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食品检验员
一、填空题
1、麦汁的冷凝固物由(蛋白质)、(多酚)、(碳水化合物)组成。
2、原料粉碎的好坏用(粉碎度)指标来衡量,对于干法粉碎要求大米(越细越好),麦芽(尽可能的碎,但麦皮保持完整)。
3、在糖化中添加(石膏)可以抵消一定的碳酸氢盐降酸作用
4、麦汁中的水溶性物质有:
(糖)、(糊精)、(矿物质)、(可溶性氮)和(某些蛋白质)。
5、淀粉分解的过程是:
(糊化)、(液化)、(糖化)。
6、糖化工通过(碘检)判断糖化是否结束。
7、多酚与蛋白质形成的复合物沉淀可以分为(热凝固沉淀)和(冷凝固沉淀)。
8、影响麦汁色度物质是由(氨基酸)和(糖类)反应生成类黑素引起的。
9、蛋白质休止条件的控制可分为(时间)、(温度)、(pH)。
10、测糖时,首先要检查糖度表,要求糖度表(无破损现象,刻度盘显示清晰,表面清洁无污垢)。
11、糖度测定时,眼睛视线与样品液(凸面)最低点成水平面后,再读取糖度表数值。
12、根据升温的方式不同,糖化工艺通常分为(浸出法)和(煮出法)
13、用热水溶出滞留在麦糟中的浸出物的过程称为(洗糟)
14、糖化的主要设备有(糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽)。
15、原料粉碎的好坏用(粉碎度)指标来衡量,对于干法粉碎要求大米(越细越好),麦芽(尽可能的碎,但麦皮保持完整)。
16、糖化过程是一系列的生化反应,所要控制的主要工艺条件有:
(糖化温度、糖化时间、PH)
17、糖化大生产现场操作中,一般用(碘液检查)方法来判断糖化是否完全,(碘反应不变色)即表示糖化完全;所用碘液浓度通常为(0.02N)。
18、糖化醪PH调节方法有(加石膏、加酸)两种方法。
19、麦汁回旋沉淀的主要目的是(去除热凝固物),是通过(离心分离)的原理来实现的,要求麦汁入回旋槽方向为沿(切线)方向。
20、目前酒花添加一般分为三次,这三次添加的时间作用分别为:
第一次(初沸)时添加,主要作用是(压泡),第二次(沸后中间)添加,主要作用(沉淀蛋白质、形成麦汁苦味),第三次(沸终前5-10分钟)添加,主要作用是(增加酒花香气)。
21、糖化时对蛋白质分解起作用的酶主要是(内肽酶和羧肽酶)。
22、从麦汁液面下回流进入过滤槽的目的是为了最大限度(减少吸氧)
23、回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁当中的(热凝固沉淀)。
24、XX啤酒工艺标准中要求,麦汁冷却时间应≤(60)分钟,冷麦汁的无菌率应达到(100%)。
25、传统的糖化方法有(煮出糖化法、浸出糖化法)
26、麦汁中多酚物质主要来自于(麦芽和酒花)。
27、麦汁煮沸强度要求控制(8-10%),冷麦汁热凝性氮控制(≤1.5mg/l)。
28、糖化CIP刷洗要求酸浓度达到(0.8-1.3%),碱浓度达到(2-3%)。
其中酸为(常温硝酸)、碱为(85℃以上热碱)
二、判断题
1、麦汁第一麦汁浓度越高,越有利于洗糟时浸出物的提取。
(√)
2、为提高麦芽的糖化效果,乳酸应在兑醪后添加。
(×)
3、麦汁浸出物的非发酵性残糖残余部分主要由糊精、蛋白质、麦胶物质、矿物质和果糖所组成。
(×)
4、麦芽醪液在50℃休止时间过长会导致啤酒泡沫较差。
(√)
5、65℃糖化60分钟制得的麦汁发酵后发酵度过低,调整糖化温度为67℃糖化60分钟可以提高发酵度。
(×)
6、热凝固物的存在对以后的啤酒酿造虽没有任何价值,但也不会损害啤酒质量(×)
7、颗粒酒花中,90型颗粒酒花是指由100kg原酒花制成90kg酒花粉末。
(√)
8、糖化就是通过淀粉酶的作用,把已经液化的淀粉分解成麦芽糖、糊精和蛋白质。
(×)
9、糖、糊精、矿物质、纤维素都是水溶性物质。
(×)
10、糖化时对蛋白质分解其作用的酶主要是内肽酶和羧肽酶。
(√)
11、α-淀粉酶的失活温度是74~76℃(×)
12、麦汁过滤时,麦汁粘度与麦汁浓度成正比,与麦汁温度成反比。
(√)
13、延长洗糟时间可以提高麦汁的浸出率,为啤酒发酵有利。
(×)
14、麦汁过滤中真正起到过滤作用的是麦糟,而不是过滤槽的筛底。
(√)
15、酒花当中的α-酸大量溶解于麦汁当中,赋予啤酒良好的苦味。
(×)
16、过滤温度越高,麦汁粘度越低,因此为了提高过滤速度,过滤温度越高越好。
(×)
17、麦汁在煮沸时,酒花中的α-酸可以全部转变为异α-酸(×)
18、麦汁在洗糟时,温度可以达到80℃以上,这样可以使洗糟彻底,提高混合麦汁的温度。
(×)
19、糖化力是一种反映麦芽液化力亦即麦芽含有的α-淀粉酶活力的标志数值。
(×)
20、麦汁经回旋沉清后颗粒堆积占槽底面积越小,并开裂,我们认为回旋效果越好。
(√)
21、糖化总料水比越大,第一麦汁过滤时浓度越高。
(×)
22、将洗糟残水作为下次糖化投料用水,可提高糖化收得率,对麦汁质量也没有影响(×)
23、煮沸强度不够,必定会影响到热凝固物的析出(√)
