餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库完整.docx
- 文档编号:2285948
- 上传时间:2022-10-28
- 格式:DOCX
- 页数:22
- 大小:28.39KB
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库完整.docx
《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库完整.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库完整.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库完整
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参照题库
(共200题,此中判断100题,单项选择50题,多项选择50题)
一、判断题(共100题)
餐饮服务供应者对其加工制作和经营的食品安全负责。
(对)
任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。
(对)
中小学校和少儿园拜托社会供餐,也要对食品安全负责。
(对)
学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。
(对)
餐饮服务供应者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
(对)
食品经营公司应当装备食品安全管理人员并经查核合格。
(对)
大型餐饮服务公司和餐饮连锁公司及设有食堂的大中专院校应当成立食品安全管理机构并装备专职管理人员。
(对)
食品安全管理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具冲洗消毒、环境卫生等进行管理。
(对)
任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐藏、假造、毁坏有关凭据。
(对)
餐饮服务供应者在发生食品安全事故后隐藏、假造、毁坏有关凭据的,责令停产休业,充公违纪所得并处10万元以上50万元以下罚款。
(对)
任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。
(对)
1.倡议餐饮服务供应者公然加工过程,公示食品原料及其根源。
(对)
13.
14.食品经营允许申请人应当对允许申请资料的真切性负责。
(对)
拜托别人办理食品经营允许申请的,代理人应当提交受权拜托书以及代理人的身份证明文件。
(对)
食品经营允许证的正本和副本拥有同样法律效劳。
(对)
餐饮服务供应者不得假造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营允许证。
(对)
转让餐馆时,能够将食品经营允许证一并转让。
(错)
食品经营允许的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请更改。
(对)
餐饮服务供应者应当对监察检查人员现场检查中形成的检查记录、咨询记录和抽样检验等文书进行查对,查对无误后署名或许盖印。
(对)
平时监察检查结果为不切合,有发生食品安全事故潜伏风险时,餐饮服务供应者应当边整顿边经营。
(错)
平时监察检查结果为基本切合时,餐饮服务供应者应当依据看管部门的要求限时整顿,并报告整顿状况。
(对)
职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
(对)
制作生食海产品时能够不在专间操作。
(错)
餐饮服务供应者不得采买、储存、使用亚硝酸盐。
(对)
餐饮服务供应者能够在食品库房内寄存杀虫剂、鼠药。
(错)
餐饮服务供应者不得使用工业用清洗剂、消毒剂对餐饮具进行冲洗、消毒。
(对)
14.餐饮服务供应者能够将醇基燃料作为酒水供应给花费者饮用。
(错)
28.
29.餐饮服务场所内能够建立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区。
(错)
餐饮服务供应者采买蔬菜水果时能够到商场、商场、蔬菜水果栽种基地、批发市场采买,采买时要检验蔬菜水果的感官性状。
(对)
餐饮服务供应者采买肉类时能够到屠宰场、商场、商场采买,在屠宰场采买的应当讨取肉品的检疫合格证明。
(对)
餐饮服务供应者不得采买根源不明、表记不清、感官性状异样的食用油。
(对)
餐饮服务供应者经营的酒水饮料能够从获得允许证的生产公司、商场商场采买,不得销售假酒。
(对)
餐饮服务公司采买食品,应保存购货凭据,照实记录食品的名称、数目、进货日期等内容。
(对)
推行一致配送经营方式的餐饮服务公司,能够由公司总部一致检验供货者的允许证和食品合格证明文件,进行食品进货检验。
(对)
增添了食品增添剂的食品必定不安全。
(错)
天然食品增添剂必定比化学合成的食品增添剂更安全。
(错)
餐饮服务供应者应当按期检查库存食品,实时清理变质或许超出保质期的食品。
(对)
餐饮服务公司应当拟订食品安全事故处理方案。
(对)
接触直接进口食品的包装资料、餐具、饮具和容器应当无毒、洁净。
(对)
29.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或许低温状态下即可食用的食品,包含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
(对)
41.“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。
(对)
食品办理区按洁净程度可分为一级洁净操作区、二级洁净操作区和三级洁净操作区。
(错)
能够用切过生肉的菜板切熟食。
(错)
能够在冲洗原料的水池内涮洗墩布。
(错)
食品办理区的抹布应用途明确,定位寄存,保持洁净。
(对)
餐饮服务供应者应当按期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
(对)
进口的预包装食品能够不标明中文标签。
(错)
为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
(错)
需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后实时冷藏。
(对)
能够将未密封的熟食和生肉一起寄存。
(错)
专间的温度应不高于30℃。
(错)
餐饮服务供应者能够使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
(错)
餐饮服务供应者能够使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
(错)
能够使用甲醛泡发海产品。
(错)
蒸制馒头、包子、花卷等能够使用含铝泡打粉。
(错)
经营鲜活水产品的餐饮服务供应者能够在饲养用水中增添硝基呋喃、孔雀石绿等。
(错)
制作现榨果汁、食用冰等能够使用自来水。
(错)
42.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为经过切合有关规定的净水
设备办理后或煮沸冷却后的饮用水。
(对)
自行对餐饮具冲洗消毒的应当装备冲洗消毒设备设备,采纳蒸煮等方法消毒。
(对)
不具备冲洗消毒条件的餐饮服务供应者能够使用合法的集中消毒单位供应的餐饮具。
