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销售量的大小直接影响商品的采购量,在与供应商进行价格谈判时,小批量采购处于不利的地位。
目前,许多厂家还不能控制其产品在各地市场的价格,供应商占有很大的价格主导权,若有竞争商家销量大于本企业,这就使得本企业在价格竞争中处于劣势。
由于买方市场的形成,厂家为了能把产品销出去,除了技术革新外,都在价格上大做文章,在超市采购谈判中,供方大都以返利鼓励超市提高购物量。
例如某厂家规定以100件/月的销量为底线,每增加10件返利2%,增加50件以上返利3%,大量采购促使采购成本下降。
因此在判断好市场销售前景的前提下,以提高采购存储量来得到供方的低价优惠和返利政策,比小批量频繁采购要降低许多成本,而且量越大成本越低(更何况小批量的采购还会增加物流成本)。
对竞争企业商品的价格或销售状况进行观察,作出合理判断也是降低采购成本的有效途径之一。
本企业采用的一种方式是,每家连锁店定期向业务部门提供当地市场价格,业务部门依据该信息与本企业对照,对价格作出合理调整或要求供应商调整进价。
例如一瓶250ml纯净水进价0.7元,零售价
0.8元,而市场均价为0.7元,那么在核实供应商是同一公司的情况下,可以要求该供应商作出解释,或在第一次业务谈判时就规定好一旦出现该类情况对供方的处罚条款。
如此一来可不时对商品进行调整,至少做到在引进时与市场其它企业是同步的,不至于在成本方面有太大劣势。
在当前商品市场管控不利的情况下,经常到外地去看看市场、走出去采购,有时也可以降低成本。
本企业在某段时间运作中,从各连锁店反馈来的某种沐浴露信息中发现,有一家竞争对手的零售价一直都是以本超市的成本价在销售。
原先一直以为对方为了竞争,不惜以一种或几种商品作为特价进行销售,因为这种情况在业内是经常出现的。
但一次偶然的机会,公司高层人员到邻近一个地区去考察时,发现该地区该种商品的零售价更低。
业务部人员马上调查,了解到该地区的经销商一直都以薄利多销作为市场营销手段,看来经销商的利润是相当可观的,后来经厂家干涉才使得这一情况得以控制。
超级市场成本管理
(二)
商品的管理成本
管理成本包括办公费用、人员费用、物业管理及相关设备费用等成本,它贯穿整个企业的运作。
在办公费用成本中除了用电、用水等费用外,还有单据的费用。
在超市的日常运作中,主要有以下几种常用单据:
A新产品采购申请单;
B商品验收单、商品配送单;
C商品价格调整通知单(分进价和售价);
D商品退货单;
E商品调拨单;
F残次品处理申请单;
G商品销售单;
H仓库库存采购单。
另外根据各个企业不同的运作情况,可能还会有一些表单用于补充。
例如本企业在运作过程中还有:
a库存品三期调查表(生产日期、保质期、保存期);
b滞销品申报表;
c日销售金额登记表;
d商品报废申请表;
e员工工资核算表;
f商品分类月销售对比表(对于业务部门)等。
以上所列表单除了在管理方面起重要作用外,也是核算企业资金动向一个十分可靠的依据,能帮助业者对企业的发展作出正确的判断。
但是如果表单管理不善,那造成的直接后果可能是大笔资金的损失。
举例来说,若仓库管理人员在填写完退货单,且自己和供应商均已签名,并由供应商把商品带走后遗失该单据,则企业在月末与供应商结账时就会损失该单所列金额。
同时在管理不到位的情况下,供应商退货越集中就越容易造成损失。
本企业在两年前由于相关经办人员意识不强、高层人员未引起重视,造成单据丢失严重,有的被供应商拿走,有的被当成废纸丢入垃圾箱。
在月末核算利润时经常听到老总在念叨:
“为什么每月营业额有这么高,而我的帐上都不见多多少钱呢?
