旅游服务与酒店管理专业创办教学示范专业方案Word格式文档下载.docx
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全国已有24个省市将旅游业作为第三产业中的支柱产业来发展。
山东是旅游资源大省,省政府十分重视旅游业的发展,并适时提出了建设旅游强省的发展思路,把旅游作为新型主导产业重点培植发展,计划从目前到2020年,山东省旅游发展将实现“三级跳”的战略目标,重点实施入境旅游倍增方案,力争到2005年接待入境游客180万人次,旅游创汇9、1亿美元,比2002年翻一番,重点主攻日本、韩国市场,构筑鲁日韩国际旅游“金三角”,分层次开拓港、澳、东南亚和欧美市场。
各级地方政府和社会各界取得了广泛的共识,为行业发展创造了良好的大环境。
在2004年12月召开的全省经济工作会议上,部署了大力推进旅游业发展,培育一批带动能力强的旅游大企业、大集团的工作任务。
可见,山东旅游酒店业发展的黄金时代已经到来,旅游酒店从业人员将成为急需人才。
但是,目前我省旅游酒店从业人员整体素质还普遍偏低,缺乏高素质人才,存在着“人力资源供过于求,人才资源供不应求”的现象,从业人员在思想素质、业务能力、服务意识、管理水平、知识结构等方面还存在着缺陷,严重影响着旅游酒店业的声誉和创新发展。
山东省全旅游行业企业管理人员共111526人,其中具有本科学历者共6500人,占5.8%,具有大专学历者20438人,占18%,中专以下学历者86624人,占76%。
从业人员的学历状况与旅游大省、强省的要求相去甚远。
由于旅游酒店业属劳动密集型产业,在人力资源需求上有其特殊性。
本科生虽然理论基础扎实,外语水平高,但很难适应酒店的高强度劳动,思想不稳定,理论与实践脱节现象严重。
中专、高职学生虽然掌握一定的服务技能,但综合素质相对偏低,酒店培养起来费时费力,难见成效。
而高职学生备受酒店欢迎。
他们具备一定的分析问题、解决问题的能力,掌握对客服务技能,具备较强的酒店意识,英语口语能力较强,进入酒店能够正确定位,很快适应环境,独立工作。
我省酒店权威人士认为,在酒店员工中高职、大专生占60%较为适宜,而目前我省实际只达到15%。
在经济全球化的新形势下,旅游饭店业成为我国国民经济各行业发展最快的行业之一,也是最先接近国际水准的行业之一。
只有一定理论或仅能从事简单劳动的学生已远远不适应旅游酒店业生存发展的需要。
因此,对旅游服务与酒店管理专业进行教学改革,为旅游酒店业输送高规格的服务人才是新世纪旅游业赋予我们的历史使命和艰巨任务。
3、旅游服务与酒店管理专业的社会需求预测分析
山东省现有9300多万人口,200多家星级酒店。
在各级政府的重视与支持下,省内旅游设施建设不断完善,新景点相继开放,新酒店陆续开张。
仅在“春节、五一、十一”这三个旅游黄金周,每个节日接待游客都在百万人以上,海外游客明显增多。
预计到2005年星级酒店将达到400多家,以适应旅游市场的迅猛发展。
酒店数量的增加,必然带来对从业人员的大量需求。
我院2004年夏季旅游服务与酒店管理专业共有毕业生83人,从2003年11月起,许多酒店就提前抢聘学生。
2004年5月我院举办了毕业生供需见面会,到会企业100多家,酒店就占了三分之一。
酒店专业毕业生供不应求,供需比例为1:
4。
到5月16日,83名毕业生已全部落实就业单位,80%的学生与三星级以上酒店签订了就业协议。
外省近10家酒店听说我院2003届学生准备实习,纷纷来人来电联系。
经过双向选择,137名实习生被北京、大连、青岛等城市的5家四星级、五星级酒店一抢而空。
省内一些城市的著名酒店已多次表示希望与我们专业合作,预定2005年以后的毕业生、实习生。
旅游业的在发展,使旅游服务与酒店管理专业学生的就业前景相当乐观。
实践证明,只有把学校和发展、专业的改革与国家和地区的经济发展紧密结合,办出特色和水平,培养出来的学生才能找准位置,适应环境,为社会做出应有的贡献。
二、高职教育的创新首先是办学理念和思路的创新
所谓创新与特色,必须是“人无我有,人有我高”。
高职教育的创新与特色首先是办学理念和思路的创新与特色。
那么,我们旅游服务与酒店管理专业的办学理念和思路应如何创新、应具有什么样的特色呢?
