食品生物化学习题集.docx
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食品生物化学习题集
第一章糖类化学
一、简答题
1.糖类物质在生物体内起什么作用?
答:
(1)糖类物质是异氧生物的主要能源之一,糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量,供生命活动的需要。
(2)糖类物质及其降解的中间产物,可以作为合成蛋白质脂肪的碳架及机体其它碳素的来源。
(3)在细胞中糖类物质与蛋白质核酸脂肪等常以结合态存在,这些复合物分子具有许多特异而重要的生物功能。
(4)糖类物质还是生物体的重要组成成分。
2.单糖为什么具有旋光性?
答:
(1)旋光性是一种物质使直线偏振光的震动平面发生旋转的特性。
(2)单糖分子结构中均含有手性碳原子,故都具有旋光性。
第二章脂类化学
一、简答题
1.什么是必需脂肪酸?
答:
为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。
在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。
2.什么是脂类,如何分类?
答:
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
二、论述题
1.试论述脂类的生理功能。
答:
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。
有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。
脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。
第三章蛋白质化学
一、单选
1.在生理pH条件下,下列哪种氨基酸带正电荷()
A.异亮氨酸B.酪氨酸
C.赖氨酸D.蛋氨酸
2.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸()
A.苏氨酸B.酪氨酸
C.赖氨酸D.蛋氨酸
3.蛋白质的组成成分中,在280nm处有最大吸收值的最主要成分是()
A.酪氨酸的酚环B.半胱氨酸的硫原子
C.肽键D.苯丙氨酸
4.下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链()
A.脯氨酸B.苯丙氨酸
C.异亮氨酸D.赖氨酸
5.下列哪种氨基酸属于亚氨基酸()
A.丝氨酸B.脯氨酸
C.亮氨酸D.组氨酸
6.下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点()
A.天然蛋白质多为右手螺旋
B.肽链平面充分伸展
C.每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
D.每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
7.下列哪一项不是蛋白质的性质之一()
A.处于等电状态时溶解度最小B.加入少量中性盐溶解度增加
C.变性蛋白质的溶解度增加D.有紫外吸收特性
8.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性()
A.LeuB.Ala
C.GlyD.Ser
9.在下列检测蛋白质的方法中,哪一种取决于完整的肽链()
A.凯氏定氮法B.双缩尿反应
C.紫外吸收法D.茚三酮法
10下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键()
A.糜蛋白酶B.羧肽酶
C.氨肽酶D.胰蛋白酶
11.下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的()
A.蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B.大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大,所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D.以上各项均不正确
12.下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的()
A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B.电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧,面向水相
C.蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D.蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
13.下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构()
A.脯氨酸的存在B.氨基酸残基的大的支链
C.性氨基酸的相邻存在D.以上各项都是
14.关于β-折叠片的叙述,下列哪项是错误的()
A.β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态
B.的结构是借助于链内氢键稳定的
C.有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的
D.基酸之间的轴距为0.35nm
15.维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是()
A.盐键B.疏水键
C.氢键D.二硫键
16.维持蛋白质三级结构稳定的因素是()
A.肽键B.二硫键
C.离子键D.次级键
17.凝胶过滤法分离蛋白质时,从层析柱上先被洗脱下来的是()