”这与单据的管理有很大的关系。
在引进了全套电脑自动化系统、规范了各项单据的管理后,各种渠道的资金流失得到了控制。
就拿退货单来说,先完善了电脑的库存后,专门设置退货部门,在电脑中用数据表予以体现。
若电脑中显示供应商在退货部门有商品出现,则信息中心就打印出退货单,电脑室留一联(供应商签名后由仓管人员送电脑室),到月末结算时,即使仓管人员的那一联丢失,财务部门还可以依据电脑室保存的那一联予以核对。
在控制了管理方面的漏洞后,公司经过总体的财务核算,在同等销售量及采购成本大体一致的情况下,利润增加了2.5~3%。
人员费用的管理要求管理决策部门对公司各个岗位的工作量及工作性质要十分了解,这样才能做到在不影响工作质量的前提下尽可能节省人员费用。
本企业经过长期的观察并对工作进行详细的评估后,改以往的柜台负责制为片区负责制,仅连锁店中一个片区就可节省1~2名职员。
人员调整后除了工作中强调互助外,由于利益驱使,也能使得员工间互相学习,互相监督,更加熟悉商品特性及价格;
定期对部分员工进行轮调,作为管理人员培养对象。
经过一番调整,整个企业节约了1/4的人员费用。
由于员工对商品熟悉,顾客在购物时多了一个向导,使得整体的购物软环境得以提升。
在业内流行这么一句话:
选好了位置就等于成功了一半。
企业必须根据自身特色去选择店址而不能仅依据考察来的几组数据作出的理论性判断,例如麦德龙的经营是以会员式的批发为主,那么其选址方式就与家乐福等以居民为主体顾客群的选址方式不同,要认真考虑交通、停车等方面的因素。
除了店址(包括物业管理费、店租等),设备成本就是接下来装修的整体安排是否合理等问题了。
设备包括照明、冰柜、冷藏柜、保鲜柜、空调等。
就比如说在安装服装片区的灯具时,白炽灯和有色灯的搭配是必要的,但是两者的比例及每个灯的间距就值得研究了,安排不当,要么就是整个片区太暗,没有体现出服装的色调,要么就是灯光太多造成浪费。
超级市场成本管理(三)
商品的退货及损耗成本
作为零售行业,为了减少损耗,在与厂家或经销商谈引进商品时,货物的退换是十分重要的一个内容。
若在这一环节上没有得到支持,在以后的货物流转中将会出现大量的积压品和过期品,造成资金周转越来越困难,损耗加大及至最后对企业的信誉产生不良影响。
本企业在管理未得到规范前,有一次竟造成一批货
30%的退货率,在合同未明确规定退换条件的情况下,各厂商都不愿承担如此多的退换货,并且有部分供应商还对本企业的运营能力产生了疑虑,该批货处理了半年竟还有几千元无法处理只好报废。
那么在退货过程中,要注意哪些事项呢?
首先应该核准实际数量与单据是否相符,其次应注意退货时的价格,若应用电脑管理,则退货时对价格的处理方式主要有以下两种方式:
1、以进货验收单的单据号为准,依批次对商品进行退货。
此种方式对于单据与商品的流程控制较为严格,并且要求销售时也能依批次进行管理。
此时的退货价格就应该以该批次的进货价格为准,此种方式不会造成价格差异,但对于中小型超市而言,其小批量、多批次的进货方式,对此种操作方式的执行有较大的难度,若管理不完善还有可能造成资金管理上的混乱。
2、依成本价进行退货。
该方式是把电脑中显示的最后一次成本价定为退货价格,虽然此种方式会造成进货和退货间产生一些价格差异,但总体而言供销双方并不会造成太大的差额。
那为什么不按最近一批货的进价退货呢?
