清洁生产评价指标体系啤酒制造业Word格式.docx
- 文档编号:22737972
- 上传时间:2023-02-05
- 格式:DOCX
- 页数:56
- 大小:176.15KB
清洁生产评价指标体系啤酒制造业Word格式.docx
《清洁生产评价指标体系啤酒制造业Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《清洁生产评价指标体系啤酒制造业Word格式.docx(56页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
北京石电翠云酒店有限公司
北京市石景山区广宁路10号北厂院内
5
广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司
啤酒(熟啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)
北京市房山区长沟镇北正村西
6
北京燕京啤酒股份有限公司一分公司
啤酒(熟啤酒、特种啤酒)
北京市顺义区向阳西街6号
7
北京燕京啤酒股份有限公司
啤酒(生啤酒、熟啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)
北京市顺义区双河路9号
8
嘉禾啤酒(北京)有限公司(停产)
啤酒(熟啤酒、鲜啤酒)
北京市大兴区南六环路西磁各庄立交桥南侧200米路东
9
北京鑫得.爱尔技术开发中心
北京市大兴区魏善庄镇魏善庄村村委会东100米
10
华润雪花啤酒(北京)有限公司
北京市平谷区文化南街23号
11
北京啤酒朝日有限公司
啤酒(生啤酒)
北京市怀柔区雁西工业开发区雁西路北一号
12
北京青岛啤酒三环有限公司
北京市密云县果园西路9号
北京市12家啤酒生产企业中,目前已停产2家,剩余10家在产。
2.2编制意义
《清洁生产评价指标体系啤酒制造业》作为北京市地方标准,可规范啤酒制造企业行为,指导企业开展清洁生产工作,为啤酒制造行业的可持续发展奠定基础。
本标准的建立将作为政府主管部门的管理工具,为行业管理提供依据,进而规范和指导行业建立持续清洁生产机制。
3主要工作过程
本标准编制工作在北京市经济和信息化委员会的指导下进行,主要工作过程如下。
3.1成立标准编制组
北京中竞同创能源环境技术股份有限公司在2016年9月接到标准编制委托任务后,成立了标准编制组,对标准编制工作进行了详细分工,同时邀请多位长期从事行业管理和企业清洁生产管理工作的专家对标准编制的工作思路和研究方法进行指导。
3.2确定研究范围
根据《国民经济行业分类》GB/T4754-2011,啤酒制造是指以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成,含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒产品(包括无醇啤酒,也称脱醇啤酒)的生产活动,以及啤酒专用原料麦芽的生产活动。
本标准研究范围为北京市的啤酒制造企业。
3.3查阅资料及专家研讨
在本标准制定过程中,主要查阅了以下资料:
1)北京市啤酒制造企业基本情况:
主要生产企业、生产规模、工艺流程等。
2)国内外及北京市啤酒制造业污染物控制方法及相关污染物排放标准。
3)国内外及北京市啤酒制造业清洁生产工艺技术以及污染物相关处理技术。
标准编制组通过与行业专家及企业人员座谈研讨,召开了多次研讨会,对指标体系的框架进行了修改与完善。
3.4调研
3.4.1调研方式
本指标体系调研工作采用了到企业实地调研及问卷调研相结合的方式。
针对重点啤酒制造企业进行现场考察;
对一般啤酒制造企业发放问卷进行总体了解。
(1)现场调研(2016年11月—2017年3月)
选取行业内具有代表性的典型企业分别进行面对面的交流与沟通,征询企业对指标体系框架的意见和建议,深入了解各类产品的生产工艺流程、与节能、减排、减污、增效相关的关键节点,根据突出行业特点对初定的指标体系框架进行调整与完善,并最终确定具有行业适用性的、可操作性的指标体系框架,并以此为目标设计制定调研表格。
(2)问卷调研(2016年11月—2017年2月)
通过北京市经济和信息化委员会对北京市啤酒制造企业下发了清洁生产评价指标体系的调研问卷,并组织召开了调研问卷填写培训会,了解啤酒制造企业的清洁生产情况。
