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2·
小香槟区——PETITECHAMPAGNE
3·
边缘区——BORDERIES
4·
植林区——FINEBOIS
5·
优等植林区——BONSBOIS
6·
一般植林区——BOISORDINAIRES
干邑的品质所以超过其它的白兰地,也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。
蒸馏器包括一个大锅,上面是一个凸形的锅盖,以收集酒精蒸汽,锅盖顶有一根管子连接着酒水占鳌H剂嫌妹夯蚰静瘛K械纳璞妇拦欧ㄓ么客瞥伞?
另一种法国古老的白兰地,雅文邑(ARMAGNAC),五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。
雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。
白兰地需要放在橡木桶中增方能令酒质更加香醇。
在这个过程中,橡木的质地有很大的作用。
因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。
最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。
其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。
干邑的瓶颈部分都印有星印,从1星到5星分别表示贮藏的年代;
除此之外,又用省略的字母表示品质,如:
E/EXCELLENT优良
F/FINE好
V/VERY很好
O/OLD古老
E/EXTRA特别
P/PALE淡色
S/SUPERIOR上好
其中,V.O指甚古,一般贮藏3—6年;
V.S.O贮藏7—10年;
X.O贮藏15年;
X贮藏40年以上;
S.F指上好纯良。
不过,因为各个公司的标准不同,所以也不必太相信它。
干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。
无论与何种酒混合配制,干邑始终不失其独特风味。
水果白兰地——FRUITBRANDY
凡是以水果为原料,再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒,都统称为“水果白兰地”。
我们把水果的名称放在前面,再加上白兰地,就是这种酒的名称。
例如杏仁白兰地(APRICOTBRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒;
黑莓白兰地(BLACKBERRYBRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒;
桔子白兰地(ORANGEBRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。
不过,也有以其他类柑桔做的,带有红、黄色的甜味酒;
还有用苹果做的,带黄、红色的CALVADOS。
凯帝3公升珍藏金箔ExtraXO白兰地
『金』作为中国传统的中草药已有数个世纪历史,明代着名医学家时珍所着的『本草纲目』中把金列为稀有中草药。
在日本999.9%纯金箔,经日本厚生省卫生所检验许可食用。
IKYODA研究所专家经多年研究及实践,把『金』精细处理,形成易于被人体吸收的细微悬浮颗粒,透过按摩渗入肌肤,与聚集于皮肤表层的负电荷相遇时,能保持肌肤酸性,进而加强肌肤抵御外界环境的侵害。
金粒在皮肤表面产生一种热导体,能促进血液循环,有效地消除细胞毒素,皇组细胞因子,令娇肤健康生长,柔软润泽,重拾动人光采。
伦敦西区爱琴海餐厅合伙人亚历山大说:
「过去这四五个月以来,金子的用途增加了。
本店使用金子已有多年,我们尝试用金子来制作不一样的美食。
」爱琴海餐厅供应的大多数食品都以健康饮食做诉求,例如袋鼠肉、蝎子和蝗虫,基于同样理由,他们也供应添加金子的餐点。
亚历山大说,定期食用金子有助循环、清除血液及提升心智。
黄金用穿、用戴的,还有很多人可能不知道黄金还能用吃的。
这种可食用的黄金其实是金箔,中国古代人认为吞黄金不利身体健康,但日本人却对吃黄金情有独锺,发明的可食用黄金,最近已流行至国,南部有黄金咖啡,北部还发展出一粒一万元的黄金粽子。
黄金是豪华高贵的表徵,世人喜以黄金来凸显身分地位,日本人除配戴之外,还喜欢吃它,但他们吃得是可食用金箔,纯度高达二十四k。
现代人愈来愈重视饮食健康,尤其是天然的生机饮食,日本人认为,吃金箔能有效地改善血液循环及加速新代谢,在日本的食物或饮料添加金箔,是高级餐饮的表徵,还有人认为吃黄金可去除恶运,引进财富。
威士忌-WHISKY
据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。
原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂,所以比现在的更甜。
威士忌有“麦芽威士忌”(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);
“波本威士忌”(BOURBON);
“玉米威士忌”(CORN)三种。
苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香。
它的制造过程一般是将大麦浸水,生成麦芽后,再加工磨碎,经淀粉酵素化后成为麦汁。
在这个过程中需要将麦芽烘干,采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因;
而后把酵母加入麦汁中,发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次,把其中70%—80%的酒精提出,装进橡木桶中贮藏,使其成熟。
其间,苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱,并且变成琥珀色,更加香醇可口。
威士忌年五年以上即可饮用,七到八年后为成品酒,十五到二十年后是优质成品酒,二十年以上的威士忌其质量反而会下降。
爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺,没有烟熏的味道,口味绵长柔润,比较适合制造混合酒。
玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。
它的原料是玉米和其他杂谷类。
一般来说,威士忌都有一种特有的香气。
据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。
蘇格蘭McGeorge威士忌
苏格兰McGeorge威士忌由於是由麦类原料,再加上经过泥煤(Peat)燃烧烟埙,所以在口感上除了一般的果香味[如柑橘味、柠檬、杏果味等],另外还带有花蜜及烟埙的口感,而在谈到泥煤,;
这可算是苏格兰McGeorge威士忌与其它威士忌或白兰地间最大不同的特色!
