300公共营养师理论及答案.docx
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300公共营养师理论及答案
公共营养师理论(三级)300题(有疑问以书本答案为准)
(一)
一、单项选择题(每题1分)
1.(B)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
基础P1
A.法律
B.道德
C.制度
D.规章
2.道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的(B),又是对人们思想和行为进行评价的标准。
基础P1
A.诺言
B.行为准则
C.法规
D.习惯
3.(C)就是全心全意为社会作贡献,是为人民服务精神的最高体现。
基础P4
A.诚实守信
B.爱岗敬业
C.奉献社会
D.服务群众
4.“三人行,必有我师”,说明了(C)的道理。
A.执政为民
B.团结和睦
C.互相学习
D.助人为乐
5.下列不属于中华名族传统美德内容的是(A)。
A.个性自由,讲求独立
B.父慈子孝,尊老爱幼
C.自强不息,勇于革新
D.仁以待人,以礼敬人
6.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是(B)。
基础P129
A.主细胞
B.壁细胞
C.颈黏液细胞
D.胃酶细胞
7.以下属于婴儿期生理特点的是(D)。
基础P39
A.婴儿期头颅生长速度最快
B.新生儿唾液中淀粉酶含量高,有利于消化淀粉
C.新生儿消化道不能分泌消化酶
D.胃贲门括约肌弱,幽门部肌肉较紧张
8.膳食营养素参考摄入量中,RNI指的是(A)。
技能P43
A.推荐摄入量
B.适宜摄入量
C.可耐受最高摄入量
D.平均需要量
9.膳食中可促进铁吸收的因素是(A)。
基础P102
A.抗环血酸<维生素C>
B.脂肪酸
C.草酸
D.植酸
10.维生素A含量最丰富的食物是(A)。
基础P115
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
11.维生素B2的良好来源是(D)。
基础P123
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
12.蛋白质生物价(BV)公式为(C)。
J基础P74
A.吸收氮/摄入氮×100
B.储留氮/摄入氮×100
C.储留氮/吸收氮×100C.吸收氮/储留氮×100
13.1g脂肪的生理卡价是(D)。
A.3kcal/g
B.4kcal/g
C.5kcal/g
D.9kcal/g
14.动物性食物中胆固醇含量最高的是(D)。
基础P83
A.瘦肉
B.肥肉
C.内脏
D.脑
15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)。
基础P106
A.铁
B.锌
C.硒
D.维生素B2
16.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是(B)。
基础P146
A.孕妇骨质软化症
B.婴儿克汀病
C.新生儿低钙血症
D.新生儿手足搐搦
17.母乳中的含量低于牛乳含量的物质是(B)..基础P156
A.乳糖
B.钙
C.维生素A
D.维生素E
18.下列食物中,替代母乳最合适的婴儿食物是(D)。
基础P163
A.米粉
B.豆浆
C.菜泥
D.牛乳
19.调制奶粉中营养成分的变化,不包括(D)。
基础P162
A.乳清蛋白含量增高
B.不饱和脂肪酸含量增高
C.维生素A、维生素D含量增高
D.钙、磷含量增高
1
20.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为(C)。
A.50kcal
B.100kcal
C.200kcal
D.400kcal
21.畜肉类的脂肪主要由(A)组成。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
22.下列成分中,(C)不能作为减肥食品的原料。
A.咖啡因
B.肉碱
C.西部曲明
D.膳食纤维
23.(B)是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。
基础P289
A.散黄蛋
B.黑斑蛋
C.浑汤蛋
D.贴壳蛋
24.(C)不是细菌性食物中毒的流行病学特点。
基础P295
A.发病率高,一般病死率较低
B.抵抗力低的人群发病症状较为严重
C.生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品
D.全年均可发生,夏秋季节发病率较高
25.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种(B)。
基础P298
A.肠毒素
B.神经毒素
C.溶血毒素
D.内毒素
26.(C)不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。
基础P316
A.营养素的摄入量和需要量之间没有相关
B.群体需要量呈正态分布
C.群体营养素摄入量呈正态分布
D.摄入量的变异大于需要量的变异
27.(D)不是《中国居民膳食指南(2007)》的建议.