(对)
“专间”内不得设置明沟。
(对)
餐饮服务供应者应当按期清理排水渠内的污物。
(对)
售出后的菜品花费者假如未食用完,餐饮服务供应者能够回收加工后再次销售。
(错)
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内冲洗办理。
(错)
专间内应由专人加工制作,非操作人员不得私自进入。
(对)
餐饮服务供应者应当抵花费者提出的投诉立刻核实,妥当办理。
(对)
能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。
(错)
申请食品经营允许,应当先行获得营业执照等合法主体资格。
(对)
低温能完全杀灭微生物,因此冰箱可用来长久保存食品。
(错)
采买的食品增添剂标签上应当载明“食品增添剂”字样。
(对)
严禁在餐食中加入药品,但中药材除外。
(错)
餐饮服务供应者停止经营,食品经营允许被撤回、撤除或许撤消的,应当在30个工作日内申请办理注销。
(对)
被允许人以欺诈、行贿等不正当手段获得食品经营允许的,由原发证部门撤除允许,并处1万元以上3万元以下罚款。
(对)
59.餐饮服务供应者采买、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值
金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。
(对)
餐饮服务供应者采纳乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒成效优于浓度为75%的乙醇。
(错)
发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务供应者,应当依据事故检查部门的要求供应有关资料和样品,不得拒绝。
(对)
发生食品中毒或许疑似食品中毒后,餐饮服务供应者与中毒者磋商解决
了医疗及补偿事宜的,可不用向当地食品药品监察管理部门、卫生行政部门报告。
(错)
食品的冷藏温度要乞降冷冻温度要求是同样的。
(错)
冲洗消毒后的餐器具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的,抹布应专用,并经冲洗消毒后方可使用。
(对)
加工海产品时,一定严格划分加工器具和容器等,防止引起副溶血性弧菌食品中毒。
(对)
集体会餐人数超出100人的,餐饮服务供应者应当为供应的食品成品留样。
(对)
野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,餐饮服务供应者经营野生蘑菇的要保证经营的蘑菇中未混入有毒品种。
(对)
餐饮服务工作人员上卫生间后应洗净手部,接触直接进口食品的人员还应消毒手部。
(对)
餐饮服务供应者能够经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。
(错)
螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透。
(对)
75.餐饮服务中使用的清洗剂、消毒剂应切合食品安全标准。
(对)
87.
88.少儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四时豆。
(对)
餐饮服务供应者加工四时豆时应烧熟煮透,防止造成食品中毒。
(对)
大型连锁餐饮公司应拟订内部的餐饮服务食品安全操作规程。
加工制作地方特点餐饮食品的要拟订规范的加工制作方法。
(对)
从事接触直接进口食品的人员应当进行健康检查,获得健康证明后方可上岗工作。
(对)
食品办理区内能够设置洗手间。
(错)
餐饮服务供应者加工食品的用水,应当切合国家规定的生活饮用水卫生标准。
(对)
餐饮服务供应者应当在经营场所的明显地点悬挂或许摆放食品经营允许证正本。
(对)
食品经营允许证丢失、破坏的,应当向原发证部门申请补办。
(对)
集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃
以下或60℃以上。
(对)
餐饮服务供应者在制作的原味果汁中能够增添呈味香精。
(错)
餐饮服务供应者应保持就餐场所的空气流通和卫生洁净。
(对)
为节俭节俭,餐饮服务供应者能够重复使用火锅底料。
(错)
餐饮服务供应者对全部项目的食品检验结论均能够申请复检。
(错)
网络餐饮服务第三方平台供应者建立从事网络餐饮服务分支机构的,应当在建立后30个工作日向所在地食品药品看管部门存案。
(对)
二、单项选择题(共50题)
1.有关食品安全的正确表述是(B)
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
食品无毒、无害,切合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害
含有食品增添剂的食品必定是不安全的
食品即便超出了保质期,但外观、口味正常还是安全的
以下对于食品安全标准的说法正确的选项是(C)
食品安全标准是鼓舞性标准
食品安全标准是介绍性标准
食品安全标准是强迫性标准
食品安全标准是自发性标准
餐饮服务供应者申办《食品经营允许证》时,正确的做法是(D)
一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只要申办一个允许证
一家旅馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只要申办一个允许证
同一法定代表人的餐饮连锁公司,只要申办一个允许证
食品经营允许推行一地一证原则,每个经营场所均需要申办允许证
餐饮服务供应者加工经营河鲀的正确做法是(D)
能够经营全部品种的野生河鲀
能够经营全部品种的养殖河鲀活鱼
能够经营全部品种的养殖河鲀整鱼
只好经营农业部同意的养殖河鲀加工公司加工好的河鲀制品
5.餐饮服务供应者对食品的理化指标检验结论有异议的,能够自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请
A.7
餐饮服务供应者在一年内累计(B)次遇到责令停产休业、撤消允许证之外处分的,由食品药品看管部门责令停产休业,直至撤消允许证
餐饮服务供应者财富不足以同时肩负民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)
A.先肩负民事补偿责任B.先缴纳罚款罚金
C.减少补偿金额和罚款金额D.不予补偿和缴纳罚款罚金
餐饮服务供应者在食品安全管理中一定贯彻执行的技术法例是(A)
《餐饮服务食品安全操作规范》
《食品安全管理系统餐饮业要求》(GB/T27306)
《质量管理系统要求》(GB/T19001)
五常法、六T法
以下加工制作能够在专用操作区内进行的是(D)
生食类食品
裱花蛋糕;
全部冷食类食品;
现榨果蔬汁、果蔬拼盘
餐饮具保洁场所属于哪种操作区(B)
A.洁净操作区B.准洁净操作区
C.一般操作区D.以上都不是
11.食品的进货检验记录和进货凭据保存限时不得少于产品保质期满后(B)
个月个月,没有明保证质期的许多于24个月
个月个月
餐饮服务供应者在散装食品的储存地点能够不注明哪项内容(C)
食品的名称
食品的生产日期或生产批号
食品的成分或许配料表
保质期
被撤消允许证的餐饮服
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 服务 食品安全 管理人员 必备 知识 参考 试题库 完整