A.分子量大的B.分子量小的
C.电荷多的D.带电荷少的
18.下列哪项与蛋白质的变性无关()
A.肽键断裂B.氢键被破坏
C.离子键被破坏D.疏水键被破坏
19.蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项()
A.多肽链中氨基酸的排列顺序B.次级键
C.链内及链间的二硫键D.温度及pH
20.下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的()
A.胶体性质B.两性性质
C.沉淀反应D.变性性质
21.氨基酸在等电点时具有的特点是()
A.不带正电荷B.不带负电荷
C.A和BD.在电场中不泳动
22.蛋白质的一级结构是指()
A.蛋白质氨基酸的种类和数目B.蛋白质中氨基酸的排列顺序
C.蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D.包括A,B和C
23.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少()
A.2.00g B.2.50g
C.6.40g D.3.00g
24.下列含有两个羧基的氨基酸是()
A.精氨酸 B.谷氨酸
C.甘氨酸 D.色氨酸
25.关于蛋白质分子三级结构的描述,其中错误的是()
A.天然蛋白质分子均有的这种结构
B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C.三级结构的稳定性主要是次级键维系
D.亲水基团聚集在三级结构的表面biooo
26.具有四级结构的蛋白质特征是()
A.分子中必定含有辅基
B.在两条或两条以上具有三级结构多肽链,肽链进一步折叠,盘曲形成
C.每条多肽链都具有独立的生物学活性
D.由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
27.蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定()
A.溶液pH值大于pI
B.溶液pH值小于pI
C.溶液pH值等于pI
D.溶液pH值等于7.4
28.蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸()
A.半胱氨酸 B.蛋氨酸
C.胱氨酸 D.瓜氨酸
29.变性蛋白质的主要特点是()
A.粘度下降 B.溶解度增加
C.不易被蛋白酶水解D.生物学活性丧失
30.若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时,该溶液的pH值应为()
A.8 B.>8
C.<8 D.≤8
二、多选
1.含硫氨基酸包括()
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.半胖氨酸
2.下列哪些是碱性氨基酸()
A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸
3.芳香族氨基酸是()
A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.脯氨酸
4.关于α-螺旋正确的是()
A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周
B.为右手螺旋结构
C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定
D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧
5.下列那些氨基酸上的α位碳原子是不对称原子()
A.AlaB.IleC.ProD.Gly
6.下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的()
A.是一种伸展的肽链结构
B.肽键平面折叠成锯齿状
C.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成
D.两链间形成离子键以使结构稳定
7.维持蛋白质三级结构的主要键是()
A.肽键 B.疏水键 C.离子键 D.范德华引力
8.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷()
A.pI为4.5的蛋白质 B.pI为7.4的蛋白质
C.pI为7的蛋白质 D.pI为6.5的蛋白质
9.使蛋白质沉淀但不变性的方法有()
A.中性盐沉淀蛋白 B.鞣酸沉淀蛋白
C.低温乙醇沉淀蛋白 D.重金属盐沉淀蛋白
10.变性蛋白质的特性有()
A.溶解度显著下降 B.生物学活性丧失
C.易被蛋白酶水解 D.凝固或沉淀
11.蛋白质变性和DNA变性的共同特点是()
A.生物活性丧失
B.易回复天然状态
C.结构松散
D.氢键断裂
12.可用于蛋白质多肽链N端氨基酸分析的方法有()
A.二硝基氟苯法
B.丹酰氯法
C.肼解法
D.茚三酮法
13.关于蛋白质的组成,正确的是()
A.由C、H、O、N等元素组成
B.含氮量平均为16%
C.可水解成肽或氨基酸
D.由α-氨基酸组成
14.蛋白质溶液与酚试剂反应呈现蓝色,说明此种蛋白质中可能有()
A.组氨酸
B.半胱氨酸
C.色氨酸
D.酪氨酸
15.蛋白质二级结构中存在的构象()
A.α螺旋
B.β螺旋
C.α转角
D.β转角
三、判断及改错
1.氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
2.因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质,所以肽键不能自由旋转。
3.所有的蛋白质都有酶活性。
4.α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
5.多数氨基酸有D-和L-两种不同构型,而构型的改变涉及共价键的破裂。