高职教育与普通教育的不同就在于,普通教育强调有较强的系统理论基础,培养的是学术型、工程型人才,而高职教育强调要有较强的实践技术和专门技能,培养的是技术型、技能型人才。
因此,高职教育既有高等教育的共性,更有职业教育的个性即特色。
这种特色首先表现为独特的办学理念和办学思路:
以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合。
在这方面,德国的“双重职业训练制度”、美国的“合作教育”、日本的“产学合作”尤其是瑞士的“洛桑模式”,都给我们提供了很好的借鉴。
我们的办学理念和思路与同类高职专业办学理念和思路的不同应在于,目前各类高职专业办学一般都注重了产学研结合和教学的实践环节,满足于学生实际操作技能的提高,而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。
当今的企业管理已进入了“文化管理”的新时代,世界上没有一个成功的企业没有自己的独特的企业文化。
为什么?
因为企业文化的核心是企业的价值观念,是企业的信仰。
象一个人的信仰一样,一个企业的文化就是一个企业的信仰和精神支柱,就是一个企业的力量源泉。
象一支没有文化的军队不可能打胜仗一样,一个没有文化的企业是不可能有生命力的。
海尔走向了世界,因为它有文化;
海景能令外国同行折服,因为它有文化;
共产党能由弱到强得天下到把一个贫穷落后的旧中国建设成一个欣欣向荣的新中国,也是因为它有文化,它有坚定的信仰!
只有成功建构起独特的先进的企业文化的企业,才能在风云变幻的市场竞争中立于不败之地。
也只有吸收了先进的企业文化,具有了职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的学生,才更能适应未来行业迅速发展的要求,在波涛汹涌的商海里乘风破浪,才能真正受到用人单位的欢迎。
因此,在高职教育的办学思路和办学理念上,在旅游服务与酒店管理专业的办学特色上,我们不仅应强调以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合,突出教学的实践环节,更要强调吸收先进的企业文化,高标准、严要求、细管理,打造高职专业“准企业文化”,锻造学生的“职业灵魂”。
三、坚持产学研结合,突出高职办学特色
我们党的教育方针是教育必须为社会主义现代化建设服务,必须为生产劳动和社会实践相结合。
高职教育的任务是以劳动力市场需求为导向,以提高学生就业能力为目标,为国家现代化建设培养高技能人才。
坚持走产学研结合之路,是贯彻落实党的教育方针的要求,是高职教育办出水平、办出特色的必由之路。
(一)、建立产学结合的专家指导委员会,促进专业建设水平的不断提高
根据本专业的办学特点,聘请与专业有关的领导、经验丰富的饭店管理专家和学者组成专业指导委员会,采用集中与分散相结合的方式,邀请专家共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改;
进行教学研讨,开设酒店管理方面的专题讲座,参与指导实习等;
利用企业专家到校招聘、选人的机会,座谈沟通,征求专家意见,使学校教学与社会用人的现实需要紧紧连在一起。
同时,利用这种天然的联系纽带,进行订单式的培养试点,主动根据用人需要进行教学改革,包括实施专业设置、课程安排、教学内容、教学形式与方法等各方面的调整,以适应酒店对专门人才的需要,使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境,适应技术要求,安心岗位工作,这种订单培养方式方能受到用人单位的欢迎。
(二)、切准行业未来发展需要的脉搏,调整专业课程体系
课程体系是实现培养目标的根本保证,它决定着教学方式、方法、手段和组织形式,因而课程体系改革是高职教学改革的核心内容之一。
旅游服务与酒店管理专业要办出特色,展现出生机和活力,不仅要按照高职教育规律科学合理地安排课程体系,从深层意义上讲,更要切准旅游酒店业未来发展需要的脉搏。
在课程设置上,打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统,根据饭店用人需要,围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。
基本素质包括:
优良的思想品德素质;
强烈的事业心、职业道德;
牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识;
健康的心理素质和身体素质;
