大学生餐饮商业策划书文档格式.docx

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监狱牢笼搏击赛，30年代上海歌舞等节目等），让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。

　　三、经营策略

　　在内部：

　　1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

　　2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。

　　3、不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。

　　4、不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形成。

　　在外部：

　　1、积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。

　　2、充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。

　　四、采购战略

　　1、原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市场信息，争取主动权。

　　2、采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。

　　3、选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期稳定供货。

　　4、采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。

　　5、合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费用保持合理水平。

　　五、营销战略

　　在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步发展的目的。

　　六、营销策略

　　1、品牌策略：

将醒目、时尚、突出特色的品牌LoGo与高质量、货真价实、特色菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。

　　2、服务市场定位与组合策略：

目标消费者为大众人群（20-40岁）及小型公司的聚会。

　　3、价格策略：

人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消费50元左右）。

　　4、促销策略：

使用不同的折扣策略（如，价格折扣策略和数量折扣策略），使用级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销计划予以通知，利用节假日进行促销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。

　　5、广告策略：

网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台广播、行业杂志、行业展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。

　　七、风险控制

　　为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。

我们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险：

　　1、建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与投资个人建立良好的信贷关系，为餐厅的资金提供保证；

　　2、做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人事储备；

　　3、聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势；

　　4、从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题上集体决议，尽最大可能避免决策失误和方向错误；

　　5、积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创新中不断完善，保证本餐厅可持续发展；

　　6、树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌，在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅；

　　8、对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好基础，避免失误；

　　9、当餐厅发展达到一定规模后，将建立起风险管理信息系统，更好的控制风险，使餐厅能够稳步地向战略目标前进。

我们面前的商业机会对我们非常有意义，如果我们能做到以上风险控制工作，我们就有机会将我们的思想付诸行动，将我们的餐厅在市场上的局部优势，变为整个行业的巨大优势！

　　大学生餐饮商业策划书2020年度

（二）

　　一、xx餐饮管理公司形象策略

　　在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。

请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

投资计划＂由点做起，辐而为面＂。

立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时＂闪亮全登场＂。

以后再根据发展，辐射全国经营。

　　发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。

我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

　　二、xx餐饮管理公司的业务职能

　　1、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品；

　　2、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品；

　　3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务；

　　4、指导餐饮企业，开展合法经营；

　　5、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务；

　　6、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训；

　　7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务；

　　8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务。

　　三、xx餐饮管理公司的运营

　　1、做好经营案例的归纳整理工作。

　　2、做好知名度和美誉度的推广工作。

　　3、寻找自身的核心竞争力。

　　4、建立切实可行的盈利模式。

　　四、xx餐饮管理公司的组织机构

　　餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。

　　1、总经理办公室。

是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。

　　2、财务部。

负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。

　　3、企划部。

为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。

制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。

　　4、管理部。

制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。

　　5、培训部。

根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。

　　6、研发部。

研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。

　　五、xx餐饮管理公司市场策略。

　　1、餐饮公司经营策略

　　员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

　　绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。

在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或*变质的原料。

　　2、餐饮公司形象策略

　　六、xx餐饮管理公司的运营理念

　　1、以顾客需求为导向；

　　2、以效益优先为导向；

　　3、以市场占有为导向；

　　4、以品牌建立为导向。

　　大学生餐饮商业策划书2020年度（三）

　　一、前言

　　民以食为天。

足见食之重要。

人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。

后一类细分如下：

　　西餐：

　　1、高档餐厅：

讲究品位和档次。

价格高。

适合高收入人士。

　　2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。

适合青少年消费。

　　中餐：

　　1、酒店：

以规模经营取胜。

　　2、小酒店：

以特色招牌菜取胜。

　　3、连锁快餐店：

以连锁规模经营取胜。

　　4、大排档：

以价廉物美，随意取胜

　　如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？

“卖”点很重要。

中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。

既是盲点，也是卖点。

只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。

取得很好的效益。

　　“粥”字典解释：

稀饭。

一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。

食粥是中国人一种传统的饮食习惯。

已有数千年历史。

是人们的主要饮食之一。

特别是佛门弟子的主要食物。

灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。

随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。

现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。

至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。

　　如北方的小米粥，玉米粥；

广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。

其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容、由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。

我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。

经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。

　　二、市场研究及竞争状况

　　目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。

　　普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。

而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。

　　卖点：

不是稀饭，是健康！

仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

　　三、消费者研究

　　1、对象：

一般消费者，重点：

婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

　　2、主要益处：

营养，卫生，口感好，保健，食疗。

　　3、主要场合：

早餐：

经济实惠，营养的早点。

配合干点销售。

正餐：

除以上作用外，重点是医院，学校。

夜宵：

给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

　　4、重要性：

病人，学生，老人需要营养；

免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；

更有安全感，卫生营养，功效多。

高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。

维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。

　　四、主要产品

　　1、余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）

　　优点：

品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

　　缺点：

因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。

　　2、卤菜

　　各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

　　3、各地特色小吃

　　北方风味：

东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。

　　南方风味：

台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮等等。

　　各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

　　大学生餐饮商业策划书2020年度（四）

　　即便因各种情况导致茶餐厅面临结业或转手的情况，接手方的操作余地也非常大，只需简单改变店内布局，便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜馆等。

通观整个中小投资市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。

　　一、市场前景

　　茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：

粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；

西餐包括：

韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。

优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

　　二、投资标准及回报

　　1、金额预算。

投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。

最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

　　按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；

淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；

茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；

各种茶叶、食品、水果，2万元。

　　2、收益评估。

茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。

投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

　　三、前期准备

　　1、开业证件：

消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

　　2、员工招聘：

可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

　　3、菜谱设计：

茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。

菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

　　4、文化理念：

包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。

　　四、选址经验

　　1、拒绝商圈旺铺。

不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：

东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。

　　2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：

（1）公司、写字楼相对集中的地段。

此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。

江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。

而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。

（2）住宅区或高校相对集中的地段。

如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

　　五、装修经验

　　1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。

靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的乡镇，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；

软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。

装修费用控制在200元/平方米以内。

　　2、装修细节。

为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；

在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；

收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。

　　3、个性化设计。

每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；

还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。

注意：

在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。

　　4、装修的重中之重——厨房。

广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：

据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。

厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

　　5、由专业设计公司设计。

（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；

（2）地面最好安装100×

100规格的深色系吸水地砖；

（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；

（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：

，并且要隔音、隔热、隔味；

（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供四～六人用餐的规格来设置灶台数量。

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