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储留氮
蛋白质净利用率(%)=消化率×
生物价=—————————×
100%
食物氮
12必要的氮损失(ONL):
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。
13混溶钙池:
人体中1%的钙,有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合;
另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中,将这部分钙称为混溶钙池。
14条件必需氨基酸:
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
15生物价:
是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。
生物价越高表明其被机体利用程度越高,最大值为100。
100
吸收氮
16膳食纤维:
存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。
17优质蛋白:
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。
18营养素:
指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
19蛋白质互补作用:
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.
五、简答题
1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?
(1)蛋白质表观消化率:
主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
公式为:
食物氮—粪氮
蛋白质表观消化率(%)=————————————×
(2)蛋白质真消化率
食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
蛋白质真消化率(%)=——————————————×
(3)由于表观消化率值比真消化率值更低,对蛋白质消化吸收作了较低的估计,具有更大的安全性。
(4)表观消化率测定方法简便易行。
2.影响铁吸收的主要因素有哪些?
(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;
(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;
(3)铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关,一般贮存量多时其吸收率低,反之,贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
3.促进钙吸收的因素有哪些?
⑴维生素D可促进小肠对钙的吸收;
⑵某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;
⑶乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;
⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
4.简述矿物质的共同特点。
⑴矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取。
⑵矿物质在体内分布极不均匀。
⑶矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
⑷某些微量元素在体内虽需要量很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。
5.必需脂肪酸的生理功能?
(1)是磷脂的重要组成成分;
(2)是合成前列腺素的前体;
(3)与胆固醇的代谢有关。
6.影响钙吸收的因素有哪些?
⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;
⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;
⑶一些碱性药物,如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
7.膳食纤维的生理功能有哪些?
⑴增强肠道功能,有利粪便排出;
⑵控制体重和减肥;
⑶可降低血糖和血胆固醇;
⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。
8.矿物质的生理功能有哪些?
⑴构成人体组织的重要成分;
⑵调节细胞膜的通透性;
⑶维持神经和肌肉的兴奋性;
⑷组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。
六、论述题
如何评价食物蛋白质的营养价值?
评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。
所以营养学上,主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(一)蛋白质的含量
蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25),就可得到食物蛋白质的含量。
(二)蛋白质消化率
蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
蛋白质真消化率(%)=—————————————×
食物氮-粪氮
蛋白质表观消化率(%)=———————————×
(三)蛋白质利用率
衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度,下面是几种常用的指标。
1.生物价(BV)蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
计算公式如下:
生物价=——————×
吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
2.蛋白质净利用率(NPU)蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面。
蛋白质净利用率=消化率×
生物价=———————×
100%
3.蛋白质功效比值(PER)蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
动物体重增加(g)
蛋白质功效比值=————————————
摄入食物蛋白质(g)
4.氨基酸评分(AAS)氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法。
该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
氨基酸评分=—————————————————————————————
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
第二章、名词解释
1.植物化学物:
存在于植物的次级代谢产物中,除传统营养素(不含维生素)以外的植物活性物质。
2.植物的初级代谢产物:
主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪,其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。
3.植物雌激素:
指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。
1.植物化学物的分类。
按照功能可分为十大类:
类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。
2.植物化学物有哪些生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。
3.大豆皂甙有哪些生物学作用?
抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。
4.试举出三种(各分属一类植物化学物)具有抗癌作用的植物化学物。
吲哚-3-甲醇(莱菔硫烷)、金雀异黄素(红茶多酚、槲皮素)、大豆皂甙。
5.黄酮类化合物可分为几类?
主要有6类:
①黄酮及黄酮醇类;
②二氢黄酮及二氢黄酮醇类;
③黄烷醇类;
④异黄酮及二氢异黄酮类;
⑤双黄酮类;
⑥其它,如查耳酮、花色甙等。
6.大蒜有哪些生物学作用?
