原
【参考答案】:
C试题解析:
4.碳水化合物的分类。
第27题B型题
半乳糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原
【参考答案】:
A试题解析:
4.碳水化合物的分类。
第28题B型题
淀粉属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原
【参考答案】:
D试题解析:
4.碳水化合物的分类
第29题B型题
麦芽糖属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原
【参考答案】:
B试题解析:
4.碳水化合物的分类。
第30题B型题
亚油酸是
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
E.饱和脂肪酸
【参考答案】:
D
第31题B型题
硬脂酸是
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
E.饱和脂肪酸
【参考答案】:
E
第32题B型题
油酸是
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
E.饱和脂肪酸
【参考答案】:
C
第33题B型题
花生四烯酸是
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
E.饱和脂肪酸
【参考答案】:
D
第34题B型题
长链脂肪酸的碳链含碳数为
A.6碳以下
B.10碳以下
C.8~12碳
D.14~24碳
E.26~30碳
【参考答案】:
D试题解析:
3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。
第35题B型题
中链脂肪酸的碳链含碳数为
A.6碳以下
B.10碳以下
C.8~12碳
D.14~24碳
E.26~30碳
【参考答案】:
C试题解析:
3.考查脂肪酸按碳链长度的分类。
第36题B型题
短链脂肪酸的碳链含碳数为
A.6碳以下
B.10碳以下
C.8~12碳
D.14~24碳
E.26~30碳
【参考答案】:
A试题解析:
3.考查脂肪酸按碳链长度的分类
第37题B型题
含磷脂较多的食物是
A.玉米油
B.豆油
C.花生
D.深海鱼
E.动物脑
【参考答案】:
C试题解析:
5.脂类的分类及食物来源。
第38题B型题
含植物固醇较多的食物是
A.玉米油
B.豆油
C.花生
D.深海鱼
E.动物脑
【参考答案】:
A试题解析:
5.脂类的分类及食物来源。
第39题B型题
含胆固醇较多的食物是
A.玉米油
B.豆油
C.花生
D.深海鱼
E.动物脑
【参考答案】:
E试题解析:
5.脂类的分类及食物来源。
第40题B型题
含亚麻酸较多的食物是
A.玉米油
B.豆油
C.花生
D.深海鱼
E.动物脑
【参考答案】:
B试题解析:
5.脂类的分类及食物来源。
第41题B型题
含二十碳五烯酸较多的食物是
A.玉米油
B.豆油
C.花生
D.深海鱼
E.动物脑
【参考答案】:
D试题解析:
5.脂类的分类及食物来源。
第42题B型题
能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是
A.植酸盐和草酸盐
B.果胶
C.磷
D.维生素C
E.维生素D
【参考答案】:
E试题解析:
1.维生素D能够促进钙的吸收利用,而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。
2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。
3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第43题B型题
能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是
A.植酸盐和草酸盐
B.果胶
C.磷
D.维生素C
E.维生素D
【参考答案】:
A试题解析:
1.维生素D能够促进钙的吸收利用,而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。
2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。
3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第44题B型题
能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是
A.植酸盐和草酸盐
B.果胶
C.磷
D.维生素C
E.维生素D
【参考答案】:
A试题解析:
1.维生素D能够促进钙的吸收利用,而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。
2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。
3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
第45题B型题
钙的生理功能是
A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力
【参考答案】:
A
第46题B型题
磷的生理功能是
A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力
【参考答案】:
B
第47题B型题
碘的生理功能是
A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力
【参考答案】:
D
第48题B型题
体内镁主要存在于
A.骨骼
B.甲状腺
C.肝和脑
D.肌肉
E.血红蛋白
【参考答案】:
A
第49题B型题
体内铁主要存在于
A.骨骼
B.甲状腺
C.肝和脑
D.肌肉
E.血红蛋白
【参考答案】:
E
第50题B型题
体内碘主要存在于
A.骨骼
B.甲状腺
C.肝和脑
D.肌肉
E.血红蛋白
【参考答案】:
B
第51题B型题
体内铜主要存在于
A.骨骼
B.甲状腺
C.肝和脑
D.肌肉
E.血红蛋白