!
苏格兰McGeorge威士忌制造过程繁复,除了使用苏格兰高地的心脏核心地带思佩赛得(Speyside)纯麦外,坚持只采用当地的天然井水,并经雪莉桶的年而产生出像蜂蜜般带有花果地香醇味道。
苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌,而苏格兰高地纯麦芽威士忌更是个中翘楚。
其中苏格兰高地Speyside的纯麦芽威士忌则是威士忌中的最极品;
Speyside独特的地理位置,及河中蕴含丰富矿物质,以及合宜的高地气候,因而成就了酿制威士忌的优越条件。
苏格兰威士忌:
生命之水
苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹:
1494年,修道士约翰·
科尔获得1吨多大麦芽,他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。
当时,这种酒被称做“生命之水”,苏格兰的凯尔特人用它提神、治疗感冒和丰富生活。
后来,这种“生命之水”又被
人们称为“威士忌”。
如今,威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪念。
人们无法知道,506年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌。
但人们却知道,如今,苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国家,销量达10.55亿瓶,威士忌已成为英国国库的主要收入来源之一。
1999年,威士忌的出口额达22亿英镑(合33.8亿美元),已成为英国出口创汇最多的5大出口产品之一。
此外,在英国,驰名全球的苏格兰威士忌酒的消费者,每年还要为国库交纳10亿英镑税收。
人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知,更少有人知道,威士忌酒的酿制技术来自亚洲,而且这种酿制技术已有3000多年历史。
大约在16~17世纪,随着苏格兰修道院被宣布解散,威士忌酒来到了民间,那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。
威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。
到17世纪,当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试:
不仅对大麦芽征了税,而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。
1707年苏格兰和英国合并后,英国提高了威士忌的税率,这是为控制反叛的苏格兰民族所采取的一项措施。
随后的150年中,苏格兰人为逃避税收,用尽了各种手段。
1823年,英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律,但生产者必须花10英镑办理一个生产许可证,每加仑酒还需交纳一定的税金。
在英国,各种名目的税收占每瓶威士忌酒价格的66%。
生产者对此牢骚满腹,因为,根据威士忌的酒精含量,他们缴纳的税收已大大高于其他各种含有酒精的饮料。
因此,在威士忌正式问世506周年之际,他们展开了一场宣传运动以反对这种不合理现象。
19世纪末,法国葡萄种植园遭受了一场灾害。
苏格兰人趁虚而入,将威士忌打入法国。
结果是,法国人一个月消耗的威士忌,比他们一年消耗的白兰地还多。
20世纪20年代,美国发起了长达12年的禁酒活动,这期间苏格兰威士忌却源源不断地进入美国。
1933年,当美国取消这一禁酒令时,威士忌已占据了美国生产者的地盘。
今天,苏格兰已有100家酿制威士忌酒的企业,且年产量的50%销往欧洲;
亚洲近几年也大量进口威士忌酒,进口量占总产量的15%;
其次是美国和拉美,分别为14%和9%。
苏格兰威士忌的称谓,并不是轻易获得的,酿成的威士忌至少应在阴暗处保存5年。
酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分,苏格兰人称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。
如今,苏格兰共有25亿升库存威士忌酒
苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌最高品质的小麦为原料,遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的顶级精选威士忌。
苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选後,挑选出30余种不同的纯麦威士忌,依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的,也因此而创造了苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌中无可比拟的酒中珍品。
伏特加-VODKA
这是俄国特有的酒,据说出自于沙皇彼得大帝时代。
它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料,再加上麦芽酿造,蒸馏后做成的酒。
酒精成分大约在70%以上,俄国的冬季寒冷而漫长,因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。