6.所有氨基酸都具有旋光性。
7.构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。
8.蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
9.一氨基一羧基氨基酸的pI为中性,因为-COOH和-NH2的解离度相同。
10.蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏,因此涉及肽键的断裂。
11.蛋白质是生物大分子,但并不都具有四级结构。
12.血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体,前者是一个典型的变构蛋白,在与氧结合过程中呈现变构效应,而后者却不是。
13.用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。
14.并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。
15.蛋白质是两性电解质,它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
16.在具有四级结构的蛋白质分子中,每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。
17.所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。
18.一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时,它们之间可以形成两个二硫键。
19.盐析法可使蛋白质沉淀,但不引起变性,所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。
20.蛋白质的空间结构就是它的三级结构。
21.维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
22.具有四级结构的蛋白质,它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。
23.变性蛋白质的溶解度降低,是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。
24.蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的,肽链上每个肽键都参与氢键的形成。
25.变性的蛋白质总是沉淀的,沉淀的蛋白质总是变性的。
26.由一条多肽链组成的蛋白质,有四级结构。
27.两条以上具三级结构的多肽链通过共价键结合成具有四级结构的蛋白质。
28.蛋白质分子在溶液中呈现胶体性质的原因之一是因为其表面有一层水化膜。
29.在蛋白质水溶液中,当蛋白质水解不断加强时,氨基酸浓度逐渐上升,其双缩脲呈色的浓度就逐渐下降。
30.蛋白质发生变性后,如果一级结构未破坏,仍可在一定条件下复性,恢复原有的空间构象和功能。
参考答案
一、单选
1.C2.B3.A4.D5.B6.B7.C8.C9.B10.D11.A12.A13.D14.C15.C16.D17.A18.A19.A20.B21.D22.B23.B24.B25.B26.D27.C28.D29.D30.B
二、多选
1.AD2.ACD3.ABD4.ABD5.ABC6.ABC7.BCD8.BCD9.AC10.ABC11.CD12.AB13.ABCD14.ABCD15.AD
三、判断及改错
1.错:
脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物,其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。
2.对
3.错:
蛋白质具有重要的生物功能,有些蛋白质是酶,可催化特定的生化反应,有些蛋白质则具有其它的生物功能而不具有催化活性,所以不是所有的蛋白质都具有酶的活性。
4.错:
α-碳和羧基碳之间的键是C—C单键,可以自由旋转。
5.对
6.错:
由于甘氨酸的α-碳上连接有2个氢原子,所以不是不对称碳原子,没有2种不同的立体异构体,所以不具有旋光性。
其它常见的氨基酸都具有不对称碳原子,因此具有旋光性。
7.错:
必需氨基酸是指人(或哺乳动物)自身不能合成机体又必需的氨基酸,包括8种氨基酸。
其它氨基酸人体自身可以合成,称为非必需氨基酸。
8.对
9.错:
一氨基一羧基氨基酸为中性氨基酸,其等电点为中性或接近中性,但氨基和羧基的解离度,即pK值不同。
10.错:
蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏,这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的,但变性不引起多肽链的降解,即肽链不断裂。
11.对
12.对
13.错:
Edman降解法是多肽链N端氨基酸残基被苯异硫氢酸酯修饰,然后从多肽链上切下修饰的残基,经层析鉴定可知N端氨基酸的种类,而余下的多肽链仍为一条完整的多肽链,被回收后可继续进行下一轮Edman反应,测定N末端第二个氨基酸。
反应重复多次就可连续测出多肽链的氨基酸顺序。
FDNB法(Sanger反应)是多肽链N末端氨基酸与FDNB(2,4-二硝基氟苯)反应生成二硝基苯衍生物(DNP-蛋白),然后将其进行酸水解,打断所有肽键,N末端氨基酸与二硝基苯基结合牢固,不易被酸水解。
水解产物为黄色的N端DNP-氨基酸和各种游离氨基酸。
将DNP-氨基酸抽提出来并进行鉴定可知N端氨基酸的种类,但不能测出其后氨基酸的序列。
14.对
15.对
16.对
17.错:
具有两个或两个以上肽键的物质才具有类似于双缩脲的结构,具有双缩脲反应,而二肽只具有一个肽键,所以不具有双缩脲反应。
18.错:
二硫键是由两个半胱氨酸的巯基脱氢氧化而形成的,所以两个半胱氨酸只能形成一个二硫键。
