医院食堂管理制度范本Word文件下载.docx
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3、质检员每天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
二、周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂四周的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。
2、参检人员:
经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项赐予该班组长和责任人负激励20点,个别严峻的要加倍惩罚。
如发觉有反复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生平安培训。
4、惩罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具常常保持干净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:
1、刮去残渣;
2、泡入碱水或洗洁精水内;
3、刷洗;
4、用1:
250的84消毒液浸泡10分钟;
5、对每件餐具流水过清;
6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;
7、进入未用段,肯定要逐一检查四、食堂平安管理要求1.食堂平安保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长担任,要定员定岗,责任落实到人。
2.使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程,专人使用保养。
工作中要精神集中,不准说话谈天,必需戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。
3.留意用电平安,机器使用后必需关闭总电源:
人人留意节电、节水;
发觉问题准时报告、准时处理,避开责任事故的发生。
4.使用煤气时要做到“火等气”,发觉漏气准时修理。
开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。
每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗能否关闭好,做好防盗、防寒等平安工作。
6.对于外来人员一律严格审查登记。
7.严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
五、食堂从业人员健康检查制度为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到紧急的学习中去,必需从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必需做到以下要求:
1、凡进入食堂工作人员必需是年满18周岁、学校文化以上且喜爱祖国、热衷餐饮业的有志青年;
2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;
3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:
4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;
5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;
6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发觉马上开除并追查其刑事责任六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定:
1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构A、依据就餐人员口味,结合养分需求制定标准食谱;
B、依据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;
C、依据师生工作、学习强度及支配的需要制定相应的周期性食谱;
2、丰富运营品种,提高饭菜质量A、保证饭菜品种:
早餐副食18种以上;
午、晚餐:
每餐45种以上;
B、不断对外界的技术进行自创,定期进行菜品调查,对新的相宜师生餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。
C、对所售产品进行内部质量评比,添加内部质量的提升;
D、对所出售产品按IS09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。
3、按季节适时调整,充分保障同学的养分需求A、根据秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以添加身体所需热量:
B、根据春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品:
C、根据夏天比较酷热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的敏捷运动和健康七、凉菜制造管理制度操作。
2.求一套医院餐厅管理方案
我看到你们上面的问题。
我建议分两个餐厅就好了。
分得太多,管理比较麻烦。
第一条《关于切实加强医院食堂管理工作的通知》、《关于进一步加强医院食堂价格管理工作的通知》等文件精神,推动我院后勤服务工作的规范化、制度化,进一步提高后勤服务质量和服务水平,更好地维护广阔人民的根本利益,特制定本方法。
其次条(以下简称餐厅)是实行内部核算的公益性后勤服务单位,要严格成本核算,坚持微利保本的运营准绳,合理制定伙食成本核算和定价原则,坚决执行学院的最高限价标准。
不能随便定价,实行有效的措施,切实做好餐厅工作,确保医院的稳定。
第三条餐厅的次要任务是:
坚持“服务第一”的方针,为医院员工供应卫生、养分、便利、经济的就餐服务;
在有条件的状况下,努力挖掘本身潜力,乐观扩大服务范围,添加服务项目,便利师生员工生活,增加内部活力。
第四条餐厅管理工作的基本准绳是:
(一)餐厅受后勤服务总公司的直接领导,并接受后勤管理处、保卫处行业指点,微观监督和宏观管理;
(二)实行多种形式的经济目标责任制和岗位目标责任制,做到责、权、利相结合,努力提高劳动效率和经济效益,降低成本,削减收入;
(三)推行全面质量管理,不断提高服务质量;
(四)贯彻“按劳安排,奖优罚劣”的准绳,充分调动餐厅职工的乐观性;
(五)建立餐厅管理工作会议制度,加强餐厅内部的民主管理。
其次章业务管理第五条餐厅的原材料实行集中选购,统一供货方式,建立有效的进货质量验收制度,处理购买进货固定渠道,集贸市场的货源简单难以掌握,本身没有验货手段,质量难以保证的弊端,充分利用市场机制,不断完善质量监督保证体系,杜绝假冒伪劣原材料进入餐厅。
第六条食品原材料选购工作应做到品种对路,质量牢靠,价格合理,数量适当,购货准时,努力降低成本,严格恪守国家粮、油及其它副食品供应政策。
必需规范选购的主副食品有:
面粉、大米、食用油、食盐、酱油、食醋、食品添加剂、腐竹、肉禽蛋类、水产品和熟肉制品等。
