饮食卫生有关规定册Word格式.docx
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环境卫生安全工作
3.李正罡:
纪律安全工作
4.刘晓燕:
教学安全工作
5.苗玉金:
流行性疾病安全工作
6.班主任;
学生课内外安全教育和寄宿生安全工作
六、管理人员要对具体工体认真负责,做好检查指导反馈及整改工作,加强协作,使学校少出小问题,不出大问题。
西庄中学
饮食卫生安全管理规定
为了加强学生集体用餐的管理,落实饮食安全责任,防止食物中毒和其它食源性疾患事故的发生,以保障师生饮食安全,学校与包灶人员签订如下安全责任书:
1.灶务人员必须持证上岗(健康证、卫生许可证)。
2.如果出现呕吐、咳嗽、腹泻、发烧等症状,工作人员必须立即脱离工作岗位,查明原因,以防传染病。
4.要讲究个人卫生,保持内外整洁。
5.采购食品必须向卖主索取证件(粮油等食品必须要有合格证),认真及时登记,不得采购腐烂、变质、过期、生虫食品。
保存好食品袋上应有的合格证、标签,按时做好购物登记。
6.食品存放要防鼠、防霉、防虫,不能把有毒有害化学物品与食物同库存放。
7.严格执行每餐留食制度。
8.卖饭严格执行学校作息时间。
9.不准将社会闲杂人引进灶房餐厅就餐、饮酒,如对师生安全造成影响,办灶人员要承担责任。
10.严防食物中毒。
因卖过期食品、“三无”食品、剩饭、配料操作不科学饭菜、带农药蔬菜等导致学生食物中毒,一切责任由办灶人员承担。
西庄中学
灶务承包合同
学校灶务实行专人监督管理、个人承包卖饭的模式,具体协议办法如下:
一.学校提供设备
1.灶房、餐厅、库房各一孔窑洞及部分灶具。
2.学校提供冰柜、消毒柜、搅面机等。
二.办灶人员饮食卫生及安全规定
1.必须持证(卫生许可证、健康证)上岗,每年体检一次。
2.要签订饮食安全责任书。
3.要自觉遵守学校制定的卫生制度和其他有关制度。
4.要配合学校、上级搞好饮食卫生检查工作。
5.要穿工作服上班,保持个人、灶房、餐厅、餐具及室外卫生清洁。
6.每次购物必须索证、认真登记。
7坚持每餐留食制度。
8.严禁买“三无”、过期、变质、变味食品和卖剩饭。
9.要不断学习各种饮食卫生知识。
10.上班时出现咳嗽、腹泻、发烧和呕吐等病证时,应速离工作岗位,查明原因,防传染病。
如系传染病,必须马上停办。
11.严防食物中毒。
因办灶人员违规导致学生食物中毒,一切责任由办灶人员承担。
三、供餐时间、种类、价格及方式
1.时间分为早上、下午、晚上,要严格执行学校作息时间。
2.尽力调节饭种,消除就餐生的厌食现象。
3.价格相对稳定。
四、办灶人员提供师生服务规定
1.办灶人员每天早晚饭和晚睡前要给在校师生提供开、温、凉水。
2.星期天如补课,要给师生供餐、供水。
五、学生上下灶、伙食费及寄宿生补助管理规定
1.学生每天每顿饭前必须到管理人员处报灶,管理人员将学生上灶表制二份,一份饭前交办灶人员,一份保存,作为结算依据。
2.办灶人员在灶管人员配合下,每月或每半月预收伙食费一次(一式三联),每月或每半月结算一次,要有结算清单。
3.放假时间或者寄宿生补助下拨后,学校根据情况给寄宿生享受寄宿生补助。
承包人:
管理人员:
法定代表人:
签订时间
饮食卫生制度
为了保证设施卫生、师生员工身体健康、根据《食品卫生法》有关规定,制定本制度。
1、单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
2、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证和卫生许可证后方可参加工作。
凡患有五种传染病因(痢疾、伤寒、病毒性肝炎含病毒携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)者,及时停止工作。
3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
4、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一大扫,每天一清扫。
5、食品工具每餐后应洗净,保持洁净。
6、不购买、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食物,运输、储藏过程注意防止农药、灭虫药、灭鼠药、兽药污染。
7、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,分类存放,不得混放。
8、搞好操作间卫生,饭前必须认真检查、清洗蔬菜,防止变质、农药、灭虫引起的中毒。
及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
并进行每餐留食。
9、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
10、学习食品卫生知识,配合学校、上级部门的检查、指导工作。
西庄中学
积极预防食品中毒
1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常,安全卫生,严把食品采购关,使用关。
2、做好厨房内各个环节的卫生,保持厨房用具整洁,保持环境卫生、个人卫生,防止食品的细菌污染。
3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品,必须严格分开,防止交叉污染。
4、烹调食品要彻底加热,杀灭病原菌,熟食品要尽快食用,经较长时间储藏的食品必须感官检查无异常,经彻底的高温处理才能销售。
5、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。
6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。
