火锅底料企业标准Word格式文档下载.docx
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本标准由XXXXXX有限公司提出并负责起草。
本标准主要起草人:
郝瑞明张彦军
本标准于2011年1月25日首次发布并实施。
1范围
本标准规定了火锅底料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、豆瓣酱、干辣椒为主。
附以辅料食盐、味精、白糖、醪糟、香辛料等。
经炒制、冷却、杀菌等工序制成的火锅底料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用卫生标准
GB4789.3
食品微生物学检验
大肠菌群计数
GB4789.4
沙门氏菌检验
GB/T4789.5
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10
金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15
霉菌和酵母计数
GB5009.3
食品中水分的测定
GB/T5009.39
酱油卫生标准的分析方法
GB/T5009.11
食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12
食品中铅的测定
GBT5009.24
食品中黄曲霉毒素
Bi的测定
GBT5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法
GB5461
食用盐
GB2720
味精卫生标准
GB/T15691
香辛料调味品通用技术条件
GB7718
预包装食品标签通则
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局(2005)令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2009)令第123号《食品标识管理规定》
3技术要求
3.1原料和辅料要求
3.1.1
原料:
3.1.1.1
干辣椒:
应符合
GB21266的规定
3.1.1.2
豆瓣酱:
GB2718的规定
3.1.1.3
植物油:
GB1536中的规定
3.1.2
辅料:
3.1.2.1
食用盐:
GB5461的规定
3.122味精:
应符合GB8967的关规定
3.123醪糟:
应符合ZBX10071的规定
3.1.2.4香辛料:
应符合GB12729.1和GB15691.5.1的有关规定
3.1.2.5白糖:
应符合GB317的有关规定
3.1.2.6其它原辅料应符合国家相关标准的规定
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
组织形态
半固体
色泽
具有该产品应有的色泽
滋味和气味
本品气微杳,滋味;
无霉变,无外来杂质,无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
水分,g/100g
40
食盐(以NaCI计),g/100g
15
酸价(以脂肪计)(koh,mg/g)
4
过氧化值(以脂肪计),g/100g
0.25
食品添加剂
应符合GB2760的要求
3.4有害物质限量
应符合表3的规定。
表3有害物质限量
总砷(以As计),mg/kg
0.5
铅(以Pb计),mgg
1
黄曲霉毒素b1(卩g/kg)
5
3.5微生物限量
应符合表4的规定。
表4微生物限量
大肠菌群(MPN/g
3
霉菌计数(cfu/g)
50
致
沙门氏菌(25g)
不得检岀
病菌
金黄色葡萄球菌(25g)
志贺氏菌(25g)
3.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。
5试验方法
5.1感官指标将样品放入白色磁盘中,在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。
另用玻璃棒取试样,嗅其味道、品尝滋味。
5.2水分
按GB5009规定的方法检测。
5.3食盐
按GB2721规定的方法检测
5.4酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法检测。
5.5总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
5.6铅
按GB5009.12规定的方法检测。
5.7黄曲霉毒素B1
按GB5009.24规定的方法检测。
5.8大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检测。
5.9沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法检验。
5.10志贺氏菌
按GB/T4789.5规定的方法检验。
5.11金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法检验
5.12霉菌计数
按GB4789.15规定的方法检测。
5.13净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881规定
7检验规则
7.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2抽样
抽样基数不小于100kg,每批产品中随机抽取3kg(不小于6个最小包装),1kg用于检验,2kg作为备样。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品。
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验,经检验合格后,签发检验合格证(或成品放行单),方可出厂。
7.3.2出厂检验项目为感官指标、净含量、食盐、酸价、过氧化值及大肠菌群为每批必检项目。
7.4型式检验
7.4.1在正常生产时,每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行:
a)新产品投入生产时;
b)停产6个月以上恢复生产时;
c)生产主要设备或关键工艺发生变化时;
d)质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目包括本标准要求的感官要求、理化指标、有害物质限量指标、微生物限量指标。
7.5判定规则
7.5.1检验项目全部合格,判该批产品合格。
7.5.2检验项目如有不合格项(微生物除外),应加倍抽样复检。
复检如仍不合格,则判该批产品为不合格。
7.5.3微生物项目有一项不合格,则判该批产品不合格,不得复检。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
Q/LZQX0001S—2011产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。
8.2包装
包装材料应符合国家食品安全标准的规定和相关法律、法规规定。
8.3运输
8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
8.3.2搬运时应轻拿轻放,严禁扔摔、撞击、挤压。
8.3.3在运输过程中,必须防止曝晒、雨淋、受潮。
8.4贮存
8.4.1产品应离地离墙,贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内,常温贮存。
不得露天存放,不
得与有害、有毒、有污染的物品或其他杂物混存。
9保质期
在符合本标准规定的条件下,保质期为12个月。
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- 关 键 词:
- 火锅 企业 标准