①抗突变作用;
②抗癌作用;
③对免疫功能的影响;
④抗氧化和延缓衰老作用
1.试述植物化学物的生理功能。
植物化学物有多种生理作用,主要表现在以下几个方面:
(1)抗癌作用:
癌症的发生是一个多阶段过程,植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。
如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点,大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。
此外,植物化学物中的芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用。
(2)抗氧化作用:
现已发现,植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。
某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。
多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。
(3)免疫调节作用:
除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。
多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。
在离体条件下发现,类黄酮具有免疫调节作用,皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。
(4)抗微生物作用:
某些植物用于抗感染研究由来已久。
近年来,由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点。
早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。
硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。
(5)降胆固醇作用:
动物实验和临床研究均发现,皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。
血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。
植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。
此外,植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶,如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA)。
除以上作用外,植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。
第三章、名词解释
1.INQ(营养质量指数):
是评价食品营养价值的指标,即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。
2.食品的营养价值:
通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度而言。
3.褐变反应:
又称美拉德反应,是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应,产生的褐色物质在消化道中不能水解,故无营养价值,而且使赖氨酸失去效能。
1.大豆有哪些营养价值?
①大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸为85%,且以亚油酸最多。
④大豆中含25%~30%的碳水化物,其中只有一半可供利用,而另一半不能被人体消化吸收,可引起腹胀。
⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
2.大豆中的抗营养因素有哪些?
蛋白酶抑制剂(PI);
豆腥味;
胀气因子;
植酸;
皂甙和异黄酮;
植物红细胞凝集素(PHA)。
3.从哪些方面评定食品的营养价值?
①营养素的种类及含量:
一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高。
②营养素质量:
蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度;
脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
4.INQ的公式及营养学意义是什么?
某营养素含量/该营养素供给量
INQ=—————————————————
所产生能量/能量供给量标准
INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;
INQ>
1,表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ≥1为营养价值高;
INQ<
1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩,该食物的营养价值低。
5.鸡蛋蛋白具有哪些优点?
鸡蛋蛋白含有人体所必需的各种氨基酸,而且氨基酸的组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近,易消化吸收,其生物学价值达95,是最理想的优质蛋白质。
6.牛奶中碳水化合物的营养特点?
牛奶中碳水化合物主要为乳糖,其含量比人乳少,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用;
还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
第四章、名词解释
1.婴儿配方奶粉:
参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整,配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。
2.断奶过渡期:
在母乳喂养期间,为满足婴儿迅速发育的营养需要,逐步地添加除母乳外的其它食物,使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。
1.婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么?
婴幼儿正处于生长阶段,要求有足量优质的蛋白质来提供其氨基酸需要,以维持机体蛋白质的合成和更新。
膳食蛋白质供给不足时,婴幼儿可表现为生长发育迟缓或停滞、消化吸收障碍、肝功能障碍、抵抗力下降,消瘦、腹泻、水肿、贫血等症状。
此外,因婴幼儿的肾脏及消化器官尚未发育完全,过高的蛋白质摄入也会对机体产生不利影响,常会引起便秘、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚等现象。
2.对婴儿来讲,牛乳有哪些营养缺陷?
(1)牛乳蛋白质中酪蛋白过高,不利于婴儿消化;
(2)牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等;
(3)牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷,与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。
3.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些?
(1)增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例,使其接近母乳。
(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量-亚麻酸,使其接近母乳中的含量和比例。
(3)-乳糖和-乳糖按4:
6的比例添加,适当加入可溶性多糖。
(4)脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐,将K/Na比例调整至2.5~3.0、Ca/P调整至2,以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。
(5)配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素,以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。
(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。
(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿,可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉,以避免过敏症的发生。
4.如何做到幼儿的合理膳食?
幼儿膳食从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主,奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的混合膳食,但其烹调方法应与成人有别。
(1)以谷类为主的平衡膳食:
幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主,还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品,以供给优质蛋白质,每日供给牛奶或相应的奶制品不应少于350ml。
(2)合理烹调:
幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用。
蔬菜应切碎煮烂,瘦肉宜制成肉糜或肉末,易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。
(3)膳食安排:
每日4~5餐,除三顿正餐外,可增加1~2次点心,进餐应该有规律。
5.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?
学龄前儿童由于活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,影响营养素的摄入与吸收。
(1)微量元素,如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。
(2)在农村,蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题;
(3)城市由于经济发展、物质丰富,儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。
6.青少年的膳食原则是什么?
(1)多吃谷类,供给充足的能量;
(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食。
7.老年人的膳食原则是什么?
