实用酒店管理五星酒店托盘使用规程1.docx
- 文档编号:22782263
- 上传时间:2023-04-27
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:21.24KB
实用酒店管理五星酒店托盘使用规程1.docx
《实用酒店管理五星酒店托盘使用规程1.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《实用酒店管理五星酒店托盘使用规程1.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
实用酒店管理五星酒店托盘使用规程1
文件名
托盘使用规程
电子文件编码
CYFW067
页码
2-1
●托盘的采用:
托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;圆形托盘,直径在30至45公分之间的,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎重;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。
长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多,可考虑使用托盘架及手推车,作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
●托盘的操作:
托盘以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时持较重的托盘,左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。
走动时以左行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;用左手托盘右手护着:
由于①大多数的门皆朝右开启,需用右手推或以脚踢开,因此通常用左手搬运。
门开启后可能会很快地反弹回来,若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦,当抵服务台时,右手在必要时亦可清除服务台,以便放下食具盘。
②搬运托盘需高于座客头顶,当无妨碍视野的顾虑时,以左手平等于肩部位置,离开头发,并用右手保持其角边。
③练习搬运托盘的正确方法。
不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。
因此服务人员学会了用手托盘的方法,在餐厅工作起来即运用自如而安全。
●供餐使用托盘
(1)从厨房搬出菜肴时,注意托盘的清洁,可在托盘上铺一层干净的餐巾,以防止餐盘具滑移,且有美观功用。
(2)较大及较重的盘碗置于中央部位,较小物件可靠边放置。
所有物件需均衡摆置,以免携带时滑落或颠落。
(3)当盛有液体的餐盘装于托盘时,切不可置于托盘边,应放置中央位置。
文件名
托盘使用规程
电子文件编码
CYFW067
页码
2-2
(4)装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。
冷热食盘不可使其触碰。
(5)茶壶及咖啡壶不可注装过满,以免溢出,其壶嘴需朝内,然而须不朝向装食物的盘碟。
(6)食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
(7)离厨房之前,检查托盘,是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。
食物的放置依服务顺序。
(8)托盘绝对不可置于客人桌上,应先置于其边台或托盘架,再由此上菜。
(9)放置任何食盘在餐桌上时,以四支指头托在盘缘底部,大姆指夹在盘缘上部。
(10)回厨房时应将不必要的物件带回。
●撤移盘碟
(1)服务中除了饮料服务须从右方撤下外,任何菜道的撤除,盘碟应从左方撤下。
(2)客人未离席,不得清理桌面。
清理餐桌时,先把剩菜拨到一个盘中,再收拾大型盘,将盘及大碟置于食具托盘当中,再将小件置于其上。
(3)银器的捡取应持其把柄,所有的把柄以及筷匙应朝向同一方向,置放托盘一边。
如此方可避免沾污你的手,且于洗碗机处较容易处理。
(4)杯子须持其把柄,再行堆置,玻璃器盘应持其底部,置于有空位的地方,其法须能使托盘平衡。
(5)勿将盘碟堆叠过高,勿将托盘堆过量。
(6)用上菜时相同的方法端运托盘,平稳持盘,并且保持靠左边行走。
(7)将托盘运到洗碗机旁,按所定规矩处理盘碟。
(8)利用回程时,携带从厨房带回餐厅的任何物品。
附赠:
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质,饭店空间布局合理,方便宾客在饭店内活动
1.2
内外装修应采用高档材料,符合环保要求,工艺精致,整体氛围协调,风格突出
1.3
各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。
导向标志清晰、实用、美观,导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定
1.4
应有中央空调(别墅式度假饭店除外),各区域空气质量良好
1.5
应有运行有效的计算机管理系统,前后台联网,有饭店独立的官方网站或者互联网主页,并能够提供网络预订服务
1.6
应有公共音响转播系统。
背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适应,音质良好
1.7
设施设备应维护保养良好,无噪音,安全完好、整洁、卫生和有效
1.8
应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9
员工应着工装,工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素,能用普通话和英语提供服务,必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件(突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等)处置的应急预案,有年度实施计划,并定期演练
1.13
应有系统的员工培训规划和制度,应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室
2
前厅
2.1
功能划分合理,空间效果良好
2.2
装饰设计有整体风格,色调协调,光线充足,整体视觉效果和谐
2.3
总服务台位置合理,接待人员应24h提供接待、问询和结帐等服务。
并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务
2.4
应专设行李寄存处,配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱,保险箱位置安全、隐蔽,能够保护宾客的隐私
2.5
应提供饭店基本情况、客房价目等信息,提供所在地旅游资源、当地旅游交通及全国旅游交通的信息,并在总台能提供中英文所在地交通图、与住店宾客相适应的报刊
2.6
在非经营区应设宾客休息场所
2.7
门厅及主要公共区域应有符合标准的残疾人出入坡道,配备轮椅,有残疾人专用卫生间或厕位,为残障人士提供必要的服务
2.8
应24h接受包括电话、传真或网络等渠道的客房预订
2.9
应有专职的门卫应接服务人员,18h迎送宾客
2.10
应有专职行李员,配有专用行李车,24h提供行李服务,提供小件行李寄存服务
2.11
应提供代客预订和安排出租汽车服务
2.12
应有专职人员处理宾客关系,18h在岗服务
2.13
应提供礼宾服务
2.14
应有管理人员24h在岗值班
3.
