新版精选食品安全管理员考核复习题库完整版598题含标准答案Word文档格式.docx
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19.酒类中的甲醇主要来自A
A.酿酒原料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程
20.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳,适宜的处理方法为B
A.煮沸5分钟后饮用
B.煮沸5分钟后制成奶制品
C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
21.水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
D.以上均是
22.鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18℃
B.0℃
C.1~5℃
D.10~15℃
23.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A
A.极易受沙门菌污染
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
24.在冷藏的禽肉中,易生长的食物中毒病原菌是C
A.沙门菌
B.金黄色葡萄球菌
C.单核细胞增生李斯特菌
D.空肠弯曲菌
25.条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
26.下列属于人畜共患寄生虫病的是B
A.结核
B.囊虫病
C.炭疽
D.口蹄疫
27.肉品通过后熟产酸,可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
28.下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
29.发酵酒存在的卫生学问题是C
A.杂醇油
B.氰化物
C.二氧化硫
D.甲醇
30.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
31.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(×
)
32.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D
A.受到罚款及警告等行政处罚
B.责令停产停业
C.吊销许可证
D.被判处有期徒刑
33.食品安全的法律责任是指D
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.以上都是
34.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
35.质量定义中涉及的要求是指D
A.明示的需求和期望
B.隐含的需求和期望
C.必须履行的需求和期望
36.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
37.食品标准是指D
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
38.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括D
A.包括食用农产品在内的食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
39.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括D
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
40.因食品受到污染引起的食物中毒是B
A.河豚鱼中毒
B.肉毒中毒
C.毒蕈中毒
D.发芽马铃薯中毒
41.苦杏仁中的有毒成分为A
A.氰苷
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.皂苷
42.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
43.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√
44.关于石房蛤毒素,下列说法错误的是C
A.是麻痹性贝类毒素的代表
B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强
C.不耐热,一般的烹调方法即可将其破坏
D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
45.粮谷的安全水分是A
A.12%~14%
B.14%~16%
C.16%~18%
D.18%~20%
46.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
47.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B
D.亚硝酸盐中毒
48.河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
49.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是B
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.沙门菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
50.耐热性最强的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
51.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌
52.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
D.肉毒梭菌.
53.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
54.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
55.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
56.转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA
B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性
C.具有基因工程所设计的性状和功能
57.转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
58.不属于毒蕈中毒类型的是D
A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型
59.毒作用与有机磷农药相似的农药是B
A.有机氯
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.除草剂
60.畜肉僵直主要与哪种因素有关B
A.组织酶
B.pH
C.含水量
D.温度
61.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.黄曲霉毒素
D.苯并(a)芘
62.下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D
B.蔬菜
D.腌制肉制品
63.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与胺类形成A
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.甲胺
64.N-亚硝基化合物的前体物是D
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类
65.关于食物中的铅,下列说法正确的是D
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品,可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
66.关于食物中的镉,下列说法错误的是B
A.食物中的镉主要来源于含镉废水
B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内镉的浓度比水高出几千倍
67.关于汞,下列说法错误的是C
A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素
B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式
C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞
D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒
68.金属元素之间的关系是A
A.锌拮抗镉
B.铁拮抗镉
C.铅拮抗汞
D.砷拮抗镉
69.食物中的有毒金属来源于D
A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工.储存.运输和销售过程
D.以上都是
70.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是D
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
71.可损害肾脏的兽药是A
A.磺胺类
B.氯霉素
C.链霉素
D.苯并咪唑类
72.食物中多环芳烃的主要来源是C
A.食物从污染的环境中吸收
B.食物中的微生物在一定条件下合成
C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染
D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染
73.农药的登记归属于A
A.农业行政部门
B.卫生行政部门
C.食品药品监管部门
D.质量技术监管部门
74.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了D
A.苯并(a)芘
B.丙烯酰胺
C.杂环胺
D.氯丙醇
75.具有迟发性神经毒作用的农药是A
A.有机磷
D.有机氯
76.对胆碱酯酶有抑制作用的农药是B
B.有机磷
C.有机汞
D.有机砷
77.有机氯农药对人的危害主要表现在B
A.致畸性
B.慢性毒性
C.雌激素样活性
D.致癌性
78.下列属于农药的是D
A.除草剂
B.落叶剂
C.植物生长调节剂
79.我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D
A.伏马菌素
B.T-2毒素
C.雪腐镰刀菌烯醇
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
80.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
81.在下列镰刀菌毒素中,哪种有类雌激素样作用B
A.T-2毒素
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
82.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是C
A.B1
B.G1
C.M1
D.B2
83.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.加盐
84.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是C
A.挑选霉粒
B.碾轧加工
C.用白陶土吸附
D.日晒
85.为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该D
A.提高氧的浓度
B.降低二氧化碳的浓度
C.降低氮气的浓度
D.以上都不对
86.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A
A.防霉
B.去毒
C.挑出霉粒
D.碾轧加工
87.我国规定,可用于食品动物的兽药是A
A.抗生素
B.盐酸克伦特罗
C.呋喃类化合物
D.激素类
88.下列哪项是食品添加剂D
A.食品用香料
B.胶基糖果中基础剂物质
C.食品工业用加工助剂
89.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D