24、麦汁苦味值主要取决于:
水溶性的α-酸异构成非水溶性异α-酸的程度。
(×)
三、单选题.
1、糖化完全时碘反应应呈现什么颜色?
:
(B)
A、蓝紫色 B、不变色 C.紫色 D.浅黄色
2、下面(B)粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎 B、湿法粉碎 C、回潮粉碎法
3、生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用(B)
A、加麦芽糊化B、加酶糊化
4、提高麦汁中的α-N,采用的蛋白休止温度应(B)
A、高B、低
5、麦汁酸度在煮沸过程会(B)
A、减少 B、增加 C、没有变化
6、为达到较好的回旋澄清效果,进料的切线速度以(C)为宜。
A、3~5m/s B、25~30m/s C、10~20m/s
7、酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由(A)异构化而来的
A、a-酸 B、β-酸 C、多酚物质 D、蛋白质
8、麦汁当中的DMS活性前驱体主要在(B)过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
A、糖化B、煮沸C、过滤D、回旋沉淀
9、目前国内最常用的麦芽辅助原料是(B)
A、大麦B、大米C、玉米D、小麦
10、α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:
(C)
A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸
11、下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化:
(D)
A、水分蒸发B、酶的破坏C、热凝固物析出D、冷凝固物析出
12、麦汁中钙离子含量要求(C)
A、≥30ppmB、≥80ppmC、50-60ppm
13、酒花是在糖化工序的(C)过程添加的。
A、糊化过程B、糖化过程C、煮沸过程D、过滤过程
14、β-淀粉酶的最适反应温度为:
(D)
A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃
15、在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有(B)。
A、羟甲基糠醛B、类黑精C、蛋白质多酚复合物D、焦糖
四、多选题
1、添加酒花后,酒花成分的去向有:
(BCD)
A、麦芽糟B、冷凝固物C、热凝固物D、泡盖
2、糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有:
(CDE)
A:
淀粉B:
高分子糊精C:
低分子糊精D:
麦芽糖E:
果糖
3、煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:
(BCD)
A:
麦汁色度加深B:
可凝固蛋白质沉淀差C:
酒花利用率低D:
DMS挥发差
4、为控制糟层的厚度,应该考虑以下(ABC)方面
A、投料量B、过滤面积C、麦糟产率D、麦汁粘度
5、影响热凝固物沉淀的因素有(ABCD)
A、麦芽溶解不良或糖化不完全B、煮沸强度偏低C、酒花添加量过少D、麦汁浓度过高或粘度高
6、酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:
(ABCD)
A.赋予酒花爽快的苦味 B.增加啤酒的防腐能力 C.赋予啤酒特有关的酒花香气D.提高啤酒的非生物稳定性
7、煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列那些物质形成的:
(BC)
A.糊精B.多酚物质C.蛋白质D.单宁酸
8、糖化过程中对淀粉产生作用的酶有(ABD)
AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶
9、有利于提高麦汁过滤速度的因素有(ACD)
A、过滤面积增加B、滤层厚度增加C、麦汁粘度减小D、麦芽粉碎粗
10、下列对麦芽粉碎的描述错误的有:
(BCD)
A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率,但使用时会产生大量的粉尘
C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D.干粉碎时粉尘较大,皮壳易碎,但是是三种方法中过滤性能最好的一种
11、麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种:
(ABCD)
A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.麦芽糖酶D.R酶
12、麦芽粉碎的质量可能影响到:
(ABCD)
A:
糖化工艺B:
麦汁过滤C:
糖化收得率D:
啤酒口味
13、洗糟过度会带来哪些不良的影响?
