小食篇健康饮食在校园.docx

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小食篇健康饮食在校园

（2）健康飲食監察行動–小食篇

活動介紹:

定期作出校園飲食監察行動，評估、監控和改善校內的飲食環境。

藉著校方、家長、午膳供應商及食物部營運商互相溝通和合作，令健康的飲食文化更容易在校園內推行和執行。

預期成果：

1.定期評估和監察校內所售賣小食的營養質素。

2.觀察食物部營運商應作出改善之處。

3.食物部和售賣機完全不供應「少選為佳」的小食和增加「宜多選擇」小食的供應。

建議參與人士：

政策小組、全體師生、家長、食物部營運商

進行程序：

1.設定定期監察的時間表

校園飲食的監察工作應是不間斷和在特定時間內進行，例如每月進行或每半年進行，以確保校園的飲食環境不斷改進，令學童的飲食日趨健康。

2.資料搜集、核對

運用「健康小食監察表」（附件三），根據有關的操作指示，將有用的資料收集和核對。

3.資料分析

可透過簡單的計算方法或電腦程式及由衞生署編制的小學小食營養指引，準確地分析和記錄資料。

4.與食物部營運商商議監察結果和改善方法

分析結果應迅速地傳播或宣傳，讓學校、家長、學童及食物部營運商，清楚了解現時校內的飲食狀況。

5.採取行動

若監察結果顯示現況未達理想，校方應委派家長和教師代表向食物部營運商就食物的營養質素或推廣健康飲食的情況，作出反映，共同商討及尋求改善的方案。

資源及支援：

●衞生署「健康飲食在校園」網站www.eatsmart.gov.hk

●衞生署編製的「小學生午膳營養指引」

●紅黃綠小食例子

●健康小食監察表

●與小食部營運商商討檢察表

2.1健康小食的監察工具

以每月形式進行監察。

學校可委派兩位老師或家長負責此項目。

需要預備的資料有：

●紅黃綠小食例子（見本部分第62-63頁）；

●健康小食監察表（附件三）　及

●該月校內供應的小食及飲品記錄（小食部及自動售賣機）。

紅黃綠小食例子

食物類別

宜多選擇的小食

限量選擇的小食

少選為佳的小食

五穀類

Ø白麵包、全麥包、幼麥包和提子包

Ø低脂麥餅、純味餅乾、脆餅乾

Ø水煮粟米或粟米粒、栗子

Ø焗薯或蕃薯

Ø雪芳蛋糕

Ø奶鹽梳打餅、米餅、動物餅

Ø牛油粟米

Ø非油炸即食麵

Ø威化餅、朱古力餅或其他夾心餅乾

Ø忌廉包、芝士蛋糕

Ø朱古力鬆餅、牛角包、蝴蝶酥、牛油曲奇

Ø油炸即食麵

Ø炸薯條、炸蕃薯

Ø薯片和脆條

蔬菜類

Ø新鮮蔬菜（青瓜、甘筍、車厘茄）

Ø田園沙律（可加入少量的低脂沙律醬或低脂原味乳酪）

Ø

Ø酸菜或醃製蔬菜、加鹽紫菜

Ø拌入全脂沙律醬的田園沙律

Ø炸紫菜、炸南瓜片、炸蕃薯

水果類

Ø新鮮水果

Ø無糖乾果（杏脯肉、西梅乾、提子乾）

Ø焗乾果片（蘋果片）

Ø水果盤或水果沙律（不加或含少量低脂沙律醬）

Ø加糖菠蘿乾、芒果乾

Ø糖漿浸的水果罐頭

肉類、豆類、果仁類

Ø三文治用的無鹽、礦泉水浸罐頭吞拿魚或新鮮瘦肉（牛肉、去皮雞肉等）

Ø自製鮮肉丸

Ø水煮蛋

Ø無糖豆腐花

Ø無鹽、乾焗原味果仁或豆類（杏仁、花生、腰果、青豆）

Ø焗雞翼

Ø鹵水蛋

Ø火腿、煙肉、腸仔

Ø煎餃子或蒸餃

Ø魚蓉燒賣

Ø鹽焗果仁、芥末青豆

