酒店餐饮服务礼仪.docx
- 文档编号:22820412
- 上传时间:2023-04-28
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:21.77KB
酒店餐饮服务礼仪.docx
《酒店餐饮服务礼仪.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店餐饮服务礼仪.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酒店餐饮服务礼仪
酒店餐饮服务礼仪
酒店餐饮服务礼仪是酒店服务礼仪培训课程中重要的一个环节,
酒店餐饮服务礼仪规范
一、酒店餐饮服务意识是前提
酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪,不仅反映出员工自身的素质,而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。
而服务意识是体现企业文化的一种表达方式,在市场竞争条件下,企业竞争首先是员工素质的竞争。
所以,怎样有效提高员工的素质,使其更代表企业形象,使沟通和合作更加顺畅,并为酒店创造更多的效益等,是现代企业的当务之急。
二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键
礼仪,是律己、敬人的表现形式和行为技巧,是个人素养和社会观的外在表现,也是企业形象的具体表现。
对于在酒店工作的职业人士来说,学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象,使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象,从而形成酒店独特竞争优势。
随着酒店的客人来源越来越全球化,服务礼仪扮演着越来越重要的角色。
酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具,越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。
酒店餐饮摆台服务礼仪
是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。
摆台的标准要求是:
先铺好台布,订好座位,再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。
要求台型设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。
这里介绍中餐摆台的基本要领:
摆盘:
从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。
摆筷架和筷子:
筷架摆在餐盘的.右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
口汤碗和条羹:
口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左,
摆酒具:
中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。
摆公用餐具:
在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。
摆牙签
摆烟缸、火柴:
烟缸摆在正付主人的右边。
摆菜单:
摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。
再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店餐饮酒水服务礼仪
一、酒店餐饮服务员斟酒要求
斟酒顺序:
先宾后主、先女后男、先老后幼;
斟酒时,站在客人的右侧,面向为其服务的客人,右脚迈入两椅之间与左脚成“丁”字形,身体可略前倾,将右臂伸出,进行斟酒服务;
商标朝向宾客,瓶口不与杯口相接触;
起瓶时,旋转手腕并同时收回酒瓶,将其在工作巾上擦拭;
斟倒时,掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不洒,按顺时针方向依次进行;
注意操作时,身体不要靠着客人或桌边;
当宾客喝混合饮料时,先斟汽水,后斟啤酒;
注意不要左右开弓,推“象”过河的服务;
客人需自己斟酒时,酒瓶放置在点酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。
二、酒店餐饮服务员斟酒量的控制
饮料、啤酒斟倒八分满;
家酿酒、白酒斟倒八分满;
白葡萄酒斟倒七分满;
红葡萄酒斟倒三分满;
白兰地等外国酒斟倒二分满;
香槟酒斟倒七分满。
酒店礼仪培训对酒店餐饮部服务人员提出了更好的要求,服务人员应加强自身服务意识与服务技能的训练,为顾客提供满意的服务水准,这样才能为酒店赢得更多的客户,使酒店能够不断的发展。
餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范
餐厅服务员的标准站姿礼仪:
标准的站姿
站姿是优美姿态的基础,标准站姿要求:
1、身体挺拔,抬头,头顶上悬,脖颈挺直;
2、微收下颌双目平视,头和下巴成直线,下巴和地平行;