【参考答案】:
C
第52题B型题
维生素A的化学结构或功能命名
A.生育酚
B.叶酸
C.抗坏血酸
D.核黄素
E.视黄醇
【参考答案】:
E
第53题B型题
维生素B的化学结构或功能命名
A.生育酚
B.叶酸
C.抗坏血酸
D.核黄素
E.视黄醇
【参考答案】:
D
第54题B型题
维生素E的化学结构或功能命名
A.生育酚
B.叶酸
C.抗坏血酸
D.核黄素
E.视黄醇
【参考答案】:
A
第55题B型题
构成脱氢酶的主要成分的维生素是
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素C
E.叶酸
【参考答案】:
B试题解析:
4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第56题B型题
构成辅酶Ⅰ、Ⅱ的主要成分的维生素是
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素C
E.叶酸
【参考答案】:
C试题解析:
4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第57题B型题
参与一碳单位传递的维生素是
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素C
E.叶酸
【参考答案】:
E试题解析:
4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第58题B型题
体内羟化反应的重要供体维生素是
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素C
E.叶酸
【参考答案】:
D试题解析:
4.考查维生素的生理功能及生化功能。
第59题B型题
叶绿醌缺乏会导致
A.巨幼红细胞性贫血
B.癞皮病
C.手足痉挛症
D.低凝血酶原血症
E.溶血性贫血
【参考答案】:
D试题解析:
3.考查维生素缺乏症。
第60题B型题
叶酸缺乏会导致
A.巨幼红细胞性贫血
B.癞皮病
C.手足痉挛症
D.低凝血酶原血症
E.溶血性贫血
【参考答案】:
A试题解析:
3.考查维生素缺乏症。
第61题B型题
维生素E缺乏会导致
A.巨幼红细胞性贫血
B.癞皮病
C.手足痉挛症
D.低凝血酶原血症
E.溶血性贫血
【参考答案】:
E试题解析:
3.考查维生素缺乏症。
第62题B型题
牛奶中的蛋白质主要是
A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白
【参考答案】:
D
第63题B型题
谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是
A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白
【参考答案】:
B
第64题B型题
大豆中的胀气因子是
A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白
【参考答案】:
A
第65题B型题
分解淀粉为麦芽糖的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.辅脂酶
E.胰蛋白酶
【参考答案】:
B
第66题B型题
分解蛋白质为肽类的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.辅脂酶
E.胰蛋白酶
【参考答案】:
A
第67题B型题
容易使食物老化的是
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
【参考答案】:
B
第68题B型题
容易使食物糊化的是
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
【参考答案】:
C
第69题B型题
反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量
【参考答案】:
A
第70题B型题
反映食物蛋白质数量的指标
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量
【参考答案】:
E
第71题B型题
反映铁耗竭的指标
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白
C.红细胞转酮醇酶活力
D.红细胞游离原卟啉
E.血红蛋白
【参考答案】:
B
第72题B型题
红细胞生成缺铁期升高的指标
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白
C.红细胞转酮醇酶活力
D.红细胞游离原卟啉
E.血红蛋白
【参考答案】:
D
第73题B型题
转运外源性三酰甘油和胆固醇的是
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.中密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
【参考答案】:
A
第74题B型题
逆向转运胆固醇的是
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.中密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
【参考答案】:
E
第75题B型题
属于饱和脂肪酸的是
A.油酸
B.磷脂
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
E.棕榈酸
【参考答案】:
E
第76题B型题
属于类脂的是
A.油酸
B.磷脂
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
E.棕榈酸
【参考答案】:
B
第77题B型题
属于n-3脂肪酸的是
A.油酸
B.磷脂
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
E.棕榈酸
【参考答案】:
C
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