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配
B.多吃蔬菜水果和薯类
C.食不过量,天天运动,保持健康体重
D.严格禁烟、酒
28.(A)不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。
基础P347
A.维生素D
B.铁
C.叶酸
D.维生素C
29.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于(C)。
基础P360
A.100mg/d
B.200mg/d
C.300mg/d
D.400mg/d
30.(D是有关健康传播理论的正确说法。
基础P378
A.健康传播以“预防疾病”为出发点,以维护和促进健康为目的<人人健康>
B.健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>
C.健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>
D.健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施
31.(D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388
A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
32.(A)是社区居民营养管理所需要收集的资料
A.宗教信仰
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
33.《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定2010年应普及(A)个月以内的婴儿母乳喂养。
基础P161
A.4
B.6
C.8
D.10
34.我国共开展(D)膳食调查.技能P2A.1次B.2次C.3次D.4次
35.24h回顾调查法一般要求在(B分钟完成。
技能P4
A.5~10分钟
B.15~40分钟
C.50~70分钟
D.80~120分钟
36.记账法难于获得(D膳食摄入情况。
技能P20A.家庭B.集体C.幼儿园D.个人
37.(B法适合于家庭调查,也适合于幼儿园。
中小学校或部队的调查。
技能P20
A.称重法
B.记账法
C.化学分析法
D.询问法
38.记账法一般不能调查(D食物摄入量。
技能P23
A.粮谷类
B.蔬菜类
C.肉类
D.调味品
39.某女士,30岁,膳食油脂摄入量为40克,与中国居民膳食宝塔比较,评价为(A。
A.偏高
B.偏低
C.正常
D.缺乏
40.膳食能量来源比例,来自碳水化合物的能量应占(B)。
A.45~50%
B.55~65%
C.65~80%
D.80~90%
41.某男,仅吃早餐和晚餐,其三餐的餐次比为20%:
40%:
40%,则其当日人日数为(D。
A.1人日
B.0.4人日
C.0.8人日
D.0.6人日
42.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克,折算为鲜奶的量为(C)(30*0.180)/3=1.8*100=180
A.30ml
B.60ml
C.180ml
D.250ml
43.标准化对象的本质属性必须是(A)技能P67
A.共同的和重复使用的
B.同类和同属的
C.可以进行规范的
D.可以进行测量的
44.(A)称为婴儿期。
基础P141
A.0~1岁
B.0~3岁
C.1~3岁
D.3~6岁
45.头围测量时,软尺零点固定于(A)。
技能P75
A.右侧眉弓上缘
B.左侧眉弓上缘
C.枕骨粗隆
D.右侧眉弓近太阳穴处
46.体重测定时,(D)。
技能P74
A.3岁以下取卧位
B.被测婴幼儿无需事先排空大小便
C.读数以kg为单位,保留小数点1位
D.被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量,可采用减差法进行测量
47.尿液可作为(A)重要检测样品。
技能P85
A.矿物质需要量
B.寄生虫感染
C.恶性肿瘤
D.蛋白质代谢实验
48.对多数化学定量分析,必须收集(D)小时混合尿。
技能P86A.3B.8C.12D.24
49.静脉采血时,(D)。
A.成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>
B.用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>
C.拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>
D.拔针后用消毒棉球轻压针眼,弯曲前臂5min<2-3分钟>
50.预防原发性锌缺乏的主要措施是增加(A)的摄入。
基础P352
A.动物性食物特别是海产贝类等
B.动物肝血
C.绿色蔬菜水果
D.奶类
51.(B)早期缺乏,可出现口腔生殖综合症。
基础P344口腔生殖综合征
A.维生素A
B.维生素B2