3.4.2调研内容
(1)生产工艺及装备情况
本标准编制过程中重点调研了啤酒制造企业生产所用工艺流程、生产规模、生产设备等情况,掌握重点用能生产环节。
(2)污染物产生情况
通过对企业的生产工艺流程进行考察,重点了解工艺流程、清洁生产等情况,对各企业生产全过程的污染物的产生节点、产生量及污染物种类、污染物排放去向等进行了重点调研。
(3)污染物处理现状
对调研企业现有污染物处理装置的处理工艺流程、运行原理、污染物去除效果、主要设备及投资费用、处理费用、污染物排放去向进行了调查了解。
(4)能源资源消耗及资源综合利用情况
对调研企业的能源消耗、水资源消耗、余热余能利用情况、可再生能源利用情况等进行了解。
(5)清洁生产管理现状
对企业的环境法律法规标准执行情况、产业政策执行情况、开展清洁生产审核情况、能源计量器具配备情况、固体废物处理处置情况等进行了调查了解。
3.4.3调研企业代表性
本标准编制过程中,标准编制组对北京燕京啤酒股份有限公司一分公司、北京五星青岛啤酒有限公司、广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司、华润雪花啤酒(北京)有限公司、北京青岛啤酒三环有限公司进行了调研。
(1)调研企业数量比例
北京市目前有12家啤酒生产企业,其中已停产2家,剩余10家生产企业,对其中5家企业进了调研,数量占比50%。
(2)调研企业产量比例
因受调研时间的影响,其中有三家企业2016年产量(加粗)数据为1-11月数据,不含12月份。
根据相关统计资料,北京市2016年啤酒产量为135.3万千升,调研的5家企业2016年的啤酒总产量(三家企业为修正后数据)为56.9215万千升,占北京市啤酒产量的42%左右。
表3-1近年全国及北京市啤酒产量汇总表
单位:
万千升
年份
2013
2014
2015
2016
2016(修正)
全国啤酒产量
5061.5
4921.9
4715.7
4506
北京啤酒产量
168.3
156.6
138.2
135.3
企业A
12.2874
14.2803
12.8866
11.4002
12.4366
企业B
29.0969
28.0293
23.7870
20.6353
22.5112
企业C
9.1875
3.5587
2.5998
8.4458
9.2136
企业D
20.0330
20.5343
15.5411
11.3407
企业E
2.0919
1.9967
2.1904
1.4194
调研企业产量合计
72.6967
68.3993
57.0049
53.2414
56.9215
调研企业产量占比
43.19%
43.68%
41.25%
39.35%
42.07%
(3)产品类型
按照产品包装类型,啤酒可分为瓶装、桶装、罐装,三者在酿造环节工艺一致,仅在包装环节有差异。
罐装酒在包装环节用水量小,而瓶装、桶装酒在包装环节用水量多。
在本次调研企业中,广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司仅生产罐装酒,其他企业生产多种类型啤酒产品。
调研啤酒企业在北京市具有代表性,调研信息可以反映北京市啤酒制造企业的整体情况。
4制定标准的原则和依据,与现行法律、法规、标准的关系
4.1编制原则
(1)可操作性原则
指标的选择和设定要体现指标的易获得性、低成本性和可操作性。
由于清洁生产指标涉及面广,指标要能够反映行业的主要情况,简便易行,又要避免繁琐庞杂。
(2)指标的定量化原则
指标要尽量选择容易量化的项目,定性指标也尽可能地给予定值,作为行业企业清洁生产成长性分析和先进性对比分析的依据。
(3)指标的通用性原则
行业指标的选择和设定要做到指标在企业中具有实用意义,在行业中具有比较意义。
(4)指标要重点体现污染整体预防的原则
指标要体现清洁生产的本质和特性,对生产、产品和服务的生命周期各个阶段所涉及到的各种环境因素做全面的定量分析。
4.1主要依据
建立本指标体系的主要依据是有关产业发展、技术进步、环境保护政策,这些文件涉及到企业的清洁生产工作,明确了鼓励和限制的技术发展方向,指出了加快淘汰的内容。
相关文件如下:
(1)综合能耗计算通则GB/T2589
(2)食品添加剂使用卫生标准GB2760
(3)啤酒瓶GB4544
