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最新生鲜知识6
超市生鲜知识手册六
超市经营管理 2010-02-2820:
26:
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生鲜知识手册十二:
生鲜陈列、销售管理
一、陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础,简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧,进行良好陈列展示,会给顾客留下截然不同的印象。
陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准,主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。
如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色?
1、用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜。
进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快,产生"天天低价,样样新鲜"的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超市的卖场形象。
(一)生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场,卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
华夏超市猎人:
3、依商品的类别分类陈列(如:
蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉类的猪、鸡、鸭类等等。
)使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉"物美价廉"。
在一年四季里,生鲜商品变化万千,在季节的陈列里,更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时,依据商品的色彩,调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间,穿插绿色的青苹果。
),这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落(如瓜果类),否则易造成损耗,且顾客不敢去选购,减低购买,降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列,可以制造出活泼生动气氛,以提高顾客的注意力,进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜,务必采取先进先出的原则,但必须注意质量及保质期。
(二)生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备(彩色系列),以商品照明呈现产品的特性。
如:
叶菜类,绿色系;肉类,红色系;水产,蓝色系。
2、善用隔物板(L型板)--以维持商品的整齐干净。
如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧,防止脱落或被顾客调换,造成损失。
③在同一包装上,不得贴两张或以上热敏纸,以免造成顾客混淆不清,不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标,以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列,让顾客感受出一年四季的变化。
华夏超市猎人:
8、大宗促销时,配合相关道具陈列。
如:
促销柑橘,可与榨汁机相互陈列,以吸引顾客消费,提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确本公司生鲜卖场作业程序,提高生鲜部门销售技巧,以提升业绩,维护本公司生鲜形象。
(一)销售管理内容
1、提供顾客一个卫生、舒适的"高档菜市场",与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑(计算机)的作业流程,操作贩卖。
4、要有热情活泼的叫卖精神。
5、简化作业程序,以"颗"、"粒"、"盒"、"支"代替称重(公斤)贩卖。
6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。
7、明确地标示品名、产地、售价(公斤或市斤),并可利用POP广告制造销售效果。
8、机动性作促销活动(如试吃、叫卖、限时抢购等)。
9、随时注意气候的变化,适时调整商品陈列、价格。
10、生鲜区域动线务须流畅,减少称重比率,缩短顾客排队时间。
11、随时分析每日来客分布,了解顾客购物习性,做出吸引顾客的特色生鲜产品。
三、蔬果的陈列与销售
蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩。
(一)陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便:
既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性,让顾客无从下手。
2、保证先进先出:
这一点非常重要,如补货时要"翻堆",不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。
3、"面"向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:
蔬果均有"面"与"背",摆放时以"面"对着顾客,呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
(1)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;
(2)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
(3)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
(4)叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
例如:
红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
(1)优先陈列最盛产的季节性商品;
(2)畅销品、周转快的商品;
(3)促销品及敏感度高的商品;
(4)高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理:
要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用"黄金陈列线"陈列:
对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如:
可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。
顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。
前提是旧货仍保持良好鲜度。
(二)陈列的方法
1、圆积型(圆排型):