(ABCD)
A:
多酚物质大量溶出B:
麦汁色度升高C:
煮沸时间延长D;啤酒的非生物稳定性降低
14、酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成:
(ABCD)
A.苦味物质B.酒花油C.蛋白质D.矿物质
15、糖化过程中,各种水解酶起到至关重要的作用,酶都有其最佳作用温度及Ph值。
α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是:
(AD)
A.温度为72~75℃B.温度为76~80℃C.Ph值为5.3~5.5D.Ph值为5.6~5.8
16、洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:
(BD)
A.将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
五、简答题:
1、糖化中调节PH值的作用是什么?
答:
淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些,麦汁收得率比较高; 有利于蛋白酶的作用,麦汁所含永久性可溶性氮多一些,麦汁澄清好,啤酒的非生物稳定性也比较好; 多酚物质浸出少,麦汁色泽浅,啤酒口味柔和,不苦杂; β-葡聚糖分解比较好,有利于麦汁过滤。
2、简述淀粉分解的过程
答:
淀粉分解经过糊化、液化、糖化三个过程:
糊化:
是在热水溶液中,水分子大量进入淀粉分子中,体积增大,密结的淀粉颗粒膨胀、破裂形成形成粘性的溶液。
糊化后的淀粉颗粒不再聚结成淀粉颗粒,所以醪液中的酶可以直接将其分解;
液化:
由许多葡萄糖残基组成的淀粉长链被α-淀粉酶迅速分解成许多短链,因而可使已糊化醪液的粘度迅速下降,称为液化。
糖化:
α-淀粉酶将支链淀粉和直链淀粉分解为糊精,β-淀粉酶再从短链的末端分解糊精,形成麦芽糖和葡萄糖等低糖,称为糖化。
3、简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则?
答:
1.原料中有用成分得到最大限度的萃取,它们关系到麦汁收得率或原料利用率;原料中无用或有害成分溶解最少,它们会影响啤酒的风味和稳定性;制成麦汁的成分其有机或无机组分的数量及比例应符合啤酒品种、类型的要求;在保证麦汁质量和合理消耗的前提下,提高生产效率,节能环保。
4、麦汁煮沸的主要作用有哪些?
答:
1)酒花组分的溶解和转变;2)蛋白质多酚复合物的形成和分离;3)水分蒸发;4)麦汁灭菌;5)酶的彻底破坏;6)麦汁色度的上升;7)麦汁酸度的增加;8)形成还原性物质。
5、冷麦汁为什么要充氧?
答:
发酵过程中,酵母的发酵分为有氧发酵和厌氧发酵,前者主要满足酵母菌的自身繁殖,后者则是主要的发酵过程,产生各种代谢产物,如酒精、高级醇、酯等;添加到麦汁中的酵母量总是有限的,需要经过迅速的数倍增殖提高到需要浓度才能保持旺盛的发酵;酵母要想进行迅速增殖必须在有氧的条件下才能实现,因此,冷麦汁在添加酵母前或同时必须充氧。
6、影响热凝固物沉淀的主要因素有哪些?
