闽鑫餐饮部管理工作手册新.docx
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闽鑫餐饮部管理工作手册新
餐饮部
工
作
手
册
第一章总则3
第二章餐饮部组织结构4
第三章餐饮楼面各岗位职责7
第四章餐饮部厨房各岗位职责13
第五章餐饮部楼面工作流程23
第六章餐饮后厨工作流程50
第七章餐饮部各项管理制度…………………………………………………………………………55
第一节人员培训55
第二节物品管理制度58
第三节劳动纪律…………………………………………………………………………………59
第四节考勤管理制度……………………………………………………………………………61
第五节餐具的管理规定62
第六节员工宿舍管理制度………………………………………………………………………64
第七节客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65
第八节餐饮部钥匙的管理规定………437
第九节布草管理规定…………………………………………………………………………67
第十节低值易耗品管理办法…………………………………………………………………68
第十一节餐饮部工作制度……………………………………………………………………69
第十二节餐饮部服务操作制度………………………………………………………………70
第十三节餐饮部卫生制度……………………………………………………………………70
第八章餐饮厨房各项管理制度……………………………………………………………………71
第一节厨房规章制度…………………………………………………………………………71
第二节厨房卫生规章制度……………………………………………………………………72
第三节厨房日常安全工作制度………………………………………………………………74
第四节洗碗工规章制度………………………………………………………………………75
第一章总则
根据餐饮服务行业的特殊性,结合闽鑫宾馆餐饮部即将正式投入开业运营,为使餐饮管理在餐饮领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮经营规范,特制定此手册,以规范餐饮部的运营管理,提升效益、实现目标的宗旨。
本手册作为餐饮管理的基本工作规范,适用于闽鑫餐饮部全体员工,望组织学习,严格贯彻执行。
该手册的解释权和修改权归闽鑫宾馆餐饮部,并报经总经办审批;由公司行政人力资源部备案、监管和督导执行,。
第二章餐饮部组织结构
餐饮部总监的岗位职责
对董事长负责执行董事长下达的任务,完成餐饮目标营业收指标。
1.组织和正确管理各部门的经营。
2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。
3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。
4.向董事长提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。
5.控制并初步批准所有的采购和投资要求,并提交董事长批准。
6.在行政人力资源部的配合下,管理部门员工:
招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。
7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。
8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。
9.在财务部的配合下,组织部门资产及运营物品的盘存。
10.申请并确保部门行政计划的实施。
11.组织并主持餐饮部会议。
12.参与部门经理会议。
13.在财务部的配合下,向董事长提供部门预算。
14.严格控制部门预算外的支出情况,在超出预算的情况下,必须提出所超
支部分的正当理由。
15.确保部门的合理利润率。
16.向董事长提供能够提高餐饮经营效益的服务方法的建议。
17.补充所需要的货源,并保证公司质量标准的实施。
18.在相关部门及采购的配合下,保证采购物品的质量标准。
19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。
20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。
21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。
22.保证部门服务质量的管理。
23.对客人的反映和意见予以特殊重视,并立即按照所要求的正确方式处理。
24.做到并保持与竞争者在出品价格、质量和活动方面具有竞争力。
25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。
26.制定并实施餐饮部的促销计划。
27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别餐饮业中处于领先地位。
28.保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。
29.通过促销、广告宣传活动和公共关系发展业务。
30.定期向董事长汇报本部门促销活动的实施效果。
第三章餐饮楼面各岗位职责
⒈餐饮部经理岗位职责
1)对餐饮总监负责执行餐饮总监下达的任务,完成餐饮目标营业收指标。
负责宾馆餐饮部门的服务质量标准化、服务方式规范化、服务过程程序化,搞好员工培训,控制餐饮成本,提高利润;
2)负责餐牌定价、推销策略,定期或不定期地做好对外宣传;
3)编制年度财务预算方案,控制采购食品及分析经营动向;
4)检查本部各级员工出勤情况及卫生清洁情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否整洁,发现问题及时纠正;
5)督导下属员工提高服务质量;对客彬彬有礼、微笑服务,树立团队精神;
6)对部门当天工作、服务态度等表现进行考评,给予员工表扬或批评;
7)对后厨菜品质量进行严格把关,做好餐饮楼面与后厨之间的沟通工作;
8)凭最新市场研究,更新餐牌,提高收入,开拓客源市场;
9)管理下属,如分配及委派任务予下属并监督其工作表现;
10)监督检查防火、防盗、防毒等安全工作及食品卫生法的执行;
11)参加部门经理例会,定期召开本部门业务会议;
12)亲自接待重要宴会的贵宾;
13)审阅部门内各岗位的财物状况以及营业统计分析与工作报表;
14)处理宾客的重大投诉,与宾客建立良好的公共关系;
15)建立餐厅常客及VIP饮食档案。
16)对部门人员补充须以书面表格形式申报行政人力资源部。
由行政人力资源部根据申报内容要求进行招聘。
2.餐饮部主管部长岗位职责
