中华传世养生药膳冬补篇Word文件下载.docx
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1、鹿肉洗净切块,冬笋切成片,葱切成段备用。
2、油七成热时,将鹿肉下锅滑,出锅滤油。
3、底油加葱姜、料酒、酱油、高汤,鹿肉入锅,大火炖开,用温火慢炖一小时。
放进花椒、冬笋,肉烂后加适量糖,最后加盐、淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。
本菜的适应症是形寒肢冷,腰膝酸软等。
禁忌是凡阴虚阳方,血分有热,胃火齿痛、肺有痰热、外感热病者忌用。
三参罗汉虾
中虾500克,党参5克,沙参5克,太子参7.5克,油750克,淀粉、盐、料酒适量。
1、党参、沙参、太子参煎煮,取其汁液备用。
2、鱼虾去皮挑线,中间剖一刀,用淀粉、蛋清浆好。
3、油热后,将虾倒入滑炸,出锅滤油。
4、底油放入姜葱、料酒、高汤、药液、盐,淀粉勾芡,最后倒入炸好的虾翻炒入味,装盘即可。
本菜的适应症是神经衰弱、酸软无力、易疲劳等症。
良姜羊肉
羊肉400克,葱1根,良姜6克,砂仁6克,陈皮6克,花椒3克,料酒、醋、盐、酱油适量,油750克。
1、先将陈皮、砂仁等药材用水浸泡备用。
羊肉切成片用料酒、盐腌好。
2、油热后,放进羊肉片滑炸,出锅滤油。
3、底油放入葱姜、料酒、高汤、酱油、醋、药液,最后将羊肉片倒入翻炒入味后即可出锅。
本菜适于肾阳虚引起的遗精、盗汗诸症。
肾阳虚并非男士独有,女士也可食之。
鳖羊汤
羊肉150克,鳖肉150克,枸杞子6克,党参6克,冰糖6克,当归2克,附子2克,姜6片,料酒、盐适量,油50克,葱1根。
1、将鳖肉、羊肉块用水焯好,四味药料备用,葱斜切成段。
2、油热后,将鳖肉、羊肉煸炒,加入姜葱炒。
3、倒入砂锅内,加清水,放入葱姜、冰糖、料酒、当归、党参、附子等药材,先用大火煮,后用温火慢炖,待肉烂后加入枸杞子、盐,再稍炖一下即可食用。
本菜适应于气血虚亏诸症。
虫草雀鸟
雀10只,冬虫夏草8克,姜10片,葱2根,料酒、盐适量,油750克。
1、麻雀去内脏洗净后,用料酒、盐腌制;
虫草用水泡好,葱斜切成段。
2、油热后,将麻雀入锅滑炸,出锅滤油。
3、底油加葱姜、料酒、高汤、盐,将炸好的麻雀入锅,加入药料烧炖。
4、麻雀烧烂后,用淀粉勾芡,收汁后即可出锅。
本菜的适应症是遗精早泄、耳鸣晕眩、头脑空痛,。
姜附炖狗肉
狗肉500克,姜20片,炙附片6克,葱2根,蒜6瓣,干辣椒3克,料酒、盐适量。
1、狗肉切块用水焯好去血水,炙附子用清水煎煮1小时。
2、砂锅水开后,放入狗肉,炙附子、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、料酒,煮炖一个半小时,肉烂后加适量盐,搅拌均匀即可出锅。
本菜的适应症是四肢不温、腰膝酸冷、阳萎早泄等。
本菜的禁忌来自狗肉,李时珍警告说“热病后食之,杀人。
”
牛冲壮阳汤
牛冲(牛鞭)100克,羊肉100克,鸡腿肉50克,菜心50克,白萝卜50克,天冬3克,麦冬3克,玉竹3克,阿胶2克,高汤150克,葱1根,姜4片,花椒5粒,盐、料酒适量。
1、先将牛冲洗净切成花刀段,羊肉切块用开水焯好去血水,。
白萝卜切成块,葱斜切成段,天冬、玉竹等四味药材先蒸一小时备用。