C.铁
D.维生素D
52.有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状,应高度怀疑(D)缺乏。
基础P345
A.锌
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素C
53.(D)不属于世界卫生组织对健康的定义。
A.身体没有疾病
B.良好的精神状况
C.良好的适应能力
D.良好的经济条件
54.(A)适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。
技能P177
A.副溶血弧菌
B.沙门氏菌
C.肉毒杆菌
D.金黄色葡萄球菌
55.搪瓷容器的主要卫生问题是(D)。
A.游离单体
B.添加剂和加工助剂
C.低分子降解产物
D.有害金属溶出<<铅,镉
56.科普文章写作的选材要求不包括(D)。
技能217-222
A.选材角度要小
B.选材具有针对性
C.选材有新意
D.选材具有前瞻性
57.(C)是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。
技能P232
A.40~45%
B.35~40%
C.30~35%
D.25~30%
58.(B)是小学学龄儿童包括的年龄段。
A.3~6岁B.6~12岁C.13~18岁D.6~18岁
59.中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的(C)是符合国家有关规定的。
技能P267
A.30%
B.33%
C.40%
D.50%
60.儿童食谱要求(D)内菜式、点心等尽可能不重复。
技能P178
A.1天
B.2天
C.3天
D.一周
61.(C)制适用于学龄前儿童的膳食供给。
技能P176
A.三餐
B.一餐两点
C.三餐两点
D.三餐三点
62.某食谱仅能量与脂肪偏高,降低(D)用量是调整重点。
A.肉类B.蛋类C.奶类D.油
脂
63.(D)不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。
技能P281
A.减少次数
B.避免用力搓洗
C.不用热水淘米
D.用冷水浸泡
64.常见焙烤食品的最后一道熟制程序是(A)。
技能P311
A.烘烤
B.油炸
C.蒸煮
D.烧烤
65.营养声称主要针对食品中(A)。
技能P325
A.营养成分含量
B.营养素种类
C.营养素功能
D.保健功效
66.食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是(B)。
技能P327
A.营养素功能声称
B.健康声称
C.营养声称
D.保健功效声称
67.下列中,(B)不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334
A.加入的水
B.使用的加工助剂
C.加入的食品添加剂
D.加入量少于2%的成分
68.INQ>1,表示(C)。
技能P338
A.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当
B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
C.食物提供营养素的能力大于提供能量的能力
D.食物营养价值低食物
69.经(B)校正后的氨基酸评分为PDCAAS。
技能P345A.生物价B.消化率C.利用率D.吸收率
70.某种食品与其他同类食品相比,为了突出某种营养素的含量特别之处,可用(A)来说明。
技能P325
A.健康声称和营养声称
B.食品标签和营养声称
C.食品标签和健康声称
D.功能声称和营养成分
71.营养教育的(A)即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。
基础P377
A.近期效果
B.中期效果
C.远期效果
D.短期效果
72.按照现代健康教育的观点,营养教育并非仅仅传播营养知识,还应为个体、群体和社会改变(C)提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
基础P374
A.卫生习惯
B.生活习惯
C.膳食行为
D.日常生活
73.营养教育的宣传途径包括个体传播、(A)、讲课、大众传播等。
基础P376
A.面对面交流
B.电视
C.报纸
D.户外广告
74.(D)不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
基础P252
A.烹调温度
B.食品中水分含量
C.食品中蛋白质含量
D.食品中碳水化合物含量
75.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是(D)基础P67
A.鱼肉类
B.蛋奶类
C.大豆及制品类
D.粮谷类
76.我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是(C)。
基础P398
A.各省(市)食品安全条例的颁布