1)对部门经理负责,组织召开部门班前例会,传达当天的工作内容,合理安排人员,编排员工班次和休息日检查服务员仪容仪表,发现问题及时
纠正;
2)检查餐前工作是否就绪,如有短缺和不足应立即调节、补充;
3)督导服务员在接待过程中极积热情主动、彬彬有礼、微笑服务、引客入座,检查指导服务员站位姿势,在上菜结帐方面是否操作迅速、敏捷、准确,检查指导服务员互相配合,与后厨做好沟通协调工作。
4)检查和督导服务员收台工作是否符合要求,餐具是否卫生,整体环境是否整齐美观,检查和考评服务员受宾客表扬、投诉和违纪情况;
5)对服务员当天工作、服务态度等表现进行评估登记,建议经理给予表扬或批评;经理不在时,主持部门全面工作。
6)按时参加部门经理班前例会,申领发放部门物品物料做好台账,认真学习业务知识与技能,做好员工的培训及部门考勤;
7)处理席间突发事件及投诉,事后及时向部门经理汇报,提高酒店声誉。
8)完成领导交给的其他工作任务
9)协助经理制定服务标准和工作程序,并确保规范服务程序和标准的实施;
10)根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,做好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作;
11)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作;
12)督导服务员在接待过程中极积热情主动、彬彬有礼、微笑服务、引客入座,检查指导服务员站位姿势,在上菜结帐方面是否操作迅速、敏捷、准确,检查指导服务员互相配合,与后厨做好沟通协调工作。
13)负责实施员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作;
14)妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,8)检查结帐过程,指导服务员正确为客人结帐;
15)督导服务员正确使用各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单及跟踪落实,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品;
16)督导员工遵守酒店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观、舒适;
17)对部门人员补充须以书面表格形式申报行政人力资源部。
由行政人力资源部根据申报内容要求进行招聘。
18)完成经理交办的其他工作。
3、餐饮部服务员岗位职责
1)仪容整洁、准时上班、服从指挥;
2)保证区域卫生清洁,发现问题应马上妥善处理;
3)营业前检查开餐前的佐料、餐具、家具是否齐备,摆设是否
符合规范,有不足或错乱及时补充或改正;
4)对客接待中必须讲普通话,做到礼貌用语不离口;
5)对待客人要不分贵贱、不卑不亢、微笑服务;
6)在餐厅不能大声喧哗、不得聚众闲谈,站立姿势应符合要求;
7)客人就餐时,应站在客人台边,做好餐间服务、酒水服务、分菜服务;
8)主动热情向宾客介绍菜式品种、特色特点,落单及时、准确。
9)完成领导交办的其它工作任务。
4.餐饮部迎宾员岗位职责(待定)
1)仪容整洁、准时迎宾、动作要落落大方;
2)迎送中必须使用礼貌语言(您好、请、这边请、谢谢、再见、欢迎下次光临等);
3)客人不分贵贱,迎送不卑不亢,热情照顾残疾宾客,熟悉常客及VIP客人的姓名,使客人有一种亲切感;
4)注意接打电话时的礼仪要求,对客必须讲普通话,对早来或迟到的客人要热情,主动安排就席、就餐;
5)掌握菜单的菜式搭配、出菜顺序了解季节性的菜式,有助于促销预订;
6)掌握茶、酒水、菜点、海鲜、饮料、烟的价格,方便客人咨询。
7)营业高峰期,在服务员不够的情况下,到一线服务。
8)完成领导交办的其他工作。
5、餐饮部吧台员岗位职责
1)个人仪容整洁,做好规定区域的卫生清洁工作;
2)对客接待中必须讲普通话,做到礼貌用语不离口;
3)对待客人要不分贵贱、不卑不亢、微笑服务;
4)提前到岗,做好营业前收款的一切准备工作;
5)遵守财务制度,按规定时间做好上报报表;
6)保存所有的帐单,并交规定的核查人员以备检查;
7)熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格;
8)准备餐前的各种酒水及用具;
9)掌握冰柜温度,及时进行调节;
10)帐目要清楚,帐物相符,不得弄虚作假每天核单一次,半月一小点,月终盘点上报;
11)保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁;
12)坚守岗位,吧台内不得让闲人入内;
13)协助楼面做好餐后清理工作。
6、收银员的岗位职责
1)对客接待中必须讲普通话,做到礼貌用语不离口,微笑服务。
2)提前到岗,做好营业前收款的一切准备工作(如备用金、发票)
3)遵守财务制度按时上缴收款按规定时间做好上报报表。
4)签转帐单及时、送餐结帐及时应签转而未签转的要及时追补手续。
5)熟悉收款业务、掌握结帐的方法和程序(如菜品、酒水、饮料等价格
和现金、支票、信用卡、签单、转帐等方法。
6)协助吧员做好酒水发放及管理工作。
7)做好工作区的卫生清洁工作。
7、餐饮部传菜员岗位职责
1)主动配合楼面工作,做到落单迅速、传菜及时;
2)营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具;
3)配合后厨按出菜顺序上菜,并在菜单上打钩;
4)协助楼面撤换已用餐具,收回空碗、碟、瓶;
5)严格把好菜肴食品质量关,对不合质量标准的菜肴有权拒绝传送。
6)与中厨工作人员保持良好的合作关系及时做好协调工作。
7)工作时间不擅离岗位,不做与工作无关的事情;
8)讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责本区域卫生要保持清洁。
9)当值人员做好值班记录、离开岗位前检查关闭电源后方可离开。
第四章餐饮部厨房各岗位职责
1、总厨师长岗位职责
1)全面负责厨务部的各项经营管理工作。
2)根据宾馆的经营与管理指标制定厨务部的经营与管理计划。
3)熟悉宾馆主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性的提供
满员客人需求的菜肴产品。
4)负责执行和落实厨务生产流程和出品管理,检查其他各项规章制度的执行情况。
5)负责落实菜肴质量标准,优化菜肴品质。
6)负责组织厨务部考核指定额对人,据其落实公司奖励分配方案,并实施奖励。
7)负责监督检查厨务部各项经营指标落实,并按有关制度考核和实施奖罚。
8)负责制定厨务部员工培训计划并督导实施。
9)参加宾馆部门经理会议,主持厨务部例会,反馈菜肴意见并分析经营情况,及时发现问题调整,改善经营措施。