19.对
20.错:
蛋白质的空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构三个层次,三级结构只是其中一个层次。
21.错:
维持蛋白质三级结构的作用力有氢键、离子键、疏水键、范德华力以及二硫键,其中最重要的是疏水键。
22.错:
具有四级结构的蛋白质,只有所有的亚基以特定的适当方式组装在一起时才具有生物活性,缺少一个亚基或单独一个亚基存在时都不具有生物活性。
23.错:
蛋白质变性是由于维持蛋白质构象稳定的作用力(次级键和而硫键)被破坏从而使蛋白质空间结构被破坏并山个丧失生物活性的现象。
次级键被破坏以后,蛋白质结构松散,原来聚集在分子内部的疏水性氨基酸侧链伸向外部,减弱了蛋白质分子与水分子的相互作用,因而使溶解度将低。
24.错:
蛋白质二级结构的稳定性是由链内氢键维持的,如α-螺旋结构和β-折叠结构中的氢键均起到稳定结构的作用。
但并非肽链中所有的肽键都参与氢键的形成,如脯氨酸与相邻氨基酸形成的肽键,以及自由回转中的有些肽键不能形成链内氢键。
25.错:
变性的蛋白质易于沉淀,而沉淀的蛋白质不一定变性。
26.错:
一条多肽链组成的蛋白质只具有一、二、三级结构。
27.对
28.对
29.对
30.对
四、简答
1.什么是蛋白质的一级结构?
为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构?
答:
蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。
因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构(即正确的空间构象)所需要的全部信息,所以一级结构决定其高级结构。
2.什么是蛋白质的空间结构?
蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系?
答:
蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。
蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。
空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。
3.什么是构型和构象?
答:
构型:
指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。
构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。
构象:
指有机分子中,不改变共价键结构,仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。
一种构象改变为另一种构象时,不涉及共价键的断裂和重新形成。
构象改变不会改变分子的光学活性。
4.蛋白质的β—折叠结构有何特点?
答:
β-折叠结构又称为β-片层结构,它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构,多肽链呈扇面状折叠。
(1)两条或多条几乎完全伸展的多肽链(或肽段)侧向聚集在一起,通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。
(2)氨基酸之间的轴心距为0.35nm(反平行式)和0.325nm(平行式)。
(3)β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。
5.举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。
答:
蛋白质的生物学功能从根本上来说取决于它的一级结构。
蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的属性或所表现的性质。
一级结构相同的蛋白质,其功能也相同,二者之间有统一性和相适应性。
6.什么是蛋白质的变性作用和复性作用?
蛋白质变性后哪些性质会发生改变?
答:
蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下,蛋白质分子的空间构象被破坏,并导致其性质和生物活性改变的现象。
蛋白质变性后会发生以下几方面的变化:
(1)生物活性丧失;
(2)理化性质的改变,包括:
溶解度降低,因为疏水侧链基团暴露;结晶能力丧失;分子形状改变,由球状分子变成松散结构,分子不对称性加大;粘度增加;光学性质发生改变,如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。
(3)生物化学性质的改变,分子结构伸展松散,易被蛋白酶分解。
7.简述蛋白质变性作用的机制。
答:
维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。
当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。
8.组成蛋白质的氨基酸是如何分类的。
答:
根据氨基酸α-碳原子上R侧链的不同。
(1)根据R侧链的化学结构,可将氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
(2)根据R侧链上酸性或碱性基团的数目,可将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
(3)根据R侧链有无极性可分为极性氨基酸和非极性氨基酸。
9.天然氨基酸在结构上有何特点?
氨基酸是否都含有不对称碳原子?
都具有旋光性质?
答:
天然氨基酸化学结构式具有一个共同的特点,即在连结羧基的α碳原子上还有一个氨基,故称α氨基酸。
与α碳原子相连的四个原子或基团各不相同,除甘氨酸外其余氨基酸的α碳原子是不对称碳原子,因而具有旋光异构现象。
10.试述蛋白质二级结构有哪些?