D.酚
90.污染粮豆类最严重的微生物是A
A.霉菌
B.细菌
C.病毒
91.下列哪种食品添加剂没有防腐作用C
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
D.亚硫酸钠
92.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
93.常用的发色剂是B
A.苋菜红
C.赤鲜红
D.红曲米
94.下列属于天然着色剂的是C
B.胭脂红
C.高粱红
D.新红
95.在以下食用色素中,属于天然色素的是B
B.姜黄
C.柠檬黄
D.靛蓝
96.苋菜红是D
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
97.铵盐法生产的焦糖色可含有B
A.氯丙醇
B.4-甲基咪唑
C.丙烯酰胺
D.亚硝胺
98.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.山梨酸
99.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
100.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.质量技术监督部门
D.工商行政管理部门
101.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可施用什么肥料B
A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
102.食品添加剂的作用是D
A.防腐.保鲜
B.改善食品的品质和色.香.味
C.满足食品加工工艺的需要
D.以上都是
103.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指D
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
104.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
105.与钙代谢相似的放射性物质是A
A90锶
B137铯
C40钾
D14碳
106.在地震引起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污染,这种污染属于C
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
107.下列不属于矿物性杂物的是D
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液
108.食品中的杂物包括D
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物性杂物
109.在下列的食品污染物中,属于杂物的是C
A.铅
B.铁
C.铁屑
D.黄曲霉毒素
110.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A
A.有毒金属污染
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
111.在防粘涂料中,最为安全的是A
A.有机硅防粘涂料
B.聚氟乙烯
C.聚四氟乙烯
D.聚六氟丙烯
112.食品包装用纸存在的卫生问题有D
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是
113.相比较而言,最不安全的塑料是C
A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
114.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
B.聚苯乙烯
115.最安全的塑料是A
116.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
117.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下,属于有机磷农药急性中毒的C
A.轻度中毒
B.中度中毒
C.重度中毒
D.以上均不是
118.对细菌性食物中毒的预防,以下哪项效果最差D
A.防止食品被病原菌污染
B.低温保存食物
C.食用前彻底加热
D.应用抗氧化剂
119.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的,省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。
(错)
120.委托生产食品的,委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业,受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
121.申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时,当申请材料存在可以当场更正的错误的,申请人不允许当场更正,需将材料补正后重新提交。
122.县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
(对)
123.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的,不可以作为行政处罚的依据。
124.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法免予处罚。
125.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门,对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
126.食品安全事故调查部门经事故发生单位同意,可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。
127.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。
128.四季豆中毒的有毒成
是B
A.秋水仙碱
B.植物红细胞凝聚素
C.龙葵素
D.氰苷
129.对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
130.上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证,可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。
131.急性砷中毒的特效解毒剂是A
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.食醋
132.向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。
133.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C
D.高锰酸钾
134.中毒症状主要为口唇.指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
135.亚硝酸盐中毒的机制是D
A.扩张毛细血管
B.抑制胆碱酯酶
C.溶血作用
D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白
136.河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.胃肠
137.主要以神经系统症状为主的食物中毒是B
A.沙门氏菌食物中毒
B.霉变甘蔗食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
138.霉变甘蔗中毒的有毒物质是B
B.3-硝基丙酸
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
139.关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
140.引起臭米面食物中毒的致病菌是C
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠埃希菌
C.椰毒假单胞菌
141.沙门菌食物中毒最为多见的是A
B.类霍乱型
C.类伤寒型
D.类感冒型
142.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A
A.呕吐,腹痛,腹泻,水样便
B.共济失调,全身麻痹瘫痪
C.视力模糊,眼睑下垂,复视
D.酒醉步,植物神经功能紊乱
143.被沙门菌污染的食品D
A.具有腐臭味
B.具有酸味
C.发生颜色变化
D.无感官性状的变化
144.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度D
A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑
C.以社会监督为保障
145.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是A
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
146.对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
147.广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
148.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。
149.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,应当依法实施跟踪调查。
实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。
150.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理,要求其改进生产经营条件,进入集中交易市场.店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域.时段经营。
151.纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业,应当按照食品电子追溯的标准和规范,建立完善企业内部电子追溯体系,并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。
152.食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
153.用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。
154.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况,对符合条件的,作出准予生产许可的决定,并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。
155.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。
抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。
156.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。
157.食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
158.因遗失.损坏补发的食品生产许可证,许可证编号不变,发证日期为补发日期。
159.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明:
名称.规格.净含量.生产日期;
成分或者配料表;
主要营养成分及其含量;
生产者的名称.地址.联系方式;
保质期;
产品标准代号;
贮存条件;
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
生产许可证编号。
160.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定,生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿
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