10)负责菜肴的创新工作,配合执行菜肴的推动工作。
11)负责抓好厨房设备,设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生。
12)负责组织调动各锅灶员工按照菜工艺标准烹制各种菜肴,保证出品质
量。
13)协助采购在遇到货源变化,时令交替时,对菜式进行更挽。
14)负责组织下属员工参与设计,创新,烹制新菜肴。
15)管理本岗位各项设施设备和用品,有损坏及时补充和投修。
16)合理安排调配工作,并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。
17)负责本部门员工的绩效考核和业务的培训工作。
18)负责指导荷台员工的日常工作保证荷台工作符合标准。
19)协助厨房做好月中,年中新用设备用品的盘点工作。
20)做好本部门的工作区域和各类用具设施清洁卫生。
21)完成上级交办的各项工作任务。
第五章:
餐饮部楼面工作流程
1.餐饮部经理工作流程
主持部门班前例会,传达上级指示精神→餐饮部经理日常工作的开展→听取各部门管理层及厨师长工作汇报→检查各岗位工作落实情况→亲自检查VIP接待准备工作→发展酒店与重要客户的良好关系→协调楼面与后厨工作的配合→督导员工推销食品及饮料→调动员工积极性,检查员工按规范程
序操作→做好培训工作确保员工提高服务质量→检查设施设备保障正常运作→开餐前检查员工餐前准备工作→做好VIP接待服务工作→听取客人反馈意见,解决处理客人投诉→完成各岗位沟通协调工作→每日餐后结合后厨落实客人反馈意见→做好员工考勤。
营业前:
1、确定餐厅空调的温度适中;
2、检查餐厅的灯光及灯泡;
3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
4、查验客用卫生间;
5、与厨房确认订席情况,了解存货情况;
6、确定服务出勤人数;
7、检查菜单是否完整干净;
8、查验每个准备台的各种应用物品是否齐备
9、餐厅的卫生安全检查;
10、检查服务人员的服装仪容;
11、宣布预定情况;组织部门例会;
12、查找因工作原因及引起客人投诉,提出改进与防范措施;
13、分配各管理层责任区及应注意事项;
14、宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。
15、宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中:
1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;
2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);
4、客人如有抱怨必须亲自处理;
5、谨慎处理难缠的客人;
6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
7、随时掌握座位情况;
8、当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;
9、督导服务。
营业后:
1、检查足以引起火灾的危险之处;
2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3、所有电灯是否关掉;
4、检查各个橱柜房门是否上锁;
5、填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);
6、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
7、离开餐厅前要再巡视一次。
2、餐饮部部长工作流程。
按时主持员工例会→布置餐前工作内容→配合部门经理做好日常管理工作→亲自服务VIP客人→做好楼面与后厨工作的配合→督导员工按规范程序操作→协助部门经理做好培训工作→确保员工提高服务质量→检查设施设备保障正常运作→开餐前检查员工餐前准备工作→处理席间投诉→做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。
日常工作流程
3.班次:
1、早上00:
00到达工作岗位,检查早餐开餐前各项准备工作,收市和了解早餐运作情况,根据客人反馈情况,及时提出调整早餐品种的意见
2、上午00:
00前检查监督服务员做好早餐首市工作,00:
00参加班前会,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
00:
00准时参加部门经理召开的班前会。
3、00:
00召开部门班前会,检查员工各项准备工作;做好上汇报下传达工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。
4、督促安排员工做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐具的准备工作,安排好低值易耗品的领发;对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、上午00:
00掌握当日客情,了解各餐厅各区域及包厢上客情况、协调员工开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。
及时调整好服务员值台工作,抓好迎客及餐前准备工作。
6、上午00:
00开始,督促服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。
监督菜品及时上,防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、督促服务员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,时刻关注菜品和服务质量,做好率先垂范。
8、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅
经理报告,遇有VIP客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。
9、营业高峰期、监督吧员做好各项服务工作、注意成本控制、给客人制作出
美味的饮品,认真按规范操作、必须保证出品的卫生、保证质量及速度,动作干净利落。
10、收市结束时,指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐台检查验收。
监督收银台按规定程序做好客人刷卡和结算买单。
欢送客人离店。
中班工作流程同早班,当值时填写工作日志,做好交接班记录及席间存在问题,00:
00后中餐厅领班下班后监管餐饮部全面工作,至客人最后离店关好门窗,检查电源离开餐厅前再巡视一次安全后方可离店。
4.餐饮部服务员工作流程