超市经营的商品在市场的直接引导下会产生价格的波动,供方也会对批发价格作出相应的调整,因而可能会出现最近一次的进价与当初的进价差别很大,特别是应季性商品尤为突出,那么不论是供方还是超市本身都有可能遭受损失。
由于当前处于买方市场,在新产品投入市场后价格就呈不断下滑的趋势,按最近一批货的进价退货,受损方很大程度上会集中在超市方。
另外,超市的损耗表现为被盗、破损、过期、变质等。
关于损耗,业内有这么一句话:
承担不起被盗或其它的正常损耗,就不要从事超市行业的经营。
在业内普遍认同的损耗为2~3‰,这一数据也经常被用来评估各连锁店的业绩。
该如何减少损耗,超市业者可算是费尽了心机。
防盗报警器、凸面镜、监控器、保安等各种方式正在超市中不同侧重地被使用。
但许多方法除了产生一些心理影响外,对于真正的惯偷收效甚微。
笔者在实际运作中收集以下几点供参考使用:
1、在收银台附近设巡视人员(保安或超市管理人员),主要防止内外勾结的偷盗行为;
2、对超市使用的购物袋统一管理,避免小物品用大袋给小偷以可乘之机,还可借鉴沃尔玛等外来超市在出口处设一盖章人员,对电脑销售单进行盖章;
3、设便衣保安,法国的一些超市,为了避免引起顾客的不满情绪,由保安打扮成顾客形象在超市内购物;
4、为防止内盗,制服没有口袋等方式都是可行的。
除了被盗,商品的破损、过期、变质等都与管理的好坏分不开。
本企业就有一连锁店出现过整箱方便面过期的记录,就是因为换营业员后管理人员没有跟踪到位,而商品上柜时没有把原先在柜台上的商品往外移,经过一段时间后,总是新到的商品被销出,而早先被摆上去的就过期了。
公司管理层吸取教训,制定了《商品三期检查表》,并要求对各种含保质期的商品提前作出申报。
如方便面为6个月的保质期,就要求分店在保质期前1-1.5个月时上报库存情况,经汇总后依据各连锁店的销售情况对商品进行调拨或折价处理。
经过严格的成本控制、管理到位、各尽其责,就能在成本上比竞争对手占有更大优势,就不难在价格上压倒对手,确保公司的利润,使公司在整体的品牌经营中拥有强大后盾。
连锁超市成本控制与精细化管理
连锁超市成本控制与精细化管理本书目录
第1章 连锁超市商品精细化管理1
第一节 商品结构的设计原则2
一、80∶20法则2
二、商品分类原则3
三、商品优选的原则4
四、商品组合的深度和广度原则4
第二节 商品政策6
一、贸易条件7
二、供应商规定8
三、付款条件9
第三节 选择商品的要领10
一、商品质量合适11
二、商品数量合适11
三、商品价格合适11
四、商品包装合适12
五、同品质商品组合合适13
六、送货方式合适13
第四节 商品结构的调整13
一、商品结构调整的好处13
二、优化商品结构的前提14
三、商品结构调整的依据14
第五节 新商品的引进管理16
一、新商品的概念16
二、新商品选择的原则16
三、新商品引进的控制19
第六节 滞销商品的淘汰21
一、滞销商品的特征21
二、滞销商品的辨识21
三、退货的处理22
四、商品淘汰的程序24
第七节 商品的日常管理25
一、商品订价25
二、商品资料的录入和维护31
三、商品订货32
第八节 商品精细化管理工具34
一、商品功能定位管理规范34
二、主力商品管理规范35
三、商品引进与汰换管理规范36
四、商品定价与变价管理规范38
五、促销管理规范40
六、促销区商品陈列管理规范41
七、商品陈列管理手册43
八、商品调价单46
九、商品报价单46
十、新商品评估表47
十一、月淘汰商品清单47
十二、市场调查表48
十三、变价单48
十四、新品单49
第2章 连锁超市采购成本控制与精细化管理50
第一节 连锁超市采购成本构成要素51
一、采购的显性成本51
二、采购的隐性成本52
第二节 连锁超市采购成本的影响因素53
一、商品运输53
二、商品库存53
三、商品销售54
四、售后服务54
第三节 连锁超市控制采购成本的问题54
一、不注重与供应商的长期合作关系54
二、不重视采购管理54
三、盲目追求先进的采购方法55
四、库存管理不合理55
第四节 连锁超市控制采购成本的途径55
一、实施战略采购策略55
二、实施电子商务采购策略57
三、实施采购外包策略58
四、建立价格监控体系、实行价格审批制度59
五、加强采购成本支出预算管理59
六、减少中间环节采购、降低物资到货成本59
七、加强商品验收管理、盘活内部存量资产59
第五节 连锁超市采购精细化管理62
一、建立相应的商品采购机构62
二、明确采购部工作流程62
相关知识:
验收供应商送货保质期规定67
三、制订商品经营目录71
四、合理选择采购渠道72
五、供应商资料收集73
六、与供应商进行采购谈判74
七、做好合同签订与管理82
八、加强营业外收入管理84
九、对供应商进行评估84
第六节 连锁超市采购精细化管理工具87
一、采购与营运合作管理规范87