(4)啤酒GB4927
(5)啤酒花及其制品GB/T10347
(6)水质化学需氧量的测定重铬酸盐法GB11914
(7)取水定额第6部分:
啤酒制造GB/T18916.6
(8)环境管理体系规范及使用指南GB/T24001
(9)啤酒单位产品能源消耗限额GB32047-2015
(10)清洁生产标准啤酒制造业HJ/T183
(11)水质氨氮的测定纳氏试剂分光光度法HJ535
(12)水污染物综合排放标准DB11/307
(13)大气污染物综合排放标准DB11/501
(14)淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录
(15)北京市新增产业的禁止和限制目录(2015年版)
同时依据编制组向企业发放的清洁生产现状调查表及现场调研收集的相关数据。
这些内容均为本指标体系的建立奠定了基础。
4.3与现行法律、法规、标准的关系
本标准参考了现行法律、法规,并依照《清洁生产评价指标体系编制通则》(试行稿)(发展改革委公告2013年第33号)要求进行标准编制,参考了《清洁生产标准啤酒制造业》(HJ/T183),是对此标准的更新、补充和完善。
5.1标准结构说明
第1章适用范围
给出本标准的适用范围。
第2章规范性引用文件
给出了本标准中所引用的其他标准。
第3章术语和定义
给出了适用于本标准的术语和定义。
第4章评价指标体系
给出了啤酒制造业清洁生产评价指标体系及对应指标。
第5章评价方法
给出了清洁生产评价指标的评价应用方法。
第6章指标解释及计算方法、数据来源
对标准中部分指标计算方法、数据采集方法进行了解释说明。
5.2标准适用范围
本标准规定了啤酒制造业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释及数据来源。
本标准适用于啤酒生产行业的清洁生产审核、评估以及绩效评价。
5.3指标体系框架及主要内容
根据国内外的经验以及《清洁生产评价指标体系编制通则》(试行)的要求,建立啤酒制造业清洁生产评价指标体系。
评价指标体系的整体框架如下图所示。
图5-1评价指标体系框架结构图
清洁生产评价指标体系由一级指标和二级指标组成。
指标集
,其中
表示一级评价指标,
表示二级评价指标,其中
。
其中,一级指标包括生产工艺及装备指标、资源能源消耗指标、资源综合利用指标、污染物产生和排放指标、产品特征指标和清洁生产管理指标六类,每类指标又由若干个二级指标组成。
二级指标中含有部分限定性指标。
该指标体系将清洁生产水平划分为三个等级,即清洁生产领先水平、清洁生产先进水平和清洁生产一般水平。
5.4指标设置原则
根据清洁生产战略,本指标体系要体现污染预防思想,重点考察生产工艺及装备选择的先进性、资源能源利用的可持续性、污染物产生的最小化、废物回收利用和环境管理的有效性。
此外,根据《清洁生产评价指标体系编制通则》(试行稿),本指标体系一级指标为生产工艺与装备要求、资源能源消耗、资源综合利用、污染物产生和排放、产品特征和清洁生产管理六大类指标。
5.5指标设置、基准值及说明
各指标的评价基准值是衡量该项指标是否符合清洁生产基本要求的评价基准。
根据啤酒制造业清洁生产技术、装备、管理水平和企业在清洁生产方面的发展趋势,将二级指标的基准值分为三个等级:
Ⅰ级为清洁生产领先水平;
Ⅱ级为清洁生产先进水平;
Ⅲ级为清洁生产一般水平。
根据当前北京市啤酒制造业清洁生产情况,定性指标中,以“鼓励先进”为取值原则。
定量指标根据调研数据及与行业专家商讨后给出。
5.5.1生产工艺与装备指标
传统的啤酒是以大麦麦芽为原料酿制而成,先后出现了以小麦、高粱、小米、大米和玉米为原料酿制啤酒。
啤酒原料不同,但是生产工艺基本相似,大都是以水、麦芽等粮食为主要原料,大米或者淀粉为辅料,经过制麦芽、糖化、发酵等工艺制成富含营养物质和二氧化碳的酿造酒,生产工艺过程如下:
原料粉碎——糊化糖化——麦汁一次过滤——麦汁煮沸——冷却发酵——二次过滤——稀释配比——灌装包装。
生产工艺指标应能反映行业先进性生产技术特征水平,体现节能、降耗、减污、增效的目的。
啤酒制造的主要耗能工序为糖化和发酵工序,糖化工段的煮沸工艺,应满足既能达到煮沸蒸发的要求,又能大幅度节省蒸汽,发酵工段降温工艺,应尽量缩短降温时间,降低生产成本。