答:
(1)麦芽溶解不良,糖化不完全。
(2)麦汁煮沸强度不够,热凝固物颗粒细小。
(3)麦汁浓度过高,粘度高。
(4)麦汁Ph值过低。
(5)酒花添加量过少。
7、什么是酒花利用率?
如何提高?
答:
酒花利用率=啤酒中异构化合物的浓度(mg/L)÷煮沸所添加的α-酸量(mg/L)*100%.
1.较低的酒花添加比例,少的添加次数和较早的添加时间有利于利用率提高;2.使用颗粒酒花或酒花粉可提高酒花利用率;3.大的煮沸强度有利于酒花有效成分的浸出;4.提高麦汁pH值,增加酒花苦味物质的异构化,增加其溶解度;5.缩短煮沸总时间,减少异构化。
8、请简述薄板冷却器的工作原理。
答:
薄板冷却器是新型的密闭冷却设备,它采用不锈钢板制作,有许多片两面带沟纹的沟纹板所组成,两块一组,中间用胶皮圈做填料紧密贴牢,防止渗漏。
麦汁与冰水通过泵送压力,以湍流形式运动,循着沟纹板两面的沟纹逆向流动而进行热交换。
各板角上均穿孔,构成麦汁和冰水的分配通道,麦汁和冰水可由此导入各板对,经热交换后再使之导出。
9、简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?
答:
(1)醪液愈浓,酶的耐温稳定性愈高,但其反应速率则较低,β-淀粉酶在浓醪情况下,能产生较多的可发酵性糖;蛋白分解酶也是在浓醪情况下比较稳定,产生较多的可溶性氮和氨基氮。
(2)醪液浓度在8%~16%时,基本不影响各种酶的作用,浓度超过16%,酶的作用逐渐缓慢。
10、麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些?
答:
(1)洗糟温度过低会使洗糟不彻底,影响原料收得率;
(2)洗糟温度过低会使麦汁温度降低,从而造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度;(3)洗糟温度过低会使糟层收缩,增加麦汁过滤的阻力,使过滤发生困难;
11、简述酒花添加的目的?
答:
酒花添加的目的:
(1)赋予啤酒爽快的口味
(2)赋予啤酒特有的香味(3)可以提高啤酒的非生物稳定性
12、麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系
答:
造成麦汁过滤浑浊的原因:
过滤速度太快;洗糟水温>80C;回流不彻底;操作不当,耕糟过深。
麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系:
麦汁应清亮透明,若不清亮,其中的脂肪酸过多,损害泡沫与风味;过滤时间应短,否则多酚物质易氧化,色泽加深;洗糟水应淹没糟层,防止吸氧作用;控制残糖1.0—1.5%,洗糟过多易使有害物质溶出。
六、计算题
1、如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽,设啤酒损失率为8%,那么生产100kl啤酒需要多少麦芽?
100kl啤酒需生产麦汁量为100/(1-0.08)=108.7kl
答:
需要麦芽量为108.7*160/1.3=13378.5kg
2、回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐,已知管道内径100mm,泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动,请问这批料需要多长时间才能送完?
(不考虑管道阻力与麦汁损失,已知体积=管道横截面积×流速)
答:
每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×(100/1000/2)2*60=0.8478kL,则送完该批料所需时间=49÷0.8478=57.8分钟。
3、现有12度麦汁50千升,密度1.0484公斤/升,若要将该麦汁浓度提高到15度,密度1.059公斤/升,请问要加75%浓度的糖浆多少公斤?
答:
设需要加75%糖浆X公斤,则50×1000×1.0484×12%+75%×X=(50×1000×1.0484+X)×15%×1.059得X=3445公斤。
4、一锅64.3kl的麦汁浓度过高,达到12.2%,若用浓度为0%的水混合,使其浓度降到11.3%,须加多少kl水?
答:
64.3*(12.2%-11.3%)/11.3%=5.12kl
5、某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?
