20款家常私房菜Word格式.docx
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20款家常私房菜Word格式.docx
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炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出;
炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。
肉片烧春笋
主料:
春笋300克猪肉(瘦)200克配料:
葱白5克调料:
料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油(炼制)20克酱油25克。
将葱白洗净切成段,备用;
用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;
春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;
锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。
冬菇炒塔菜
乌菜500克配料:
香菇(鲜)50克冬笋50克调料:
料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克。
选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。
水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片;
炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。
烧竹笋
冬笋400克配料:
猪里脊肉50克榨菜25克调料:
植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克。
笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;
猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;
起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
炒豌豆苗
豌豆苗400克配料:
冬笋50克调料:
植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克。
拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水;
将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝;
将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。
芹菜拌肉丝
芹菜200克猪肉(瘦)150克配料:
调料:
料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克。
.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀;
芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀;
炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。
葱油鸡丝
鸡肉300克配料:
粉皮100克调料:
大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克。
鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;
葱去根洗净切成末备用;
粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内;
鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。
葱油薯块
甘薯500克配料:
大葱30克调料:
植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克。
将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。
大葱去根和老叶,洗净,切末;
将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
仙人掌色拉
仙人掌100克鸡蛋100克配料:
胡萝卜50克调料:
色拉酱30克。
将仙人掌去外皮洗净,切成小丁,焯水;
胡萝卜洗净,切成小丁,放沸水焯一下;
将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中,加水搅匀,放锅中蒸蛋糕,取出切成小丁;
将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中,倒入色拉酱拌匀即成。
香干牛肉
牛肉(肥瘦)150克香干100克配料:
青椒80克辣椒(红、尖)10克调料:
大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克。
牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;
青椒、红辣椒洗净,分别切丝;
五香豆干切丝,备用;
葱、姜分别洗净,均切成末;
锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;
用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;
倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
苦瓜炒猪肝
苦瓜200克猪肝75克配料:
大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克。
将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块;
将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干;
将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。
冬荷鸡柳
香菇(鲜)60克鸡肉400克荷兰豆90克配料:
黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克。
荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用;
冬菇浸软去蒂切丝;
鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时;
烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用;
倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用;
再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。
蚝油双菇
草菇250克香菇(鲜)250克配料:
油菜心150克调料:
盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克。
将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;
青菜心洗净切片;
淀粉调匀匀成芡汁;
葱、姜洗切片;
炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。
肉末烧豆腐
豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料:
大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克。
将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;
大葱洗净切花;
姜洗净切片;
淀粉加水调成芡汁;
香菜洗净切段;
炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白;
待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。
烧拌冬笋
辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克。
冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;
趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;
干辣椒去籽、去蒂;
锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;
冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。
芹菜炒鳝鱼
鳝鱼150克配料:
芹菜100克调料:
大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克。
将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
芹菜斜切丝,焯熟备用;
姜、葱、蒜切丝;
将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
烧拌春笋
春笋100克配料:
香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克。
选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;
将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;
用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。
三丝春卷
绿豆芽350克韭菜150克香菇(鲜)100克小麦面粉200克配料:
鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克。
绿豆芽洗净;
韭菜洗净切寸段;
水发香菇洗净切丝;
葱、姜洗净切丝;
鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊;
绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧;
锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。
糖醋萝卜丝
白萝卜800克配料:
葱白30克调料:
白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克。
萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;
葱白也切成丝;
盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
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