(1)平衡膳食;
(2)食物要粗细搭配,易于消化;
(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入;
(4)积极参加适度体力活动,保持能量平衡;
(5)注意食品的色、香、味、形状和硬度。
1.概述妊娠期的营养需要
能量:
妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。
但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则,过多地摄入能量对孕体并无益处,一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
整个妊娠期总能量需增加335~350MJ(80000~85000kcal)。
中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量(DRIs)建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ(200kcal)。
蛋白质:
妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育,其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。
中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是:
妊娠早期为5g/d,妊娠中期为15g/d,妊娠晚期为20g/d。
除了数量保证外,还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上。
矿物质:
妊娠期对矿物质的需要量增加,妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌、碘等。
(1)钙:
妊娠期需增加贮存钙量约为30g。
中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg,妊娠后期每日为1500mg。
(2)铁:
整个妊娠期需铁总量约为1000mg,其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要,450mg满足妊娠期红细胞增加的需要,其余部分是用以补偿铁的丢失。
中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d,妊娠晚期为35mg/d。
(3)锌:
妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。
中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg,以满足胎体的生长发育需要。
(4)碘:
妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症。
中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150g增至175g。
维生素:
(1)叶酸:
妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因,如果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400g叶酸,就可有效预防神经管畸形的初发和复发。
(2)维生素B12:
妊娠期妇女缺乏维生素B12,可发生巨幼红细胞贫血,亦可导致胎体的神经系统受损。
中国营养学会2000年建议妊娠期妇女维生素B12的摄入量为每天2.6g。
(3)维生素B6:
给妊娠期妇女补充足量的维生素B6十分重要,中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天2.0mg。
(4)维生素B1:
妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现,但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病。
中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为1.5mg。
(5)维生素C:
在妊娠期间,胎儿血中维生素C含量比母体高2~4倍,而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右,因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg,以满足母体和胎体的需要。
(6)维生素A:
妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康,维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生有关。
然而维生素A摄入过量时也可引起中毒,还有导致先天畸形的可能。
中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素A,每日摄入量为3000IU。
(7)维生素D:
妊娠期妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良,并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生。
由于补充过量的维生素D可导致中毒,故妊娠期妇女补充维生素D时应慎重。
中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D,其每日膳食推荐摄入量为400IU。
2.为何提倡母乳喂养?
对人类而言,母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物。
(1)母乳中营养素齐全,能全面满足婴儿生长发育的需要:
1)含优质蛋白质:
乳白蛋白与酪蛋白的比例为8:
2,优于牛乳,白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳,易于消化吸收。
母乳还含有较多的牛磺酸,能满足婴儿脑组织发育的需要。
2)含丰富的必需脂肪酸:
母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主,并含有脂酶,易于消化吸收。
母乳中还含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA),可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要。
3)含丰富的乳糖:
乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。
乳糖在肠道可促进钙的吸收,并经细菌分解转变成乳酸,降低肠道的pH以诱导肠道正常菌群的生长,从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖,有利于婴儿肠道的健康。
4)母乳中钙含量约为30mg/100ml,低于牛乳,但母乳中钙磷比例适宜,加上乳糖的作用,可满足婴儿对钙的需要,而且这也与婴儿的肾溶质负荷相适应。
母乳中其它常量元素和微量元素齐全,含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。
5)乳母膳食营养充足时,婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。
母乳喂养儿应在出生2~4周后补充维生素D和多晒太阳。
(2)母乳(尤其是初乳)含有丰富的抗感染物质,能提高婴儿对疾病的抵抗力。
母乳中特异性免疫物质包括细胞和抗体,非特异性免疫物质包括吞噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体、C3及双歧杆菌因子等。
(3)哺乳行为可增进母子间情感的交流,促进婴儿的智能发育。
此外,婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复,加速母体的复原。
(4)母乳既卫生又无菌,经济、方便、温度适宜,而且新鲜不变质。
3.运动员的膳食原则是什么?
(1)平衡膳食:
运动员的膳食应能提供运动员训练、比赛和生活所需要的全部营养,而且应该遵循合理搭配和食物多样化的原则。
膳食组成中应包括①粮食、油脂(以植物油为主)、食糖及薯类;
②乳及乳制品(必须保证有发酵乳供给);
③动物性食品(鱼、肉、家禽、蛋类);
④豆类及豆制品(包括鲜豆浆);
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