适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。
2、方排型:
大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列,可斜立或平放。
3、格子型:
萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品,可平放交叉陈列。
华夏超市猎人:
5、投入型:
个体较小的商品,如:
红、绿辣椒、豆角等,可直接倒入周转筐(周转箱)陈列。
6、堆积型:
袋装或箱装重叠堆积。
7、斜立植入型:
适用叶菜类,斜立排放。
搭配型:
利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配,以衬托鲜度。
(三)果菜陈列七要素
果菜陈列必须还要配合其他要素来考虑。
一般来说有下列七要素:
底面:
底面的形态若能改变,将会使果菜的陈列形式完全改观。
随着底面的不同,陈列的方式、展示的方法和格子的形态也大为不同。
四、肉类的陈列与销售
肉类的陈列是为销售做准备工作,为方便顾客购物,肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。
整齐而美观的陈列,更能吸引顾客,提高顾客购买欲望,增加销售,减少商品损耗。
可见肉类陈列对于销售非常重要。
(一)开店前要做好陈列的准备工作
1、为迎接第一批顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或血水是否渗出等。
2、商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则。
3、冷藏肉类陈列时单品要以单层,纵向为陈列原则,避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。
5、肉类的标示要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
6、陈列时每一单品要用分隔板隔开,以明确种类,方便顾客挑选。
7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域;系列肉类要陈列在一起。
8、为突出肉色,展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。
棚板也可以铺上红色万通板,并经常擦拭干净。
华夏超市猎人:
10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。
不同品质的肉类带菌多少也不一样,不良肉类和正常肉类放在一起,正常肉类变质速度就会加快。
(二)营业中肉类陈列应注意事项
1、要定时检查冷柜温度并记录。
冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。
如发现温度差异较大,又不是除霜时间,及时通知相关人员查看结果,视情况将肉类收回冷库,避免损耗。
2、经常整理排面,始终保持排面整齐,并将肉类随时向前移动,避免前排有空隙以及及时补充货源。
3、补货时新品要置于排面的后排,肉类放在排面前面,以维持先进先出的原则。
4、包装不良品应立即换包装,在顾客挑选当中,肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落,都应立即处理。
5、根据销售量不同,补货时要分三个时段陈列肉类。
通常开店时陈列品面要充足,陈列数量要达到当日总销售量的40%-50%,叫做一次开店。
中午时补货量为一天销售量的40%,叫做二次开店。
傍晚时补货量为一天销售量的6%-20%,叫做三次开店。
如果一天可做10万元业绩,那么开店时补货量要达到4-5万,中午要达到4万,傍晚要达到0.6-1.2万元。
6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。
通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类,中段通常是季节性商品,下段通常为体积大或大包装的肉类。
(三)营业结束后肉类陈列应注意事项
1、冷冻卧柜要加上盖板,以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。
冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
2、肉类收回时,要用五段车或八段车盛装,避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。
家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
3、用温水对冷柜清洁卫生,清除血水、肉屑等。
五、水产品陈列与销售
凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感,这种无言的销售方式,能够激起顾客的购买欲,以达到商品促销效果。
水产陈列原则要根据其销售状况(DMS)及商品特性来陈列,以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。
具体要求如下:
(一)回转快
利率高的商品要陈列在黄金热点上。
(顾客主动线上)
1、大型鱼顾客容易看得见,不用陈列在好地方。
2、根据展示台的宽度大小;使用适当长度的塑料板(透明的)以方便管理陈列量,并且方便管理陈列量,并且方便补货和整理。
另外必须以种植假草(咸生菜叶)来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等,商品的标示且要面向顾客。
3、随时检查台面的陈列、整理整齐,并且检查其温度。
4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列,展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。
5、利用季节性的水产品,以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。
华夏超市猎人:
7、经常检查排面陈列水产品的鲜度,遇有品质劣变的水产品应该立即剔出报废;遇有血水溢出的包装应该立即重新整理。
8、在关店前二小时遇有滞销水产品,并且贮存又会影响品质的,应立即用减价叫卖的促销方式处理,避免商品变质而造成损失。
(二)鲜鱼的陈列方法
1、全鱼集中法:
全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。
以鱼头朝内,鱼尾朝外;鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。
2、段、块鱼陈列法:
鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列,必须以段、块片状加工处理后(以符合消费者一餐用完)的肉色来搭配增加美感。
3、现捞鱼倾斜平面陈列:
将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。
且能让顾客容易看到摸到任意选择。
4、平面陈列法:
刺身鱼肉成切口是鲜度的标志,不可以重叠陈列,应予平面陈列,以防止降低商品的鲜度感。
5、色彩显示陈列:
根据水产品本身的表面颜色:
鱼纹、形状组合陈列,可以增加顾客注意力,提高购买率。
6、品种别陈列:
按水产品的不同品种分开陈列,如
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