积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。
专业能力包括:
语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代饭店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
(见附件1)课程设置中,立足当前,兼顾长远;
兼顾知识的广度与深度;
兼顾理论学习与技能训练;
突出外语、微机和专业课教学。
为适应酒店行业对知识面的要求,除必修课外还开设《日语》、《粤语》、《酒店企业文化》、《怎样做好领班、主管》、《如何处理顾客投诉》、《如何进行质量监督》等选修课和讲座。
(见附件2表3)
(三)、加强双向交流,移植现代企业文化,使教学内容贴近实践前沿
为了使教学跟上行业快速发展的步伐,必须建立与酒店的交流制度,即派出教师到酒店学习调研,请进有经验的酒店管理人员给师生作专题报告。
专业教师应利用看望实习学生的机会,与实习单位的各级管理人员座谈交流,调查了解酒店的从业需要,筛选、提炼信息,把体现先进企业文化的创新理念、管理制度、素质要求、服务标准等内容移植过来,揉进讲课内容中。
要善于精选五星级饭店的典型案例、管理制度、管理方式、员工培训等内容直接用于课堂讲授,使学生犹如置身于企业文化氛围中。
同时,应定期邀请知名酒店经理来学校作专题报告,面对面了解企业对学生在理论知识和实践能力等方面的需求,根据企业发展需要及时修改、补充、完善教学内容,使教学跟上企业发展的步伐。
(四)、创新教学方法,保证专业培养目标的顺利实现
1、线型教学与模块教学相结合,不断提高教学效率
要根据专业特点,采用线型与模块相结合的教学方式,改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。
对操作性强的课程采用模块式教学,以便集中学习,集中训练,提高教学效率。
对培养素质和基本能力的课程采用线型教学法,使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学习的全过程。
2、利用先进的教学手段,增强教学的形象性和直观性
在教学中,改变传统的授课方式,充分利用Internet网、电子阅览室、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学,让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理,了解国际酒店业的最新发展动态,调动学生的学习积极性,提高教学的形象性和直观性。
3、采用现场教学法,使学生身临其境地接受职业熏陶
结合专业课程,组织学生去旅游景点和酒店参观、观摩,增加学生的感性认识,增强现场感和角色意识,使学生学得精、练得好。
教师还可以用摄像机把学生实战演练的实况录下来,通过回放,对学生的表现一一点评和指导,加深学生记忆,提高教学质量。
4、运用“四我”教学法,使学生掌握扎实、规范的基本功
在餐饮服务、前厅服务、客房服务、酒水调制课的技能教学中,采取“我讲给你听,我做给你看,你做给我看,我来纠正你”的“四我”方法,对技能训练各个环节中应注意的问题、可能出现的问题,要求学会灵活应对和解决,使学生掌握扎实、规范的基本功,逐渐养成注重服务细节、不怕吃苦的良好作风,锤炼学生坚强的意志,练就学生健康的心理。
(五)、健全实践性教学体系,强化实践性教学环节,加速学生的职业适应
实践性是旅游服务与酒店管理专业教学的突出特征。
学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。
实践操作能力弱,眼高手低,是影响高职毕业生就业和发展的一个重要因素。
许多酒店在录用高职毕业生时最看重的是学生技能操作是否扎实,实践经验是否丰富。
针对酒店的用人要求,要不断健全实践性教学体系,强化实践性教学环节,使学生在实践中感悟职业理念,练就职业技能,实现由一个学生到一个职业人的“0时间适应”(一出校门就是一个合格的职业人)。
在实践性教学体系的健全上,要根据旅游行业发展的需要,修订教学计划,制定实训课教学大纲,完善实训报告和实习管理制度,加强实验室特别是实习基地建设,加大“双师型”教师的培养和引进力度,调整充实专业指导委员会,促进教学与旅游行业实际的结合。
在实践教学中,应当以培养学习兴趣为动力,以积极参与为前提,以校内外实习基地为载体,加大实践教学的份量,引导学生进行创新实践。
通过具体的实践活动,提高学生实际操作能力和解决问题的能力。
学生只有通过具体实践,才能加深对所学基础知识的理解;
只有经历了实践的全过程,才能系统地掌握各个环节的基本技能。