这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭,这样不仅可以清除不纯的成分,更加可以使酒液吸收木炭的甜味。
因此伏特加具有无色无味的特点。
在享受俄国浓腻的前菜后,直接喝下纯酒,是伏特加爱好者的饮法。
但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。
特别是当它和果汁混合时,更加能够原本地体现果汁的风味,而且更加清凉、爽净,比如为大家所熟悉的SCREWDRIVER。
郎姆-RUM
一般酒类都是用水果,谷类等发酵而成。
而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料,把糖蜜发酵后蒸馏,而使它成熟的一种酒。
牙买加(JAMAICA)的郎姆从前就享有盛名。
它那清净的口味和风格,无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒,都很受欢迎。
郎姆有WHITERUM(白色)和DARKRUM(黑色)二种。
后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味,所以也用于调制点心。
有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用,能加充分发挥了它的特色。
金酒-GIN
金酒是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦,制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实,当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道,所以金酒也被称为“杜松子酒”。
配制的金酒无须再次蒸馏,是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。
一般以为金酒的原产地在荷兰,据说在1600年,某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。
但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒,春来酿几多”,认为金酒是他们的发明。
其实金酒能够有现在的成就,完全应该归功于英国。
特别是英国人制造的“LONDONDRYGIN”非常有名。
DRY照例是指具有辛辣味道的酒,然而并非所有的金酒都是辛辣的,它也有象“OLDTOMGIN”之类的甜味酒。
不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气,但是因为它那恬淡的气味,和其它的酒或果汁混合时,口味相当动人;
且价格也相当便宜。
所以被广泛地运用在鸡尾酒上,以它为基酒调配而成的“红粉佳人”,最是有口皆碑,倾国倾城。
特基拉酒-TEQUILA
特基拉酒(TEQUILA)也称龙舌兰酒。
特基拉酒是墨西哥的特产,墨西哥人对此情有独钟,被称为墨西哥的灵魂。
特基拉酒来自墨西哥的TEQUILA镇,此地出产的一种植物「龙舌兰」为其主原料,其为一种二次蒸馏酒。
若蒸馏後直接装瓶,若为清彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila”。
此酒以产地得名。
特基拉酒有一名非常经典的广告词那就是:
Tequila Lifeisharsh,yourtequilashouldn'
tbe.
译:
生活是苦涩的,而您的tequila酒却不是。
龙舌兰酒销售类别有很多种:
1、金标(GoldLabel)采用金色商标。
酒液呈浅琥珀色,因其在橡木桶中的贮存期至少为2年;
也有酒龄在4年以上者,帮色泽更深。
通常,年龙舌兰酒的口味较为柔和些,但仍不失其固有风格。
2、银标(SilverLabel)采用银色商标。
该酒多出口至美国。
因其不经橡木桶贮存,帮酒液呈无色,酒精体积分数为35%。
3、纪念性的(Commemoratilve)先以白橡木桶贮存,再经多年老熟而成。
这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90周年而隆重推出的产品。
4、世代交替(Generation)为庆祝赛柴的子主管酒厂而推出的名品。
尊尼获加JOHNNIEWALKER
联合酿酒集团(UNITEDDISTILLERS)拥有的尊尼获加威士忌,是苏格兰威士忌之典。
尊尼获加家族自一八二零年创业以来,凭着历代总调配师的优良技术和专注精神,一直保持原有之品质和特性,在国际间屡获殊荣。
一九九六年,联合酿酒集团更在全球最权威的国际洋酒大赛中被选为全球最佳酿酒集团;
尊尼获加[黑牌]和[牌]更分别获得最高荣誉的金奖。
尊尼获加威士忌现时行销全球二百多个国家,销量一直高踞首位,占苏格兰威士忌总出口量达五分之一,为国际间最负盛名之苏格兰威士忌。
百龄坛21年
Ballantine'
sAged21Years
VeryOldScotchWhisky
Thissuperbscotchwhiskyisdistinguishedbyitsexceptionalquality,smoothnessandunforgettableflavour.
sAged21Yearsold:
undoubtedly,aconnoisseur'
schoice.