3、双肩放松,稍向下压,双臂自然垂于体侧;
4、脊椎、后背挺直,胸向前上方挺起;
5、两腿并拢立直,膝和脚跟靠紧。
要做到站立时三种肌肉力量相互制约:
A髋部向上提,脚趾抓地,否则膝部容易弯曲;B腹肌、臀肌收缩上提,前后形成夹力,否则腰就会松下来,出现挺腹或撅臀的现象;C头顶上悬,肩向下沉,人体有向上的感觉,不然人就沉下来缺乏力度。
餐厅服务员的标准站姿礼仪:
常用站姿
侧立式站姿(男女通用)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,脚掌分开是呈V字形,脚跟靠拢,两腿并拢立直;
3,双臂放松,自然下垂于体侧,虎口向前,手指自然弯曲
前腹式站姿
(女性常用的站立姿势)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,脚掌分开是呈“V”字形,脚跟靠拢,两腿并拢立直;
3,双臂放松,两手握指交于腹前
(只限于女性使用的站立姿势)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,两脚脚尖向外略展开,一脚在前,将一脚跟靠与另一脚内侧前端,形成斜写的一个“丁”字;
3,双臂放松,两手握指交与腹前
后背式站姿(男士常用)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,两脚分开,略窄于肩宽,两脚平行身体立直,身体重心放在两脚上;
3,两臂肘关节自然内收,两手相握放在后背腰处
单臂式站姿(男女通用)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,选择将两脚打开或成丁字步站立;
3,左手单臂背后,右手完成例如斟酒等服务工作
调节式站姿(男女通用)
1,身体保持正,直,遵守站姿基本要领;
2,双腿微微打开,身体重心偏移到左脚或右脚上,另一条腿微向前屈,腿部放松
茶馆服务员的举止礼仪有哪些
站姿是茶馆服务员最基本的举止,是静态造型动作,显现的是静态美,如图7-2所示。
常言说“站如松”,就是说站立应像松树那样端正挺拔。
规范的站姿应该是头正,肩平,挺胸收腹,两眼平视,嘴微闭,面带微笑,双臂自然下垂或在前体交叉,右手放在左手上,女子站立时双脚呈“v”字形,男子站立双脚与肩同宽。
站立时双手不插腰,不插袋,不抱胸。
身体不东倒西歪、依靠他物,不东张西望、摇头晃脑,不两人并立聊天。
站着与顾客谈话时,要面向顾客,垂手自然,并保持1m左右的距离。
在电梯门口要站立在两翼或客人身后,在电梯内要保持姿态,不可放松无状。
前面有客人时,应站在客人身后50cm外。
面对客人时,不可站在高于顾客的位置,如台阶上、物品上,以表示对客人的尊重。
行姿是一种动态的美。
优雅、稳健、敏捷的行姿会给人以美的感受,产生感染力,反映出积极向上的精神状态。
规范的行姿应该是头正,沉肩,双目平视,挺胸收腹,两臂自然弯曲,身体重心略向前倾,低抬腿,轻落步,不出大声音,走路的轨迹要在一条直线上,行走时步幅适当。
两脚落地的距离大约为一个脚长。
步速平稳,均匀。
一般情况下,每分钟120步,平均每秒2步。
在狭窄地带,迎面来客应缓步,或侧身就让。
与上级顾客同行至门前时,应主动让他们先行。
行走时目光平视前方,用余光照顾两翼及上下。
看到身后有来客行速较快时,应避让。
如因工作需要必须超过客人时要礼貌道歉,在征得客人同意后方可超前走,并注意从客人的一侧通过。
在行走时还应注意沿线、沿路的电灯和其他设施的状况,并随时捡拾行进路上的纸屑和杂物。
行走时姿态自然大方,男不晃膀,女不扭腰。
两肩平齐,不摇头晃脑,不昂首过高,不吹口哨,不吃零食,不左顾右盼或斜视,不盯住两侧或上下某一点,不将手插在口袋内或打响指。
不与他人并膀拉手或勾肩搭背。
女子步履轻盈快捷优美,男子步履坚定节奏快,不以任何借口奔跑、跳跃。
在引领时,走在客人侧前方,并时时用余光回顾客人是否跟上,引领时,让客人或上级走在自己的右边,遇到转弯或台阶处,应侧身配合手势作引导状,不宜走得过快或过慢,离客人的距离一般在客人前面二三步。
坐姿是非常重要的仪态。
在日常工作和生活中,坐是一种静态的造型。
对男性,更有“坐如钟”一说。
端庄优美的坐姿,会给人以文雅、稳重、大方的美感。
规范的坐姿应该是挺胸收腹,沉肩,头部端正,目光平视前方或注视对方,手自然放在双膝上,双膝并拢,坐凳子或椅子时,应端坐于凳子、椅子的2/3处。
女子入座时注意两膝不能分开,双脚要并拢,也可以将小腿交叉。
坐宽大的沙发时,同样要靠外边坐;坐扶手椅子时,可把一只手轻搭在扶手上,另一只手放在腿上。
入座时,椅子不正,需先摆正,从椅子左边入座;离座时,轻轻站起,右脚向左后方退一步,左脚并拢,将椅子轻轻移至原位。
如坐姿方向与客人不同,上身与脚要同时轻轻转向客人。
不得翘腿或双腿习惯性地抖动,不得将双腿向前伸直、露出鞋底,不东张西望、身体歪斜,不双手抱胸或翘二郎腿、半躺半坐。
女子入座时要娴雅,用双手将裙子往前拢一下,顺势坐下。
坐沙发时同样不可太靠里,否则小腿紧贴沙发边沿,有损雅观,不斜靠在沙发上。
入座后尽量不调整座椅,避免拉椅或动作过猛发出声音。
离座时,不推或拖椅子,座谈时身体不歪曲。
服务礼仪课的心得体会
服务礼仪课的心得体会
作为大学生,如何使自己的气质高雅、形象更出众;如何使自己充满自信地出现在同学老师、上级下属和客户面前;如何使自己得体而又自如的参加会议、出席社交活动?