麦汁收缩率为96%
答:
啤酒量=400*0.96=384hL 苦味值为21EBC=21mg/L=2.1g/hL
则a-酸量为384*2.1/32%=2520g=2.52kg 酒花用量=2.52/9%=28kg
依据《国家职业标准食品检验工》鉴定要求,食品检验高级工鉴定考题包括:
检验的前期准备及仪器维护,粮油及其制品检验,糕点、糖果检验,乳及乳制品的检验,白酒、果酒、黄酒检验,啤酒检验,饮料检验,罐头食品的检验,肉蛋及其制品检验,调味品、腌制品检验,茶叶检验.
1、某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有( D )。
A、蔗糖 B、维生素 C、葡萄糖 D、a-氨基酸
2、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫( D )培养基 A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然
3、下列哪种方法可测定细菌的结构抗原( C )。
A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜
4、2克氢气,8克氧气,12克二氧化碳,16克二氧化硫,在标准状态下,所占的体积最大的是( B )
A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳
5、啤酒过滤工艺中要求的因素有很多,下列( B )不属其要求的X围。
A、过滤前后啤酒的混浊度 B、菌含量
C、CO2含量的降低值 D、酒精度的变化
6、气相色谱中,氢焰检测器的关键部件是( B )。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
7、具有相同的( B )的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
8、你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于( A )。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
9、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe()6若有Cu++应呈( C )现象
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
10、按分析生物,分析化学可分为( A )。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析)
11、特种麦芽可以从几个方面的测定进行分析判断,下列(B)不是其判断的项目。
A、水份 B、色度 C、浸出物 D、糖化力
12、选粒试验中,2.2mm以下者为(B )。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
13、审核某一检测值是否能采用,通常依据的是( A )。
A、方法允许误差 B、经验值
C、标准值 D、合同要求
14、有机酸中含有( B )官能团。
A、-OH B、-COOHC、-CH3D、-CH3O
15、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘,其结果为( B )。
A、2.49798 B、2.4980 C、2.498 D、2.50
16、吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( A )。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮 D、波长选择不当
17、0.75mol/LNaOH是( A )克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
18、下列(C )不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、总氮的测定
19、影响比移值(Rf)的因素:
a.欲分离物质的性质;b.展开剂的性质;c.PH值的大小;d.展开时的温度,其中最主要的影响因素是( B )。
A、aB、a,bC、b,cD、a,d
20、在置信度为90%时,某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示( A ).
A、在消除了系统误差的情况下,真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
B、有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的X围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确8k6j-W3G’H5q’L0t
21、后酵酒中(B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
22、玻璃电极的电位是由于其( B )所形成的.
A、氧化反应 B、敏感膜 C、还原反应 D、离子反应
23、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHc1时,滴定曲线突跃X围和可选用的指示剂为( C )。
A、PH=4.3-9.7,甲基橙,甲基红
B、PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7,甲基红,中性红、酚酞
D、PH=6.3-7.7,溴百里酚兰
24、100克无水麦芽在20℃PH4.3条件下,分解可溶性淀粉30分钟,产生1克(C)为一个维—柯(W-K)糖化力单位。
A、葡萄糖 B、糊精 C、麦芽糖 D、麦芽三糖;
25、酚酞指示剂的变色X围(PH)为( B )。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.20
26、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生,说明该食品中可能有( C )。
A、Mn++B、Mg++C、Pb++D、Cu++
27、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( C )。
A、重铬酸钾为指示剂,且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgC1沉淀吸附C1-,滴定时要充分振摇
28、细菌亚种,变种命名时,采用( A )命名
A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法
29、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液,若有pb++其呈( D )反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
30、某食品消化液取一滴于离心试管中,加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液,有黄色沉淀生成,证明该食品中可能含有( A ).
A、pb++ B、Cu++ C、AS++ D、Hg+++
31、某液体食品作大肠菌群检验时,取样总量( C )毫升。
A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33
32、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查,香味检查( c )。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率;
33、检测粪大肠菌时,用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管置( A )水浴箱内培养。
:
A、44.5±0.5℃ B、42±1℃ C、37±1℃ D、36±1℃
34、取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,溶液显深紫红色,示有( A)
A、Mn++B、pb++C、Cu++D、Ba++
35、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和(C )。
A、水份
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