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六、承担招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,承担与酒店员工签署合约并建立和完善员工档案,并承担组织员工的业务和卫生知识的培训工作。
七、订立服务流程和岗位责任培训计划和考核制度。
定期同厨师长研究菜品推出新菜单并有针对
性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。
八、定期开展市场行情调研,了解市场动向和掌握原材料情报,有效操控经营成本,降低营业花费,从而保证营业指标和利润指标的实现。
九、注意现场管理,经常性地对前厅、厨房巡视监督,组织Q.C.(全面质量管理)小组活动,
保证各项运作正常。
十、主持日常和定期(每日一次)的酒店会议,不断改善业务状况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。
十一、抓好设备、设施维修保养,保证各种设施处于完好状态,并得到正确使用,预防发生事故。
运营经理编号:
J002
经理
酒店总经理
办公室
合理安置员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、承担对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的保护与保养制度以及卫生制度、承担酒店成本操控、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相关部门联络、沟通与协调工作,实现上级交办任务。
建立外联市场。
协调全店正常运营
一、承担编定每日上班人员,做好领班、迎送员的考勤记录工作,并督导实现酒店的日常工作。
二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否契合要求。
三、具有为酒店作贡献的精神,不断的提高管理艺术,承担订立管理营销策略,服务规范和程序并组织实施,
业务上要求精益求精。
四、重视下级员工的培训工作,定期组织员工实习服务技巧技能,对员工开展酒店意识、营销意识的训练,
定期检查并做好培训记录。
五、及时了解订单用餐人数及要求,合理调配酒店服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的准备工作。
六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场开展指挥。
遇有.客人,要仔细检查餐前准备工作和餐桌摆放是否契合规范,必要时亲自上台服务,以保证服务的高水准。
七、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与出售员加强合作,热情待客,态度谦和,妥善处理客人
的投诉,不断改善服务质量。
加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时出现和改正服务中出现的问题,
做好工作记录。
八、加强对餐厅财产管理,掌握和操控好物品的使用情况,减少花费开支和物品损耗。
九、承担餐厅的清洁卫生工作,保环境卫生,承担餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
领导服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具;
检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;
根据要求检查表逐项检查,发觉问题,及时处理。
十、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好保护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。
十一、与厨师长期维持优良的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究订立特别菜单。
十二、定期召开酒店员工会议,检查近期服务情况,公布Q.C.小组活动记录。
十三、承担组织各部门参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。
十四、搞好客人关系,主动与客人沟通;
处理客人投诉,并立即采取行动予以解决,必要时报告酒店总经理。
协调各部门工作、全面抓好各部门衔接、保障正常运营
服务员编号:
F&
B006
和气生财酒店
大厅
大厅经理
服从安置、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检查个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程序操作、为顾客供应优良的服务、遇到客人投诉立即汇报上级、实现上级交办的其它任务
一、服从大厅经理领导,做好餐前准备工作。
二、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
三、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
四、分工不分家,团结协作,又快又好地实现接待任务。
五、妥善安置顾客就座,注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;
及时清
理桌面,更换干净的桌垫。
六、营业时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈。
七、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客供应优良的服务。
八、上班时要操控情绪,维持优良的心态。
九、遇到客人投诉,应即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
迎宾员编号:
B007
熟悉当日预订、热情迎送宾客、合理安置客人就餐餐位、熟房常客和贵宾的姓名、掌握电话预订技巧、统计用餐人数、做好营业登记、协助楼面做好服务工作、实现上级交办的其它任务。
一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可亲、彬彬有礼。