B.《食品添加剂卫生管理办法》的施行
C.《中华人民共和国食品卫生法》的施行
D.《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的颁布
77.(B)是最常用的血液抗凝剂。
技能P93
A.肝素
B.草酸钾
C.狗橼酸盐
D.EDTA钠盐
78.锌缺乏的主要体现有(B)。
技能P128
A.心慌、气促
B.生长发育迟缓
C.佝偻病
D.皮下出血
79.儿童膳食最好以(C为油脂主要来源。
A.猪油
B.奶油
C.豆油
D.椰子油
80.(B)是印刷宣传品的不足之处。
技能P370
A.阅读不容易
B.携带不方便
C.不易复制
D.不易编制
二、多项选择题(请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题1分。
)
81.(CDE)的吸收可受植酸影响。
A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌
82.碳水化合物的生理功能包括(ABCDE)。
基础P85-86
A.提供能量
B.节约蛋白质作用
C.抗生酮作用
D.构成机体的组织
E.解毒作用
83.关于叶酸的叙述正确的有(ABCD)。
A.叶酸缺乏导致DNA合成受阻,造成巨幼细胞性贫血
B.孕妇在孕期叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形的主要原因
C.动物内脏中叶酸的含量一般较高
D.叶酸缺乏时造成高同型半胱氨酸血症,损伤血管内皮细胞
E.叶酸在酸性条件下稳定,在碱性溶液中易被破坏
84.锌的生理功能有(ABCD)。
A.生长发育
B.免疫功能
C.物质代谢
D.生殖功能
E.神经功能
85.菌藻类含有(BCD),因此具有保健功效。
A.蛋白质B.多糖C.嘌呤D.碘E.脂肪
86.调制奶粉以牛奶粉为基础,减少(AC)等成分。
基础P162
A.酪蛋白
B.清蛋白
C.钙
D.铁
E.锌
87.低温保藏的原理是低温可(CDE)基础P253
A.改变微生物生长种类
B.改变酶促反应的性质
C.降低酶促反应的速度
D.降低化学反应的速率
E.降低脂肪酸败的程度
88.(ADE)类及奶制品的卫生要求。
A.消毒奶色泽为均匀一致的乳白色或微黄色
B.消毒奶要求脂肪≤3.1%,<相反>质≥2.9%,酸度(°T)≥18.0
C.炼乳不应有苦味、腐败味和化学异味,18.0≥酸度(°T)≥48.0<相反>
D.酸奶应质地均匀,无凝块、气泡、乳清析出
E.凡出现霉斑、腐败和异味的奶油应均作废品处理
89.回顾法调查存在以下(ABCDE)。
技能P14
A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量低估
C.食物大小估计误差
D.食物多少估计误差
E.调查对象的主观因素
90.人体营养缺乏的评价主要包括(ABCDE
A.体格检查
B.人体测量
C.实验室检查
D.营养史
E.临床症状
91.判断缺铁性贫血的食物/营养史有(BCDE)技能P105
A.长期食物,特别是新鲜蔬菜水果摄入不足
B.喂养不当
C.节食减肥
D.萎缩性胃炎
E.服用抗酸药
92.维生素A缺乏的体征有(AC)P110
A.干眼病
B.方颅
C.比托氏斑
D.皮肤斑点
E.异食癖
93.烹调时减少营养素损失的措施包括(ABC)技能P142
A.上浆挂糊
B.淀粉勾芡
C.炒菜加醋
D.提高煎炸油温
E.延长烹调时间
94.(ABC)食物不适合儿童食用。
A.油条B.腌肉C.香肠D.甜包E.菜粥
95.学龄儿童食谱中(BCD白质功能比是适宜的。
基础P180
A.11%
B.12%
C.13%
D.14%
E.17%
96.食品营养标签包括(ABC)。
P317
A.营养成分表
B.营养声称
C.健康声称
D.理化指标
E.感官指标
97.下列中,(ACE)标签的强制标示内容。
技能P331
A.产品标准号
B.批号
C.食品名称
D.营养成分
E.储藏说明
98.社区营养指在社区内,运用营养科学理论技术及社会性措施,研究和解决人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构和(ABCDE)的工作。
技能P394
A.社会经济
B.营养政策
C.营养教育
D.营养性疾病预防
E.饮食行为
99.社区营养的目的同时为国家或当地政府制定(ABC供科学依据。
技能P394
A.食物营养政策
B.经济政策
C.卫生保健政策
D.营养教育
E.饮食行为
100.(ADE)状态时机体处于负氮平衡。
基础P71
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
(二)
1.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的(A)的约束机制。
基础P1
A.非强制性
B.强制性
C.法定
D.自觉
2.社会主义职业道德是建立在以(D)为主体的经济基础之上的一种社会意识。
基础2
A.合作制
B.集体制
C.私有制
D.公有制
3.(D)是为人民服务的集中表现。