用水方面,除了进入啤酒中的用水外主要的耗水工序为清洗工艺,应尽可能节约水的用量。
设备指标应体现设备的完整性和设备的先进性,要求设备在选择上做到最大限度降低物耗、能耗,减少污染物的产生和排放,如在资源能源能够回收再利用时设备是否具有回收资源、利用资源的装置。
麦芽粉碎是啤酒酿造过程中糖化制备麦汁的重要工序,粉碎情况直接影响到糖化工序过程中的生物化学变化情况,对麦汁的组成成分、对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。
麦芽粉碎有干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎三种方法。
经研究证明,采用增湿粉碎和湿法粉碎可提高设备利用率、原料利用率,增湿粉碎可以降低粉尘产生量,而湿法粉碎可彻底解决麦芽粉碎中的粉尘污染问题;
生产啤酒所用原料除了麦芽需要粉碎外,辅料如大米也需要粉碎。
如果粉碎采用干法粉碎,粉碎阶段会产生大量的粉尘,为改善车间环境,粉碎工序应安装粉尘回收装置。
麦芽汁制备过程,能源消耗主要发生在麦汁的加热煮沸与冷却上,约占整个糖化工序的60-70%,其中麦汁煮沸是耗能比重较大的工序,煮沸设备的改进有助于提高热效率,节约能源。
根据调研了解,采用蓄热式加压煮沸与传统夹套加热煮沸相比较,可有效提高热能利用效率。
通过调研发现,目前仍有企业煮沸锅外层无保温措施,煮沸过程中煮沸锅表面温度较高,热量损失严重,因此在本指标体系中要求煮沸锅增加外保温措施。
此外,供热、供冷管道的阀门、法兰部位应采用可拆卸式保温结构,减少热量和冷量损失。
另外在麦汁煮沸过程中会从麦汁中蒸发出部分水蒸汽,如果将这些水蒸汽直接排入大气,不但损失了热量,还会带来一些不良气味,进而污染大气。
针对此情况,本标准建议安装二次蒸汽回收利用设备,将麦汁煮沸过程中产生的水蒸汽进行回收利用,可与水进行热交换,经换热后的热水用于生产过程中。
根据调研了解,使用杠杆式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水,相比于热动力式疏水器可达到更高的换热效率,因此推荐采用杠杆式或浮球式疏水器。
麦汁冷却方面,目前国内外的麦汁冷却技术有两种方法:
两段冷却法和一段冷却法。
两段冷却法的第一段是用冷水将麦汁从95℃冷却到35℃~45℃,得到55℃左右的冷却水;
第二段再用其它冷却介质(盐水、乙醇水、乙二醇水等)将麦汁冷却到7℃~8℃。
由于第一段排出的冷却水只有55℃左右,不能直接用于糖化洗罐,加上冷却水量大,啤酒厂无法全部利用,很大一部分干净的温热水被排掉了。
麦汁一段冷却技术是先用氨制冷把20oC的自来水冷却至4oC,然后用4oC冷水把热麦汁冷却至8oC,排出75℃~80℃的热水,可以直接进入酿造热水罐,作洗槽水和糖化下料水。
实现了麦汁冷却水的充分利用,大大降低了耗水量。
麦汁一段冷却与两段冷却工艺设备投资大致相同,但节能降耗效果明显,可有效降低电耗、水耗和辅助材料酒精的消耗,同时提高麦汁热回收率,节约热能,降低企业生产成本。
啤酒生产中卫生品质要求是首要任务,要达到食品卫生指标,保证啤酒口味,需在糖化、发酵等环节对罐体进行定期清洗。
CIP(cleaninplace)即就地清洗或原地清洗,是在不拆卸设备或元件,在密闭条件下用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使生产设备内表面洗净和杀菌。
CIP清洗装置可自动添加清洗液,自动升温,取代了人工操作,可提高生产效率和生产安全系数。
与手动清洗相比,大大缩减了清洗时间,提高了工作效率,同时清洗剂和水的使用将更加科学合理,蒸汽耗量也相对较小,可以达到合理利用能源的目的,有效地降低了清洗成本。
因此本标准在糖化和发酵环节设备清洗要求采用CIP清洗技术。
糖化阶段间接加热设备的冷凝水可以回收再利用,用于锅炉软化水,从而降低水资源消耗量,因此要求配置冷凝水回收系统。
糖化阶段产生的热凝固物中含有丰富的蛋白质等营养物质,可以作为饲料进行资源综合利用,因此要求配置热凝固物回收系统。
麦汁发酵过程中糖被分解为乙醇和二氧化碳,仅有很少一部分二氧化碳约15%左右溶于嫩啤酒中,其余大部分逸出。
而在啤酒生产灌装环节,需要再次利用二氧化碳,因此对发酵环节产生的二氧化碳进行回收利用可以有效降低企业生产成本,达到资源的循环利用。