Fullymatured/Qualityguanrentted/EST1827/70cl/43%vol
百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分:
1,带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦;
2,苏格兰乡间泥炭。
如果用火点燃,就会闻到一股好闻的烟味。
3,流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。
4,乡间纯净的空气也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。
正是这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位
波特酒-PORT
波特酒产于葡萄牙。
因为本身含有天然糖分,所以极易入口。
路比波特酒(RUBYPORT)味道香醇舒畅;
年的多利波特酒(TAWNYPORT)更是芳香扑鼻。
力娇酒-LIQUER
是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒,有防止口臭的作用,所以也被称为餐后酒或睡前酒(NIGHT—CAP)。
这些酒通常都是以白兰地址为底子,加入花朵、果子以及草木炭植物的香味,精巧的掺杂和长期的增,令力娇酒香醇而浓烈。
力娇酒别名叫CREMEDE。
它有许多种类,比如以凤梨为原料制成的黄色甜味酒,称凤梨酒(CREMEDEANANAS);
以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒,称为杏仁酒(CREMEDEAPRICOT);
用香蕉制成的淡黄色甜味酒,称为香蕉酒(CREMEDEBANANA);
用摩尔咖啡制定成的案褐色酒,称为摩尔咖啡酒(CREMEDEMOCHA);
还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒(CREMEDEVIOLET)
1、薄荷酒-PEEPPERMINT
也叫CREMEDEMINT,是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料,加在酒精里蒸馏以后,再湃胩欠莺蜕倭康谋『捎退龀傻幕旌暇疲新躺桶咨种。
它口味甜腻,所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒(VERMOUTH)对比,是一种力娇酒的典型。
据说在消化不良或饱腹时,这种酒非常有效。
另外,它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。
2、可可酒-CREMEDECACAO
是一种用可可豆制成的力娇酒。
它2有棕、白二种颜色。
可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果,并且具有治疗肝脏的药效,所以深得女士的钟爱。
3、但泽而-(DANZIGER)
它的制法很奇特,除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外,还加上糖蜜,另外并混杂一些金铂下去。
所以它的成品不但浓腻香甜,而且酒色富贵迷人。
据说现在日本的上流社会中,但泽而是饮用者身份的标志。
4、柑香酒-CURACAO
美州的委瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。
这个岛上特产柑橙。
而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。
它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。
红的称为桔子柑香酒(ORANGECURACCAO),它稍带动一点苦味;
白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITECURACAO);
蓝色的称为蓝橙力娇(BLUECURAAO)。
柑香酒有促进食欲及健胃的功效。
由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。
5、当酒-BENEDICTINED·
O·
M
这种酒是十六世纪初,天主教的班尼狄克汀(BENEDICTINE)派修道士BERNADOVINCELLI所创制。
因为他是那么虔诚,所以就用D·
M(献给至高无上的主)这个敬语来作为酒的商标。
它是一种酒精度较高(40%VOL)且糖份充足,香气和口味都很好的酒,还具有消除疲劳和健胃的功效。
其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。
苦汁-BITTERS
是一种由此药草所做成的苦味饮料。
调制定鸡尾酒时,是当做香料以及药味来使用。
其时当你酒醉时,也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUERGLASS中,搅匀后饮用;
它还有促进食欲和健胃的功能。
苦汁有很多种。
其中安哥杜拉苦汁(ANGOSTURABITTERS)因为在南美学的委瑞拉(VENEZULA)的ANGOSTURA市制造而得名。
它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药,所以有的国家把它当做疟疾的预防剂。
桔子苦汁(ORANGEBITTERS)
是用桔子的果皮,再加上葛缕子做成。
些厘酒-SHEERRY
些厘酒起源于西班牙,至今已有数百年的历史。
它主要是以柏卢明奴(PALOMINOFINO)的葡萄酿造而成。
它的制法是将过熟的葡萄加强糖分,然后用高温酿造法发酵而成。
。
红酒
酿酒葡萄按其用途可分为三类,即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。
酿造白葡萄酒的优良品种,有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。
其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。
尤其龙眼,是我国古老的栽培品种,现在从黄土高原到均有广泛栽培,其中怀涿盆地栽培面积最大。
屡次在国际获奖,被誉为“东方美酒”的长城干白,就是用的龙眼葡萄作为原料,成酒品质极佳,呈淡黄色,酒香纯正,具果香,酒体细致,柔和爽口,回味延绵。
80年代大量从法国引进的赛美蓉,现、、和新疆均有栽培。
酿造红葡萄酒的优良品种,有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。
这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的,有的品种80年代后又经多次引入。
其中法国兰适应性强,早熟高产,成酒呈宝石红色,味醇厚,是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。
赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一,具有“解百纳”的典型性,成酒酒质优,随着近几年“干红热”的流行,已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。
酿制调(染)色葡萄酒的优良品种,有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。
其中烟74原产于中国,1966年裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成,现胶东半岛栽培较多。
烟74是目前最优良的调色品种,颜色深且鲜艳,长期酿后不易沉淀,红汁露也是原产于中国,系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。
成酒呈深宝石红色,味醇厚纯正,酿后色素不易沉淀,后味正,特别适于作调色品种。
红葡萄品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)
别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
我国于1892年首先由裕公司引入。
l961年又从前苏联引入,1980年以后,多次从法国、美国、澳大利亚引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.
该品种由于应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后
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