2、砂锅水开,将牛冲、鸡块、羊肉、蒸好的药料倒入锅内,加花椒、姜葱、白萝卜、料酒盖上盖,先大火烧开后用温火炖一小时。
3、待肉烂后,加油菜心、盐稍煮,水开后即可食用。
本菜的功效是补肾益阳、滋阴养血。
适应症是阳萎精冷、腰疲酸软、胃寒腹痛等。
香辣虾仁
虾仁250克,番茄酱10克,辣椒酱10克,冬笋50克,枸杞子10克,玉竹10克,油500克,蛋清1只,盐、糖、淀粉适量。
1、枸杞子洗净备用,玉竹用水浸泡取汁,虾仁去线用蛋清、淀粉浆好,冬笋切成丁。
2、油热后,将虾仁入锅滑炸,出锅滤油。
3、底锅放入姜葱、辣酱、料酒、高汤、盐、糖爆炒,淀粉勾芡。
最后将玉竹汁、枸杞子、虾仁、冬笋入锅翻炒,入味后即可出锅。
本菜的适应症包括肝肾不足、视物不清、肾虚引起的腰膝酸软等。
当归牛腩
牛腩500克,水发香菇50克,冬笋50克,当归10克,姜6片,葱1根,盐、料酒适量。
1、牛腩切成块用开水焯一下去血水,冬笋切块备用。
2、砂锅水开后,倒入牛腩,当归、冬笋、香菇、葱姜、料酒、盐搅拌均匀,先用大火煮,后用温火炖一个半小时,肉烂后即可食用。
本菜具有气血双补的功效,适应于气血亏损诸症患者。
(不论男女性别)
砂仁狗肉
狗肉1000克,砂仁0.3克,豆蔻0.3克,丁香0.3克,桂枝0.3克,良姜0.3克,陈皮0.3克,八角0.3克,白芷0.3克,草果0.3克,小茴香0.3克,花椒0.3克,建曲0.3克,盐、料酒、干辣椒5克,姜6片、大蒜50克。
1、狗肉切块用水焯一下去血水备用。
2、砂锅水开后,先放入狗肉块,再将所有药材倒入,加姜葱、蒜、干辣椒、料酒用温火炖一个小时,肉炖烂后即可出锅。
本菜的适应症是肾虚腰痛、脾胃虚寒、久病体弱等症。
请注意,凡阴虚内热、多痰多火者慎,勿食之。
莲子百合煨羊肉
肥瘦羊肉250克,百合50克,莲子50克,葱1根,姜5片,料酒、盐适量。
1、肥瘦羊肉切成块用水焯好、莲子涨发好、百合涨发好备用。
葱切段。
2、砂锅水开后,放入羊肉,莲子、葱姜、料酒炖20分钟。
3、加入百合、盐,锅开后即可食用。
本菜的适应症是失眠、以及记忆减退等症。
杜仲烧鹿筋
水发鹿筋300克,猪肉15克,鸡腿肉50克,杜仲6克,香菜15克,高汤100克,葱2根,姜10片,油100克,津冬菜10克,料酒、盐、酱油、淀粉、香油适量。
1、鹿筋涨发切成段,反复用开水焯2遍,猪肉切成片,鸡肉切成块,杜仲用水泡好取汁。
2、炒锅热后,倒入鸡块翻炒片刻,再倒进猪肉片翻炒,加入冬菜、姜葱、油、料酒、酱油、高汤继续翻炒,放进鹿筋烧10分钟,加入药液、盐翻炒片刻、淀粉勾芡,即可出锅。
酸菜的适应症是四肢酸软、肾虚尿频、久遗滑精、五更腹泻等。
本菜肾虚火旺者慎食。
归芪羊肉汤
肥瘦羊肉250克,当归2克,黄芪2克,葱1根,姜6片,大白菜100克,粉丝50克,纱布包1个,料酒、盐适量。
1、肥瘦羊肉切成块用开水焯好,大白菜切成块;
当归、黄芪包成药包,粉丝发好备用。
2、砂锅水开后,将羊肉倒入,加入药包、葱姜、料酒煮约40分钟。
3、最后加入白菜、粉丝、盐搅拌均匀,开锅后即可食用。
本菜的适应症是脾虚泄泻、血亏心惊等。
本菜的禁忌来自羊肉,不可用铜器煮,以免男子损阳、女子暴下,不可与荞麦面、豆浆食品同食,否则发痼疾。
还不可与醋同食,据说有伤五脏。
山杞羊肉汤