二、熟知当日订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安置等情况,注意
记录客人的特别活动,如有重要情况,应及时向主管汇报。
三、必要时替客人保管物品,贵重物品提醒客人自行保管。
四、整理、准备菜单、酒水单、发觉破损及时更换。
五、迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,
递上菜单酒水单。
六、客满时,承担安置好后到的顾客,使客人乐于等位。
八、随时注意听取顾客的意见,及时向上级反应。
九、随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反应和协助处理。
十、掌握和运用礼貌语言,如“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐
厅就餐”等。
十一、向客人介绍餐厅各式菜点,各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时,按好电梯站在门口目送客人、并向客人表示感谢,
欢迎客人下次光临。
传菜员编号:
B008
承担开餐的准备工作、各种物品的补充、布草领用与送洗、承担前台与后台的协调工作、
搞好区域卫生、把好出品质量关、实现上级交办的其它任务
一、承担开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补
充各种物品,做好全面准备。
二、承担将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时传送给餐厅值台服务员。
三、承担将值台服务员开出的单据经帐台收款员盖章后传送到厨房。
四、严格把好饭菜食品质量关,不契合质量规范的菜点有权拒绝传到楼面。
五、严格执行传送菜点服务规范,保证准确迅速。
六、与值台服务员和厨房维持优良的协调联络,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)
的关系。
七、承担协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、承担传菜用具、物品及传菜间的清洁卫生工作。
九、积极参加各种业务培训,提高服务水平,实现上级交派的其它任务。
前台领班编号:
B010
前台领班
服务员
承担用餐客人的结算工作,掌握成本核算知识、熟悉餐厅的菜系,解答客人的问询;
承担酒店的出入财务账目,接收客人用餐的预定工作,建立不同顾客档案;
搞好酒店库存的盘点工作,协助大厅经理做好服务员的管理工作,实现上级交办的其它任务。
一、承担做好顾客的用餐结算工作,并留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
二、承担酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
三、每日清点入库和出售物品,做好各种帐目的登记。
四、熟悉各类前台物品的名称、价款、型号、产地、特点。
五、把好商品质量关,不卖过期变质的食品。
六、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生,及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。
七、承担接收和处理客人的订餐、团队、婚宴等预订工作。
八、建立用餐客人和团队客人档案,不断发展新客源。
九、随时征求用餐客人和客户意见,努力提高餐饮服务质量。
十、熟悉餐厅经营产品特点、价款及烹制等情况,并能掌握成本核算知识。
十一、解答客人提出的各类问题。
十二、安置、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反应部门情况,向经理汇报各员工的工和表现。
协调本部门内及其它部门关系的沟通与联络。
十三、客源市场分析,积极捕捉消费信息,做好公关宣传促销活动。
十四、做好上级安置的其他工作。
厨师长编号:
B014
厨房
后勤经理
厨房班组
承担菜单的订立、厨房各种原材料的采购、储藏、验收、了解市场、掌握行情、操控成本、熟悉物源供应情况、把好出品质量关、不断研制新品种,了解员工的技术水平并订立培训计划、实现上级交办的其它任务。
掌握各种菜式的烹制技术、根据总厨要求保证菜式的出品、搞好区域卫生。
一、全面承担厨房组织、指挥和烹饪工作。
二、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安置技术岗位。
三、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价款、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况,与采购人员
维持优良的联络,保证货源供应及时,质量优良,遇有重要宴会,需亲自与采购人员磋商
做好货源的采购工作,同时亲自检查。
落实货源购进的验收和储存。
四、定期与酒店总经理、后勤经理了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。
不断地研制、创新式。
在保留餐厅传统菜式,维持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
五、与大厅经理、前台领班维持优良联络,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改
进和提高技术水平、烹调方法。
六、经常与酒店总经理、前台领班、后勤经理了解市场货源进出、其它酒店的出品价款,做好
菜谱的合理定价。
以掌握优良的毛利率。
七、操控食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。
八、抓好厨师的管理的技术培训工作。
维持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
九、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
十、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
十一、组织调动各镬头严格根据菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