选购此以上食品时需要特殊留意的是:
(一)面粉产品的增白剂(过氧化苯甲酰)能否超标;
(二)大米产品的质量能否符合国家有关标准,要防止不合格的大米流入;
(三)食用油产品防止产质量量超保质期和搀杂其他低质量油;
(四)酱油产品氨基酸态氮含量能否符合国家标准要求,气温高时微生物及防腐剂能否超标;
(五)食醋产品的总酸含量能否符合国家标准要求;
(六)腐竹产品能否违规添加甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块);
(七)肉制品能否含有瘦肉精;
(八)水产品能否含有防腐剂;
(九)食盐和食品添加剂能否符合国家标准要求。
3.求一套医院餐厅管理方案
我建议分两个餐厅就好了。
不能随便定价,实行有效的措施,切实做好餐厅工作,确保医院的稳定。
其次章业务管理
第五条餐厅的原材料实行集中选购,统一供货方式,建立有效的进货质量验收制度,处理购买进货固定渠道,集贸市场的货源简单难以掌握,本身没有验货手段,质量难以保证的弊端,充分利用市场机制,不断完善质量监督保证体系,杜绝假冒伪劣原材料进入餐厅。
4.食堂管理制度
hx材料库学校食堂员工管理制度为了建立高素养,高水平的团队,服务于每一位同学,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学恪守。
一、严格恪守学校的一切规章制度,树立全心全意为同学服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和气,自动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细担任。
二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚恳本分的精神。
三、听从领导。
从业人员应切实听从工作支配和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所安排的工作,不得损毁食堂抽象。
四、爱惜公务。
食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小廉价,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者根据有关规定处理。
有下列情形之一的,追查有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品平安生产、流通、运营次序,危害食品平安行为,阻碍有关机构履行食品平安监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对严重食品平安事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以同学养分改善方案为名违规收费的。
5.学校发生食品平安事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,障碍他人报告的。
6.学校发生食品平安事故,未乐观有效地开展事故救援和调查处理的;
拒绝、障碍、拖延接受学校食品平安事故调查或供应虚假状况的。
7.其他与食品平安有关的违法行为。
5.食堂管理制度
hx材料库
学校食堂员工管理制度为了建立高素养,高水平的团队,服务于每一位同学,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学恪守。
有下列情形之一的,追查有关人员的法律责任。
7.其他与食品平安有关的违法行为
6.食堂的规章制度有哪些
员工食堂管理制度一、目的为便利员工,体现工厂对员工的关怀,本厂特设立员工食堂,为员工供应工作餐,为保证工作餐服务质量,特制定本制度。
二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。
三、职责划分1食堂炊事员担任准时供应无质量问题的食品。
2行政管理部门担任协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
四、基本内容1员工餐的标准
(1)员工员工餐的费用标准准绳上每人每日十元。
(2)员工餐的费用标准准绳上每年调整一次,于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核,报厂长批示后执行。
2员工餐的费用及质量掌握
(1)员工餐由工厂聘请的专职厨师担任生产制造,工厂办公室担任原料选购。
行政部应建立每日选购明细帐,以随时备核。
(2)工厂对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式,即依据实际选购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须供应凭证(发票或收据)。
3员工餐的质量要求
(1)方案选购,严禁选购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
(2)按时开膳;
提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
4员工食堂的管理规范
(1)员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
(2)每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(3)工作时必需自查食物能否变质、变味现象,发觉问题准时处理。
(4)严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
(5)整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
(6)工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
(7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;
应保持员工食堂干净。
(8)洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
(9)每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
(10)不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
(11)提倡节省,杜绝铺张,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必需在指定位置摆放并堆叠划一。
(12)爱惜食堂公共设备,如有损坏须照价赔偿,情节严峻者予以罚款。
(13)节省用水,做到人走即断水。
5.解释权本制度由工厂办公室担任制定、修订和解释。
6.施行时间本制度由颁布之日起施行。
如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
7.有关医院食堂、保洁方面监督管理的标准和细则及流程
