试试自制10款冷饮自己动手更健康.docx
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试试自制10款冷饮自己动手更健康
试试自制10款冷饮 ,自己动手更健康
1、【杨枝甘露】原料:
芒果2个,柚子1/8个调料:
椰浆2汤匙(30ml),淡奶2汤匙(30ml),冰糖3茶匙(15克),水100ml做法:
1)芒果洗净后,顺着果核的两侧切成两半,用刀尖部分沿着果皮把果肉取出,切成条状。
2)取一只小汤锅,加入水和冰糖,用小火熬成冰糖水后晾凉。
3)柚子去皮,剥成小粒。
4)把切好的芒果条放入搅拌机中,加入晾凉的冰糖水(1/2的量),打成稍微浓稠的糊状。
5)在打好的芒果糊里,加入椰浆,淡奶,剥好的柚子粒和剩余的一半冰糖水,搅拌均匀放入冰箱冷藏即可。
超级啰嗦:
**小芒果比较甜,大芒果果肉较多但是偏酸,根据自己的喜好调节冰糖水的用量。
**柚子可以选择西柚,颜色偏红,漂亮,但味道偏苦。
普通柚子,则比较甜,就是颜色是黄色的,不如西柚漂亮。
**不建议用牛奶等替代椰浆和淡奶,否则味道和口感会完全不同。
**最重要的一点,一定要冰箱冷藏1个小时以后再吃,口感特别好。
**柚子要记得剥成小粒用,别放一大块儿进去啊。
2、【蜜豆双皮奶】原料:
全脂牛奶1袋(约
485毫升),蛋白3个,香草精1/2茶匙(3ml),白糖2汤匙
(30克),蜜豆3汤匙(45克)做法:
1)将蛋白和蛋黄分开。
蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。
将蛋白用筷子打散备用。
2)牛奶煮开后,倒入
小碗中自然冷却至室温的温度。
待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。
到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。
在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
4)冷水下
锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
超级啰嗦:
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。
如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。
倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。
不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
3、【三色果泥沙冰】原料:
草莓15个左右,猕猴桃2个,橙子(橘子)2个做法:
1)草莓洗净去蒂,猕猴桃去皮去掉内部的白芯切成4份,橙子去皮切小块。
2)将草莓放入透明塑料杯中,放入料理棒,先用力压下去,再
开开关打烂,然后把草莓泥倒入容器中。
3)冲净塑料杯和
搅拌棒,分别将猕猴桃和橙子以同样方法打烂,将果泥分别倒入两个容器中。
4)最后把三个盛有果泥的容器,盖上盖子,放入冰箱冷冻超过10个小时,彻底冻成冰后取出,放在室内静置一会儿(约5分钟),用叉子刮出果泥冰即可。
超级啰嗦:
**草莓不用切小块儿,直接用料理棒打烂即可。
**猕猴桃中间的白芯影响口感和颜色,所以最好还是去掉。
**用果泥冷冻,比用果汁冷冻,需要的时间长,不要着急,超过10个小时,肯定就能冻的很好。
**虽然用果泥做的冰沙,比咱们在外面买的冰棍等冰品有影响,但毕竟是凉的东西,在夏天还是要少量给孩子食用,在经期的盆友最好也不要食用哈。
**用搅拌棒搅打东西,最好不要把食物放的特别满,放一半的量,在高速搅打过程中,汤汁不容易溅出。
**我个人觉得,搅拌棒比较适合用来快速打碎少量食物,几秒钟的时间足够了,非常适合用来给孩子多东西,量不大,快速,清洁也比用搅拌机方便。
**搅拌棒适合软一点的水果,比如,草莓,芒果,猕猴桃等。
另外,蒸熟的南瓜,红薯,土豆,山药也很适合用搅拌机来制成糊糊。
如果要打粉状或坚硬物体的话,要用配套的研磨器。
**这款手持搅拌机的刀头被包裹在里面,不会使搅拌的食物飞溅出来,使用起来很干净。
4、【香甜水果捞】原料:
苹果1个,火龙果半个,橙子半个,香蕉1根,西瓜1块调料:
椰浆1听,淡奶半听,冰糖50克,清水150克,盐1/4茶匙(1克)做法:
1)取一只小锅,锅中倒入清水,放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
2)把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。
苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,以防氧化变黑。
3)将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
4)最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
超级啰嗦:
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。
或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。
能捞上来的水果,屈指可数。
还是自己在家做比较实惠。
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。
但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉。
5、【果味小冰棍】原料:
草莓10个,猕猴桃1个,牛奶100ml,淡奶油50ml,砂糖50克做法:
1)将洗净沥干后的草莓和去皮的猕猴桃切小块,用搅拌机将两种水果分别打成果浆。
2)分别在打好的水果浆中加入牛奶、略搅打后
的淡奶油(图3)和砂糖(或用50ml温水溶开后使用)搅拌均匀,倒入准备好的模具中,为了做出不同颜色的效果,第一次倒入模具的一半即可,放入冰箱冷冻。
