火锅店店长岗位职责Word文档下载推荐.docx

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【篇二：

火锅店长岗位职责】

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。

下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责

1、火锅店主管岗位职责

（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

求精。

（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和

服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人

对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，

保持规定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

（8）做好火锅店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，

按时完成

（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行

接待，遇有重要客人要亲自服务。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水

平和思想作风。

（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检

查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。

（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好

安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、

月度的经营情况。

（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销

计划。

（3）负责定制服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和服务

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现

问题及时纠正和处理。

（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，

做好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增

加利润。

（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师

长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨

师外出学习。

（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培

训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作

积极性。

（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且

加强日常的管理，防止事故发生。

（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的

评比，贯彻执行食品卫生制度。

开展经常性的安全保卫和防

火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。

（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。

（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

火锅店基层员工岗位职责

1、火锅店收银岗位职责

（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。

（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。

（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。

（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、

消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；

对每天收

入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

（8）完成当班营业日报，财务报表。

（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款

项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上

菜、派菜、酒水服务，结账。

准确了解每日供应菜式，与传

菜组密切配合。

（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问

题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反

映。

，

3、火锅店传菜员岗位职责

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店

和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值

台服务员。

（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送

到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒

绝传送。

（

5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房

的关系。

（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其

他任务。

火锅店厨师岗位职责

1、火锅店厨师长岗位职责

（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二：

火锅店各岗位职责

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自

服务。

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。

长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。

训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

开展经常性的安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。

（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇三：

火锅店店长工作内容是什么

2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分

【篇三：

火锅店店长日程表】

工作时间安排表

餐前：

8:

30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货（缺货及时补货）。

到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。

（帮忙出档）

10:

00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。

15分检查展档菜品是否出齐。

（海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。

）是否开船（十点开船），菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。

30分例会5分钟。

35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。

检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。

（质量好坏，是否干净整洁）

午市餐中

11:

00分检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁，干净。

冰箱内外是否干净，有无变质原料。

12:

00分接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。

检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。

13:

30分就餐餐后卫生清理。

14:

00分安排倒班吃饭。

（员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。

30分安排人员轮流休息。

（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

16:

00分检查清理船上不好的青菜，及时更换。

20分检查展档菜品是否出齐。

）是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。

检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。

检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。

30分安排服务人员站位。

17:

00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。

安排开菜单，审阅开菜单。

18:

00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。

20分检查厨房卫生打扫情况。

（汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。

）

19:

00分提示进店顾客8:

30分商场闭店，检查厨房剩余原

料。

（水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。

30分前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。

刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。

20:

00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。

10分展台清理。

（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。

地面清理。

（清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。

）餐桌清理。

（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。

）调料区清理。

（将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。

厨房卫生清理。

（要求：

砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。

菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关好。

）检查冰箱内外是否清理干净。

20分闭店。

（关闭总电源）

备注：

1：

百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。

2：

所有工作人员不可在就餐区坐着休息。

3：

展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。

4：

所有调料进冰箱必须加盖。

5：

员工个人卫生必须整洁、干净。

6：

所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。