医院养分食堂管理制度一、养分食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必需严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、养分食堂规划合理,设公用的交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设备。
操作间、厨房入口必需设设置洗手安装。
三、从业人员每年必需进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。
科室必需建立健康档案。
四、从业人员必需留意个人卫生。
工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。
非养分食堂工作人员不得随便进入工作间。
五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必需进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时马上消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒安装,专间内紫外线灯应分布匀称。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具马上放入消毒保洁柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必需做到清洁、无毒,严格执行“四分开”。
必需留意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。
九、每月对养分食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测,不得检出致病菌。
食物中毒应急处理预案食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所消失的而非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。
食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫,也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为次要特征的疾病。
一、建立健全应急处理班子,凡发生“大事故”级以上事故,当事单位第一责任人或主管人员应马上奔赴现场,作好现场组织指挥工作,集团机关建立快速反应队伍,如需要,应在最短时间内奔赴现场,快速作好事故善后处理工作,防止事态扩大、损失添加。
二、食物中毒次要分为以下几类1、植物中毒(菜豆、发芽土豆、豆浆、毒蘑菇中毒等)2、动物性食物中毒(河豚鱼、鱼胆贝、动物甲状腺、含高组胺鱼类中毒)3、微生物中毒(细菌性、霉菌性食物中毒)4、化学性食物中毒(A、将亚石肖酸盐当作食盐,误服引起中毒B、进食大量含有硝醇盐、亚硝酸盐较多的食物c、饮用含硝酸盐、亚硝酸盐量多的水,入苦井水、蒸锅水D、食用过添加亚酸撒盐的肉制品)三、应急处理方案:
1、发觉中毒后应马上送往医院抢救并快速报告,爱护好现场;
2、必需专人跟踪抢救,并向医院解释进餐品种;
3、快速派人就全部就餐者进行走访和调查,发觉不顺应马上送往医院,不得拖延;
4、快速将留样食品送到相关部门化验以确认中毒性质;
5、要派专人进行护理并依据医生支配为住院人员制造适合口味的饭菜;
6、同时对食堂内部停业整理;
7、依据化验结果追查其责任人的责任;
8、依据中毒的轻重状况准时通知家属餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以进展的基本要求。
1、餐厅内卫生:
(1)空气清爽、无异味;
(2)无蝇、无鼠、无污水堆积、泔水桶干净并加盖;
(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;
(4)桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油腻、定位放置;
(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
5、售饭时:
以上规定各担任人不能仔细执行,由经理赐予相应负激励惩罚。
卫生检查制度为了切实使食堂卫生平安落实到位,公司特做以下规定:
—、日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指点。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参加并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
二、周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂四周的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。
3、凡不合格项赐予该班组长和责任人负激励20点,个别严峻的要加倍惩罚。
如发觉有反复性问题,该班组长暂停工作。
8.饭堂管理制度
食堂管理规定
总则:
为维护公司正常的食堂次序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格恪守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必需自查食物能否变质、变味现象,发觉问题准时处理。
1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1.1.4严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。
1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购,购回之单据按程序:
行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:
食质量量、分量。
对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必需妥当保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需准时查明缘由并追查责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:
07:
00—7:
40西餐:
12:
00—12:
30晚餐17:
30—18:
00
详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。
不准插队,不预备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿势,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必需在上午10:
00,下午15:
00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23:
00或启动夜班,须在下午16:
30前通知厨房,以便厨房预备工作,逾时报餐,所形成用餐不便,由各部门管理自行
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