3)待第一层冷冻好以后,在将不同颜色的水果奶液倒满模具,继续放入冰箱冷冻,直至冰棍冻结实为止。
4)吃之前,把冻好的冰棍模具外侧用冷水冲一下,或用吹风机吹一下,即可方便脱模。
超级啰嗦:
**制作水果味的小冰棍,要选取质地柔软、果汁丰富的水果,这样更容易与牛奶等混合。
**自己用水果和牛奶淡奶油做冰棍,比外面卖的冰棍味道更浓郁,更好吃。
**在模具使用前,要清洗干净并保留模具内壁上的水分,然后再倒入冰棍液,这样冻好的冰棍非常容易脱模。
**自己做的水果冰棍有很多水果成分,孩子吃着很健康。
6、【香橙酸奶
沙冰】原料:
橙子1个(取橙肉)或其他你喜欢的水果,原味酸奶50ml做法:
1)橙子对半切开,取出橙肉,切成5mm大小的块,平摊着装进保鲜盒,放冰箱冷冻4小时。
2)放
入刨冰机刨成冰沙,放入冰镇的酸奶中,搅合几下食用,有冰淇淋的口感,非常好吃。
超级啰嗦:
**橙子肉切好后,平摊在保鲜盒里,这样冷冻后,比较容易取用,如果都堆在一起,成为一个大冰坨,取出来会很麻烦。
**如果家里没有刨冰机,用食物处理机把冻好的橙块打碎也可以。
**要注意刨冰和酸奶的比例,如果酸奶太多,或者酸奶太稀,就出不来冰淇淋的口感了。
如果酸奶放多了,也没关系,橙泥酸奶的
口感和口味也很棒哦。
**除了橙子外,西瓜,哈密瓜,桃子,杏,香蕉,榴莲等等,很多水果都可以冷冻后刨冰,与酸奶混合在一起。
你可以在冰箱里冻一些水果的果粒,随时想吃,或者家里来客人,随时就能做好,非常方便。
7、【南瓜香奶
冰淇淋】原料:
南瓜泥200克,牛奶50克,鸡蛋3个(大号),细砂糖100克,牛奶250克,鲜奶油250克份量:
1L的保鲜盒,约1盒做法:
1)将南瓜去籽切块放入锅中蒸熟(约15分钟左右),取出南瓜后去皮,将瓜肉过筛磨成泥,然后在南瓜泥中加入50克牛奶拌匀。
2)把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀,将牛奶慢慢倒入并搅匀。
3)倒入小锅中,以最小火加热,期间需要用勺子不停的搅拌,直到加热至酸奶般粘稠的感觉,关火,把锅具放入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。
4)将鲜奶油搅打至6-7发的状态,把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀,然后将之前拌好的南瓜泥加入,搅拌至顺滑均匀的状态。
5)搅匀后,倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存。
注意哦,一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1分钟,每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。
这样的动作,共重复4---5次,食用前放
置在冷藏室回温半小时,口感会更好。
超级啰嗦:
**建议选择颜色橙黄,口感较甜,水分较少的南瓜作为原料。
**制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。
**6-7分发的鲜奶油虽然粘稠,但是还具有流动性。
将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落。
**每隔1小时,可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内,用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子,目的是为了防止它产生很多冰碴。
**长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。
**可以使用等量的其他果泥来代替南瓜,比如芒果,榴莲等水分不是太大的水果等。
口味都非常好。
8、【杏仁牛奶冻】原料:
大杏仁50克,牛奶250ml,细砂糖40克,吉利丁片1片,鲜奶油150ml,朗姆酒1汤匙(15ml)做法:
1)将大杏仁放入碗中,用热水浸泡5分钟左右,即可轻松剥去外皮,然后将牛奶和杏仁分别倒入搅拌机中,将二者搅打均匀。
2)将打好的杏仁牛奶放入小锅中,并加入细砂糖,以小火加热至即将沸腾时关火。
然后盖上盖子闷10分钟,让牛奶充分吸收杏仁的香味。
3)10分钟后,将煮好的杏仁牛奶液过滤一遍,以得到更细滑的液体(图5),然后将吉利丁片用冷水泡软,挤干水份后加入到尚有温度的杏仁牛奶液中,搅拌至完全溶化(图6)。
4)加入朗姆酒后搅拌均匀。
5)将鲜奶油,用电动打蛋器(或手动打蛋器)搅打至浓稠的状态,约7-8分发(图8)。
6)然后把鲜奶油与杏仁牛奶混合均匀,并倒入容器中(图9)。
放入冰箱冷藏室4-6个小时至凝固,然后装饰上自己喜欢的水果就可以食用了。
超级啰嗦:
*做这款杏仁牛奶冻,用的是平时咱们当零食吃的大杏仁,做出的成品味道会
比较醇香。
备注:
中国的杏仁一般分两种:
甜杏仁(又称南杏仁),苦杏仁(又称北杏仁)。
这道甜品中不建议食用苦杏仁,顾名思义,它苦,更适合用来入药或煲汤。
**浸泡大杏仁的水,温度最好在80度以上,浸泡时间5分钟为参考时间,最好能轻松剥去外皮为准。
**在用搅拌机搅打杏仁时,尽量要把它打的碎一些,这样能够更好的和牛奶融合。
关于搅拌机的使用,建议大家在搅打食物时,打10秒停一会儿,再继续打10秒,停一会儿,让机器有个短暂的休息时间,否则电机容易被烧毁,尤其是小型的家用搅拌机。
**吉利丁片一定要用冷水泡软后,再加人到热的溶液中。
千万不要用热水浸泡哈!
**打发至7-8分发的奶油,搅打过后留下的纹路不会轻易消失,且捞起奶油后,奶油基本不滴落。
**如果急着吃,也可以把成品放置在冷冻室1-2个小时,这样凝固的更快一些。
但如果你忘记的话,就比较麻烦了哦。
9、【西
瓜砂冰】原料:
西瓜1/8个,炼乳随意做法:
1)将
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