餐饮毕业实习工作总结文档格式.docx
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餐饮毕业实习工作总结文档格式.docx
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根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:
“您的菜已经全部上齐了,请慢用!
”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:
核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是**元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客:
客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!
”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:
归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:
应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。
并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。
当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;
当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;
当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。
我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;
学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:
口到,眼到,神到,一项都不能少。
对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;
尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。
虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。
因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。
这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。
只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。
因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。
于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。
客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。
处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。
还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。
这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。
经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
餐饮毕业实习工作总结二
一、引言
大学生活中期,为了让我们多一些实践性的服务经验,适应越来越严峻的就业形势,学校安排了我们20XX级学生外出实习,是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。
因此,分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活,实习过程中,收获很多。
比如一些为人处事是的原则,课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。
心理素质变强是实习的必然结果。
因此,这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼,为今后的生活和工作打下了坚实的基础。
二、实习时间和实习单位
1、实习时间
20XX年1月17日--20XX年7月11日
2、实习单位
Xxxx
Xxxx始建于1985年,占地200余亩。
坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓,是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆,是泉城十大景观之一。
三、实习岗位和内容
1、实习岗位:
餐饮部
2、实习内容
熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。
包括:
(1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能;
(2)、山庄所能提供的主要服务项目,特色服务及各服务项目的分布;
(3)、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式
(4)、山庄所处地理位置,山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径;
(5)、山庄的组织结构,各部门的相关职能,机构及相关高层管理人员的管理情况;
(6)、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化;
(7)、参加山庄的岗位培训,熟悉自己的工作职能,了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围;
(8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格;
四、实习收获
1、酒店就像是一个大染缸,什么样的员工、客人都有。
每个人都有自己的个性和思想。
要想和同事搞好关系,轻松应对各类客人,就需要许多技巧。
在交往中如果我们不能够去改变什么东西,那么我们就要用各类方法适应它。
2、熟悉酒桌上各种规矩,轻松应对客人的各类刁难、要求。
3、做好卫生工作,彻底清理死角。
工作态度转变,端正态度。
4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。
见客问候超级大声不害羞,
五、存在不足
1、增加工装清洗次数,尤其是夏季。
2、固定菜品价格。
偶尔加个小菜,问厨房价格,一天一个价。
3、巡台次数过多。
巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。
六、总结
半年的实习,让我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并对酒店行业有了自己的见解和认识。
实习过程中,学会了很多东西:
餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。
半年的时间,我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易,更看到了酒店发展前景,明白了自己以后学习的方向和侧重点。
实习真正的将理论和实践相结合。
餐饮毕业实习工作总结三
餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。
