厨房员工考核评分标准.docx
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厨房员工考核评分标准.docx
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厨房员工考核评分标准
厨房员工考核评分标准
部门:
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工号:
日期:
职位:
现职等:
现职级:
入职日期:
一、工作的迅速性:
1.工作非常慢,需要有师傅教或人帮手;(10分)
2.工作慢,需要时常督促;(30分)
3.以一般的速度作为其标准;(60分)
4.工作的速度快,无需有人进行监督;(70分)
5.工作的速度很快,属于较专业化职业;(80分)
、6.工作的速度非常快,属于很专业化员工。
(100分)
二、工作的正确性:
1.没有正确的作业态度,工作上经常出现小的错误及显著的失误;(10)
2.缺少正确的作业态度,偶尔出现小的失误及错误;(40)
3.无法称为很正确的作业态度,但不会因此发生失败与事故;(60)
4.有大致令人满意的正确性,工作上很少有失误等;(70分)
5.很细心,工作上没有错失、遗漏等;(80)
6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。
(100分)
三、工作的知识及技术:
1.对现有的工作缺少了解,完全是生手,但有兴趣了解;(10分)
2.对现有的工作缺少技术和经念,表现不佳,但能完成简单的操作;(40分)
3.大致能自己处理,但有时候仍需要给予指导;(60分)
4.对现有的工作可以独挡一面,不需要进行任何担心;(70分)
5.对现有的工作有很好的技术与经念,可以指导其他学徒;(80分)
6.对现有的工作有高难度技术与经验,也能完成困难的工作并有创新意识;
(100分)
四、执行及责任感:
1.工作呆板,无一点责任心,对公司存在有抵制情绪;(0分)
2.做事要再三催促,敷衍了事,妨碍工作开展执行;(20分)
3.只做交办之事情,依赖他人帮助、无主动性;(60分)
4.尚能职守本分,做事能独立完成,但无优越表现;(70分)
5.对工作执行有方,尚能自动改进;(80分)
6.主动自觉,贯彻始终,负责到底,主动积极性高。
(100分)
五、对指示的理解度:
1.常常忘了上级指示事项而没有做;(10分)
2.常常独自错误理解上级指示事项;(30分)
3.擅自作主太多,草率断定而引起麻烦和失败,重做的事情多;(50分)
4.无法充分把握指示事项的重点及问题点,也不主动发问加以理解,事后再请示的情形多;(60分)
5.虽然有时候领会错指示,但能及时领悟并尚能依照指示的旨意工作;(80分)
6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点,圆满完成工作。
(100分)
六、工作的协调性:
1.自私自利,不顾他人,阳奉阴违,影响团队合作精神;(10分)
2.只顾自己工作,不愿意协协助他人,工作不甘心情愿;(40分)
3.只顾自己工作,不主动协助他人,别人叫的时候才进行帮助;(60分)
4.服从上级,还能照顾后进,愿意协助他人工作,促成团队合作;(80分)
5.服从上级,主动照顾后进,主动协助他人工作,带动团队合作;(100分)
七、人际关系:
1.做人欠缺诚意,阳奉阴违,造成中成员的反感;(30分)
2.诚意做人做事,主观意识强,但沟通表达能力佳,人际关系尚可;(60分)
3.诚意做人做事,乐于协作别人,沟通表达能力良好,人际关系好;(80分)
4.诚意做人做事,主动协助别人,沟通良好,表达能力佳,人际关系极佳;
(100分)
八、工作的纪律性:
1.不遵守公司规定,经常犯规,并唆使其他人破坏规定;(0分)
2.不遵守公司规定,经常犯规;(40分)
3.遵守公司规定,偶尔犯规;(60分)
4.遵守公司规定,极少犯规;(80分)
5.彻底遵守公司规定,认真对待相关规定,绝对不敷衍;(100分)
专业技能:
一、杂工:
1.不会削皮,卫生搞得不干净,青菜有杂物及明显的垃圾等;(10分)
2.削皮很慢并有削到手的可能,卫生搞得不很彻底,青菜有极少黄叶及青草,无明显垃圾等;(40分)
3.削皮较熟练并无削到手的危险,卫生搞得较干净,青菜无黄叶、泥沙等垃圾,并初步了解其他粗加工的操作方法等;(60分)
4.削皮熟练,卫生意识较强,熟悉粗加工相关程序,了解相关粗加工的理论知识,能根据上个环节的需求安排其加工要求,对刀工有一定兴趣;(80分)
5.能非常熟练地干好杂工的本质工作并有创新精神,能科学改善其操作方式,利用平时的练习,已经有一定刀工操作及理论基础;(100分)
二、刀工:
1.熟悉杂工的所有工作,了解基本常用的刀法,速度较慢,规则不非常匀称,参加公司组织的刀工培训,理论考核及格,刀工实际操作考核为:
土豆粗丝20斤/每小时、粗为0.4厘米、
较均匀;(40分)
2.掌握上环节的所有技能,熟悉基本常用的刀法,速度一般,规则较均匀,参加公司刀工理论考试,成绩为70分以上,刀工实际操作考核为:
土豆中粗丝25斤/每小时,粗为0.3厘米,较均匀;(60分)
3.掌握上环节的所有技能,熟悉基本常用到法,速度较快,规格均匀,公司刀工理论考核为75分以上,
懂得正反刀法及剁、砍等基本知识,实际操作考核为:
土豆细丝25斤/每小时,粗细为0.2厘米,非常均匀;(70分)
4.掌握上环节的所有技能,熟悉正反刀法,了解混合刀法等知识,速度非常快,公司刀工理论考核为80以上,实际操作技能考核为:
瘦肉片20斤/每小时,厚为0.25厘米,较均匀;(80分)
5.掌握上环节的所有技能,熟练正反刀法,熟悉混合刀法等知识,速度非常快,公司刀工理论考核为85以上,实际操作技能考核为:
瘦肉丝20斤/每小时,厚为0.3厘米,较均匀;(90分)
6.掌握上环节的所有技能,熟练混合刀法,了解刀工美化的重要性,了解刀法雕刻造型的基本理论知识,了解配菜的基本知识,初步了解原材料的基本属性,会基本的水案等粗加工的知识;
(100分)
三、助厨:
1.熟练刀工所有的业务知识,初步了解配菜的基本原理,熟悉原材料的基本属性,懂得基本活禽类的初步宰杀工作,参加公司相关理论培训并考核合格,实际操作考核为:
斩排骨为骨排块30斤/每小时,长为4厘米,宽为2.5厘米,厚为1.5厘米,较均匀;(40分)
2.掌握上环节的所有技能,熟练刀工所有的业务知识,熟悉配菜的基本原理,熟悉原材料的基本属性,懂得基本活禽类的宰杀工作,参加公司相关考核理论成绩为70分以上,实际操作考核为:
配菜鱿鱼卷20斤/每小时,形状逼真均匀;
(60分)
3.掌握上环节的所有技能,了解调料的基本功能及属性,初步了解烹调的基本原理,掌握半成品的初加工方法,参加公司的(初级)烹调方面培训,理论考试合格者,实际操作技能考核为:
三味拼盘一份,时间:
20分钟(80分)
4.掌握上环节的所有技能,有部分成本意识,了解各味型的基本特点,掌握烹调的基本知识,掌握简单菜式的烹调方法,参加公司(初级)烹调理论考核,成绩在80分以上的,实际操作考核为:
家常豆腐一份,切配时间:
5分钟;烹调时间8分钟;(100分
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