通过老师在课堂上播放碟片,由中国知名礼仪专家金正昆教授对商务礼仪的讲解,使我对商务礼仪有了一个较系统的认识和理解。
所谓商务礼仪就是人在商务交往中的艺术。
通过学习我深深地懂得,大学生掌握了商务礼仪,就等于为以后的学习工作奠定了一个良好的开端。
现在,我对这一个学期来得到的收获和感想作。
以下总结:
第一,我想谈谈初次见面握手的体会,主要有三个基本规范。
①握手对象与先后顺序。
通常,客人来访时主人先伸手,以表示热烈欢迎和等候多时之意。
告辞时客人先伸手后,主人再伸手与之相握,才合乎礼仪,否则有逐客的嫌疑。
但女士如果伸出手来,男士一般不能拒绝,以免造成尴尬的局面。
②握手时机和时间。
握手之前要审时度势,听其言观其行,留意握手信号,选择恰当时机。
尽量避免出手过早,造成对方慌乱,也避免几次伸手相握均不成功的尴尬局面。
握手时间长短的控制可根据双方的亲密程度灵活掌握。
初次见面者,握一两下即可,一般应控制在二三秒之内,切忌握住异性的手久久不松开,握住同性的手也不宜过长,避免“马拉松式”的握手。
③握手的力度。
握手力度一般不超过两公斤,即以不握疼对方的手为限度。
切记不可用力过猛,甚至握得对方感到疼痛。
第二,介绍礼仪:
公关活动是与人交往的艺术,与人打交道要作介绍是常有的事,但越是平常之事越能够显出一个人在日常细节处的涵养。
所以无论自我介绍还是相互介绍,在公关活动中都需注意,因为这是与对方直接接触的第一步,将成为自己在对方印象中的第一印象。
这与公关所达成的目的紧密相关。
(1)自我介绍。
自我介绍时,可以介绍一下自己的姓名、身份、单位。
切忌信口开河,过分表现自己,应该在介绍完时表示“请多多指教”。
另外,重要的是使对方记住自己的名字。
介绍时可将右手放在自己的左胸上,不要随随便便用手指指画画、毛手毛脚表情应亲切、自然,眼睛应该看着对方或大家,用眼神、微笑和自然亲切的面部表情来表达友好之情。
既不应拘谨忸怩,也不要满不在乎。
(2)为他人作介绍。
为他人作介绍时,要准确了解双方各自的身份、地位等基本情况。
介绍时,要遵照受尊敬的一方有了解对方的优先权原则。
介绍时,先恭敬地称呼身份高者、主人、女士和先到场者;然后,把对方介绍给有身份者、年长者等;再把有身份者、年长者等介绍给另一方。
当被介绍时,被介绍的一方应当表现出结识对方的热情,双方都要正面地面对着对方。
另外,在介绍时除女士和长者之外,其余的人都应当站立起来。
但是若在会谈进行中或是在宴会等场合,则不必起身,只欠身致意即可。
第三,谈谈交换名片,介绍完自己要留下自己的联系方式。
交换名片有一个先后尊卑的问题。
一般的作法是:
位卑者应当先把自己的名片递给他人,应立正,面向对方,双手执名片的两角,态度恭敬地递给对方。
注意,名片的正面要朝上,名片上文字的正面朝向对方。
这样,对方不必翻转就可以阅读名片的内容了。
递上名片后,还应说一声“敬请指教”、“请多关照”、“希望今后保持联络”等。
不可一言不发,用单手递,或是随手一扔。
接受名片的人要及时起立,态度恭敬地双手接过名片。
要说声“谢谢”,然后双手接过来,浏览一遍,以示恭敬。
也可以把送名片者可能引以为荣的部分念出来。
最后,要把名片当着送者的面,妥善地放置在名片夹中。
最忌讳的是接过他人名片以后,看也不看,顺手一塞。
在这金教授特别强调禁止将他人名片塞进裤子后边的兜子。
忌胡乱随意散发自己的名片,忌逢人便要名片。
名片和存放名片的夹子应避免放在臀部后面的口袋里。
在交谈时不要拿着对方的名片玩耍。
男士不宜主动给自己朋友的夫人或女朋友留下名片,以免发生不必要的误会。
第四,称呼的礼仪原则:
通常情况下“先生”一词是用来称呼男性的,而且不论年龄的大校“太太”一词一般是用在已知对方已婚情况下对女子的尊称。
“小姐”一词则主要是对未婚女子的称呼,有时在不了解女方婚姻状况时也可使用,但千万不可仅凭印象便贸然称未婚女性为“太太”或“夫人”,这很容易被视为无理,引起对方的恼怒。
(1)敬称。
通常所用的词如“您”、“您老”、“您老人家”、“君”等,都表明说话人的谦恭和客气。
多对于年岁较大的`人,用于正式的礼仪场合等。
(2)通称。
通称是一种不区分听话人的职务、职业、年龄等而广泛使用的一种称呼。
(3)职业称谓。
在比较正式的场合,往往习惯于采用职业称谓,这带有尊重对方职业和劳动的意思,同时也暗示了谈话与职业有关。
如“师傅”、“医生”、“老师”、“律师”等。
(4)职务称谓。
如书记、工程师、校长、主任、经理、老板等,并在前面冠以姓氏,显示了说话人对对方地位的熟知和肯定。
这种情况多用于工作单位之中谈论-公事之用,而在日常生活或其他场所可以用别的称谓。
总之,公关礼仪是一种学问、是一门交往中的艺术科学。
通过观看碟片,我主要掌握了一些说话的技巧,穿着应注意的地方,待人接物的方方面面,与人交往的诸多细节等等。
所以礼仪是企业形象、文化、个人修养素质的综合体现,我们只有做好应有的礼仪才能为企业在形象塑造、文化表达上提升到一个满意的地位。
我们应该重视这们学科,并让它在我们的成长中发挥重要的作用。
最后,想对老师说一句:
您辛苦了!
感谢您,让我收益匪浅。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮 服务 礼仪