毕业设计某种餐厅调研报告1Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:22928277
- 上传时间:2023-02-06
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:392.06KB
毕业设计某种餐厅调研报告1Word文档下载推荐.docx
《毕业设计某种餐厅调研报告1Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毕业设计某种餐厅调研报告1Word文档下载推荐.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
一导言
调研时间:
2008.12.15—2008.12.25
调研地点:
北京市、郑州市
调研方法:
实地考察、问卷、上网、文字资料
考察内容:
中式餐厅、市场调查
调研目的:
深入了解中式餐厅和中国文化,为毕业设计打下坚实的基础。
二课题基本情况介绍
课题名称:
中式餐厅室内设计
地点:
河南郑州
面积:
287平方米
周边环境:
地处二七商圈,正兴街、解放路、福寿街把它围成一个“金三角”地区,地理位置十分优越,是物流、人流的黄金地段,交通便利。
三调研情况介绍
针对课题背景的分析:
在当今充满现代时尚的生活中,人们物质生活和文化生活水平不断提高,人们对室内设计的要求也越来越高,强调设计具有国际化视野,具有中国传统文化特色的作品。
人们的生活水平和对设计的理解与判断从过去的封闭性、单一性、盲目性逐渐走向多元化、个性化、专业化。
各种类别的艺术形式与流派得到了前所未有的尝试和发展,大大冲击着人们的视觉经验,丰富着人民的生活空间,在这个开放的时代里,艺术的社会功能性也得到了很大的体现与完善。
人们开始慢慢地明白和醒悟:
设计与各种文化领域一样,它的魅力就在于其民族性、地域性和本土性,所以一段时间以来,逐多中式建筑应允而生。
现代中式室内设计构思:
什么是现代中式设计?
中国传统室内设计风格,总体表现出一种气势恢宏、壮丽华贵、细腻大方的大家风范。
整体装饰材料基本采用木质结构,雕梁画栋、匾额楹联、屏风隔断,虚灵古雅。
家具陈设讲究对称,极具文脉意蕴,擅用古玩、字画、金石、山水盆景等加以点缀,渲染出满室书香、一堂雅气。
中国传统文化主题始终以“人”为中心,人与建筑融为一体。
现代中式设计就是将传统建筑中的符号用现代设计手法,注入中式的风雅意境,使现代居住空间散发着淡然悠远的文人气韵,创造出具有视觉美感和文化内涵的室内环境。
通过创造意境和情趣来满足人的审美要求。
谈到中式餐厅,我们不得不从中国的传统文化谈起。
古代中国被称为礼仪之邦,由于讲究礼节,常常是一家之主用餐,其余的人只是侍奉的角色,包括妻妾和晚辈;
或是将餐饮分门别院派送,由各院自行用膳。
直至近代,小家庭逐渐兴起,彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代,加之房院形式缩小,渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。
受近代设计的影响,原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接,或注重用餐情调,在设计上也更加得到重视。
设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具,更希望通过对餐厅整体布局的把握,传达出对生活的重视和对怀旧的留念。
中式餐厅的设计,离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。
下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。
桌:
中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形,以体现用餐人之间的尊卑等级关系。
依据大、中、小三种规格,分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”,“仙”指人数,取其吉祥之意。
将餐桌摆放在餐厅的中心位置,方正的造型显得与四周环境相融合,亦有取意“正中人和”的说法。
椅:
现在我们所见的中式椅子的形式,多为明清时代流传下来的款式,样式繁多,风格呈现简约与华丽两派。
餐厅因起身坐下动作频繁,因此“靠背椅”是适用的款式。
单一靠背或呈梳背,雕刻精致、古朴典雅,适当的弧度符合现代人体工程学。
省略两旁扶手,更便于活动。
条案:
形状窄而长,体积不大,适合靠墙而立。
无论是“平头案”还是“翘头案”,在餐厅内依墙放置,摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电,都是不错的组合。
中式风格多应用木质,色调上偏暖,也会吸纳许多自然色、褐色或咖啡色。
而很多遗留的古典建筑中还有五彩纷呈的梁柱和装饰,所以这些色彩元素都被延续下来打造一个现代的中式居家环境。
中式格调的暖色很适合餐厅,而且古朴典雅的情趣可以给餐厅增加细品慢咽的就餐气氛。
作为全国的政治文化中式,北京有着无与伦比的地域和文化优势。
更是由于北京的深厚文化底蕴,中式装饰文化在北京更是受到人们无比的青睐。