过滤,是啤酒包装前最后一道控制工序。
经过糖化和发酵环节,此时的酒液里面含有酵母、蛋白等物质,经过滤后产生的清酒进入清酒罐等待包装,而产生的冷凝固物、废酵母等,可作为生产饲料的原材料,因此要求配置冷凝固物/废酵母回收系统,达到资源综合利用。
5.5.2资源能源消耗指标
1、标准浓度11oP啤酒耗粮
对于啤酒生产行业,原料主要为麦芽,辅料为大米淀粉等,不涉及有毒有害物质,因此设置了单位产品耗粮指标。
但是啤酒企业一般会生产多种不同麦芽浓度的啤酒,例如8oP、13oP、14oP、18oP等等,浓度越高,原辅料消耗量越高。
为了易于核算不同麦芽浓度的啤酒单位产品耗粮指标,本标准中单位产品耗粮指标统一折算为标准11oP啤酒耗粮量。
调研数据见下表:
表5-1调研数据汇总
kg/kL
标准浓度11oP啤酒耗粮
2013年
2014年
2015年
2016年
162.80
160.4
154.7
151.2
170.20
173.57
165.55
160.24
162.48
158.61
157.82
158.47
159.65
157.34
153.26
149.5
140.65
139.89
—
150.14
表5-2调研数据出现频次表
数据区间
出现频次
累积频率
[135,140)
5.26%
[140,145)
10.53%
[145,150)
15.79%
[150,155)
36.84%
[155,160)
63.16%
[160,165)
84.21%
[165,170)
89.47%
[170,175)
100.00%
图5-2频次及累积频率图
根据数据分析结果,确定I、II、III级基准值,分别按照5%、20%、50%的企业可以达到为准进行确定。
因此单位产品耗粮量指标I级基准值为140,II级基准值为151,III级基准值为158。
《清洁生产标准啤酒制造业》(HJ/T183-2006)标准中,标准浓度11oP啤酒耗粮的一、二、三级指标值分别为158kg/kL、161kg/kL和165kg/kL。
本标准设定的I、II、III级指标值均优于《清洁生产标准啤酒制造业》(HJ/T183-2006)中的相应指标。
2、单位产品用水量指标
啤酒行业是用水大户,应严格控制水耗,本标准中设置了单位产品用水量指标,仅包含生产用水,不含生活用水。
表5-3单位产品用水量指标调研数据汇总
m3/kL
单位产品用水量指标
4.463
3.671
3.527
3.322
5.156
3.820
3.961
3.191
3.432
3.962
4.283
3.271
3.799
3.517
3.688
3.528
9.593
6.936
5.103
8.645
注:
由于企业E用水量包含了生活用水,无单独生产用水数据,因此数据分析范围不包括企业E用水量指标。
对A、B、C、D企业调研数据进行频次分析,对单位产品用水量指标从3.0至5.4每间隔0.2进行区间划分,数据出现频次见下表:
表5-4调研数据出现频次表
[3.0,3.2)
6.25%
[3.2,3.4)
18.75%
[3.4,3.6)
43.75%
[3.6,3.8)
62.50%
[3.8,4.0)
81.25%
[4.0,4.2)
[4.2,4.4)
87.50%
[4.4,4.6)
93.75%
[4.6,4.8)
[4.8,5.0)
[5.0,5.2)
[5.2,5.4)
图5-3频次及累积频率图
因此单位产品用水量指标I级基准值为3.20,II级基准值为3.40,III级基准值为3.70。
《清洁生产标准啤酒制造业》(HJ/T183-2006)标准中,千升啤酒取水量一、二、三级指标值分别为6.0m3/kL、8.0m3/kL和9.5m3/kL,不包含生活用水。
《取水定额第6部分:
啤酒制造》(GB/T18916.6-2012)标准中,现有啤酒厂和新建啤酒厂的千升啤酒取水量定额值分别为6.0/5.5m3/kL,包含生活用水。
图5-4国家标准中取水定额截图
本标准设定的I、II、III级指标值均优于《清洁生产标准啤酒制
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 清洁 生产 评价 指标体系 啤酒 制造业
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)