肥瘦羊肉500克,淮山药10克,桂圆10克,枸杞子5克,红枣12颗,姜8片,葱1根,八角3克,料酒、草果2枚,盐适量。
1、肥瘦羊肉切成块用开水焯好,葱切成段备用。
2、砂锅水开后倒入羊肉、大枣、所有药材、葱姜、料酒、盐搅拌均匀,先用大火煮,后用温火炖一个半小时,汁收浓后即可。
本菜的适应症是由气血亏损引起的血虚头痛、手足无力、腰膝痿软等症。
菘条鸡块
菘菜即大白菜,能通利肠胃、主治肾渴。
鸡块要求是嫩母鸡,它能助阳补水、治伤肿、消渴、小便数而不禁,功在温中益气、补精添髓。
嫩母鸡1只,白菜100克,葱1根,姜5片,花椒5粒,油300克,料酒、盐适量。
1、鸡肉切成块,大白菜切成条用水焯好,葱斜切成段。
2、炒锅热后,先倒入白菜煸一煸,出锅。
3、将鸡块煸炒去血水,加入葱姜、料酒、高汤、倒入水开了的砂锅内,加进花椒,炖半个小时。
4、待鸡肉炖烂后,放入白菜和盐,搅拌均匀即可食用。
本菜适用于肾寒肢冷、中气虚弱等症。
玻璃菘
鸡骨架1只,大白菜250克,肥瘦猪肉50克,甘草12克,葱1根,姜6片,油150克,淀粉、盐、适量。
1、大白菜切成条用开水焯一下,甘草浸泡取汁,猪肉切成片。
鸡骨架煮成浓汤备用。
2、油热后,先爆炒猪肉,加入姜葱、料酒、高汤、药液、盐,倒入大白菜翻炒入味,最后用淀粉勾芡即可。
本菜适宜于气虚胃冷诸症。
健脾牛肉
牛脊肉300克,荜茇5克,陈皮5克,胡椒3克,草果2克,良姜2克,砂仁2克,葱1根,姜3片,油750克,鸡蛋1个,盐、料酒、面粉、白芝麻适量。
1、先将荜茇、陈皮等药材浸泡取汁液,牛脊肉切成片,加入料酒、盐、用药汁浸泡48小时备用。
2、油热后,将牛肉片沾上干淀粉、鸡蛋、芝麻用温油炸至金黄色即可。
本菜适应于脾虚久冷、不思饮食的患者食用。
清炸鹌鹑
鹌鹑12只,黑芝麻15克,油750克,盐适量。
1、鹌鹑去内脏后洗干净,用料酒、盐腌制,黑芝麻用干锅煸炒好。
2、油热后,鹌鹑下锅炸第一遍,待油温上升无响时,再将鹌鹑炸第二遍呈金黄色出锅,沾上黑芝麻即可食用。
本菜的功效是益肝肾、活精血、润燥滑肠,适应症是产后血虚、消化不良、乳少等症。
合食的禁忌是不可与猪肝、茵类物同时食用的说法。
麻桃酥饼
这里所说的麻、桃指芝麻、核桃,芝麻、核桃都可以入肾助阳气,有补肾固精、温肺定喘的功效。
面粉250克,奶油20克,核桃仁50克,鸡蛋2个,黑芝麻15克,砂糖150克,酵母粉、牛奶、油适量。
1、用牛奶、奶油、砂糖、清水将面粉调好,用酵母粉发好面团。
2、将面擀成饼,刷上一层鸡蛋糊,撒上芝麻、核桃仁,放入烤箱内,15分钟取出即可。
本面点的适应症是阳萎遗精、小便频数、腰痛腿软等。
食用禁忌来自核桃,患痧疹儿童半年内忌食。
不要与酒同食否则会令人咯血。
姜牙鹿肉
鹿肉400克,姜牙60克,葱1根,鱼露、高汤、虾油、糖、盐、淀粉适量,油750克,鸡蛋1只。
1、嫩鹿肉切成片,用淀粉、鸡蛋浆好,姜牙去皮,切成棱形块。
2、油五成热时,将鹿肉下锅滑炸,出锅滤油。
2、底油加葱姜、料酒、高汤、鱼露、白糖,用淀粉勾芡,将鹿肉、姜牙入锅翻炒,加虾油、淋香油出锅。
本菜的功效为温阳益精、散寒温中、补益强身。
适应症是虚寒虚损、阳衰欲脱、筋骨酸软腹寒腹泻等。
合食禁忌是鹿肉不可与茭白、鸭肉等同食。
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