二、采购部考核指标89
三、供应商管理规范92
四、采购合同管理规范95
五、补货申请单97
六、×
×
超市订货单97
七、超市供应商赞助同意书98
八、 商品购销合同98
九、供应商签约申请表102
十、经济合同审批表102
十一、 组合同履行月报表103
十二、 组合同资料表103
十三、供应商基本情况评估表104
十四、供应商效益评估表104
十五、供应商退场申请单105
第3章 连锁超市收货与仓库精细化管理106
第一节 收货管理107
一、与收货有关的术语107
二、收货的原则108
三、收货的工作流程108
四、生鲜类商品收货109
五、食品干货、百货类收货程序111
六、贵重商品收货程序112
七、赠品的收货113
八、“零订单”的收货程序114
九、包装商品的验收质量标准114
第二节 仓库管理116
一、超市仓库设置的基本原则116
二、周转仓的管理117
三、仓库账的管理118
第三节 退货管理118
一、退货原则118
二、干货食品、百货的退货118
三、退货的错误纠正120
四、退货错误的控制121
第四节 收货部其他业务管理121
一、退货区的管理121
二、商品报损的管理122
三、收货的错误纠正与控制122
四、条码的管理124
五、设备管理125
第五节 收货管理精细化工具129
一、收货管理制度129
二、验收岗操作规范130
三、配送岗操作规范136
四、退货岗操作要求138
五、打单岗操作规范140
六、审核岗操作规范145
七、录入岗操作规范147
八、确认岗操作规范150
九、验收单登记表153
十、退货单登记表153
十一、调拨单登记表153
十二、调价单登记表154
十三、收货部问题单据登记表154
十四、进口食品临时放行单154
十五、进口食品卫生证书抽查登记表155
第4章 连锁超市商品损耗降低与精细化管理156
第一节 全员和全过程商品防损157
一、什么是全员和全过程防损157
二、全员和全过程防损要点157
三、门店员工防损职责159
第二节 卖场商品损耗的控制措施160
一、卖场商品损耗类别160
二、非生鲜商品大类的控损措施160
三、生鲜商品损耗控制167
四、开业期间的商品损耗控制173
五、收银作业损耗及控制174
第三节 盗窃的防范175
一、员工内盗行为的防范175
二、顾客偷窃行为的防范176
三、团伙偷盗行为的防范183
第四节 防损稽核186
一、防损稽核的实施要求186
二、防损稽核的结果运用186
三、防损项稽核工作的具体实施186
第五节 超市商品损耗精细化管理工具189
一、连锁超市商品损耗成本控制办法189
二、门店商品损耗管理执行规定194
三、门店赠品管理流程199
四、超市重点区域防损管理办法201
五、偷盗的预防与处理规定206
六、生鲜防损工作规定209
七、供应商欺诈行为的防范和管理规定211
八、防损稽核管理规定213
九、商品损耗登记表217
十、生鲜商品日损耗记录表218
十一、生鲜商品内部转移单218
十二、商品损益报告单218
十三、赠品发放一览表218
十四、赠品发放登记表219
十五、过派赠期赠品处理意见表220
第5章 连锁超市库存控制与精细化管理221
第一节 连锁超市库存控制概述222
一、库存管理的定义222
二、超市的普遍库存问题222
三、库存控制目标222
四、库存控制原则223
五、库存控制与缺货之间的关系224
六、库存控制与库存周转率的关系225
七、库存控制与品类管理的关系225
第二节 连锁超市库存控制系统建立226
一、连续检查控制系统226
二、定期检查控制系统227
三、商品品类分析检查控制228
第三节 连锁超市库存控制环节230
一、订货、补货环节230
二、进货及收货环节231
三、仓库的存货管理环节231
四、陈列面积分配和陈列位置配置环节232
五、商品淘汰和滞销品处理环节232
六、盘点环节233
七、数据提取和分析环节233
第四节 超市盘点管理234
一、盘点的定义234
二、盘点的意义235
三、盘点的周期235
四、盘点的原则235
五、盘点前准备236
六、盘点的实施步骤236
七、盘点后的处理237
第五节 连锁超市库存精细化管理工具239
一、库存管理规范239
二、门店盘点管理办法240
三、门店盘点申请单243
四、门店盘点计划书
(一)244
五、门店盘点计划书
(二)245
六、盘点信任委托书246
七、盘点过程记录表246
八、主要盘亏商品明细表247
九、类别盘点差异表247
附录 零售业常用术语248
一、零售业态术语249
二、设施设备术语250
三、商品术语251
四、陈列术语252
五、销售术语253
六、其他术语253
参考文献254
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