牛肉炒麻食的做法Word文档下载推荐.docx

牛肉炒麻食的做法Word文档下载推荐.docx

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取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）

腌制牛肉粒：

给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用

下面开始处理面团，麻什有几种做法，面团擀成厚面片，然后切井字格，每一小块就可以单独按了;

或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按，绿面团的制作方法请点击 

这里

这里和大家分享一个我从小熟悉的制作方法：

这一张图里包含了全部的过程（类似于制作微型饺子的前半程）：

取一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型。

推的步骤见下图

就是图中这样，先按一下，然后贴着案板向前推，面卷曲起来，离手。

哪怕是新手，应该也是一试就能上手，完全没难度哦：

）为了防沾，中途可洒干面粉若干，如果在有花纹的塑料案板上推，最后的成品就会有细细的纹路在表面

将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾

烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵

入锅后迅速搅拌防止粘连

没几分钟麻什就会浮起成熟

关火，拿漏勺将其捞出

捞出的麻什迅速冲冷水降温

控干水分，滴几滴麻油拌匀备用

处理配菜：

番茄去皮切粒、胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片、葱姜蒜切末

锅里再炼少许牛油，加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生

表面一变色就可盛出

锅里留底油或者继续炼牛油

加入葱姜蒜末炒香

加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味

加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀

加入番茄大火翻炒

依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，溜着锅边下一汤匙醋

番茄熬化后加入甜椒

再下入麻食

最后加入牛肉粒，撒适量黑胡椒

再烹少量醋，最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅

现在煮妇们在理论上应该都会知道，牛肉是要逆丝切的，可是依然有很多新手煮妇对于顺丝和逆丝不好判断，可能并不是所有肉的纹理都很规范整齐，也可能确实不会观察，所以这里我偷懒的小窍门就是：

管他顺丝还是逆丝，我统统给你切粒，这样不管纹路怎样，最后都被斩断了，只要不久炒，入口口感大多不会太差。