以中国明、清传统的家具及中式园林式建筑、色彩等设计造型为代表。
其特点是简朴、对称、文化性强,格调高雅,具较高审美情趣和社会地位象征。
一挂宫灯式吊灯,与明式家具的摆放互为呼应,再现了中式传统餐厅的风采。
门厅做圆洞处理,使空间具有穿透、边贯的效能,由圆洞可以欣赏餐厅古典雅致的摆饰,充满造型美的桌椅和壁画,以及木雕刻像,组合一幅美丽的图画。
蕴含着浓浓的中国文化。
中式古典风格常给人以历史延续和地域文脉的感受,它使室内环境突出了民族文化渊源的形象特征。
中国是个多民族国家,所以谈及中式古典风格,各民族由于地区、气候、环境、生活习惯、风俗、宗教信仰以及当地建筑材料和施工方法不同,具有独特形式和风格,主要反映在布局、形体、外观、色彩、质感和处理手法等方面。
在家人的鼓励下我们一起去了北京进行调研。
下面我是对一些案例的分析:
中餐厅里的中式风格的运用是理所应当的,但是没有经过精心设计的中国元素的应用,往往显得杂乱无章,粗糙而没有生气。
北京的中餐厅成功运用中国的元素。
设计的层次分明,错落有致,顶上的古式宫灯隐伏在灾木椽之内,线条简单,但却把现代感融入了古典,基调是简约的古雅,给人以视觉上的清凉。
墙上的苏绣,窗前的竹帘,垂挂的羊皮南瓜灯,一切都散散发着似曾相识的古韵,但它的视觉呈现则是世上超前的。
大量采用中国传统的线条,温室和雕花等,使整体设计在使用的前提下,达到最佳的重视审美效果。
北京的晋德楼餐厅,其位于北京北二环,地处尊贵之地,整体设计上以典雅精致的中式风格为主。
在轻松愉悦的就餐中感受文化气息。
以下是我对晋德楼的分析:
晋德楼的设计用现代的手法和材质还原古典气质,可兼顾了中国传统的精髓和现代的审美,有人说这就是中国的新古典,也很有道理。
所以如果选择的家具神似古典,形似现代,便是古为今用的新中式风貌。
比如,右图中晋德楼的门头大气而不失精致。
大门两旁的石狮子透漏着浓浓的中国气息。
走进去在玄关深深的感受到文化的点滴内涵。
玄关的边柜借鉴了多宝的概念,做出现代感的陈设,就十分适合在中式餐厅做一款特殊的边柜。
墙上的以木质的福字遗留着中国古典的装饰。
还有在旁边绿色植物的点缀更是让人感受到自然的气息。
而很多遗留的古典建筑中还有五彩纷呈的梁柱和装饰,所以这些色彩元素都被延续下来打造一个现代的中式装饰环境。
然而为了让中式餐厅看上去不是古代设计的翻版,晋德楼避免了堆砌太多的古典家什和古典元素,不像古玩收藏室,不失美感。
天花的花格镶板,配合微弱的灯光,令整个环境明亮但柔和。
中式餐厅更注重典雅风格,过去色彩厚重的中式形象如今已被飘逸的颜色所代替,深木色的墙壁与简洁而有现代气息的家具搭配,形成一种适合现代人的中式风格。
褐色和咖啡色的座椅与轻柔的窗帘,给人灵动感觉,浅色的画与白色盘子的
装饰,暖色吊灯的混搭让餐厅更充满了意想不到的感觉。
哪怕两个人在这里吃饭,也能把一顿简单的饭菜吃成滋味悠长的享受。
适合2-6人正经地吃饭喝茶,品谈人生。
经过简化的仿古餐桌椅更适合现代餐厅,为了增加舒适的坐感,还可以配置一些附加的软垫。
中式的餐桌有圆有方,都是向心而祥和的东方思想,所以不必有主位和次位的分别。
中式家具容易显得沉闷,选择一些饰品和灯具为整个空间的色调提亮,比如明快的亮色餐具,或者烘托气氛的艳丽布罩灯等等。
晋德楼的仿古室内装修,线形、色调及家具陈设的造型等方面,吸取了传统装饰“形”“神”的特征。
例如:
吸取了我国传统木构架建筑,室内的藻井、天棚、挂落的装饰。
体现出了明、清家具的造型和款式特征。
美轮美奂的装修固然重要,但晋德楼最讲究的始终是食物的质素。
晋德楼期望每位到访的客人都能在优雅舒适的环境中,享受美食佳肴以及一流服务,由踏进晋德楼大门到离开,每一刻都是美好回忆。
在对中式餐厅的分析有以下几点:
中式古典风格主要特征,是以木材为主要建材,充分发挥木材的物理性能,创造出独特的木结构或穿斗式结构,讲究构架制的原则,建筑构件规格化,重视横向布局,利用庭院组织空间,用装修构件分合空间,注重环境与建筑的协调,善于用环境创造气氛,运用色彩装饰手段,如彩画、雕刻、书法和工艺美术、家具陈设等艺术手段来营造意境。
中式装饰讲究
(一)对称原则:
东方美学讲究对称,把融入了中式元素具有对称的图案来装饰,在把相同的家具、饰品以对称的方式摆放,家具等普遍采用的构造原则。
对称能够减少视觉上的冲击力,给人们一种协调、舒适的视觉感受,在饰品配置过程中应采用对称原则来摆放饰品;
(二)典型元素的应用:
中式家具风格的包装元素应该从中国悠久的历史中探索,能够代表中式古典居家风格的元素很多,比如中国字画,其清新淡雅、行云流水,不论用于什么地方都能体现出优雅的品味,而瓷器、中国结、京剧脸谱、宫灯等都是中式古典元素的代表,另外,扎染、蜡染的布艺,女红盘扣等都可以应用在布艺,用品面料可以用代表性的丝绸面料,以突出室内的华丽。
以笔、墨、纸、砚等等都是中式文化的体现。
(三)色彩应用:
中式古典居家风格饰品色彩可采用有代表性的中国红,中式风格的装饰不易用较多彩色装饰,容易打破室内优雅的情调。
色彩不宜明快,应以沉稳的灰色为主。
绿色尽量以植物代替。
(四)图案应用:
典型的中式图案来源于大自然中的花、鸟、虫、鱼等。
花卉中牡丹花型丰满、色彩娇艳,被诗人称为“国色天香”、“花中之王”、“花中富贵”故象征富贵。
梅花,优雅飘逸、傲霜斗雪象征坚强,因此自古以来为我国的文人常用花来表现自己的情趣、人格或情操,另外还用由点、线、面构成纹样的家具和饰品来装饰。