指导老师应有意识地组织学生进行全过程的实践,在实践中发现不足及时补救。
为提高教学的有效性,采取了以下措施:
(1)课堂操作:
在教师精讲之后,学生进入实验室多练,掌握操作技能后,模拟酒店服务。
(2)观摩考察:
结合专业课程,组织学生去酒店参观设施、布局,观摩酒店的工作流程,请酒店人员具体讲解,增加学生对酒店的感性认识。
(3)岗位实习:
根据旅游酒店行业“五一”、暑期、“十一”、圣诞节、春节特别忙的特点和用人单位的需要,利用课余和假期时间组织学生到酒店实习锻炼,既可以使学生对饭店业有了更直接的体验,深化理论认识,促进理论与实践的结合;
又可解决酒店人手紧张的困难,赢得酒店好评。
(4)强化训练:
利用实习前的1周时间,严格按照饭店标准和要求,对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练,以使学生尽快进入并适应饭店角色,尽快实现由学生到饭店人的转变。
(5)毕业实习:
学习借鉴国内外先进的职教经验尤其是洛桑酒店管理学院的办学模式,根据旅游酒店行业的特点和用人单位的需要,调整校内教学时间,缩短假期,灵活安排学生的课程实习和毕业实习。
积极努力在国内国外开辟实习基地,聘请酒店的培训经理和各部门主管担任学生的实习指导老师,负责学生的实习指导。
实习期间,学校与学生应保持热线联系,及时给予指导、慰问与鼓励;
要注意在实习生中选好学生实习组长,加强学生实习的自我管理;
要求每位学生写好实习周记。
实习结束后,要求每位学生撰写实习论文,谈心得体会,进行全面总结。
使学生不但把所学的理论知识和实践知识全面而系统地运用到具体工作中,而且熟悉了企业如何参与市场竞争,对企业内部的企业文化、管理体系、经营理念、内部结构、人员情况、产品开发销售,以及酒店业的最新动态与发展有比较全面的了解和认识,拓宽专业知识和实践知识,增强动手能力和独立工作能力,从而得到全方位的锻炼,尽快实现由一个学生到一个合格职业人的历史转变。
在搞好教学实训的同时,要积极定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试,在竞赛和考核中提高学生的操作技能水平,激励学生的进取精神,检查教师的教学效果。
(六)、改革考试办法,强化学生的专业知识和技能
转变传统的考试观念,树立以“能力测试”为中心的现代教育观、人才观和考试观。
通过考试的引导作用,提高学生的知识运用能力、技能操作能力、自学能力、分析和解决问题能力,而不单纯以课程和教材知识的难度、深度和考试的分数来衡量学生。
在不断的教学改革探索中,对餐饮、客房、调酒、前厅、导游、社交礼仪等技能课程,在期末考试中采取考试与考核相结合的办法,理论课与技能课考核各占50%,技能操作又分成几个项目,按照省劳动厅的考核标准,分别考核记录成绩。
如果有一个项目不及格,那么这门课程的最后考核成绩就是不及格。
这种“一票否决制”可以打破死记硬背的老框框,极大地调动学生技能操作练习的积极性,引导督促学生既掌握扎实的理论,又掌握过硬的技能,保证培养目标的顺利实现。
(七)、打造“学习型”组织,培养“双师型”教师队伍
建设一支高素质的专业师资队伍,是专业办出特色的关键。
要使教师能始终站在旅游酒店业发展的前沿,及时获取旅游酒店业发展的最新信息,不断提高教师理论联系实际的水平。
为此,必须建立教师学习培训制度,坚持每周一次业务学习讨论,每年派出专业教师外出参加学习培训,到酒店挂职锻炼,不断学习掌握新的知识技能、管理思想和管理模式,努力把我们系打造成一个学习型组织,把教师培养成既精通理论又精通实践操作的“双师”型教师。
同时,还必须不断从星级酒店中聘用一部分富有实际工作经验的人才兼任教师,形成一支专兼职结合的高素质教师队伍,从根本上改变了过去教学与酒店实际脱节的局面。
(八)、教书又育人,将学生“职业灵魂”的打造渗透到各个教学环节
尽管本专业就业前景广阔,学生发展空间大,但受传统思想影响,旅游饭店服务还不被众多学生尤其是家长认可与接受。
虽然许多学生被录取到旅游服务与酒店管理专业,但其从业意识淡薄,专业思想不稳定。
针对学生思想实际,围绕专业的培养目标,在新生入校时首先搞好专业理念的教育,在日后的各项教学活动中,不断的实践,不断的强化,不断的完善,将学生“职业灵魂”的打造渗透到教学的各个环节中。
为了形成统一思想,朝着一个确定的培养目标努力,每学期应召开一次外系任课教师会议,向外系任课教师申明我们的培养目标、教学理念和教学要求。
通过沟通联络,系内外全体任课教师达成共识。
上每一门课,除了传授知识外,还贯穿着理想、理念、做人及专业思想意识的灌输与熏陶,不断激发学生的职业热情与从业积极性。