做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。
服务范围及工作安排:
00人:
服务00个包房、其中00人台0个;公共卫生区域卫生;
00人:
服务大厅00人餐位;上班时间与中餐厅管理层一致,值班服务员至客人最后离开后,关好电源方可下班。
1、到指定的地点前签到:
注意:
必须穿工装签到,提前10分钟到岗,不准着便装签到,不准穿便装进岗。
2、仪容仪表达到标准:
自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。
要求:
笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。
3、00:
00早例会
准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
4、00:
00之前午市餐前准备
早会结束后,到达本区域做餐前准备工作
将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。
宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况。
5、00:
00自检:
本区域整体卫生是否达标,做好员工间的相互配合。
了解:
当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。
6、00:
00上级检查卫生打扫情况,发现不足立即改正及处罚。
5.午市开餐服务流程
1、00:
00迎宾在指定区域站位
站位标准:
女员工站丁字步,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。
2、迎接客人
当客人经过时要面带微笑,声音适中,点头问好。
语言标准:
11:
00之前上午好
11:
00—14:
00中午好
14:
00—17:
00下午好
17:
00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说:
先生/女士,您好,里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。
3、问茶
语言标准:
先生/女士,您好,请问需要什么茶水?
本店有绿茶、红茶、花茶等请问用哪一种?
(同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:
好的,马上来。
如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。
4、倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上,左手背后菜肴图片,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分
开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶,茶水倒七分满,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
5、点菜
1.准备工作:
⑴了解菜牌,了解当日出品与急推。
⑵知道请客的性质:
①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升
⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风
⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员
2.点菜的要求:
⑴面带笑容,集中精神,耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。
3.点菜的程序:
⑴站在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客人。
语言要求:
您好,这是本店菜牌,请您过目。
(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴,我可以为您介绍一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,还可以让客人改菜,单后注明点菜时间、姓名、日期、起叫或被叫。
(本店用的新软件,连后厨打印机,服务员不需要传单)语言要求:
打扰您美味菜肴,我是XX号服员,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的或有没有什么忌口的,(复述后)请问现在可以上菜吗?
祝您午(晚)餐愉快。
当客人和鱼头酒时,服务员看眼色给客人用语给客人敬酒(头发一边倒,一看是领导;眼睛一戴,喝酒爽快;眼睛一脱,喝酒更多;穿西装、打领带、一看就是领导
派头;酒粮食精,越喝越年轻;酒是美容霜,越喝越健康。
)
⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴,下菜单时要注明菜谱,例如:
不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴,报清斤两、单价,讲好做法,蟹子和鱼还要写清数量。
如果有变动立刻改清楚,否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序:
鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜,要以中、低档特色菜吸引回头客(除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜,不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜),以免客人不到出菜时间就催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如:
点活海参时要提醒客人活海参脱水严重,上菜时量会变小。
⑾客人点菜牌上没有的菜时,先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片,怕做得不合您的口味,XX菜与它口味相近可以吗?
”,如果客人一定要点菜牌上没有的菜,对客人讲清楚,先询问后厨是否能做并把价格提示给客
人,方可下单,例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱,您点的辣椒圈可以出品,每盘XX元,您看可以吗?
”,如果不能做就说“抱
歉,您点的那道菜厨房不
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