十二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,安置调配厨师工作,并尽可能地援助和指导其他同事实现各项工作。
亲自执掌烹制重要代表菜肴。
配菜厨师编号:
B015
厨师长
能识别各种动物类别、各种动特宰杀与粗加工、严格执行卫生制度、清洗各种需加工的原材料、承担厨房各种原材料的保管和使用、各种菜式的份量与配料、实现砧板岗各项工作、把好原材料质量关、实现上级交办的其它任务。
一、掌握各种动物的加工处理技术,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分,懂得其处理工作,定时给水动物换水和加氧,提高成活率。
二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。
三、掌握各种动物的成活率。
四、承担日常所用各种动物的宰杀及粗加工。
五、加工动物时,严格执行卫生制度,须仔细地清洗干净所加工的原材料。
六、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
七、承担蔬菜加工和清洗。
菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净,清洗后菜胆和菜
心中不得掺有泥沙。
八、服从总厨的督导。
实现砧板岗位的各项出品工作。
九、承担厨房各种原材料的保管和使用。
十、根据各种菜式的份量规范及搭配要求处理日常工作。
十一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
十二、掌握凉菜的拌法、拼切造型,能快速地制作出多种熟食。
十三、承担验收各种蔬菜及食原料的质量。
二锅三锅厨师编号:
B018
根据菜式规定,保证菜肴的出品、掌握烹制技术、协助同事做好其它工作、
搞好区域卫生、实现上级交办的其它任务
一、在厨师长及头镬的领导下,严格根据菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品
质量。
一、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、
味俱全。
三、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了
解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。
维持全部用具的清洁卫生。
五、在中厨总厨及头镬的协调安置下,合理分工,实现大小宴会筵席的起菜,完
成日常的散客零台的排菜。
平时头镬、二镬经承担宴会、厅房的烹制为主,
四镬以承担厅面的烹制为主,其中三、四镬同时还承担粉、面、饭的准备工
作。
六、接到传菜部点菜单后10分钟内,要出第一个菜,接单30分钟之内出完全部菜。
七、做好帮上教下,互相协助的工作。
头镬、二镬要培训属下厨工,提高厨房的
工作效率。
八、严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。
九、实现上级交办的各项任务。
打荷厨师编号:
B019
掌握菜肴基本烹饪方法、各种用料准备齐全、承担菜肴的外观形象设计、热爱本岗位工作、协助同事做好其它工作、承担各种材料的蒸、煲、炖、扣操作,协助大厅调节好上菜顺序,搞好区域卫生、协助同事做好其它工作,实现上级交办的其它任务
一、在中餐大厨的领导下做好本职工作,熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法。
二、承担将供应菜式的各种用料按要求准备齐全,并按先后顺序送砧板厨师制作,
承担厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
三、与砧板厨师协助,承担厨房每日所需产品的统计、申购、验收等工作。
四、承担厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计,使菜肴能够达到美
观诱人的程度。
五、与传菜部维持优良的关系,做到出菜及时准确,检查提前装饰的菜盘,并将
宴会所用的餐盘全部准备妥当。
如与宴会不符,及时告知砧板调整。
六、严格执行卫生工作制度,做好镬头及场地等的清洁工作。
七、管理和爱护本岗位的设备、用具,如有损坏及时检查破损因素,报告总厨,
并及时做好补充及维修。
八、在做好本职工作之后,主动自觉地协助其他同事工人维持出品的高效率和高
九、承担上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前,准备好各个镬头所需的上汤和二汤。
十、对于大厅提出的菜品做法要求,及时、准确的告知相关镬头师傅。
十一、从大厅接受客人的点菜单,合理安置上菜顺序,并依照大厅的要求,随时调整上菜顺序。
管事部领班编号:
B030
部门
餐饮部
职级
分部
管事部
餐厅主管
洗碗工
监督和检查厨房、洗碗间的清洁卫生、设备设施的运转正常、各种用具盘点、
报损以及保养、所需物品的领用与采购、组织员工培训及员工考勤
实现上级交办其它工作
一、维持愉快和整洁的职业形象。
二、监督和检查厨房、洗碗间的清洁卫生,一定过到规定规范,厨房设备的运转正常。
三、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作,检查工作质量。
定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。
防上偷窃和损坏,报告设备短缺情况,及申购设备数量。
四、申领所需清洁用品。
指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。
五、督导和检查厨房区域的清洁卫生。
六、评估和培训员工,做好本班组的员工考勤工作。
七、实现上级交给的其它工作。
管事部洗碗工编号:
B031
管事部领班
承担洗刷消毒各种餐用具及分类存放、保证各种用具的清洁卫生、保护好餐具减少损耗、搞好个人和清洗场所的卫生工作、服从安置、实现上级交办的其它任务
一、在管事部领班的带领指挥下,承担洗刷消毒餐具、酒具、杂具
等洗刷消毒过程、严格按程序和规范,保证餐具、酒具、杂具
等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
六、服从安置,遵守各项管理制度。
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