借鉴:
如今的中式餐厅不再像传统那样中规中矩,餐厅的随和气氛更易为人们所接受。
所以餐厅在结合了实用和文化功能后,在配饰上要突出更加轻盈的感觉,以缓解风格所带来的重量。
我们需要避免堆砌太多的古典家什和古典元素,否则一个餐厅只会像古玩收藏室,失去了美感。
对实地考察的分析:
对其课题地理位置的分析:
地处二七商圈,正兴街、解放路、福寿街把它围成一个,地理位置十分优越,是物流、人流的黄金地段,交通便利。
调查结果与定性分析:
市场的分布情况
餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性,80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内,平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。
该课题设计作为一个较为独特的保健主题餐厅,由于其大气不失精致的装饰、技巧化的营销策略,将吸引一些居住较远的人们前来光临。
餐厅之所以选址在“金三角”地区,其原因是那里交通便利,人口增长迅速、流动量大,家庭收入较高,该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。
家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。
根据调查显示,约75%的调查对象的家庭年收入超过2万元,29%的调查对象的家庭年收入超过3.5万元。
调查研究表明,研究表明,从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多,而本地区的正是郑州管理人员、服务人员较为集中的地区。
竞争分析
郑州市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。
其主要特点是:
高、中、低档次幅度大;
各地餐饮风味特色、品种多;
吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃;
投资者多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资,所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况。
从比例上看,大酒店与小餐馆相对较多,面对普通大众的中型餐馆数量较少,尤其是独具特色的风味餐厅。
通过调查了解到,虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点,但有的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观,有的单位对自己的经营现状表示担忧或不满,有的企业经营惨淡,生意萧条。
调查结果显示,有的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色,雷同现象普遍。
而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。
据调查结果得知,本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业,主要竞争对手是正兴路附近的大小餐馆、酒店。
这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。
弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳,餐品的模仿性大。
被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。
绝大多数的消费者受可变性因素影响较大,对该餐饮企业的忠诚度较低。
调查表明,消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。
四、主题思想定位
本餐厅设计灵感来源于中国文化。
中式设计显得愈来愈重要。
其一、中式的产品有非常高的艺术观赏性。
二、中式的建筑理念有很高的学术性。
所以随着人们生活的品质的提高,中式的家居文化肯定会越来越重视。
人们开始重新寻找曾经失去的自我,并着力推广中国的文化和理念,这也体现出了国人的一种自信。
本餐厅设计不仅仅追求艺术性、文化性、个性等因素而且更重视功能性、舒适性。
中国人讲究的是修心养性,让消费者在此餐厅都能体验生活从而享受生活。
五、参考文献
[1]张远林.《公共空间美化与装饰—娱乐、休闲》江西美术出版社。
[2]赵殿哲.《室内设计原理》中国建筑工业出版社。
[3]王宏建.《设计学概论》湖南科学技术出版社。
[4]俞进军.《公共建筑室内装饰设计图典》中国建材工业出版社。
[5]晨雪.《室内配色设计》上海科学技术文献出版社。
[6]孙佳成.《室内环境设计与手绘表现技法》中国建筑工业出版社。
[7]吴承钧.《室内装饰设计图集》河南科学技术出版社。
[8]刘冬磊.《室内设计资料集》中国建筑工业出版社。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 毕业设计 某种 餐厅 调研 报告