客房
3.1
应有至少50间(套)可供出租的客房
3.2
70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20m
3.3
应有标准间(大床房、双床房),残疾人客房,两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房),套房布局合理
3.4
装修豪华,具有良好的整体氛围。
应有舒适的床垫及配套用品。
写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、全身镜、行李架等家具配套齐全、布置合理、使用便利。
所有电器开关方便宾客使用。
室内满铺高级地毯,或用优质木地板或其他高档材料装饰。
采用区域照明,目的物照明效果良好
3.5
客房门能自动闭合,应有门窥镜、门铃及防盗装置。
客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。
有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘或其它有效的防溅设施。
采取有效的防滑措施。
采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花,色调高雅柔和。
采用分区照明且目的物照明效果良好。
有良好的无明显噪音的排风设施,温湿度与客房无明显差异。
有110V/220V不间断电源插座、电话副机。
配有吹风机。
24h供应冷、热水,水龙头冷热标识清晰。
所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机,方便使用。
可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话,并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机,画面和音质优良。
播放频道不少于24个,频道顺序有编辑,备有频道目录
3.9
应有背景音乐,音质良好,曲目适宜,音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施,效果良好
3.11
应有纱帘及遮光窗帘,遮光效果良好
3.12
应有至少两种规格的电源插座,电源插座应有两个以上供宾客使用的插位,位置方便宾客使用,并可提供插座转换器
3.13
应有与本星级相适应的文具用品。
配有服务指南、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图等。
提供与住店宾客相适应的报刊
3.14
床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、被芯、被套及床衬垫等)及卫生间针织用品(浴巾、浴衣、毛巾等)材质高档、工艺讲究、柔软舒适。
可应宾客要求提供多种规格的枕头
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次,每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务,并备有使用说明,使用方便
3.17
应提供开夜床服务,夜床服务效果良好
3.18
应提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服务,配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料,备有饮用器具和价目单。
免费提供茶叶或咖啡。
提供冷热饮用水,可应宾客要求提供冰块
3.19
应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务,可在24h内交还宾客,可提供加急服务
3.20
应24h提供送餐服务。
有送餐菜单和饮料单,送餐菜式品种不少于8种,饮料品种不少于4种,甜食品种不少于4种,有可挂置门外的送餐牌,送餐车应有保温设备
3.21
应提供自动和人工叫醒、留言及语音信箱服务,服务效果良好
3.22
应提供宾客在房间会客服务,应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具,并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新,不串味,温度适宜
4.2
应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅
4.3
应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅,均配有专门厨房
4.4
应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,提供品质良好的自助早餐、西式正餐。
咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h
4.5
应有3个以上宴会单间或小宴会厅。
提供宴会服务,效果良好
4.6
应有专门的酒吧或茶室
4.7
餐具应按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生
4.8
菜单及饮品单应装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%
5
厨房
5.1
位置合理、布局科学,传菜路线不与非餐饮公共区域交叉
5.2
厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。
进出门分开并能自动闭合
5.3
墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽
5.4
冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。
冷菜间内有空气消毒设施
5.5
冷菜间有二次更衣场所及设施
5.6
粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足
5.7
洗碗间位置合理(紧临厨房与餐厅出入口),配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
6
会议康乐设施
6.1
应有两种以上规格的会议设施,有多功能厅,配备相应的设施并提供专业服务
6.2
应有康体设施,布局合理,提供相应的服务
7
公共区域
7.1
饭店室外环境整洁美观,绿色植物维护良好
7.2
饭店后台区域设施完好、卫生整洁、维护良好,前后台的衔接合理,通往后台的标识清晰
7.3
应有效果良好的回车线,并有与规模相适应泊位的停车场,有残疾人停车位,停车场环境效果良好,提供必要的服务
7.4
3层以上(含3层)建筑物应有数量充足的高质量客用电梯,轿厢装饰高雅,速度合理,通风良好;另备有数量、位置合理的服务电梯
7.5
各公共区域均应有男女分设的间隔式公共卫生间,环境优良,通风良好
7.6
应有商品部,出售旅行日常用品、旅游纪念品等
7.7
应有商务中心,可提供传真、复印、国际长途电话、打字等服务,有可供宾客使用的电脑,并可提供代发信件、手机充电等服务
7.8
提供或代办市内观光服务
7.9
应有公用电话,并配有便签
7.10
应有应急照明设施和有应急供电系统
7.11
主要公共区域有闭路电视监控系统
7.12
走廊及电梯厅地面应满铺地毯或其他高档材料,墙面整洁、有装修装饰,温度适宜、通风良好、光线适宜。
紧急出口标识清楚醒目,位置合理,无障碍物。
有符合规范的逃生通道、安全避难场所
7.13
应有充足的员工生活和活动设施
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 实用 酒店 管理 五星 托盘 使用 规程