Ø加糖豆腐花

Ø所有油炸食（如炸雞翼、炸魚柳、炸魚蛋）

Ø肉鬆、魚肉腸、魷魚絲

Ø牛肉乾或豬肉乾

食物類別

宜多選擇的小食

限量選擇的小食

少選為佳的小食

奶類食品

Ø低脂芝士

Ø純味低脂乳酪

Ø全脂芝士

Ø低脂加糖乳酪、全脂乳酪

Ø雪糕

Ø鍊奶

飲品類

Ø清水

Ø無添加糖的低脂（每100克含脂肪<1.5克）或脫脂牛奶

Ø無添加糖的純蔬菜汁或果汁

Ø無糖或低糖（每100克含糖分<5克；脂肪<1.5克）豆奶

Ø全脂牛奶、低脂朱古力奶、低脂乳酪飲品、士多啤梨奶或其他果味奶

Ø乳酸飲品

Ø加糖蔬菜汁或果汁（糖分不在成分欄首兩位）

Ø甜豆奶

Ø每100克含糖分<5克的中式飲品（如五花茶、夏枯草）

Ø加糖蔬菜汁或果汁（糖分在成分欄首兩位）、純椰汁

Ø所有汽水或茶類飲品

Ø咖啡、奶茶

Ø運動飲品

Ø每100克含糖分>5克的中式飲品（如五花茶、夏枯草）

食物類別

少選為佳

油、鹽和糖類

Ø醬汁，例如：

咖喱汁、黑椒汁、豉油

Ø糖果類（果汁糖、朱古力、無糖香口膠、無糖糖果）

Ø雪條

資料來源：

衞生署《小學生小食營養指引》

（學校名稱）健康小食監察表（附件三）

小食供應商名稱：

年份／月份：

／

評估人姓名：

聯絡電話：

1.學生可在校內以下地方購買小食或飲品:

（請在以下適當的空格加上號）

學校食物部自動售賣機以上兩處　其他：

2.請塡上所有供應小食及飲品的名稱，並在適當的類別加上號（只可選一類）。

小食名稱

宜多選擇

限量選擇

少選為佳

小食名稱

宜多選擇

限量選擇

少選為佳

1

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《健康小食監察表》使用細則

a.學校委派兩位老師或家長每月各自獨立地塡寫此監察表，評估人員可參考《小學生小食營養指引》所列的建議和要求或本章節第62-63頁的小食紅黃綠分類表。

b.塡上學校名稱、評估月份、小食供應商名稱和評估人員姓名等資料。

c.在第一題適當的空格上加上以表示校內提供小食（包括飲品）的途徑。

d.

圖一為健康小食監察表的範例：

i.先塡上所有小食的名稱，包括在小

食部或自動售賣機所售賣的小食。

請清楚列明小食的牌子，因為即使

同一款小食，不同牌子有不同的質

量。

例如橙汁，有XX及YY兩個

牌，便分開兩列塡寫。

ii.根據《小學生小食營養指引》內的分

類，將小食區分為「宜多選擇」、

「限量選擇」及「少選為佳」的小食，

並在其所屬的類別加上號。

而每款小

圖一.健康小食監察表範例

食只可屬一類別，不可選多於一項。

e.完成評估後，兩位評估人員可將結果比較，如意見不同，應透過討論達成一致的結果。

如亦未能達成共識，可向衞生署負責同事查詢。

f.負責老師或家長可將最後結果輸入計算表（例如Excelfile）內，以便日後作分析及評價之用。

如何使用計算表處理數據：

a.為方便日後作分析及評價用途，負責老師或家長可將結果輸入計算表內，以監察校內小食的營養質素。

b.圖二為健康小食監察記錄的範例：

i.第一列為評估的年份和月份；第一欄為三個類別小食。

ii.於相應的空格輸入該月份監察表三個類別小食的數目。

iii.再計算每個類別所佔總數的百分比，例如:

宜多選擇的小食所佔百分比（%）=（宜多選擇的小食數目÷供應小食的總數）x100%

即在C9位置內打入“=c4/c7*100”

c.學校可根據三類小食所佔的百分比，監測每月供應的小食的營養質素。

d.學校亦可憑此分析結果，與供應商商討如何提供更多較健康的小食及鼓勵學生選購。

圖二.健康小食監察記錄範例

“=C6/C7*100

“=C5/C7*100

“=C4/C7*100

2.2與小食部營運商的溝通及商討

2.2.1與小食部營運商商討時應注意的事項（設有小食部或售賣機的學校適用）

校方或家長教師會代表可就上節建議採用的「健康小食監察表」監察結果，作為與食物部營運商商討事項之一。

若監察結果顯示以下情況，校方應就《小學生小食營養指引》的建議內容，與營運商達成改善小食質素的協議：

監察結果

給食物部營運商的意見

「宜多選擇」小食的百分比下降

Ø增加供應「宜多選擇」小食的數量及品種

Ø推出計劃鼓勵選購，如調整「宜多選擇」小食的價格至不高於其他種類的小食價格、獎賞計劃等

「限量選擇」小食的百分比上升

Ø逐漸減少供應此類小食的數量、品種及日數

Ø利用黃、綠顏色區分「限量選擇」的小食與「宜多選擇」的小食，引導學童選擇較健康之選

Ø避免在校內舉辦與此類小食有關的宣傳活動

「少選為佳」小食的百分比上升

Ø完全不售賣此類小食

Ø避免在校內舉辦與此類小食有關的宣傳活動

家教會職員亦先可定期自行商討以下事項，以評估學校食物部的服務質素：

Ø對小食部／售賣機所銷售的食品是否滿意？

Ø小食部／售賣機所出售的小食是否符合《小學生小食營養指引》？

Ø價格是否合理？

Ø小食部的環境衞生，有需要改善的地方嗎？

Ø如何在校內推廣健康小食？

如五穀週、大豆週、水果週、蔬菜週等？

Ø如何鼓勵學生多吃健康小食？

會否增設嘉許或奬賞計劃？

Ø會否全面在校內禁止「限量選擇」或「少選為佳」小食的推廣活動？

若現有的小食部／售賣機有需要作出任何改善，家教會或有關小組可委派代表與食物部或售賣機營運商商討有關事宜。

商討前，可參考「與小食部營運商商討檢察表」（附件四）。

與小食部營運商商討檢察表（附件四）

商討事項

紀錄事項

給食物部營運商之建議

營運方式

1.有什麼政策以免學童只吃小食而不吃午餐？

小食的供應應只限於小息時段，避免學童因進食過量小食而不吃午膳。

此外，在小息時段，食物部可供應份量較少和以獨立包裝的小食，以免學童進食過量小食。

2.小食部會否在午膳時段供應食物？

若食物部在午膳時段會為學童供應食物，所提供與午餐份量相若的食物應同樣符合衞生署編制的《小學生小食營養指引》。

3.有否售賣過度包裝的食品？

購貨時有否考慮環保問題?

應多以可循環再用的器皿盛載食物，減少用膠袋或發泡膠盒。

4.有否常常向學校、家長和學生更新有關出售食品和飲料的營養價值最新資訊？

平均會隔多久更新資料一次?

5.如何推廣／吸引學童多選購「宜多選擇」的小食？

食物部營運商可為「宜多選擇」的小食訂出低於「宜多選擇」小食的價格，或用臨時折扣刺激學童嘗試新的健康食品。

亦可將健康食品擺放在顯眼位置，和／或擺放推廣「宜多選擇」小食的標語，鼓勵學童多選購健康小食。

出售小食的營養質素

1.小食部／售賣機出售的食物或飲品，大多屬於哪種小食類別？

有否需要作出改善?