蛋白质α螺旋结构的特点。
答:
蛋白质的二级结构有α螺旋、β片层、β转角、无规卷曲。
α螺旋结构的特点如下:
(1)多个肽键平面,围绕螺旋中心轴,按右手螺旋方向旋转,以3.6个氨基酸为一周,呈螺旋式不断上升,每周螺旋距离为0.54nm,每个氨基酸残基分子沿螺旋轴上升的高度为0.15nm。
(2)肽键平面与螺旋长轴平行。
相邻两个螺旋之间氨基酸残基可形成氢键,即每个肽键中N上的H和它后面第4个肽键中C上的O之间形成许多链内氢键,是维持α-螺旋稳定的主要次极键。
(3)肽链中氨基酸侧链R分布在螺旋外侧,其形状、大小、及带电荷的多少均影响α螺旋的形成。
11.简述蛋白质的水化作用。
答:
蛋白质分子表面分布着各种不同的极性基团,由于这些极性基团同水分子之间的诱导极化作用,使得水分子被吸附,蛋白质分子成为被水分子层层包围的大粒子,即水化分子。
12.什么是氨基酸的等电点?
答:
氨基酸分子中含有氨基和羧基,它既能象酸一样解离,也能象碱一样解离。
在酸性介质中,氨基酸主要以正离子状态存在。
电解时即移向阴极;在碱性介质中,氨基酸主要以负离子状态存在,电解时移向阳极。
就某一种氨基酸而言,当介质的酸、碱度达到一定的值时,氨基酸既不向阳极移动,也不向阴极移动,这个pH值称为该氨基酸的等电点。
在等电点时,氨基酸以电中性的偶极离子态存在。
13.简述蛋白质的一、二、三级结构。
答:
蛋白质的一级结构:
指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序,以及二硫键的位置。
蛋白质的二级结构:
指在蛋白质分子中的局部区域内,多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。
蛋白质的三级结构:
指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。
14.什么是必须氨基酸。
答:
必需氨基酸:
指人体(和其它哺乳动物)自身不能合成,机体又必需,需要从饮食中获得的氨基酸。
15.什么是蛋白质的沉淀作用。
答:
在外界因素影响下,蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷,导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。
五、论述
1.试论述蛋白质的重要功能。
答:
蛋白质的重要作用主要有以下几方面:
(1)生物催化作用酶是蛋白质,具有催化能力,新陈代谢的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
(2)结构蛋白有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。
(3)运输功能如血红蛋白具有运输氧的功能。
(4)收缩运动收缩蛋白(如肌动蛋白和肌球蛋白)与肌肉收缩和细胞运动密切相关。
(5)激素功能动物体内的激素许多是蛋白质或多肽,是调节新陈代谢的生理活性物质。
(6)免疫保护功能抗体是蛋白质,能与特异抗原结合以清除抗原的作用,具有免疫功能。
(7)贮藏蛋白有些蛋白质具有贮藏功能,如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利用。
(8)接受和传递信息生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。
(9)控制生长与分化有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。
(10)毒蛋白能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白,如细菌毒素、蛇毒、蝎毒、蓖麻毒素等。
2.根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。
假设有下列氨基酸序列(如图):
151015
Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-
202527
Pro-Asp-Gly-Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg
(1)预测在该序列的哪一部位可能会出弯或β-转角。
(2)何处可能形成链内二硫键?
(3)假设该序列只是大的球蛋白的一部分,下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面,哪些分布在内部?
天冬氨酸;异亮氨酸;苏氨酸;缬氨酸;谷氨酰胺;赖氨酸
答:
(1)可能在7位和19位打弯,因为脯氨酸常出现在打弯处。
(2)13位和24位的半胱氨酸可形成二硫键。
(3)分布在外
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