基础P3
A.诚实守信
B.爱岗敬业
C.奉献社会
D.服务群众
4.(B)是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
基础P1
A.法律
B.道德
C.制度
D.规章
5.道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的(B),又是对人们思想和行为进行评价的标准。
基础P1
A.诺言
B.行为准则
C.法规
D.习惯
6.食物营养成分吸收的主要场所是(C)。
基础P32
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
7.以下说法错误的是(A)。
基础P40
A幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%
D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8.以下食物中含锌量最高的是(D)。
基础P106
A.蛋类
B.牛乳及制品
C.豆类及谷类
D.牡蛎
9.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为(B)。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
10.维生素C理化性质的特点为(D)。
基础P130
A.遇空气不易氧化
B.光照不易破坏
C.碱性环境不易破坏
D.有铜、铁等金属离子存在时易氧化
11.引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏(C)。
基础P347
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
12.膳食营养素参考摄入量中,UL指的是(C)。
A.推荐摄入量
B.适宜摄入量
C.可耐受最高摄入量
D.平均需要量
13.婴幼儿常见的营养问题不包括(D)。
基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.
A.缺铁性贫血
B.适宜摄入量
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
14.具有抗氧化作用的维生素是(C)。
基础P119
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
15.下列关于氨基酸的叙述中正确的是(A)。
基础P68
A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B.考虑膳食必需氨基酸供给时,须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C.半胱氨酸为半必需氨基酸,有节约酪氨酸的作用
D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来,有节约蛋氨酸作用
16.引起奶碱综合症的原因是(D)。
基础P90
A.钠缺乏
B.钙缺乏
C.钠过量
D.钙过量
17.孕妇叶酸缺乏时,会导致(A)。
J基础P347
A.孕妇巨幼红细胞贫血
B.婴儿巨幼红细胞贫血
C.孕妇癞皮病
D.婴儿癞皮病
18.不能通过乳腺输送到乳汁的是(CD)基础—P142-147
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素D
D.铁
19.母乳中绝大多数的碳水化合物是(B)。
基础P155
A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖
20.孕期缺碘会引起胎儿发生(B)。
基础P352
A.克山病
B.克汀病
C.神经管畸形
D.贫血
21.婴儿首先添加的辅食是(D)。
基础P164
A.细嫩的蔬菜
B.蛋黄和鱼类
C.肉类和蛋类
D.谷类及其制品
22.下列各种食品中,(C)中维生素C含量最高。
基础P133
A.鸭梨
B.菠萝
C.鲜枣
D.香蕉
23.(C)不是营养强化的目的。
基础P219简化膳食处理,方便摄食
A.弥补天然食物的营养缺陷
B.补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失
C.改善食品的感官性状和质量
D.适应不同人群的营养需要
24.食品中检出大肠菌群表明食品可能(D)。
A.受霉菌污染
B.受酵母菌污染
C.受腐败菌污染
D.受肠道致病菌污染
25.(B)不是粮谷类的主要卫生问题。
基础P282
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.细菌的污染
C.仓储害虫、有毒种子的混入
D.农药、重金属残留及掺伪
26.(C)属于食物中毒的范畴。
基础9294
A.暴饮暴食性胰腺炎
B.甲型肝
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