她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活,但是这两周我过的非常充实。
在这两周期间,我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。
一.我实习的主要内容:
1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。
2.了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。
4了解员工的思想动态。
宴会厅位于老区盛华楼,大厅30桌可接待300人,没有雅间。
在职人数17人。
咖啡厅位于新区祥华楼,大厅27桌可接待100人,没有雅间。
淮扬厅位于老区盛华楼,大厅10桌可接待100人,雅间12桌可接待120人,在职人数19人。
丰华楼二层,大厅20桌可接待200人,一品天下可接待20人,在职人数19人。
用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。
早上一般都是自助餐,午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。
工作流程:
接单——厅房整理——摆台——迎宾——餐中服务——结账服务——送客服务——餐后整理。
服务员的岗位职责是:
熟悉本岗位的业务知识,注重仪容仪表,按规定着装,保持干净整洁。
做好餐厅的卫生工作,完成领班交给的各项工作。
做好餐前准备工作,检查备用餐具是否齐全,餐台器皿是否整洁齐全,了解当餐餐菜肴品种。
开餐前10分钟站立,准备迎接宾客。
餐中服务周到、礼貌,有耐心,工作时做到三轻(操作轻、说话轻、走路轻),四勤(口勤、眼勤、手勤、脚勤),了解宾客心态、需求。
及时准确地为客人结账,主动拉椅子,道别:
“欢迎再次光临”。
及时检查有无客人遗留物品。
遇有宾客提出不满,耐心倾听,虚心听取,不予客人顶撞,在自己无法解决的情况下逐级汇报。
二.实习收获
通过这次实习,我对餐饮部有了更深层次认识。
在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
1.服务技能的提高
在这次实习中,我学会了各项服务技能,如:
迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。
服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。
并且随着服务技能的提高成,以至于我回到人力资源部,我的工作效率也得到提高,还能减少工作中的失误。
2.语言能力的提高
在为客人服务过程中,驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际、表达的工具,它本身还能折射出我们的企业文化
和员工的精神状态。
我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲,任何时候都要心平气和,礼貌有加。
注意客人的身份及客人的心理,采用适当得体的语言。
与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,比如对客人的称呼是不是被误用等,说讲话要有逻辑性,不能前言不搭后语,罗嗦不清等,这很容易造成客人的不满。
通过这些天直接与客人的沟通,大大提高了我的语言能力。
3.交际能力的提高
在人际交往中,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。
因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。
真诚的对待每一位客人,客人第一次来到度假村对一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒。
4.观察能力的提高
观察能力的实质就是想客人所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
既要使客人感到我们的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。
这就是观察能力。
三.下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处:
1.没有凝聚力造成人员的流失,员工工作态度不积极。
工作比较累,比较繁重,很多新入职的员工感觉到比较累,没有发展的机会,就没有动力坚持下来,一些见撤下来的老员工,工作态度不是很积极,有时经常需要领班主管的指挥。
应我个人觉得,主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。
辅助一些表扬和奖励,激励员工,多劳多得,或者效率高的可以提前休息等等。
来减少流失率,提高工作效率。
2.主管、领班和员工之间乏有效的沟通和交流。
员工在工作当中有些不满,主管和员工沟通的不够彻底。
造成员工心理对主管领班有建议,对工作也会有抵触心理。
领导应该尽量决绝员工的困难,真正的关心员工,有些员工心理不平衡的事情,领导应该做好思想工作。
从而提高员工的工作心情,也可以提高工作质量。
3.员工服务质量应该注重细节
我们度假村的餐厅服务员的服务态度很好,但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满时候,厨房的生产能力,速度是有限的,比如围桌用餐有零点的时候、自助餐卷春饼的窗口,往往有些客人就会因上菜慢而不满意。
我所以我们不仅要有好的服务态度,还有高品质的服务效率。
注重细节,不要因为事情很微小就不在意,从而积小成大了。
宴会厅每天下午的班会我觉得很好,既是一个总结、安排任务的会议,又是一个案例培训课堂,把发生在员工身上的事例跟大家讲解,很有说服力和警示意义。
4.在实习期我还发现一些小的问题。
宴会厅里面有一个斜坡,很多个人做到那里都会拌一下,提示的标志不够明显,在不忙的情况下,员工还可以口头提示,在客人多的时候,并且每天都有自助餐,客人来来回回,员工没有时间进行提示,给客人造成了不便。
可以增加提示标牌的醒目程度,让客人注意,还有就是把斜坡那一快地毯换个颜色,应为都是同一个颜色就会给人们造成都是平地的视觉。
所以很多人就会不注意。
自助餐中少取多次提示的也不明显,有些客人会取得比较多,吃不了,造成浪费。
前台再为客人寄存物品的时候,应该有明确详细的记录单或记录本,有的时候员工没有问清客人的信息就帮客人存放,很容易发生丢失或错领,为客人带来不方便。
四.员工的思想动态
1.对餐饮部休息安排不满意,餐饮部休息主要是没有客人时候给员工安排休息。
有时只有半天不忙客人不多,便给员工安排休息半天,员工觉得半天休息什么事情也干不了,员工意见很大。
有时候员工没有特殊的事情只是纯粹的想休息,领导会不愿意给假。
员工也有小小的意见。
2.餐饮部员工来回调用,很多员工不愿意,觉得自己的事情忙完了,还要帮助别的餐厅忙,自己心理不平衡。
3.有些员工相同的职位相同的工资,干的岗位不一样,有的累有的比较轻松一些,员工心理会不平衡。
4.跟其他企业比较,工资比较少,管理比较严格,有点就是有保险。
但是很多年轻人和外地员工对于保险不是很重视,大部分的岁数大的人回因为有保险一直留在这。
以上这些就是我对餐饮部的认识和一些个人的见解,在这些日子里自己确学到了不少的东西:
除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;
同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;
更为重要的是,在两个星期的工作中,我深刻地体会到了餐饮部门员工的艰辛,也看到了他们对云湖度的发展所出的贡献。
员工对我的友好,还有那些真负责的领导和员工。
都深深让我感动,在我以后工作中,我要以他们作为目标,更加努力。
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