7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡,除去农药残留,预防农药中毒。
8、防止误将亚硝酸盐当作食用盐,防止灭鼠药、灭虫药、兽药污染食品。
9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品,不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。
10、做好从业人员健康管理,患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。
食物中毒的特征
一、细菌性食物中毒的特征
1、发病有明显的季节性,此类中毒的发病率随着气温的升高
而增高,多发生在厦季,4---5月份开始出现,6----9月份达高峰。
2、容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物
性食品;
其次是植物性食品,剩米饭、糯米糕、豆制品等。
二、造成细菌性食物中毒的原因
1、食品原料腐败变质,并有大量的细菌的繁殖,一般的炒、煎
等加工方法不能将细菌全部杀灭。
另一个原因是食品虽然末变质,但存放时间过长,受细菌污染后由于细菌的大量繁殖,或产生毒素,造成进食后引起食品中毒。
2、食品未烧熟透,加热不不充分或贪图食品鲜嫩,细菌却没有杀死而造成中毒。
3、食品保存不善,时间性过长致使大量细菌繁殖,即使食品放在冰箱、冰库内保藏,但低温不能杀灭细菌,只能控制生长,时间长细菌仍能大量繁殖,使食品变质。
冰箱不洁也可以造成食品的污染。
4、生熟食品交叉污染,尤其是盛装生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。
5、生吃水产品凉拌菜,虽用食渍或酒渍,但不能杀灭细菌,如果未洗净消毒,食后也容易发生中毒。
6、食品从业人员不体检,患有肠道传染病或皮肤病,操作人员不注意卫生,销售人员生熟不分,工具、容器不消毒均可造成食物污染从而引起食物中毒。
常见中毒原因
1、剩米饭放久(食用必须加热到100摄氏度并持续20分钟以上)。
2、发霉变质馍、炸饼、米糕。
(合理存放)
3、面盆、搅面机粘附的久积面。
(清洗)
4、发芽或部分变黑、绿色的马铃薯。
(挖去)
5、过期变质或假冒伪劣的调料。
(不用)
6、食品原料间反味。
(科学配料)
7、剩饭存放时间较长,发酸变味。
(不供、不掺剩饭)
8、带药死蝇落入饭。
(防蝇、防药)
9、误用亚硝酸盐或其它非食用盐。
学校食堂卫生管理制度
1、学校应建立主管校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参
加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有
害昆虫滋生的条件。
5、严格把好食品采购关。
食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采
购食品,并向供货方索取有效的检验合格证明,食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量,禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严格把好餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,
不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60摄氏度或低
于10摄氏度的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售冷荤凉菜,食堂剩余食品必须冷
藏,冷藏时间不得超过24小时;
剩余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续出售。
9、食堂用餐场所应设置供餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
10、共用餐饮具使用前必须洗净、消毒,消毒后的餐饮具必须存放在餐饮具
专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。
11、食品用具容器必须有明显的标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,
保持清洁。
12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许
可证上必须注明“送餐”的许可项目。
采购食品注意事项
1、食品是否分类,分区经营,是否生熟分开,标志明确。
2、采购定型包装食品时,注意食品标识是否齐全,不同产品按规定是否注明“七标”,品名、厂名、生产日期(批号)、规格、配方或主要成分,保质期或使用方法等。
3、可变食品进行简单的感官及包装内容检查,不采购过期、变质食品及无厂名、厂址、生产日期的“三无食品”。
4、采购禽畜肉时,绝不买病、毒死或不明原因致死的肉类。
5、必须认真及时记录采购档案,包括时间、地点、货主、货名,并要妥善保存。
就餐须知
互相尊重文明礼貌
排队打饭客气就餐
讲究卫生自洗碗筷
节约用水清交饭费
吃好吃饱绝不浪费
不吃零食慎喝冷饮
饮食卫生安全责任书
此责任书一式三联,一联存于学校,一联存于灶管人员处,一联存于承包人处。
承包人签字:
灶管人员签字:
法人代表签字:
签订时间年月日
饮食卫生有关规定
西
庄
中
学
2010.8
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