四、以行业未来发展的需要为标准,在学生管理中锻造学生的“职业灵魂”,提高学生的实践能力
(一)、围绕培养目标,确立新型学生管理工作思路
学生管理是学校工作的重要组成部分,它与教学构成了实现培养目标的两个车轮,尤其在教人如何作人方面,学生管理发挥着更直接的作用。
以往高职院校学生管理工作的不足集中表现在两个方面:
一是游离于教学活动之外,与教学形成了两张皮,不能很好地服务于教学,有时甚至为活动而活动,冲击了教学;
二是行业针对性不强,一般性活动搞了不少,忽视了职业人的培养。
为了克服以上两个缺陷,我们必须确立学生管理工作的新思路:
在管理中打造学生的职业灵魂,在管理中提高学生的实践能力。
这样才能使学生管理工作与教学一样,成为实现培养目标不分伯仲又相互交融的两个重要途径和保障。
(二)、坚持“以人为本”,将专业文化建设作为学生管理工作的核心
对企业来说,当今的时代,是一个由科学管理迈向文化管理的时代,是一个文化致胜的时代。
当今的企业需要的是有一定文化基础且能认同并迅速融入自己的企业文化的人。
要培养旅游酒店业所需要的优秀人才,就必须吸收旅游酒店业的先进文化,创建一种既符合教育规律又反映企业要求的“企业-校园文化”。
因此,在专业建设上,要特别强调借鉴优秀的企业文化,逐步建构起自己的专业文化,用文化建设来统领专业建设和育人目标,坚持“以人为本”,教育学生“做事先做人”,着力引导学生树立正确的价值观和人生信念,并在日后的管理中不断强化,让每个人明确自己的成长方向,确立全方位成才的专业思想。
人是环境的产物。
学生在学校里感受不到酒店的气息,找不到酒店的感觉,很难树立起“酒店意识”,毕业后也就难以迅速完成由一个学生到一个合格酒店职员的转变。
因此,必须在校园中最大限度地模拟饭店环境,在旅游服务与酒店管理专业努力创造一种“饭店文化”,以更好地培养学生先进的饭店意识和理念。
比如,要求旅游服务与酒店管理专业全体教师和学生统一着装,形成专业标识;
微笑待人,培养服务意识;
彬彬有礼,养成礼貌习惯;
统一出操,培养学生的组织纪律性和意志品质;
开展具有专业特色、丰富多彩的活动,培养学生的多种能力和团队精神;
设置值勤督察,督促习惯养成;
教室、宿舍要有酒店文化气息,强化专业意识;
等等。
(三)、贴近企业要求,引进先进管理模式,从严管理,培养习惯
管理就是教育,教育的目的在于习惯的养成,而习惯的养成贵在从严。
学生管理很有必要借鉴“0缺陷管理”、“走动式管理”、“全面质量管理”、“没有任何借口”等管理思想和管理理念以及海景花园大酒店的管理经验,在学生管理中强调高标准严要求,坚决扫除“差不多”、“缺陷难免”等思想;
强调管理要到位,要经常深入到学生的宿舍、食堂、教室,参加学生活动,倾听学生呼声,及时发现问题,解决问题;
强调学生管理工作要全员参与,辅导员为主,任课教师为辅,要人人管、时时管、处处管;
强调不讲任何条件做好学生工作,不找任何借口掩饰错误。
从严管理,就要让学生一入校在接受军训的同时接受系里的制度培训和考核,使每个学生都明确自己该怎么做和不该怎么做;
平时,要狠抓学生的早操、着装、仪态、宿舍卫生、教室卫生、课堂秩序,对任何不合要求的现象进行指正并记录在案,一天一小结,一周一上报;
为了使学生管理能适应酒店行业需求,就要定期对实习基地进行巡视,走访学生实习岗位,了解酒店对学生敬业精神、知识结构、工作能力等方面的意见,了解酒店对人才需求方面的变化和新要求,及时对学生管理工作作出相应调整。
对那些极个别的、屡教不改或严重违纪的学生,必须排除各种干扰,坚决执行纪律。
严格的管理,才能培养学生良好的习惯和素质。
(四)、巧设学生组织,培养学生的实践能力
高职院校培养学生重视就业率,用人单位看重的往往是学生的实践能力。
我们的培养目标定位是培养基层管理者,所以学生管理能力的培养应被列为学生工作的重要内容。
学生入学伊始,就应根据企业对一个管理者的基本要求,帮助学生制定在校期间的个人成长计划,要求学生每周都要制定出在培养语言表达能力、沟通能力、组织能力、抗挫折能力、专业能力、外语技能等方面的训练计划,定期抽查落实情况。
为了使学生能够有机会在实践中锻炼,要善于帮助学生建立各种组织,让学生学会自我管理,同时在实际工作中感悟基层管理的方方面面、酸酸甜甜,锻炼提高学生的实际管理能力。
(五)、建立和完善具有专业特色的规章制度,实现学生管理的专业化、规范化和制度化
制度是对客观规律的认识,是经验教训的结晶。
凡是科学高明的管理者,都善于根据环境、企业的客观现实和管
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