小食部應多供應「宜多選擇」的小食和減少供應「限量選擇」的小食，並不應供應「少選為佳」的小食。

商討事項

紀錄事項

給食物部營運商之建議

2.有否提供新鮮蔬菜及水果？

可建議小食部售賣新鮮蔬菜如車厘茄、青瓜或甘荀和水果如蘋果、香蕉。

3.所售賣的麵包種類是什麼？

供應的麵包應以「三低一高」為原則，如麥包、五穀包、幼麥包和提子包。

4.多以什麼作為三文治的餡料？

應以天然健康的材料為主，如鮮肉（雞胸肉或牛肉）、低脂芝士及蔬菜，並不塗上牛油、植物牛油或沙律醬。

5.有否售賣果仁？

是什麼種類？

應選售沒有經過鹽焗處理的果仁（如杏仁、花生或腰果）和豆類（如青豆）。

6.所供應的奶品類又多是什麼種類？

奶品類如牛奶、芝士及乳酪應以低脂為主。

7.現在所供應的飲品大多是什麼?

可供應清水、低脂奶、淡豆漿、低糖燕麥飲品和天然純果汁，而減少供應附加有糖分的紙包飲品和汽水。

8.如何限量地出售「限量選擇」的小食?

可限制出售數目、出售日數或出售種類。

9.有什麼措施勸諭學童減少進食「限量選擇」或「少選為佳」的小食？

可於當眼位置貼上不提倡進食「限量選擇」或「少選為佳」小食的標語或以顏色清楚區分不同種類的小食。

校方應要求食物部完全不售賣「少選為佳」的小食。

10.會否禁止出售「少選為佳」的小食？

有什麼計劃?

若食物部營運商未會禁售「少選為佳」的小食，可建議先逐漸減少出售此類小食，然後待學童開始接受較健康的小食後，才全面禁售「少選為佳」的小食。

11.是否沒有出售不適合兒童食用的食品？

應在學校全面禁售咖啡、奶茶或含酒精的飲品。

12.有什麼方法避免學童過量進食小食?

可出售一些小包裝或一人份量的小食或避免在午膳時間出售小食給學童。

商討事項

紀錄事項

給食物部營運商之建議

食物安全及衞生方面

1.所有預先包裝的食物是否購自持牌供應商？

2.所有預先包裝的食物是否清潔衛生？

所有食品應不受污染與灰塵及蟲鼠隔絶

3.所有預先包裝的食物是否與生的食物分開貯存？

4.是否多採用獨立包裝、易於貯存及保質期較長的食品？

如梳打餅、經高温處理的盒裝牛奶、小盒裝提子乾、無核西梅或杏甫肉。

5.食物部有否妥善的貯存櫃？

應設置容量適中的雪櫃，並裝設温度計，顯示雪櫃在食物貯存間的温度。

6.雪櫃有否定期溶雪和清洗？

7.食物是否按先入先出的原則貯存和食用？

8.水櫃的飲品如何擺放？

水櫃的飲品應直立擺放，而且飲品的瓶口應距離水面多於75毫米。

水櫃中的水更要定期更換和清潔。

9.供應予顧客使用的飲管如何處置？

飲管應置於製造商原有的防塵包裝或其他防塵的容器內。

10.食物部是否備有垃圾桶，以存放有待棄置的垃圾和廢物？

食物部應備有足夠數量，並附有可緊閉上蓋的垃圾桶。

11.是否禁止讓猫狗及雀鳥等寵物進入任何售賣食物的地方？

12.小食部的員工是否注意個人衞生？

可於小食部周圍貼上由衛生署或食物環境衛生署出版有關個人衛生的海報，藉以提醒員工。